牛荷

近年來，消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度不斷提升，國(guó)家對(duì)獸用抗生素的監(jiān)管也愈發(fā)嚴(yán)格。2018年4月20日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部獸醫(yī)局局長(zhǎng)馮忠武在中國(guó)飼料發(fā)展論壇上表示，藥物飼料添加劑將在2020年全部退出。與此同時(shí)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布關(guān)于2018—2021年開展獸用抗菌藥使用減量化行動(dòng)試點(diǎn)工作的通知，明確了養(yǎng)殖端減抗和限抗的時(shí)間表，并確定了各地2018年獸用抗菌藥的使用減量化行動(dòng)試點(diǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)餐桌食品安全的要求越來越高，而食品生產(chǎn)加工鏈條環(huán)環(huán)相扣，處于上游的飼料首當(dāng)其沖，這中間豬飼料中的“飼用抗生素”更是被人們關(guān)注和重視。限抗、替抗、禁抗……各種呼聲源源不斷，而且越炒越熱。

保障“舌尖上的安全”事關(guān)國(guó)民健康與行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展，在“推動(dòng)健康養(yǎng)殖，保障食品安全”如火如荼的今天，面對(duì)“飼料限抗”的全球化趨勢(shì)，飼料行業(yè)該如何應(yīng)對(duì)？為此，《農(nóng)經(jīng)》記者就“飼料限抗”對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和對(duì)相關(guān)企業(yè)的影響、如何有效降低增加的養(yǎng)殖成本等問題采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授樸香淑。

探尋中國(guó)式“飼料無抗之路”

談及“飼料限抗”政策，樸香淑認(rèn)為，其產(chǎn)生背景主要基于以下幾點(diǎn)：一是當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)于肉類的消費(fèi)習(xí)慣和要求已經(jīng)從追求數(shù)量變?yōu)閷?duì)品質(zhì)與安全的重視；二是基于環(huán)保和種養(yǎng)一體化的需求，切實(shí)推動(dòng)飼料配方的改革，進(jìn)而促進(jìn)行業(yè)的良性循環(huán)發(fā)展；三是飼用抗生素引起的細(xì)菌耐藥性及其質(zhì)粒傳遞對(duì)人類健康威脅等因素的考量；四是目前飼料生產(chǎn)中長(zhǎng)期添加抗菌素所引發(fā)的一系列問題等。

“飼料禁抗”是全球畜牧業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，歐洲“禁抗”后，為了應(yīng)對(duì)其所帶來的負(fù)面影響，他們開始從育種、飼料配方、生產(chǎn)加工、生物安全及抗生素替代品等方面尋找綜合的解決方案。但無論是從歐洲還是美國(guó)的發(fā)展歷程來看，“飼料禁抗”的頭幾年對(duì)于養(yǎng)殖業(yè)的影響還是比較大的。樸香淑表示，歐盟是世界上較早開始實(shí)施“飼料禁抗”政策的，當(dāng)然也承受了“禁抗”帶來的暫時(shí)性的“負(fù)面”影響：1986年，瑞典最早禁止飼料中添加抗生素，結(jié)果豬的日增重降低10%，料肉比增加8%；2000年，丹麥自愿禁用了飼料中的促生長(zhǎng)抗生素，對(duì)于生長(zhǎng)肥育豬，62%的豬場(chǎng)增重和死亡率無明顯差異，但上市豬均勻度略差；對(duì)于斷奶豬，日增重降低，死亡率提高。2006年，荷蘭治療用藥每年增加，但禁用后，2009—2014年其治療用藥則下降了58%。2014年，美國(guó)聯(lián)邦食品和藥品局（FDA）宣布，用3年過渡時(shí)間，從2017年1月1日起全面禁止在牲畜飼料中使用預(yù)防性抗生素。可見，國(guó)外在實(shí)施“禁抗”這條路上也都并非一路坦途，需要時(shí)間才能取得預(yù)期的良好效果。

2010年WHO會(huì)議顯示：中國(guó)養(yǎng)豬、雞量世界第一，是世界上抗生素使用最多的國(guó)家。2010年統(tǒng)計(jì)的世界各國(guó)抗生素用量對(duì)比結(jié)果顯示：每生產(chǎn)1千克豬肉，使用抗生素丹麥為30mg、美國(guó)為300mg、中國(guó)則超過1000mg。中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)模式、生產(chǎn)環(huán)境以及生產(chǎn)管理水平等參差不齊，與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家相比有一定差距，這決定了全面“飼料禁抗”對(duì)中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的影響將會(huì)比歐美國(guó)家更為嚴(yán)重。在我國(guó)畜禽養(yǎng)殖的大環(huán)境下，作為全球大量使用抗生素、養(yǎng)殖較為分散的飼養(yǎng)大國(guó)，飼用抗生素的使用對(duì)預(yù)防疾病、提高生產(chǎn)性能、降低養(yǎng)殖成本發(fā)揮了巨大的作用。樸香淑認(rèn)為，中國(guó)養(yǎng)豬數(shù)量約占據(jù)全球的60%，而養(yǎng)豬業(yè)已經(jīng)對(duì)抗生素產(chǎn)生了較強(qiáng)的依賴性，因此“一刀切”的停用方式不太切合實(shí)際。全面“飼料禁抗”需要一個(gè)適當(dāng)?shù)倪^渡階段，尋找出一條適合中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)國(guó)情的“飼料無抗之路”，從而將其對(duì)養(yǎng)殖業(yè)所造成的影響降到最低。

