藍祖慶　馬天瑞

摘 要：為探索海南省澄邁地區(qū)長壽老人膳食結(jié)構(gòu)及膳食結(jié)構(gòu)與長壽之間的關(guān)系，探索特色膳食結(jié)構(gòu)可能對海南特色旅游經(jīng)濟的價值，對澄邁地區(qū)498名90歲及以上的長壽老人進行有關(guān)膳食結(jié)構(gòu)方面的走訪及問卷調(diào)查。結(jié)果顯示，海南省澄邁地區(qū)老人膳食有自己的特色，如深入地發(fā)掘利用對海南特色養(yǎng)生游有促進作用，對海南旅游經(jīng)濟有促進作用。

關(guān)鍵詞：長壽老人；飲食行為；膳食結(jié)構(gòu)；旅游經(jīng)濟

中圖分類號：F592 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2018）18-0162-03

隨著中國老齡化的增加，長壽老人逐漸成為主要的研究對象，老人的健康飲食也成為大家越來越關(guān)注的問題。

國內(nèi)外研究顯示膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為與長壽有著密切的關(guān)系。Peter（2006）認為，高加索人獨特的飲食習(xí)慣也是他們長壽的重要原因之一；Jay（2007）研究巴基斯坦罕薩人的長壽秘訣，總結(jié)出了水源、飲食和生活習(xí)慣三大要素；張江華（2012）認為，合理的膳食結(jié)構(gòu)與健康長壽有密切的關(guān)系；唐振宇（2012）認為，廣西巴馬人的飲食類型是低脂肪、低動物蛋白、蛋白質(zhì)供給不足，其他營養(yǎng)素也相對不全面，而大麻籽為其地方特色飲食。

目前，海南省在特色飲食與養(yǎng)生旅游經(jīng)濟結(jié)合方面，在理論探索和實踐探索都嚴(yán)重不足。而隨著經(jīng)濟發(fā)展和人們認識水平的提高，人們對養(yǎng)生、健康飲食要求越來越高。因此，受到這一因素影響，深度挖掘海南長壽老人特色膳食的旅游經(jīng)濟就成為社會發(fā)展的必然要求。

我國各長壽地區(qū)研究結(jié)果顯示，膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為與長壽有著密切的關(guān)系，且各地區(qū)均有長壽特色飲食。各地關(guān)于長壽老人特色旅游開發(fā)較多。而海南關(guān)于長壽方面的研究和開發(fā)很少。為此，對海南省澄邁縣長壽老人膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為情況進行了問卷調(diào)查研究，以了解海南澄邁地區(qū)長壽老人膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為等基本特征，為探討膳食因素與健康長壽的關(guān)系提供科學(xué)的參考依據(jù)，為發(fā)掘海南特色飲食與旅游相結(jié)合及養(yǎng)生旅游價值提供參考。

一、調(diào)查對象與調(diào)查方法

1.調(diào)查對象。以澄邁縣11個鎮(zhèn)的498名≥90歲老年人作為調(diào)查對象。平均年齡為95.6歲，其中男性118人，平均年齡為95.1歲；女性380人，平均年齡為95.9歲，男女比例為1∶3.2。

2.調(diào)查方法及內(nèi)容。（1）問卷調(diào)查法。采用問卷現(xiàn)況調(diào)查法，下發(fā)《長壽老人膳食結(jié)構(gòu)和飲食基本狀況調(diào)查問卷》并當(dāng)場紀(jì)錄回收。問卷內(nèi)容包括：調(diào)查對象的基本情況（姓名、性別、年齡、身高、體重）、飲食習(xí)慣（每日餐次是否固定、餐次、用餐時間、食量大小、膳食種類，膳食搭配飲食口味、早餐情況等）、飲食喜好、日常飲食、食物消費、吸煙、飲酒、飲茶等情況，問卷由調(diào)查老人親自或其陪同家屬回答。采用食物頻率法收集調(diào)查對象近一年的食物消費頻率情況，包括糧谷類、肉類、蔬菜、水果、蛋類、魚蝦類、奶及奶制品、豆及豆制品及堅果類食物，食物頻率分為每天吃、每周吃、每月吃、每年吃及從不吃 5 個頻率等級。（2）統(tǒng)計學(xué)方法分析法。采用Epidata3.0 軟件進行數(shù)據(jù)錄入，采用Excel2003及SPSS11.5 統(tǒng)計軟件進行頻數(shù)描述及檢驗等統(tǒng)計分析，采用頻數(shù)表描述分布。（3）歸納法。根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果歸納出?？陂L壽老人膳食特點和養(yǎng)生方法。分析膳食結(jié)構(gòu)與長壽的關(guān)系，分析養(yǎng)生方法與長壽的關(guān)系。（4）質(zhì)量控制。對調(diào)查人員進行統(tǒng)一培訓(xùn)，調(diào)查現(xiàn)場有專人對問卷進行核對，發(fā)現(xiàn)錯誤和遺漏及時進行核實、更改，數(shù)據(jù)錄入由專人復(fù)核。

