反季節(jié)果蔬對(duì)人體有害？

傳言認(rèn)為反季節(jié)果蔬都是經(jīng)過激素催熟的，對(duì)人體不安全。事實(shí)是植物激素和人體激素?zé)o關(guān)，對(duì)人體起不了作用；植物激素?zé)o毒或毒性極低，并且難以過量使用；另外還會(huì)發(fā)生自然降解，殘留量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。反季節(jié)果蔬并不存在安全問題，化肥農(nóng)藥的不合理使用，才是造成很多食品安全問題的真正原因。

反季節(jié)果蔬安全與否，主要取決于其種植、運(yùn)輸過程中是否嚴(yán)格遵守國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)規(guī)范。反季節(jié)蔬果本身在種植中有一定的規(guī)定性，其安全性是有一定保證的。農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)激素、催熟劑、防腐劑等的使用都有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只要是嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的反季節(jié)果蔬，就可以放心食用。在冬季食物匱乏的時(shí)候，反季節(jié)果蔬能很好地增加膳食的多樣性，對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡有好處。

食物不易腐壞=防腐劑多？

當(dāng)面對(duì)一種長(zhǎng)時(shí)間沒有變壞的食物，人們的第一反應(yīng)是：一定加了許多防腐劑。食物腐壞的原因其實(shí)是微生物的生長(zhǎng)，一般食物都包含一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、水分等，如果溫度、酸堿度等環(huán)境適宜，微生物就會(huì)在食物里活躍起來。如果環(huán)境足夠干燥，微生物不能生長(zhǎng)，食物就不會(huì)變酸變臭，只會(huì)變干。防腐的實(shí)質(zhì)是抑制微生物生長(zhǎng)，如減少食物中的水含量、改變環(huán)境，而防腐劑只是N種方法之一。食品保存的途徑，除了干制品，還有加鹽或加糖，比如咸肉、咸魚、咸菜都能放很久；還有就是用酒精，即泡酒；或者冷凍起來；或者高溫高壓加熱制作成罐頭。當(dāng)你了解了這些保存食品的方法后，就明白可以放很久的食物很多，不一定是加了防腐劑。

掉顏色的食物都是染色的嗎？

發(fā)現(xiàn)鮮紅的草莓、圣女果和花生豆洗出紅色的水，洗黑芝麻的水變黑，有人擔(dān)心是色素染色的結(jié)果。事實(shí)上，蔬果糧食的顏色日漸豐富，出現(xiàn)一些會(huì)掉色或變色的新奇顏色果蔬也很正常，不必驚慌。掉色是水果或農(nóng)作物本身就存在的特質(zhì)，因?yàn)槠浔旧砗写罅康奶烊簧?。水洗掉色的“色”就屬于水溶性的花青素，葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等都含有此類色素。通常被?chǔ)存在植物細(xì)胞液泡中的花青素，當(dāng)細(xì)胞破損時(shí)會(huì)溶解到外界的水中，水被染色也就不足為怪了。天然植物色素和一些合成著色劑也會(huì)作為食用色素用于加工食品中，改善食品色澤，只要按國(guó)家規(guī)范使用，就可以認(rèn)為是安全的。

純天然食品就一定安全嗎？

純天然的食品并不是一定安全的。

其實(shí)，純天然基本上已經(jīng)不存在了。隨著化肥、農(nóng)藥和獸藥的廣泛使用，不管是天然長(zhǎng)成，還是人工培育，食品生長(zhǎng)的大環(huán)境其實(shí)是沒有太大差異的。純天然的食品在種植、收獲、儲(chǔ)存和制備過程中都沒有嚴(yán)格的質(zhì)量控制規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，所以很難保證其安全性。

因此，純天然并不是安全的代名詞。“純天然”和“零添加”一樣都只是營(yíng)銷的手段。不管是純天然的食品還是現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)的食品，安全不安全不能靠想象，而是都要站在同一起跑線上接受科學(xué)的檢驗(yàn)。而這個(gè)科學(xué)的檢驗(yàn)就是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。只要通過科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程，證明了其安全，那么純天然的食品和現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)的食品的安全性就并無高下之分。

植物激素真的會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟嗎？

植物激素不會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟。嚴(yán)格來說，植物激素應(yīng)該叫作植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。它們是科學(xué)家在對(duì)植物體內(nèi)激素的充分研究的基礎(chǔ)上，利用微生物發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)或化學(xué)合成的。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的作用有很多，有的可以促進(jìn)果實(shí)成熟，有的可以增加產(chǎn)量。但不管它有什么功能，每一種國(guó)家準(zhǔn)許使用的植物激素，都是經(jīng)過一道道嚴(yán)格的試驗(yàn)，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的多重安全標(biāo)準(zhǔn)后，才能進(jìn)行推廣應(yīng)用的。

植物激素和動(dòng)物激素的化學(xué)結(jié)構(gòu)、作用機(jī)理完全不同，植物激素只作用于植物，動(dòng)物激素只作用于動(dòng)物?，F(xiàn)有研究發(fā)現(xiàn)，植物激素對(duì)動(dòng)物不起作用，而動(dòng)物激素對(duì)植物也不起作用。所以，近些年來在社會(huì)上廣泛受到關(guān)注的“膨大”的西瓜、頂花帶刺的“避孕藥黃瓜”和被催熟的香蕉等，并不會(huì)導(dǎo)致兒童的性早熟。

常喝礦泉水真的容易得結(jié)石嗎？

礦泉水是什么水？喝礦泉水容易得結(jié)石，這是真的嗎？事實(shí)上礦泉水是從地下深處自然涌出或鉆井采集的，它對(duì)水源地有嚴(yán)格要求，是經(jīng)過地礦部門勘探評(píng)價(jià)，采取水源地保護(hù)措施的水。

很多老百姓以為常喝礦泉水容易得結(jié)石，其實(shí)結(jié)石病與水中的礦物質(zhì)含量沒有直接關(guān)系。導(dǎo)致結(jié)石的是多重因素，尤其是自身的代謝異常，還與氣候、飲食結(jié)構(gòu)、遺傳等因素相關(guān)。目前還沒有科學(xué)證據(jù)表明結(jié)石病與飲用礦泉水有任何直接關(guān)系。事實(shí)上，既有水中礦物質(zhì)含量高的地區(qū)結(jié)石發(fā)病率低的，也有水中礦物質(zhì)含量低的地區(qū)結(jié)石發(fā)病率高的，可見結(jié)石病與水中的礦物質(zhì)含量沒有必然關(guān)系。

而且，充足的飲水一定程度上能預(yù)防結(jié)石形成，因?yàn)橄♂屃四蛞?，減少了尿鹽的結(jié)晶和析出。