茶葉產(chǎn)業(yè)是平利縣最具發(fā)展?jié)摿Φ奶厣珒?yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一，茶葉種植歷史悠久，是陜西省茶葉基地縣之一，“三里埡毛尖”茶受乾隆帝贊譽(yù)列為貢茶，2010年被中國茶葉學(xué)會授予“中國名茶之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號。截止2017年底，平利縣茶園面積18萬畝，茶葉加工廠150余個，引進(jìn)各類名優(yōu)茶加工機(jī)械 600余臺，從業(yè)人員近8萬人，干毛茶產(chǎn)量6000噸，茶葉總產(chǎn)值6億元。

一、名優(yōu)茶機(jī)械引進(jìn)歷史

上世紀(jì)八十年代末，為了擴(kuò)大八仙云霧省級名茶生產(chǎn)規(guī)模，首次從浙江引進(jìn)了龍井茶炒制鍋改進(jìn)了八仙云霧茶生產(chǎn)工藝，提高了八仙云霧茶的生產(chǎn)效率，提升了茶葉品質(zhì)。到上世紀(jì)九十年代，長安鎮(zhèn)中壩村茶葉種植大戶凌久成從浙江引進(jìn)多功能制茶機(jī)和烘焙機(jī)，試制的扁形茶比手工茶質(zhì)量穩(wěn)定，品質(zhì)要好。本世紀(jì)初，縣政府鼓勵茶葉種植大戶購買殺青機(jī)、揉捻機(jī)、理?xiàng)l機(jī)、烘焙機(jī)等“四件套”的茶葉加工機(jī)械，建立小型名優(yōu)茶加工廠。截止 2017年底，全縣共引進(jìn)各類小型名優(yōu)茶加工機(jī)械 600余臺，建成女媧毛尖、女媧云霧、女媧銀峰名茶生產(chǎn)流水線3條，年加工能力 達(dá)1000噸以上。

二、名優(yōu)茶機(jī)械化加工存在的問題

隨著名優(yōu)茶機(jī)械化加工技術(shù)的進(jìn)一步推廣，平利縣茶葉機(jī)械化加工水平明顯提升，茶葉機(jī)械化加工能力顯著增強(qiáng)。但是隨著茶葉納入食品行業(yè)管理，消費(fèi)市場對茶葉質(zhì)量安全的要求提高，暴露出了茶葉機(jī)械化加工中存在的問題。

1.機(jī)械設(shè)備陳舊，配置不合理。平利縣茶葉加工機(jī)械基本上是上世紀(jì)末本世紀(jì)初引進(jìn)的，大都屬于茶機(jī)企業(yè)的庫存產(chǎn)品，機(jī)械設(shè)備陳舊，且配置不合理，制茶功能單一。

2.名優(yōu)茶機(jī)械化加工“弱、小、散”。截至目前，平利縣茶葉基地鎮(zhèn)的小型加工廠共150個，基本上是家庭作坊式生產(chǎn)，表現(xiàn)為抵御風(fēng)險(xiǎn)能力弱、生產(chǎn)規(guī)模小、加工管理松散，制茶工藝不統(tǒng)一，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，制茶效率不高。

3.機(jī)械加工連續(xù)化水平低。平利縣具有一定生產(chǎn)規(guī)模的茶葉專業(yè)化加工企業(yè)8家，其中機(jī)械化全自動加工茶葉生產(chǎn)企業(yè)僅有3家，機(jī)械化半自動加工茶葉生產(chǎn)企業(yè)5家，機(jī)械化加工茶葉連續(xù)化生產(chǎn)水平較低。

4.機(jī)械化采摘鮮葉滯后。平利縣所有茶區(qū)還是手工采茶，采茶勞力大都是留守的老年人、婦女和少年兒童，這些人大部分受教育時間短、文化程度低，把種地看得非常重要，由此導(dǎo)致了茶葉生產(chǎn)旺季時鮮葉無人采摘，限制了茶葉生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大。

三、名優(yōu)茶機(jī)械化加工發(fā)展對策

隨著供給側(cè)改革的有序推進(jìn)，降低茶葉產(chǎn)品成本是茶葉企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵所在，然而名優(yōu)茶在整個茶葉產(chǎn)品中具有絕對的經(jīng)濟(jì)收益優(yōu)勢。因此，名優(yōu)茶機(jī)械化加工的全面推廣，在平利縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中顯得尤為重要。

1.加強(qiáng)機(jī)械化采摘鮮葉、加工茶葉技術(shù)培訓(xùn)。在生產(chǎn)淡季，對平利縣現(xiàn)有茶葉從業(yè)人員進(jìn)行機(jī)械化采摘鮮葉、加工茶葉理論知識的系統(tǒng)培訓(xùn)，在生產(chǎn)季節(jié)，加強(qiáng)茶葉生產(chǎn)人員對機(jī)械化采摘鮮葉、加工茶葉實(shí)踐技能培訓(xùn)，使全縣從事茶葉生產(chǎn)的所有人員都能熟練掌握機(jī)械化采摘鮮葉、加工茶葉的基本理論和基本技能。

