曾媛

摘要：食品理化檢驗(yàn)這項(xiàng)工作要求謹(jǐn)慎與嚴(yán)格地對待。食品理化檢驗(yàn)分析涵蓋三個部分，即質(zhì)量保證、質(zhì)量控制、質(zhì)量評價，其中食品理化檢驗(yàn)分析中非常關(guān)鍵的一個方面是質(zhì)量控制。為此，本文分析了食品理化檢驗(yàn)分析中質(zhì)量控制的意義以及質(zhì)量控制措施。

Abstract： The work of physical and chemical testing of food requires careful and strict treatment. The physical and chemical inspection analysis of food covers three parts， namely quality assurance， quality control and quality evaluation. One of the most critical aspects of food physical and chemical inspection analysis is quality control. To this end， this paper analyzes the significance of quality control and quality control measures in the physical and chemical analysis of food.

關(guān)鍵詞：食品；理化；檢驗(yàn)分析；質(zhì)量控制

Key words： food；physical and chemical；inspection analysis；quality control

中圖分類號：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-4311（2018）30-0016-02

0 引言

食品理化檢驗(yàn)分析的質(zhì)量受到計算結(jié)果、操作過程、試劑、實(shí)驗(yàn)環(huán)境、實(shí)驗(yàn)樣品、設(shè)備儀器等綜合因素的制約作用，食品檢驗(yàn)分析工作需要對這一系列的環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)有效質(zhì)量控制，也需要檢驗(yàn)工作者務(wù)必增強(qiáng)質(zhì)量控制觀念、提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)、端正工作態(tài)度等，這樣才可以使出具的檢驗(yàn)報告尤為正確。下面，筆者對食品理化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制問題進(jìn)行了簡要地探究。

1 食品理化檢驗(yàn)分析中質(zhì)量控制的意義

1.1 質(zhì)量控制能夠?qū)崿F(xiàn)食品理化檢驗(yàn)分析準(zhǔn)確性的提高

在進(jìn)行檢驗(yàn)的時候，檢驗(yàn)結(jié)果跟實(shí)際值相偏離受到試劑因素、環(huán)境因素、人為因素、樣品因素、設(shè)備因素等的制約，進(jìn)而對食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的穩(wěn)定性與準(zhǔn)確性形成影響，質(zhì)量控制能夠基于以上因素創(chuàng)建有關(guān)的評價指標(biāo)，且確保在實(shí)現(xiàn)相應(yīng)控制指標(biāo)的基礎(chǔ)上進(jìn)行檢驗(yàn)，然后在檢驗(yàn)中進(jìn)行有效質(zhì)量控制，從而使食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性大大提升。

1.2 質(zhì)量控制能夠?qū)崿F(xiàn)食品理化檢驗(yàn)分析安全性的提高

對于質(zhì)檢而言，人為因素不但影響到食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，而且還會造成安全事故。為了確保檢驗(yàn)環(huán)境跟安全標(biāo)準(zhǔn)相符合、檢驗(yàn)達(dá)到設(shè)備的運(yùn)行條件，對質(zhì)檢過程安全的控制顯得非常關(guān)鍵。

2 食品理化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制措施

2.1 操作前質(zhì)量控制

一是儀器的控制。

在檢驗(yàn)工作中必然應(yīng)用檢驗(yàn)儀器。其中，應(yīng)明確下面幾點(diǎn)：儀器應(yīng)達(dá)到檢驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)，例如，儀器的偏差、誤差、靈敏性、精確度應(yīng)在實(shí)驗(yàn)允許的范圍；定期檢查儀器設(shè)備，注重保養(yǎng)和維護(hù)；特別是對于精密儀器設(shè)備（恒溫培養(yǎng)箱和天平），以及實(shí)驗(yàn)應(yīng)用的試劑，務(wù)必確保其沒有超出有效期。除此之外，對于實(shí)驗(yàn)操作者而言，務(wù)必具備專業(yè)素養(yǎng)與綜合素質(zhì)。操作者在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的時候，認(rèn)真根據(jù)操作環(huán)節(jié)進(jìn)行，以及搞好相應(yīng)的記錄工作。