挑戰(zhàn)VS機(jī)遇

根據(jù)2013年《中國(guó)畜禽養(yǎng)殖中抗生素使用情況調(diào)查報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：國(guó)內(nèi)年產(chǎn)抗生素21萬噸，內(nèi)消18萬噸，其中動(dòng)物為9.7萬噸，約占54%；飼料企業(yè)用抗生素30億35億元，其中抗革蘭陰性菌約為5億元，抗革蘭陽(yáng)性菌及廣譜抗生素合計(jì)25億30億元。從畜禽種類來看，生豬飼料中抗生素的添加成本最高，其次為肉雞和肉鴨全價(jià)料，蛋雞次之?？梢姡股卦陲暳掀髽I(yè)中占據(jù)著不可或缺的位置，如果2020年不再允許飼料中添加“藥物飼料添加劑”，意味著企業(yè)的這部分板塊經(jīng)營(yíng)將難以為繼。

樸香淑直言，未來的2—3年內(nèi)，飼料企業(yè)都將面臨嚴(yán)峻的“禁抗”壓力，對(duì)于那些對(duì)抗生素依賴性較強(qiáng)的企業(yè)來說，“全面禁抗”是一種災(zāi)難。在禁抗初期，企業(yè)生存會(huì)受到很大的影響，其產(chǎn)品終端表現(xiàn)會(huì)受到生長(zhǎng)性能下降、腹瀉率提高、死亡率增加等挑戰(zhàn)。挑戰(zhàn)更多地體現(xiàn)在乳仔豬階段上，仔豬由于自身免疫力較低、消化能力差、對(duì)外界環(huán)境應(yīng)激大等因素對(duì)藥物依賴性較強(qiáng)，是抗生素使用最多的階段。

那么飼料企業(yè)如何有效減少仔豬階段抗生素的使用？樸香淑給出了自己的看法，應(yīng)從“種、料、防、管”四個(gè)方面來減少乳仔豬階段的抗生素使用。首先，選育高品質(zhì)良種豬，通過遺傳途徑提升其乳仔豬免疫功能；其次，選擇高消化、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的飼料原料，熟化生產(chǎn)工藝革新，配以調(diào)節(jié)腸道的功能添加劑；另外，豬場(chǎng)應(yīng)該建立完善的免疫程序，從整體上做好細(xì)菌性疾病和病毒性疾病防控工作；最后，重視科學(xué)化管理，提供健康清潔的養(yǎng)殖環(huán)境，關(guān)注斷奶仔豬的腸道健康狀況，時(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)的具體狀況，做好相關(guān)數(shù)據(jù)的采集和記錄。

但挑戰(zhàn)的背后往往隱藏著無限機(jī)遇，樸香淑認(rèn)為，未來沒有藥物飼料添加劑的情況下，過去傳統(tǒng)的熱衷于研究抗拉稀等疾病藥物的企業(yè)需要盡快轉(zhuǎn)型，否則將會(huì)在“飼料限抗”的大環(huán)境下舉步維艱。那些早已經(jīng)關(guān)注相關(guān)政策并開展替抗研究的企業(yè)，通過市場(chǎng)的調(diào)節(jié)、政府的宏觀調(diào)控和消費(fèi)者的長(zhǎng)期選擇，生存空間會(huì)比較寬廣。從目前來看，雖然使用抗生素的成本較低，但對(duì)人類健康的威脅很大，因此，來自飼料行業(yè)外的禁抗、限抗的呼聲很高，行業(yè)內(nèi)則主要是做替代品的企業(yè)在推動(dòng)前進(jìn)。隨著養(yǎng)殖觀念的提高，加上政策上對(duì)抗生素的限制，兩種力量必將推動(dòng)養(yǎng)殖場(chǎng)不斷加大在環(huán)境硬件上的投入。飼料行業(yè)也會(huì)面臨著一次大的洗牌，更多的大型企業(yè)會(huì)引進(jìn)研究型人才，以求在新環(huán)境下占領(lǐng)市場(chǎng)。畜牧企業(yè)應(yīng)當(dāng)通過加強(qiáng)“無抗飼料”的研發(fā)工作、調(diào)整飼料配方及加工工藝、使用抗生素替代物等方式逐步改變現(xiàn)狀，真正潛心研發(fā)創(chuàng)新，而不是“同質(zhì)化”與“拿來配方”。

讓“無抗肉品”成常態(tài)

工欲善其事，必先利其器。在“飼料禁抗”愈演愈烈的今天，抱殘守舊己不可取，積極創(chuàng)新，尋找適合企業(yè)自身發(fā)展的“飼料限抗”方案己成為飼料企業(yè)生存發(fā)展不可回避的話題。