二、結(jié)果

1.老人的一般情況。所有調(diào)查者都出生在海南省，66%是農(nóng)民和從事農(nóng)業(yè)活動，男女比例約1∶3.2。

2.飲食習(xí)慣。（1）飲食規(guī)律。91.1%的老人飲食非常規(guī)律（含3餐時間和用餐量）；64.4%的老人用餐保持七八分飽，其余35.6%為全飽；97.8%的老人作息規(guī)律；93.3%的老人早睡早起。（2）飲食喜好。82.2%老人喜歡清淡食物，2.2%老人喜歡油膩食物，其余15.6%均喜歡一般口味；對于甜食只有13.3%喜歡常吃甜食，17.8%不喜甜食，其余68.9%偶爾食用甜食。48.9%老人食欲很好，51.1%食欲一般。（3）日常飲食。90%的老人主食為粥；80%的老人1周至少吃5次以上的地瓜；53%的老人以素食為主，44%葷素搭配，2%以葷食為主；66.7%的老人1天吃1次海鮮（海魚、海蝦等），22%的老人1周吃1次海鮮（海魚、海蝦等），11.1%的老人1月吃1次海鮮（海魚、海蝦等）；24%的老人喜歡喝天然椰子汁（自家樹上的）；51.1%的老人從不喝牛奶、奶粉酸奶等奶制品，31%的老人1周喝1次奶制品，僅11%的老人堅持1天喝1次奶制品；42%的老人1天吃1次每次1個蛋，40%的老人1周吃1次蛋，每次1—2個，其余13%的老人從不吃蛋；67%的老人1天吃1次水果（當(dāng)季、新鮮的），尤其喜歡香蕉、梨、黃皮、葡萄、西瓜、龍眼、橘子、木瓜、菠蘿蜜等水果，31.1%的老人1周吃1次水果。

三、調(diào)查結(jié)果與討論

國內(nèi)外一些研究發(fā)現(xiàn)，良好的膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為不僅能夠促進健康，并且與長壽也有一定的相關(guān)性。

1.老人的一般情況。本次調(diào)查的長壽老人中，女性明顯多于男性，男女比例約1∶3.2，男118（35.6%），女380（64.4%），這與國內(nèi)外好多研究一致。

2.飲食習(xí)慣。（1）飲食規(guī)律。本次調(diào)查的長壽老人中91.1%的老人飲食非常規(guī)律（含三餐時間和用餐量）；64.4%的老人用餐保持七八分飽，其余35.6%為全飽；97.8%的老人作息規(guī)律，93.3%的老人早睡早起。飲食規(guī)律（三餐定時定量），作息規(guī)律，早睡早起是健康長壽老人共有的。飲食規(guī)律，作息規(guī)律，早睡早起與海南海口老人長壽健康有直接關(guān)系。（2）飲食喜好。本次調(diào)查研究的長壽老人中，82.2%喜歡清淡食物，2.2%喜歡油膩食物，其余15.6%均喜歡一般口味。因而吃清淡不油膩和淡口味飲食與長壽有關(guān)系。這與國內(nèi)其他地區(qū)相關(guān)研究結(jié)果一致。（3）日常飲食。本次調(diào)查研究的長壽老人主食以地瓜粥為主；地瓜屬于雜糧薯類，經(jīng)常食用對人體有好處，海南天氣全年炎熱占8—10個月，喝粥有利于防暑，也有利于保護腸胃。這與廣西巴馬人的主要飲食習(xí)慣是以玉米煮粥有異曲同工之處。53.3%的老人以素食為主，44.4%的老人葷素搭配，而葷食主要以海魚海蝦為主；66.7%的老人至少1天吃1次海鮮，部分人甚至三餐都離不開魚，22.2%的老人1周吃1次海鮮，即88.9%的老人至少每周吃1次海鮮，海鮮脂肪低，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高，含豐富的人體必需的礦物質(zhì)如鈣、鋅等，易咀嚼，易消化適合老年人食用。素食以綠色青菜為主。42.2%的人1天吃1次雞蛋，符合與中國居民膳食指南推薦量，而57.8%的老人不符合與中國居民膳食指南推薦量，雞蛋主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，且人體易吸收，適合老年人補充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。有待推廣。24.4%的老人經(jīng)常喝天然椰子汁，75.6%的老人偶爾喝天然椰子汁。椰汁含有的營養(yǎng)成分多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質(zhì)。僅11.1%的老人堅持1天喝1次奶制品，31.1%的老人1周喝1次奶制品，51.1%的老人從不喝牛奶、奶粉酸奶等奶制品，奶制品含鈣高，蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)，人體易吸收，中國居民膳食指南推薦每人每天飲用牛奶300ml，本次調(diào)查的長壽老人一半從不喝牛奶，與中國居民膳食寶塔推薦奶制品攝入量相差極大，這與我國飲食健康傳統(tǒng)觀念和經(jīng)濟條件等有很大關(guān)系。66.7%的老人1天吃1次水果（當(dāng)季、新鮮的），尤其喜歡香蕉、黃皮、梨、葡萄、龍眼、木瓜、西瓜、橘子、菠蘿蜜等水果。31.1%的老人1周吃1次水果；中國居民膳食指南推薦每天吃新鮮水果200350g，這一點在這次調(diào)查中2/3的老人達到每天吃水果但量上達不到。老人們喜歡吃的水果中黃皮、梨、香蕉、西瓜、是涼性水果，可以解暑海南天氣炎熱，吃一些這樣的水果對身體有好處。另外，熱帶水果龍眼、木瓜、菠蘿蜜營養(yǎng)豐富。

