張楓林

如今，微商營(yíng)銷大行其道，打開朋友圈，誰的熟人里都會(huì)有些經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的商家，這其中自制食品也占了相當(dāng)大的比重。這些食品很多都被冠以“手做”“私房”“家庭作坊”“媽媽味道”等等名稱，號(hào)稱走的都是天然健康、綠色無添加的路線，絕對(duì)安全、絕對(duì)環(huán)保。

對(duì)于一些工作繁忙，無暇下廚，或者干脆不喜歡做飯的職場(chǎng)人士來說，這簡(jiǎn)直是減輕家務(wù)負(fù)擔(dān)的福音。無需出戶，輕輕一點(diǎn)，各種美食就可以通過“人肉”或者“快遞”等方式送到家，別提有多方便了。

可是有些人也不禁在心里畫了一個(gè)問號(hào)——這些網(wǎng)絡(luò)自制食品真的每家都像宣傳的一樣干凈衛(wèi)生又天然健康嗎？它們的食品安全和監(jiān)管問題是否真的令人放心呢？

網(wǎng)絡(luò)調(diào)查見分曉

近日，某知名媒體聯(lián)合“問卷網(wǎng)”就針對(duì)網(wǎng)絡(luò)自制食品，對(duì)2028名受訪者開展了一項(xiàng)調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示：78.6%的受訪者買過網(wǎng)絡(luò)自制食品，55.4%的受訪者坦言自己不做飯，非常依賴網(wǎng)絡(luò)自制食品。

針對(duì)為何要購買網(wǎng)絡(luò)自制食品，排在前3位的原因是：可以個(gè)性化定制（占49.9%）、造型包裝新奇（占45.6%）和味道好（占44.5%），其他原因還包括：宣傳語吸引人（39.6%）、 自制半成品或成品方便食用（39.0%）和名人推薦（8.1%）等。

某高校的一位學(xué)生說：“經(jīng)常購買網(wǎng)上的自制蛋糕、自制甜品，感覺這些食品口感更好?！边@位同學(xué)坦言自己是“顏控”，看到一些外觀精美的自制食品就想嘗嘗。

而另一位在廣州剛剛參加工作的小伙子則說：“偶爾會(huì)在網(wǎng)上選購一些自制的半成品，還有自制的鹵豬蹄、芝麻醬等，感覺吃起來很方便。”

針對(duì)食品安全問題，75.3%的受訪者擔(dān)心網(wǎng)絡(luò)自制食品安全，19.5%的受訪者表示一般，還有5.2%的受訪者表示不擔(dān)心。68.5%的受訪者建議網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)對(duì)售賣自制食品者加強(qiáng)審核和監(jiān)管，60.9%的受訪者建議加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)自制食品的生產(chǎn)許可和備案登記制度建設(shè)。

對(duì)于的食品安全隱患，大家關(guān)注點(diǎn)排在前三位內(nèi)容的分別是：原材料來路不明（占55.6%）、過量使用添加劑（占54.5%）和制作過程偷工減料（占53.4%）。其他問題還包括：不按正常方式加工食品（42.6%）、隨意設(shè)定保質(zhì)期（41.8%）、制作環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)（35.1%）和運(yùn)輸中二次污染（24.4%）等。

因?yàn)閷?duì)安全性表示擔(dān)心，市民劉小姐就表示從來不買自制食品，“原材料質(zhì)量、制作過程是否衛(wèi)生，封裝運(yùn)輸過程是否不受污染，這些都難以知曉。而且如果發(fā)生食品安全問題，追責(zé)會(huì)比較難?！?/p>

在如何安全選購食品方面，63.2%的人會(huì)參考消費(fèi)者評(píng)價(jià)、51.8%的人會(huì)查看包裝及標(biāo)簽、49.8%的人會(huì)向賣方詢問和38.9%的人會(huì)憑經(jīng)驗(yàn)，而還有6.8%的人說從不進(jìn)行分辨。

家庭主婦吳女士說：“因?yàn)樵诩依飵Ш⒆雍芾郏杂袝r(shí)候就不想親自下廚，買一點(diǎn)小區(qū)里的私房制作食品，很快就能送到家里。這些食品最初都是在小區(qū)群里看其他鄰居推薦的，相信錯(cuò)不了?！?/p>

