文／笛子

俗話說：“白露秋分夜，一夜冷一夜。” 意思是說從這一天開始，酷暑完全過去，涼秋真正到來。在這個時期除了要預(yù)防感冒、咳嗽等上呼吸道疾病外，還應(yīng)注意皮膚干燥、上火或便秘等換季引起的不適現(xiàn)象，選擇多吃一些適合的蔬菜幫助養(yǎng)生，輔助治療一些疾病。那么，在應(yīng)季蔬菜中，哪些是這個時期最適合的養(yǎng)生蔬菜呢？

秋葵銀耳炒臘腸

秋天蔬菜中，養(yǎng)生保健首推秋葵，它具有助消化、護(hù)肝臟、健胃腸和防癌抗癌的功效，加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，對皮膚具有良好的保健作用，常吃能使皮膚美白、細(xì)嫩。

用料：秋葵200克，銀耳1朵，臘腸1根，油2小勺，鹽1/2小勺，大蒜、蔥、姜各適量。

做法：

A銀耳清水泡發(fā)，撕成小朵，焯熟，撈出瀝水。

B秋葵洗凈后切片，蒜切片，蔥、姜切末兒，臘腸放鍋中蒸熟后切成小片。

C鍋中放油，油熱后下蔥、姜、蒜爆香，放入秋葵，加鹽調(diào)味，最后加入銀耳和臘腸，翻炒均勻即可出鍋。

紫花菜炒藕片

花菜維生素C含量是普通蔬菜的3——4倍，比柑橘還要高兩倍，紫色花菜更是含有豐富花青素，具有抗癌防衰老的保健價值。營養(yǎng)學(xué)家提出，常吃花菜不僅能預(yù)防感冒等呼吸道疾病，還能清理血管，是很好的血管清理劑。蓮藕味甘性平、營養(yǎng)豐富，生熟都可食用。生吃鮮藕能清熱解煩、解渴止嘔；熟食具有健脾開胃、益血補(bǔ)心、止渴生肌的功效。

用料：紫花菜200克，蓮藕100克，五花肉30克，油3小勺，生抽1/2小勺，鹽1小勺，蒜、蔥、姜各適量。

做法：

A紫花菜洗凈掰成小朵，焯熟；藕去皮切片，焯熟；五花肉切片；蔥、姜、蒜切末兒備用。

B鍋中放油，油熱后將五花肉下鍋翻炒，加入生抽、蔥、姜、蒜末兒，放入花菜和藕片，最后加入鹽翻炒均勻，即可出鍋。

菱角肉片燒豆腐

菱角有清熱解毒、生津止渴的作用，常用于治療口舌干燥、食欲不振、胃熱口苦、牙齦出血等癥。

用料：菱角15個，豆腐200克，豬肉40克，油3小勺，鹽1小勺，生抽1小勺，蔥、姜各適量。

做法：

A菱角洗凈，剪開外殼取出菱角肉，焯水，趁熱撕去菱角肉上的薄皮。

B豆腐切塊、焯水，五花肉切片，蔥、姜切末兒。

C鍋中放油，油熱后下入肉片翻炒，加入蔥、姜末兒，倒入生抽，放入豆腐和菱角，加入鹽翻炒均勻即可關(guān)火。

醬香木耳炒蛋

秋木耳具有潤肺補(bǔ)腦、輕身強(qiáng)志、和血養(yǎng)榮、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)靜止痛等功效，是天然的滋補(bǔ)良藥。

用料：秋木耳100克，雞蛋2個，油3小勺，豆瓣醬2小勺，糖1/2小勺。

做法：

A秋木耳清洗干凈，雞蛋加2小勺清水打散，豆瓣醬用刀剁碎。

B鍋中燒開水，將秋木耳下鍋焯熟，撈出瀝水備用。

C鍋中放油，油熱后將雞蛋下鍋，蛋液凝固后加入秋木耳，放入豆瓣醬翻炒均勻，最后加糖調(diào)味即可關(guān)火。