董時(shí)雨

摘要：小野二郎的壽司店名叫“數(shù)寄屋橋次郎”開在日本東京銀座的地下。店面很小只有十個(gè)座位，然而這家甚至連廁所都沒有的小小壽司店卻是日本乃至全世界赫赫有名的米其林三星店。小野二郎一輩子制作壽司，對(duì)自己要求非常嚴(yán)格。本文通過(guò)分析影片中小野二郎的經(jīng)營(yíng)模式與經(jīng)營(yíng)理念，旨在揭示企業(yè)通過(guò)把握經(jīng)營(yíng)方式與理念的關(guān)鍵，如何提高品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：品牌；核心競(jìng)爭(zhēng)力；經(jīng)營(yíng)理念；營(yíng)銷方式

一、引言

小野二郎壽司店的經(jīng)營(yíng)理念、運(yùn)營(yíng)模式、運(yùn)營(yíng)機(jī)制、營(yíng)銷方式無(wú)一不啟發(fā)我們應(yīng)該更多的關(guān)注品牌的內(nèi)在，即關(guān)注品牌的精神，使員工認(rèn)可企業(yè)，熱愛企業(yè)，從而愿意為企業(yè)奉獻(xiàn)。關(guān)注消費(fèi)者的感受與體驗(yàn)，真正從消費(fèi)者的角度出發(fā)，了解消費(fèi)者的需求品牌才能與消費(fèi)者走得更近，更能切合消費(fèi)者的感情。小野二郎故事與經(jīng)驗(yàn)為我們應(yīng)征了從這些角度出發(fā)，品牌和企業(yè)才可以走得更遠(yuǎn)，發(fā)展壯大。

二、“日本制造”的經(jīng)營(yíng)理念

日本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與現(xiàn)代商業(yè)的商業(yè)意識(shí)形態(tài)有所不同，日本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念從根本上說(shuō)是“人的理念”，是關(guān)于人的管理與經(jīng)營(yíng)。關(guān)于人的理念首要不是為實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)與謀利，而利潤(rùn)與謀利恰恰處于現(xiàn)代商業(yè)意識(shí)形態(tài)的首要位置。影片中小野二郎說(shuō)，我們不在乎錢，我們只想做出最好的壽司。小野二郎是這樣說(shuō)也是這樣做的，盡管15分鐘的用餐時(shí)間，用餐費(fèi)用高達(dá)三萬(wàn)日元以上，核算下來(lái)幾乎是全世界最貴的餐廳了。不過(guò)只有十個(gè)座位別無(wú)分店的小小壽司店。其收入與其米其林三星的名頭比起來(lái)簡(jiǎn)直微乎其微。小野二郎并設(shè)有四處廣開分店，大賣秘方獲取巨額財(cái)富，誠(chéng)然與壽司這種特殊食品的制作有關(guān)，然而究其核心還是其傳承了“日本制造”的人的理念。這里人的理念包括兩個(gè)方面：一是企業(yè)的從業(yè)人員，二是消費(fèi)者。小野二郎是屬于前者的，在這個(gè)方面，日本成千上萬(wàn)的企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念成功的將企業(yè)塑造為家族般的“命運(yùn)共同體”。日本企業(yè)非常著名的制度“年功序列”，把進(jìn)入企業(yè)時(shí)間長(zhǎng)短為基礎(chǔ)作為職務(wù)晉升與薪資提升的基礎(chǔ)，這正是家族內(nèi)部輩分與權(quán)威關(guān)系的某種擬制，小野二郎的長(zhǎng)子與次子，資深徒弟與普通徒弟之間也體現(xiàn)了這個(gè)原則。

第二個(gè)“人的理念”指消費(fèi)者。在日本產(chǎn)品的設(shè)計(jì)者看來(lái)，關(guān)乎消費(fèi)者的經(jīng)營(yíng)理念的核心在于：其一，理念的本質(zhì)是對(duì)消費(fèi)者的尊重，設(shè)計(jì)者，企業(yè)不能凌駕于消費(fèi)者，而這個(gè)位置關(guān)系與否尊重消費(fèi)者是一個(gè)很重要的因素?！白屪钐籼薜南M(fèi)者滿意”這樣的服務(wù)與設(shè)計(jì)理念與日本文化中，日本人對(duì)“完美主義”的信仰有直接關(guān)系，也有說(shuō)日本人大多是A型血，A型血型的人執(zhí)著，追求完美。這也成為了日本人追求完美的佐證之一。然而卻不能忽視其主觀的努力與精神的追求。影片中小野二郎對(duì)日本文化“完美主義，，追求的體現(xiàn)可謂淋漓盡致。其二是對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的創(chuàng)新欲望。一件產(chǎn)品的外觀設(shè)計(jì)與工藝讓人賞心悅目，在功能使用上讓人輕松愉快，甚至樂(lè)此不疲。者可以說(shuō)是對(duì)消費(fèi)者的尊嚴(yán)的終極尊重。

