新北京人 劉偉：桂花背后的時(shí)間魔術(shù)師

桂花，是中國傳統(tǒng)十大名花之一，集綠化、美化、香化于一體的觀賞與實(shí)用兼?zhèn)涞膬?yōu)良園林樹種，其園藝品種繁多，最具代表性的有金桂、銀桂、丹桂、月桂等。桂花清可絕塵，濃能遠(yuǎn)溢，堪稱一絕。尤其是仲秋時(shí)節(jié)，叢桂怒放，夜靜輪圓之際，把酒賞桂，陣香撲鼻，令人神清氣爽。在中國古代的詠花詩詞中，詠桂之作的數(shù)量也頗為可觀。桂花自古就深受中國人的喜愛，被視為傳統(tǒng)名花。

我國桂花栽培歷史悠久，據(jù)記載，在舊戰(zhàn)國時(shí)期的《桂花樹葉山海經(jīng)·南山經(jīng)》中描述“招搖之山多桂”。自漢代至魏晉南北朝時(shí)期，桂花成為名貴花木和上等貢品。唐、宋以來，桂花栽培蔚然成風(fēng)，不少文人雅士喜愛吟桂抒情。桂花一直是世上美好、高雅事物的象征，歷代民間也皆視桂花為吉祥之兆。

要是說起北京的賞桂勝地，頤和園可以說穩(wěn)坐“頭把交椅”，這里有樹齡上百年且稱得上是“活文物”的盆栽古桂。頤和園里一位園藝師就與這些“活文物”有關(guān)，他就是頤和園花卉園藝研究所所長劉偉。

每年頤和園會(huì)舉辦桂花文化展，展出近300盆桂花盆栽，其中清代古桂有40多盆。劉偉說：“每一盆古桂都是唯一的，每一個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)都不能馬虎，如果要調(diào)理不好的話，它會(huì)死亡。”

因?yàn)楣鸹▽儆谀戏街参?，到北方很少能進(jìn)行入地過冬，所以說，在北方只能以盆栽為主，冬天則將其放入溫室過冬。想要照顧好這些古桂，不僅需要過硬的技術(shù)，還需要充沛的體力。每年給古桂換盆的過程，工作量非常大，這些古桂一般重達(dá)兩三百斤，全程只能靠手工操作。劉偉他們必須根據(jù)每棵古桂的長勢(shì)，精準(zhǔn)地給它們做“根部瘦身”，去除土球中部分老根。換盆的工作一般是在每年六、七月份，又是室外作業(yè)，在北京的酷暑時(shí)節(jié)，給古桂換盆的工作需要持續(xù)一個(gè)月，非常辛苦。但劉偉從事桂花的養(yǎng)護(hù)到現(xiàn)在，十幾年就這樣默默無聞地付出著，他作為頤和園第四代桂花傳承人，希望能將這些寶貴的古桂一代一代傳下去。

每年為了趕在中秋、國慶兩節(jié)期間，讓游客觀賞到桂花的最佳開放效果，劉偉會(huì)對(duì)桂花的花期進(jìn)行人為調(diào)控。2014年APEC峰會(huì)期間，為了要讓象征友好吉祥的桂花飄香，劉偉所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)延遲了兩個(gè)月的桂花花期，以出色的表現(xiàn)完成了這次任務(wù)。談起過程中的點(diǎn)滴，劉偉感慨地說：“之前的延遲任務(wù)只是延遲將近一個(gè)月，但這次將花期延遲到11月初，還是一個(gè)比較大的挑戰(zhàn)。當(dāng)時(shí)的壓力特別大，每天都在觀察。一天看花芽的次數(shù)不少于十次，晚上的時(shí)候也不回家，最終圓滿完成了任務(wù)，十盆桂花如期綻放。”做調(diào)控花期的“魔術(shù)師”可不是輕而易舉的事情。同事們笑稱劉偉研究起桂花是“入了迷”、“上了道”，白天黑夜執(zhí)著于桂花上。在探索桂花延遲花期技術(shù)過程中，劉偉經(jīng)過十多年的摸索，從最初想讓它開花，它老開不了，到現(xiàn)在他們已經(jīng)能夠讓桂花在需要的時(shí)間段開放。

“養(yǎng)每一種花，沒有精心、沒有智慧、沒有汗水，是不可能完成的。”劉偉說。作為一名園藝師，當(dāng)談及2019年北京世園會(huì)時(shí)，劉偉有著這樣的期待：“北京世園會(huì)在北京延慶召開，頤和園的基地也在延慶，我會(huì)盡最大努力提供更多精品的桂花盆栽！”

轉(zhuǎn)載自“北京世園會(huì)”《我是園藝師》

品讀北京傳統(tǒng)相聲里的北京風(fēng)俗之北京小吃（下）

相聲發(fā)源于北京，是北京的土產(chǎn)，又是最接地氣的藝術(shù)，其中不乏有大量與飲食相關(guān)的內(nèi)容，比如傳統(tǒng)相聲中就有大量描寫北京小吃的段子。

北京人對(duì)燒餅和火燒有著涇渭分明的區(qū)別，有芝麻的叫“燒餅”，沒芝麻的叫“火燒”。燒餅算是平民小吃里比較講究的東西了，外面的皮咬著酥脆，伴著芝麻的香氣，里面的面軟而暄騰又和著麻醬、椒鹽、小茴香的味道。老北京人早點(diǎn)里有用它夾油條的，燒羊肉、爆肚有時(shí)也是搭配的佳品。即便是老北京的下午，還有人就拿它當(dāng)個(gè)下午茶的茶點(diǎn)。這不，劉寶瑞先生的傳統(tǒng)相聲《日遭三險(xiǎn)》里，就有那愛占小便宜的人在茶館里，摳完人包子餡兒，就開始磕人家燒餅上的芝麻。小小一枚燒餅，把愛占小便宜人的形象簡直刻畫到了極致。

冰野綜合整理