徐銳

油條，是人們的早餐食品。清晨，街頭小巷賣(mài)油條的、炸油條的小攤比比皆是，大部分人為了省事，都買(mǎi)現(xiàn)成的油條，回來(lái)就吃，確實(shí)很省事。但也有些人對(duì)賣(mài)油條商家們用的油質(zhì)量信不過(guò)，總認(rèn)為不如自己炸的油條放心，可又不太會(huì)炸油條，現(xiàn)在筆者教你如何自己炸油條：

用料：高筋面粉400 g，酵母粉4 g，雞蛋1個(gè)，蘇打粉4 g，食鹽4 g，水230 ml，白糖20 g，植物油800 ml。

做法：1. 將酵母粉放入170 ml的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解，將高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20 ml植物油，再磕入雞蛋；2. 用筷子拌勻，溶解后的酵母水倒入面粉中，一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀；3. 然后用手將其反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán)（此時(shí)面團(tuán)稍稍有些硬，沒(méi)有關(guān)系），蓋上濕紗布或蓋子，于溫暖處發(fā)酵約2 h；4. 當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的2倍大時(shí)說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了，將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60 ml溫水，拌勻讓其溶解；5. 然后用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發(fā)酵好的面團(tuán)中，直至將蘇打鹽水全部揉入面團(tuán)中，將面團(tuán)再次揉至表面光滑，這時(shí)面團(tuán)會(huì)比較軟；6. 將面團(tuán)蓋起來(lái)，讓其再次發(fā)酵至兩倍大，用小刷子在案板上刷一層植物油；7. 將二次發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在刷好油的案板上揉勻（面團(tuán)吸收了油分之后又會(huì)變軟一些），再稍稍松馳一會(huì)兒；8. 然后搟開(kāi)成約0.5 cm厚的長(zhǎng)方形面片，切成約2 cm寬的條狀；9. 將面條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然后捏住面條的兩端，將其稍稍拉長(zhǎng)一些，然后再靜置餳發(fā)20 min；10. 鍋內(nèi)放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動(dòng)，炸至油條表面金黃后撈出瀝干油分即可。