談及“飼料限抗”所面臨的最大難題，樸香淑表示，最大的難題還是飼料的成本問題?！帮暳舷蘅埂敝?，相關(guān)企業(yè)該如何把控飼料成本成了重要一環(huán)。樸香淑認(rèn)為，首先，通過政府與企業(yè)的共同努力，不斷提高養(yǎng)殖場(chǎng)的管理水平。這是養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)對(duì)“飼料限抗”挑戰(zhàn)最重要的手段。也是解決企業(yè)應(yīng)對(duì)“飼料限抗”成本增加的根本策略；其次，在動(dòng)物整體生長(zhǎng)性能不受影響的情況下，雙方應(yīng)當(dāng)摒棄“絕不腹瀉”的觀念，減少成本浪費(fèi)，同時(shí)通過改善動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、使用酶制劑等飼料添加劑提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能，增加生產(chǎn)收益；最后，引進(jìn)新型人才，通過企業(yè)和院校的不斷研發(fā)，創(chuàng)新替抗產(chǎn)品，從原材料的選擇、規(guī)?；a(chǎn)、工藝創(chuàng)新等方面來降低成本。

目前市場(chǎng)上相關(guān)抗生素替代產(chǎn)品種類繁多，主要包括益生元、益生菌、噬菌體、植物提取物、微量元素（高濃度的銅和鋅）、酸化劑、抗菌肽、酵母提取物等優(yōu)質(zhì)蛋白原料。部分廠家的產(chǎn)品甚至有夸大宣傳之嫌，這無疑給飼料企業(yè)在做選擇時(shí)增加了不小的難度。樸香淑建議，首先，要從大類產(chǎn)品中選出小類，隨之再進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)加以驗(yàn)證；其次，單一的產(chǎn)品很難完全替代抗生素的功效，因此必須要進(jìn)行多種產(chǎn)品的優(yōu)化組合，比如選擇殺菌類、收斂類、腸道調(diào)節(jié)類等產(chǎn)品，篩選出最佳的替抗方案，方案應(yīng)追求最高的性價(jià)比和應(yīng)用效果的穩(wěn)定性。

在國(guó)家經(jīng)濟(jì)動(dòng)能轉(zhuǎn)換和供給側(cè)改革的推動(dòng)下，人們的消費(fèi)需求也隨之不斷提高，從過去對(duì)數(shù)量的追求變?yōu)閷?duì)品質(zhì)和安全的看重。當(dāng)下，中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)能增長(zhǎng)迅速，在“限抗”的大環(huán)境下，相關(guān)企業(yè)希望通過產(chǎn)品升級(jí)而獲利更多，很多有實(shí)力的企業(yè)瞄準(zhǔn)了品牌肉領(lǐng)域，希望通過銷售差異化肉品獲得溢價(jià)機(jī)會(huì)，因此，“無抗肉品”必將會(huì)成為新的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。樸香淑講到，從抗生素的限用到全面禁用是一個(gè)逐步的過程，需要多方的協(xié)同努力。對(duì)政府來講，政府部門要加大對(duì)抗生素使用的監(jiān)管力度，加快抗生素處方化，著力培養(yǎng)執(zhí)業(yè)獸醫(yī)，另外可選擇標(biāo)桿企業(yè)先行實(shí)踐；對(duì)企業(yè)來講，一方面創(chuàng)新改革生產(chǎn)工藝，另一方面在飼料配方等方面做出調(diào)整改變，積極研究驗(yàn)證有機(jī)酸和植物精油等抗生素替代品；對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)來講，應(yīng)當(dāng)做好抗生素的使用記錄，同時(shí)提高畜舍的衛(wèi)生條件。此外，可考慮“公司+農(nóng)戶+標(biāo)準(zhǔn)”的模式，實(shí)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使分散的養(yǎng)殖戶按照標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖，達(dá)到控制源頭的目標(biāo)，從根源上保證生產(chǎn)出安全優(yōu)質(zhì)的豬肉。

樸香淑感慨地說：“我更希望看到‘無抗肉品能夠成為生活中的常態(tài)，而不是僅僅被定位成高端產(chǎn)品。政府、企業(yè)、養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)三方合力，共同促進(jìn)飼料行業(yè)的養(yǎng)殖規(guī)?；⒀邪l(fā)精準(zhǔn)化、管理精細(xì)化，更好的應(yīng)對(duì)‘后抗生素時(shí)代的到來。”

《農(nóng)經(jīng)》記者詢問對(duì)未來養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展有何期待，樸香淑坦言，未來期望的是在不使用抗生素以及相關(guān)藥物的前提下，能夠有效保障畜產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)。比如豬產(chǎn)業(yè)，要從豬場(chǎng)的實(shí)際需求出發(fā)，通過“飼料禁抗”這個(gè)契機(jī)，全面調(diào)整飼料配方設(shè)計(jì)的思維和結(jié)構(gòu)，真正地提升豬場(chǎng)的健康度和可持續(xù)性，進(jìn)而逐步實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模化、飼料企業(yè)的正規(guī)化，提升消費(fèi)者對(duì)肉制品的信心，進(jìn)而達(dá)到共贏的可持續(xù)發(fā)展目的。