花生吃法很多，脆香可口的炒花生米非常好吃，常用做下酒菜。那么，炒花生米怎么炒才脆香？

1.花生米的選擇。炒花生米盡量選擇大小均勻的花生米，否則大小不一，技術(shù)不好的話，炒的時候可能就會生熟不均。

2.事先過水。把剝好殼的花生米放在清水里大概1分鐘，把花生表皮打濕，這樣不僅能去掉花生表皮的灰塵，讓表面稍微沾點水，就不容易炒糊了，炒時一定要把水控干，最好放在窗臺上涼一下，這樣可避免花生中的水分太多炒的時候迸油，爆鍋。

3.油不要放太多，冷鍋冷油。把花生放進鍋里，鋪開，然后根據(jù)5:1的比例放油，10勺花生放2勺油就可以了，最后再開火翻炒。

4.中小火慢炒。注意火候，不要用大火，下鍋后，要不斷用中小火翻炒鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟，這樣一方面是利于炒酥脆，也可避免炒糊。

5.合理利用余溫?；ㄉ壮吹倪^程，注意觀察，花生的皮由以前的嫩紅色慢慢變成紅色，炒兩三分鐘，聽到鍋內(nèi)發(fā)出噼噼啪啪的聲音就可以關(guān)火了。或者也可以嘗嘗，沒有生味就可關(guān)火了。不需要等到每顆花生都變酥脆才關(guān)火，否則鍋太熱，油的余溫會讓花生米變糊。關(guān)火后要利用很熱的余溫，再繼續(xù)翻炒至油冷卻，即可酥脆。

6.出鍋前噴白酒或米酒。余溫炒一會了，等鍋內(nèi)聲音變小時，最后在出鍋前給花生米噴小半勺白酒或米酒，炸出的花生不僅味道特別的香，而且放上一周花生都不容易受潮，啥時候吃都又香又脆。最后稍微涼后，再撒一點鹽翻至均勻即可裝盤。