公司白領(lǐng)胡小姐則表示在購買之前，都會(huì)詳細(xì)問賣家一些問題，她說：“價(jià)錢不是首要考慮的事情，我更重視品質(zhì)，問清楚了才會(huì)買?！?/p>

在食品管理問題上，調(diào)查中有68.5%的受訪者建議網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)加強(qiáng)對(duì)售賣自制食品者的審核和監(jiān)管，60.9%的受訪者建議加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)自制食品的生產(chǎn)許可和備案登記，59.2%的受訪者建議管理部門和相關(guān)協(xié)會(huì)建立網(wǎng)絡(luò)食品安全示范點(diǎn)。其他建議還有：加強(qiáng)宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者理性選擇（占40.7%），設(shè)立申訴維權(quán)平臺(tái)并與相關(guān)網(wǎng)絡(luò)投訴平臺(tái)互通（占35.6%），加大對(duì)違規(guī)商戶的懲處力度（占27.2%）等。

拉肚子了找誰賠？

從現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)來看，工廠流水線制作得到普遍應(yīng)用，食品生產(chǎn)要嚴(yán)格遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)環(huán)境要確保潔凈，菌落總數(shù)要達(dá)到要求，冷熱食品加工均有相應(yīng)的工序標(biāo)準(zhǔn)，比如要通過采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)、危害因子攔截技術(shù)、雙核臭氧殺菌設(shè)備，合理設(shè)置生產(chǎn)工藝，才能預(yù)防微生物對(duì)食品的污染、杜絕烘焙食品的微生物超標(biāo)問題。 避免出現(xiàn)細(xì)菌感染，造成食品腐敗變質(zhì)。因此，雖然流水線生產(chǎn)的食品，在口味上與自制食品有差異，可能沒有后者新鮮美味，但在衛(wèi)生條件方面，則做到了安全可靠。

而不少網(wǎng)售的自制食品其實(shí)暗藏安全隱患。一些售賣商家承認(rèn)，他們?cè)诩庸な称返倪^程中，沒有進(jìn)行食品安全的檢查，保質(zhì)期也是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)自行判斷。

而且，正規(guī)工廠生產(chǎn)食品均有加工日期、檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)編碼、出廠日期等，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，即可根據(jù)相關(guān)信息進(jìn)行溯源，倒查問題出在哪個(gè)環(huán)節(jié)，以便追究相關(guān)責(zé)任?？墒牵W(wǎng)售“三無”自制食品在這方面都是空白，如果出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，網(wǎng)友只能找賣家索賠，此時(shí)就要看賣家的人品了。由于網(wǎng)售“三無”自制食品缺乏生產(chǎn)信息，如果賣家不履行賠償責(zé)任的話，網(wǎng)友難以取證，在維權(quán)方面就容易遇到麻煩。

而且除了生產(chǎn)環(huán)節(jié)，網(wǎng)絡(luò)銷售的自制食品在流通環(huán)節(jié)也存在污染高風(fēng)險(xiǎn)。目前各大網(wǎng)購平臺(tái)基本采用客戶下單，通過自建或者第三方物流來實(shí)現(xiàn)配送。在社會(huì)化物流體系里，如順豐、圓通、韻達(dá)等快遞企業(yè)，并沒有建立單獨(dú)的食品物流配送體系。根據(jù)各大購物網(wǎng)站的客戶評(píng)價(jià)統(tǒng)計(jì)，泄漏是散裝類食品存在的主要問題之一，特別是一些熟肉制品，在運(yùn)輸過程中可能導(dǎo)致食品被細(xì)菌污染。

因此近年來，網(wǎng)購自制食品出問題的案例也是不在少數(shù)，比如深圳市民石女士，為了節(jié)省時(shí)間精力，前不久組織在家庭聚餐時(shí)，石女士就從朋友圈中一位出售“獨(dú)家秘制麻小”的朋友那里訂購了兩份麻小。因?yàn)槭鞘烊速徺I，店家還特意給她打了八折，石女士高高興興地付了款。

沒想到吃完之后，石女士的妹妹開始上吐下瀉，到醫(yī)院一查發(fā)現(xiàn)是腸胃炎?！岸际桥笥眩€給我打了折，就算真是食品有問題，我也不好找人家追責(zé)啊?！笔繉?duì)此頗為無奈，但也接受了吃啞巴虧，并暗暗把這位熟人拉進(jìn)了黑名單。