二是實(shí)驗(yàn)環(huán)境的控制。

對于質(zhì)量控制而言，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境顯得非常關(guān)鍵，需要確保合理地設(shè)計與布局實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，將各種檢驗(yàn)設(shè)備根據(jù)不同檢驗(yàn)需要安放至各種檢驗(yàn)環(huán)境中，確保有序性。這樣，不但便于檢驗(yàn)工作的開展，也防止各種項(xiàng)目間的互相影響。并且，應(yīng)確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的衛(wèi)生，確保及時清潔。除此之外，結(jié)合檢驗(yàn)工作的需要，確保實(shí)驗(yàn)室具備適宜的空氣濕度、溫度、潔凈度。

三是清洗實(shí)驗(yàn)用具。

對于玻璃容器（容量瓶、滴定管、移液管等）而言，務(wù)必確保合格才可以應(yīng)用。對于玻璃器皿（玻璃棒、比色管、燒杯等）而言，務(wù)必根據(jù)需要深度、及時清理，不然會存在交叉污染的情況，從而對檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性形成影響。

四是實(shí)驗(yàn)試劑與用水的控制。

需要嚴(yán)把試劑、實(shí)驗(yàn)用水純度，這是由于純度會嚴(yán)重影響實(shí)驗(yàn)空白值與結(jié)果。為了確保試劑與實(shí)驗(yàn)用水的純度達(dá)到實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，需要操作者結(jié)合實(shí)驗(yàn)選擇各種規(guī)格的試劑、水等。例如，能夠劃分水為三個級別。其中，三級水的應(yīng)用較為普遍，其通過離子交換或蒸餾獲得。總之，需要堅持節(jié)儉的原則，在達(dá)到實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的前提條件下盡可能地選擇成本低的試劑。

2.2 操作過程中的質(zhì)量控制

一是配制與標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的控制。

對標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行配制的時候，務(wù)必有效控制試劑量，嚴(yán)格地控制誤差。結(jié)合實(shí)驗(yàn)的具體要求，一般情況下，需要控制在1%之內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)溶液需要量和稱取量。在配制完標(biāo)準(zhǔn)溶液之后，應(yīng)照著滴定標(biāo)準(zhǔn)對溶液濃度予以標(biāo)示，以及確定標(biāo)準(zhǔn)溶液有效期。倘若長時間放置標(biāo)準(zhǔn)溶液或沉淀在溶液中，需要重新進(jìn)行配制。除此之外，還應(yīng)應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)化計量儀器，對儀器的準(zhǔn)確性是不是符合要求進(jìn)行檢測。

二是稱量物品的控制。

應(yīng)選用適宜量程的天平，根據(jù)有關(guān)計量指標(biāo)稱量物品。為了降低稱量物品的誤差，倘若在紙面容易吸附物品，需要防止稱量中應(yīng)用紙進(jìn)行，這是由于這樣的物品以紙進(jìn)行稱量，紙上會殘留一些物品，從而干擾造成稱量物重跟物品重量的誤差增加，進(jìn)而不利于提高稱量的準(zhǔn)確性。倘若稱量的物品不容易揮發(fā)，那么能夠以小燒杯進(jìn)行盛放。跟稱量瓶進(jìn)行比較，小燒杯盛放物品容易溶解與加熱。

三是滴定樣品的控制。

在進(jìn)行滴定的時候，務(wù)必嚴(yán)格控制滴定速度，盡可能確保滴定速度的統(tǒng)一性，禁止連滴或太快滴定的情況。特別是在沉淀滴定反應(yīng)或氧化還原滴定反應(yīng)中，倘若不能夠有效地控制滴定速度，那么會使試驗(yàn)的準(zhǔn)確性受到影響，從而使較大的誤差形成。

2.3 操作之后的質(zhì)量控制

一是繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線的質(zhì)量控制。

根據(jù)分析方法的差異性，需要繪制異樣點(diǎn)數(shù)的曲線，應(yīng)認(rèn)真地根據(jù)步驟檢測一系列濃度相對值，以及在之前首先對曲線回歸方程進(jìn)行計算，標(biāo)準(zhǔn)曲線有關(guān)系數(shù)在0.999以上是檢驗(yàn)的指標(biāo)，換言之，有關(guān)系數(shù)跟1愈加接近，那么檢測結(jié)果具備愈高的準(zhǔn)確性。