（一）對(duì)食材的嚴(yán)格要求

小野二郎一生都在捏壽司，甚至做夢(mèng)也想著如何把壽司捏好，對(duì)于做壽司的每一個(gè)細(xì)節(jié)小野二郎都要親自過(guò)問(wèn)，一絲不茍。在過(guò)去的五十多年里，小野二郎都是五十年如一日的每日起早去海鮮市場(chǎng)采購(gòu)制作壽司的“魚獲”，這樣的簡(jiǎn)單枯燥的采購(gòu)任務(wù)讓人難以想象是由米其林三星的廚師親自完成的。而這樣的堅(jiān)持也直到七十歲的某天，心臟病突發(fā)才在恢復(fù)之后停止了親自采購(gòu)轉(zhuǎn)而將這項(xiàng)重要的任務(wù)交給了自己的長(zhǎng)子小野禎一，未來(lái)的接班人，而不是隨隨便便由店里的其他徒弟來(lái)完成。無(wú)論是哪種食材的供貨商，魷魚，鮪魚，野生蝦，大米等等。都有專門的只販賣唯一食材的供貨商提供，這些供貨商都這各自領(lǐng)域的專家，提供最好的食材，他們與小野二郎的壽司店常年合作，建立了絕對(duì)的信賴關(guān)系。甚至這些供貨商以把自己的最好食材留給小野二郎的壽司店為榮，認(rèn)為小野二郎選中自己來(lái)供貨是對(duì)自己的最大肯定與榮耀。賣米的老板弘道說(shuō)，被人要買他的米他不賣，或者他要先問(wèn)過(guò)小野二郎了才考慮賣不賣。弘道給出的理由是：只有小野二郎才懂得最好的米如何去煮。這種買與賣之間的關(guān)系早已超越了賺錢與獲利的商業(yè)意識(shí)形態(tài)。賣蝦的老板說(shuō)，有時(shí)候整個(gè)市場(chǎng)只有3公斤野生蝦的時(shí)候，這3公斤野生蝦會(huì)全部供應(yīng)給小野二郎的壽司店，“好的東西有限，只會(huì)留給最好的人”。對(duì)于食材的態(tài)度小野二郎的態(tài)度是堅(jiān)決的，不是好的堅(jiān)決不用，為了好的食材不惜成本。

（二）對(duì)學(xué)徒的苛刻要求

影片中小野二郎的壽司店當(dāng)下有四五個(gè)學(xué)徒，最終他們會(huì)堅(jiān)持多久還不得而知，因?yàn)檫@樣的堅(jiān)持的確需要勇氣與毅力，這也同樣是“職人精神”建立的基礎(chǔ)與開始。長(zhǎng)子小野禎一說(shuō)，學(xué)徒很難招，來(lái)店里學(xué)習(xí)的學(xué)徒最短不到一天就堅(jiān)持不住不干了。這樣快的退縮或許情有可原，可以理解。作為小野二郎壽司店的學(xué)徒，最開始要從擰燙毛巾開始，合格后學(xué)習(xí)處理食材，這樣簡(jiǎn)單的工作一做就得十年，之后才獲得學(xué)習(xí)煎蛋的資格。這樣的學(xué)徒過(guò)程讓人咋舌，堵上自己10年的青春在一些“打雜”的工作上，這會(huì)讓多少年輕人望而卻步。影片中最資深的學(xué)徒回想起自己練習(xí)煎蛋200次都以失敗告終。獲得成功時(shí)被小野二郎稱贊為職人，竟然淚流滿面，這其中的辛苦，成長(zhǎng)一般人是無(wú)法體會(huì)的。甚至于現(xiàn)年五十多歲的長(zhǎng)子小野禎一依然不能替代父親當(dāng)上掌廚，19歲開始學(xué)習(xí)制作壽司禎一笑稱自己還有很多地方需要學(xué)習(xí)，由此可見，極為苛刻的要求無(wú)論是對(duì)學(xué)徒還是自己的親生兒子都是一樣的，或者說(shuō)在職人這條路上左右人都是朝圣者。企業(yè)對(duì)員工的培訓(xùn)不止是技術(shù)上的，培養(yǎng)員工的職業(yè)精神，甚至“職人精神”是更加難能可貴的，對(duì)于企業(yè)和員工來(lái)講都是至關(guān)重要的。

（三）對(duì)細(xì)節(jié)的至微關(guān)注

細(xì)節(jié)決定成敗，在小野二郎身上，對(duì)于細(xì)枝末節(jié)的關(guān)注也是體現(xiàn)的淋漓盡致。所有去過(guò)小野二郎壽司店的，接受過(guò)小野二郎親自服務(wù)的客人都有相同的感受，小野二郎做壽司時(shí)太認(rèn)真了，認(rèn)真的有些過(guò)于嚴(yán)肅，認(rèn)真得甚至失去了服務(wù)的笑容與舒適。認(rèn)真得讓第二次光臨壽司店的飲食評(píng)論家山本益弘依然會(huì)有些緊張。操作臺(tái)一塵不染，必須及時(shí)清理干凈，醋米必須在手里握到滿意為止才會(huì)上桌。對(duì)于每次訂餐的客人，他會(huì)提前與徒弟兒子商討，根據(jù)客人的用餐習(xí)慣和男女來(lái)安排客人用餐時(shí)就坐的位置。如果有左撇子的客人，小野二郎會(huì)將餐具放到客人舒適順手的位置，小野二郎也會(huì)考慮到女性顧客的最比男性顧客小，所以給女性顧客制作的壽司會(huì)比正常的壽司小一些，方便女性顧客食用。

三、結(jié)語(yǔ)

如今企業(yè)發(fā)展關(guān)心的核心問(wèn)題之一是如何提升品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，如何做好企業(yè)的管理與行銷等等?，F(xiàn)代企業(yè)認(rèn)為“酒香不怕巷子深”的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返，如今品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力提升必須依靠營(yíng)銷取勝。然而影片《壽司之神》中小野二郎的幾十年壽司店的經(jīng)營(yíng)，無(wú)論從經(jīng)營(yíng)理念，運(yùn)營(yíng)模式，營(yíng)銷方式都與普通企業(yè)的相關(guān)做法大相徑庭，正是這樣的不同也給了作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)者很多啟發(fā)與思考。營(yíng)銷只是品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)部分，企業(yè)應(yīng)該更多的專注于品牌的內(nèi)在，從這個(gè)角度出發(fā)，品牌和企業(yè)才能走得更好，更遠(yuǎn)，更堅(jiān)實(shí)。