另一位市民鄭慧娟是一位名符其實(shí)的“零食達(dá)人”，非常喜歡網(wǎng)購食品，以前選擇買大廠家的，后來發(fā)現(xiàn)有些個(gè)人自制的食品味道也不錯(cuò)，所以開始網(wǎng)購自制食品。

但有一次，她買了一些餅干類的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)找遍整個(gè)包裝都沒有生產(chǎn)日期等標(biāo)識(shí)；而購買了一次自制的辣椒醬以后，她拉了三天肚子，由此她認(rèn)為網(wǎng)上出售的這些食品存在安全隱患。

鄭慧娟對(duì)記者說：“因?yàn)椴糠质称窙]有相關(guān)的安全證明，雖然包裝看起來很美好，但無法保證制作者的身體健康狀況、生產(chǎn)場(chǎng)地的衛(wèi)生和食品的安全?！?如果網(wǎng)店被要求公開相關(guān)資質(zhì)信息，消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)購食品的安全會(huì)更放心。

監(jiān)管之下再經(jīng)營(yíng)

在銷售方面，據(jù)了解，我國針對(duì)第三方平臺(tái)銷售食品問題暫無明確監(jiān)管部門，雖然工商負(fù)責(zé)對(duì)外經(jīng)營(yíng)商戶的監(jiān)管工作，但是也明確表示家庭經(jīng)營(yíng)不在他們的管理范疇之內(nèi)。

而食品衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)稽查的是有實(shí)體門店的餐飲單位，通過微博、微信等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行銷售的虛擬店家則并不在列；質(zhì)檢也只對(duì)具有一定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、并已取得許可證的經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)管。因此目前這類專賣食品的朋友圈微店暫時(shí)都還處于無監(jiān)管的“真空”地帶。

不過，雖然沒有具體監(jiān)管部門，但我國法律早已明確規(guī)定，在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)加工，食品流通和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)遵守《中華人民共和國食品安全法》，依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。

同時(shí)新《食品安全法》對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品、保健品、網(wǎng)絡(luò)食品、嬰幼兒乳粉、食品添加劑等食品安全問題也都做出了詳細(xì)規(guī)范，同時(shí)也加大了懲罰力度。

按照新《食品安全法》規(guī)定，今后網(wǎng)絡(luò)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，必須要持照經(jīng)營(yíng)，在進(jìn)行實(shí)名登記、明確責(zé)任、審查許可證之后方可售賣。消費(fèi)者在購買食品時(shí)，如果合法權(quán)益受到損害，可以向入網(wǎng)的食品經(jīng)營(yíng)者或者食品生產(chǎn)者要求賠償，或由交易平臺(tái)提供賠償，這些規(guī)定改善了目前網(wǎng)絡(luò)自制食品難以監(jiān)管和消費(fèi)者難以維權(quán)的現(xiàn)狀。也就是說，今后朋友圈賣自制食品也將納入管理范圍。

作為一種新興形式，網(wǎng)絡(luò)自制食品銷售確實(shí)方便了大家的生活，節(jié)省了很多人的時(shí)間和精力，如果“一刀切”式地禁止，也不符合市場(chǎng)規(guī)律。對(duì)此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為，對(duì)網(wǎng)絡(luò)自制食品這種新業(yè)態(tài)不能完全禁止，而需要進(jìn)行規(guī)范管理。

朱毅說：“網(wǎng)絡(luò)自制食品從原材料的購買、生產(chǎn)加工到儲(chǔ)存運(yùn)輸，都需要有相應(yīng)的規(guī)范和基本的門檻，需要報(bào)備后再進(jìn)行生產(chǎn)。得讓消費(fèi)者能知道究竟是誰在做這個(gè)食品、是否擁有健康證、生產(chǎn)場(chǎng)所是怎樣的、誰負(fù)責(zé)食品的運(yùn)輸。另外，我覺得需要把網(wǎng)絡(luò)自制食品按照風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行分類。比如制作蛋糕、裱花，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境有著嚴(yán)格的要求，一般的人就不能生產(chǎn)。再有，一些食物的制作需要有隔離間、儲(chǔ)藏室等，如果達(dá)不到這個(gè)條件就不能允許售賣?！?/p>