二是分析過程中的質(zhì)量控制。

在檢驗(yàn)分析食品樣品的情況下，需要應(yīng)用的操作是試驗(yàn)空白、測定樣品、加標(biāo)回收等，從而實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制。具體來講，試驗(yàn)空白重點(diǎn)是在溶液中以水取代，從而對樣品被測物質(zhì)予以分析，系統(tǒng)評價與此有關(guān)的一系列因素，進(jìn)而結(jié)合相應(yīng)的對策消除有關(guān)的干擾因素，從而使檢驗(yàn)結(jié)果更加可靠與準(zhǔn)確。檢測平行樣品重點(diǎn)是多次測定相同樣品，從而使測定次數(shù)太少而形成的測定誤差，且最大程度地在最小的范圍控制測定誤差。無論是對于技術(shù)人員的熟練性和環(huán)境，還是儀器的準(zhǔn)確性與性能以及分析方法的準(zhǔn)確性等，只要任何一個方面存在缺陷，那么會導(dǎo)致分析結(jié)果誤差的增大，從而難以提高檢測的準(zhǔn)確性。為此，需要設(shè)計空白檢測。這是由于空白檢測能夠體現(xiàn)有關(guān)檢測者的技術(shù)水平，并且也務(wù)必堅持產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)原則，如此一來，才可以有效地檢測和控制空白值，從而使檢測結(jié)果的質(zhì)量與精密度大大提升。

三是檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量控制。

為了提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性，確保實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)跟真實(shí)值相接近，要求認(rèn)真對待實(shí)驗(yàn)過程中的樣品檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)等。并且，對于數(shù)據(jù)記錄而言，務(wù)必確保記錄時間的準(zhǔn)確無誤與數(shù)字的準(zhǔn)確性，確保至少審核3次實(shí)驗(yàn)報告。在整個實(shí)驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量控制與實(shí)驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量控制是根本所在。為了保障食品理化檢驗(yàn)分析結(jié)果的規(guī)范性，要求檢驗(yàn)工作者務(wù)必詳盡、系統(tǒng)地檢查實(shí)驗(yàn)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)工具、實(shí)驗(yàn)環(huán)境等等，從而使這一系列導(dǎo)致的檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性降低的因素消除。

除此之外，還應(yīng)對一系列的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行檢查，且跟技術(shù)工作者核對復(fù)查，從數(shù)據(jù)上支撐獲得的檢驗(yàn)結(jié)果，從而使檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性與真實(shí)性提升。

3 食品理化檢驗(yàn)分析質(zhì)量控制的完善方向

3.1 統(tǒng)一檢驗(yàn)指標(biāo)

目前，在我國并沒有一個比較權(quán)威的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，我國對農(nóng)藥、獸藥、添加劑等都沒有制定出相應(yīng)的檢驗(yàn)方法，因此，通過檢驗(yàn)方法并不能將其中的有害物質(zhì)一一鑒定出來。現(xiàn)如今出現(xiàn)的多種多樣的食品安全問題的曝光就說明了這一點(diǎn)，因此需要實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)指標(biāo)的逐步統(tǒng)一。

3.2 完善技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

我國現(xiàn)在的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法與國際食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法相比還存在著較大差距，如果技術(shù)指標(biāo)沒有被嚴(yán)格的確立，那么在食品安全檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制環(huán)節(jié)就會出現(xiàn)一系列的問題，進(jìn)而影響檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和有效性，因此需要完善技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題是民生問題，它影響著人們的身體健康，影響著人們的切身利益，所以一定要采取措施，避免食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)分析中出現(xiàn)問題。具體來講，食品理化檢驗(yàn)是一項(xiàng)非常認(rèn)真和細(xì)致的工作，檢驗(yàn)分析的質(zhì)量經(jīng)常受到實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、樣品、試劑、儀器設(shè)備、操作過程、結(jié)果計算等多種因素的影響，對這幾方面進(jìn)行切實(shí)可行的質(zhì)量控制是食品檢驗(yàn)工作所必需的，其質(zhì)量控制貫穿于整個檢驗(yàn)過程中，要求檢驗(yàn)人員必須有認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和較高的業(yè)務(wù)素質(zhì)，全面提高質(zhì)量意識，才能在檢驗(yàn)中出具正確的檢驗(yàn)報告。還要求檢驗(yàn)人員從操作前的質(zhì)量控制、實(shí)驗(yàn)過程中的質(zhì)量控制、分析過程中的質(zhì)量控制和檢驗(yàn)分析后的質(zhì)量控制這四個方面進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，進(jìn)而保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，為保障人民的生命安全做出貢獻(xiàn)。

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