2.對現(xiàn)有茶葉加工廠進(jìn)行技術(shù)改造和歸并重組。對現(xiàn)有的150個茶葉加工廠，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)行嚴(yán)格分類，對達(dá)到一定生產(chǎn)規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)的茶葉加工廠，按照名優(yōu)茶機(jī)械化加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行技術(shù)改造，對未達(dá)到一定生產(chǎn)規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)的茶葉加工廠，按照平利縣茶區(qū)整體布局進(jìn)行歸并、重新組建，并對歸并重組后的茶葉加工廠進(jìn)行技術(shù)改造，使其達(dá)到名優(yōu)茶機(jī)械化加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.在重點(diǎn)茶區(qū)、茶葉企業(yè)基地推廣機(jī)械化采摘鮮葉。在集中連片的高產(chǎn)示范茶區(qū)和重點(diǎn)龍頭茶葉企業(yè)基地，常規(guī)化組織茶葉生產(chǎn)人員進(jìn)行機(jī)械化采摘鮮葉技能交流會，每年在平利縣開展機(jī)械采茶技能比賽1-2次，大力推廣機(jī)械化采摘鮮葉技術(shù)，達(dá)到名優(yōu)茶鮮葉采摘機(jī)械化的目的。

4.全面推廣機(jī)械化加工名優(yōu)茶。將采收進(jìn)廠的茶樹鮮葉，先用鮮葉分級機(jī)進(jìn)行分級初選， 再送到鮮葉攤涼車間進(jìn)行攤涼適度后，送入名優(yōu)茶初制車間進(jìn)行分別加工。在加工過程中，嚴(yán)格按照機(jī)械化加工名優(yōu)茶工藝流程和技術(shù)方案進(jìn)行殺青、做形（揉捻）、干燥，從鮮葉進(jìn)廠到初制產(chǎn)品全程機(jī)械化操作，并不定時地舉行機(jī)制名優(yōu)茶品鑒交流會，讓茶葉從業(yè)人員親身感受機(jī)制名優(yōu)茶穩(wěn)定的品質(zhì)特征，誘導(dǎo)平利縣茶葉生產(chǎn)人員主動應(yīng)用機(jī)械化加工名優(yōu)茶技術(shù)，全面推廣名優(yōu)茶機(jī)械化加工。

5.推廣名優(yōu)茶精選、包裝機(jī)械化技術(shù)。將毛茶先用色選機(jī)進(jìn)行一次初選，再用名優(yōu)茶風(fēng)選機(jī)進(jìn)行二次精選，達(dá)到各個級別的成品茶色澤一致、芽葉均勻穩(wěn)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，突顯出名優(yōu)茶機(jī)械化精選和人工精選的競爭優(yōu)勢，從認(rèn)知到應(yīng)用上漸進(jìn)推廣名優(yōu)茶機(jī)械化精選。近幾年，消費(fèi)者大都要求名優(yōu)茶包裝小量化，即名茶要求2克/袋或4克/袋，優(yōu)質(zhì)茶要求4克/袋或5克/袋，便于飲用和保存，要是再用人工進(jìn)行包裝，不但降低不了包裝成本，而且存在包裝數(shù)量不精確的問題，因此，非常有必要引進(jìn)、推廣名優(yōu)茶機(jī)械化包裝茶葉產(chǎn)品來解決現(xiàn)實(shí)中的這一突出問題。

6.引進(jìn)名優(yōu)茶加工微型清潔化生產(chǎn)線。供給側(cè)改革，要求茶葉企業(yè)在兩大方面作出改革，一是降低茶葉產(chǎn)品成本，二是調(diào)整產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)比例。經(jīng)過一年的運(yùn)作，平利縣的茶企在調(diào)整產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)比例上已經(jīng)走出了很好的一步，但在降低茶葉產(chǎn)品成本上還需要下更大的功夫，要徹底解決這一現(xiàn)實(shí)問題的著力點(diǎn)就是根據(jù)茶企名優(yōu)茶生產(chǎn)規(guī)模量身引進(jìn)名優(yōu)茶加工微型清潔化生產(chǎn)線。名優(yōu)茶加工微型清潔化生產(chǎn)線投入使用后，既能減少名優(yōu)茶加工過程中的勞動力成本，又能提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全，完全符合現(xiàn)代微型茶葉企業(yè)產(chǎn)品加工的發(fā)展方向。

作者簡介：肖桂莉（1979-10-），陜西省平利縣人，農(nóng)藝師，農(nóng)學(xué)本科，一直在陜西省平利縣茶業(yè)局從事茶葉栽培、加工與管理等技術(shù)指導(dǎo)工作，主持參與的“平利無公害茶園技術(shù)研究推廣”、“植物聲頻控制儀技術(shù)應(yīng)用推廣”項(xiàng)目分別獲得平利縣科技進(jìn)步一等獎，主持參與的“平利名優(yōu)茶生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)集成與推廣”科研項(xiàng)目獲得安康市科學(xué)技術(shù)一等獎，主持參加的“平利女媧有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)綜合體”課題獲得安康市科技進(jìn)步一等獎、獲得陜西省科技進(jìn)步三等獎，現(xiàn)已發(fā)表專業(yè)論文6篇。