3.可以發(fā)掘旅游經(jīng)濟價值長壽特色飲食。旅游經(jīng)濟指的是通過開展旅游活動來實現(xiàn)心態(tài)調(diào)整、煩惱消除目的的經(jīng)濟活動?？梢园l(fā)掘其旅游經(jīng)濟價值的海南長壽特色飲食有：（1）農(nóng)家綠色有機蔬菜園、熱帶特色水果采摘園?？梢詣?chuàng)建農(nóng)家綠色有機長壽蔬菜園自采體驗、熱帶特色水果采摘體驗園吸引人們來展開旅游活動。促進旅游經(jīng)濟發(fā)展。（2）海南獨特的茶文化（老爸茶）和茶葉。茶養(yǎng)生的價值逐漸被人們所認識，海南也有其獨特的茶葉，如苦丁茶和添香茶已經(jīng)成為海南地區(qū)極具影響力的茶葉產(chǎn)品。也有獨特的飲茶文化“老爸茶”，都可以與旅游經(jīng)濟相融合。（3）無污染純正海產(chǎn)品。無污染純正海產(chǎn)品已結(jié)吸引了一部分游客，為海南旅游經(jīng)濟做出一定貢獻，但還是沒有充分的發(fā)掘其價值，我們應(yīng)該加快其連鎖經(jīng)營品牌建設(shè)和宣傳力度，充分發(fā)揮其對海南旅游經(jīng)濟的價值。（4）地瓜粥等粗糧體驗館。海南特色地瓜稀飯、各式各樣的地瓜（大的、中號、小號的，紅心、紫心、黃心等）、其他薯累和粗糧都可以作為長壽特色飲食吸引其他地區(qū)的游客，對海南旅游經(jīng)濟起到促進作用。

四、結(jié)語

1.海南省澄邁地區(qū)老人膳食結(jié)構(gòu)和飲食規(guī)律。（1）膳食結(jié)構(gòu)。海南澄邁長壽老人膳食以素食為主，葷素搭配；主食以粥為主，經(jīng)常吃海魚海蝦，常吃新鮮的熱帶水果，常吃地瓜等雜糧；偶爾吃蛋，很少吃奶類；飲食相對單一，每天攝入的能量總體較低。（2）飲食規(guī)律。飲食清淡，進食非常規(guī)律，作息規(guī)律。

2.海南澄邁老人膳食結(jié)構(gòu)中有可能成為特色游的項目及其對海南特色旅游及經(jīng)濟的貢獻。根據(jù)研究可以開發(fā)和長壽相關(guān)的農(nóng)家綠色有機蔬果、海南獨特的茶文化（老爸茶），以及茶葉、熱帶長壽水果、無污染純正海產(chǎn)品和地瓜等都可以作為特色膳食吸引更多的人來海南體驗參觀，可以提高海南特色旅游經(jīng)濟收入。

海南澄邁長壽老人的膳食結(jié)構(gòu)、飲食規(guī)律，以及其對海南特色旅游經(jīng)濟價值等相關(guān)問題還有待進一步的深入研究和發(fā)掘。

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