摘要：以常用儀器、微型實驗，對淘大小米水中所含營養(yǎng)物質及礦物質進行了定性檢測。實驗表明：淘大小米水中含有蛋白質、維生素、淀粉、鐵、鈣，淘小米水中還含有鋅。我們在日常生活中淘米時，不要反復搓，更不要用熱水。否則，一定會造成米中營養(yǎng)物質及礦物質的流失。我們應當學會用化學知識來提高生活質量，淘米時淘1-2次即可，或者我們可以選擇食用免淘米。

關鍵詞：定性檢測；淘米水；營養(yǎng)物質；生活化學知識

一、問題的提出

我大米是中國人的主食之一，小米是中國古代的 “五谷”之一，也是北方人喜愛的糧食之一。大米和小米中含有豐富的營養(yǎng)物質。此外，小米中含直鏈淀粉27.2%，含蛋白質9.28%，維生素B1的含量居所有糧食之首[5]。人們在做飯之前都會洗滌米，也就是淘米，有些人三番五次地淘，甚至在熱水中用手搓，而后把淘米水倒掉。事實上，不當的淘米，會使很多營養(yǎng)物質與礦物質被淘到水里。經常用淘米水洗手、洗臉，皮膚會變得光滑白皙。將蔬菜瓜果放在淘米水中浸泡5～6分鐘，淘米水中的堿與果蔬上殘留的農藥發(fā)生反應，降低農藥毒性[6]。我們以常用儀器、微型實驗，對大、小米的淘米水（下文以淘米水簡稱）中主要營養(yǎng)物質及礦物質進行了定性檢測，取得了較好的效果。

二、實驗部分

1 實驗用品

儀器：六穴白色與黑色點滴板若干，玻璃棒，小燒杯，滴管若干，離心機。

試劑：濃硝酸，氫氧化鈉溶液（濃度5%、10%、20%、30%、40%），高錳酸鉀溶液（濃5%），I2-淀粉試液（在100mL 0.5%的淀粉溶液中加入5滴0.005mol·L-1的碘溶液），亞甲基藍溶液（0.05%水溶液），碘水，鹽酸

材料：濾紙。

試樣：小米；大米。

2 試樣處理

分別稱取50 g大米和小米于小燒杯中，分別加入40 mL蒸餾水，用玻璃棒充分攪拌約5 min，取淘米水于離心試管中，然后4000rpm離心5 min，靜置待測。觀察到離心管中大米的淘米水上層清液略顯白色，底部為白色沉淀；小米的淘米水上層清液略顯黃色，底部為淺黃色沉淀。

3 實驗探究

3.1 淘米水中蛋白質的定性檢驗

在潔凈的白色點滴板穴內，分別滴入3滴離心試管底部渾濁大、小米的淘米水，再滴加1滴濃硝酸，溶液逐漸變?yōu)辄S色，3min后滴加1滴不同濃度NaOH 溶液，實驗現象見表1。

結論：大、小米的淘米水中均含有蛋白質，堿的濃度為30%～40%時，現象明顯。蛋白質作為有機物，不一定溶于水，若取離心試管中的上層清夜，則觀察不到蛋白質的黃色反應。

3.2 淘米水中維生素的定性檢驗

（1）在潔凈的白色點滴板穴內，分別滴入3滴大、小米的淘米水，1滴I2-淀粉試液，實驗現象見表2。

（2）在潔凈的白色點滴板穴內，分別滴入3滴大、小米的淘米水，1滴稀高錳酸鉀溶液，實驗現象見表2。

（3）在潔凈的白色點滴板穴內，分別滴入3滴大、小米的淘米水，1滴亞甲基藍溶液，實驗現象見表2。

結論： 大、小米的淘米水中均含有維生素，小米水的褪色速度比大米水快。用亞甲基藍檢測大米水中的維生素現象不明顯，其它兩種試劑效果比較理想。

3.3 淘米水中淀粉的定性檢測

在潔凈的白色點滴板穴內，分別滴入3滴大、小米的淘米水，1滴鹽酸溶液，1滴碘水試液，實驗現象見表3。

結論：大、小米的淘米水水中均含有淀粉，小米水的變色速度比大米水慢。酸性條件對該反應沒有太大的影響。約3min后，藍色都逐漸褪去，應該是淘米水中維生素的影響。

三、結論

通過以上實驗探索，定性檢測到了大、小米的淘米水水中有蛋白質、維生素、淀粉。在此實驗條件下不能確定淘小米水中是否含有鉀、淘大米水中是否含有鋅，這有待進一步的研究

參考文獻

[1]李白靈等.ICP-AES和ICP-MS法測定大米中的微量元素[J].光譜實驗室，2002，19（3）：421-423

[2]李吉鋒.關中地區(qū)常見谷物微量元素的測定[J].陜西農業(yè)科學，2009，3：14-16

[3]劉立行，杜維貞.懸浮液進樣—火焰原子發(fā)射光譜法測定米類糧食中的鉀[J].光譜學與光譜分析，2000，20（1）：74-75

[4]蔣林時，劉立行，齊娜.非完全消化—火焰原子吸收光譜法測定大米及小米中鎂鋅[J].哈爾濱師范大學學報（自然科學報），2004，20（6）：82-84

[5]王海濱，夏建新.小米的營養(yǎng)成分及產品研究開發(fā)進展[J].糧食科技與經濟，2010，35（4）：36-38

作者簡介：

劉建宏（1990.02--）；性別：女，籍貫：山西太原，學歷：研究生，畢業(yè)于山西師范大學；現有職稱：助理講師；研究方向：化學。