鄭天威

摘 要：隨著社會(huì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)水平的不斷進(jìn)步，人們已經(jīng)在不知不覺(jué)中進(jìn)入了大數(shù)據(jù)時(shí)代。在大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下，人們的衣食住行越來(lái)越離不開(kāi)科技產(chǎn)品，而手機(jī)正是數(shù)據(jù)化背景下的產(chǎn)物。由于數(shù)據(jù)化的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，所以餐飲行業(yè)的發(fā)展也同樣與需要與數(shù)據(jù)化相結(jié)合。餐飲行業(yè)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用與管理，業(yè)務(wù)發(fā)展的如火如荼，管理也更加井然有序。本文主要通過(guò)研究在大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下的餐飲行業(yè)，并對(duì)大數(shù)據(jù)時(shí)代下餐飲行業(yè)的營(yíng)銷策略進(jìn)行分析，探究數(shù)據(jù)化背景下對(duì)餐飲行業(yè)的營(yíng)銷策略的影響。

關(guān)鍵詞：數(shù)據(jù)化背景 餐飲行業(yè) 營(yíng)銷策略 影響 探究

中圖分類號(hào)：F724.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2018）05（c）-004-02

現(xiàn)在的社會(huì)是一個(gè)高速發(fā)展的社會(huì)，科學(xué)技術(shù)越來(lái)越進(jìn)步，信息的傳遞越來(lái)越快捷方便，只需要一部手機(jī)，就能和彼此暢快聊天，視頻。交流的越來(lái)越密切，生活方式越來(lái)越便捷，而大數(shù)據(jù)就是這個(gè)時(shí)代的產(chǎn)物。在大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下，餐飲企業(yè)的營(yíng)銷策略也需要重新思考。在如今的社會(huì)，大數(shù)據(jù)的應(yīng)用更加突出它的優(yōu)勢(shì)，而大數(shù)據(jù)所涉及的領(lǐng)域也越來(lái)越廣泛。在這個(gè)“無(wú)網(wǎng)不入”的信息時(shí)代，人們的衣食住行都離不開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)。人們可以在網(wǎng)上提前訂購(gòu)酒店客房，旅游門(mén)票，訂餐等。隨著人們?nèi)粘Ｉ钏俣鹊募涌欤恍┚W(wǎng)絡(luò)上的訂餐平臺(tái)便火了起來(lái)。用搜過(guò)引擎在網(wǎng)上打出“網(wǎng)上訂餐”四個(gè)字時(shí)，可以查到很多擁有這個(gè)業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)網(wǎng)站，例如，餓了么、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等就是當(dāng)下非?；鸬木W(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)。

從另一個(gè)方面來(lái)看，網(wǎng)上訂餐同時(shí)還推動(dòng)了電子商務(wù)模式的普及與應(yīng)用，作為互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的一個(gè)新形式，網(wǎng)上訂餐的發(fā)展意義深遠(yuǎn)。餐飲企業(yè)通過(guò)線上線下等多方面的營(yíng)銷，達(dá)到盈利的最大化。我國(guó)的餐飲企業(yè)要把大數(shù)據(jù)時(shí)代下的信息化資源緊密的結(jié)合起來(lái)，通過(guò)更好的營(yíng)銷策略，在線上線下同時(shí)營(yíng)銷，為企業(yè)贏得最大的利益的同時(shí)也為餐飲企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展有遠(yuǎn)大的影響。

1 大數(shù)據(jù)背景下對(duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展影響

1.1 網(wǎng)上訂餐數(shù)量增加

我們所說(shuō)的網(wǎng)上訂餐是互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的一個(gè)分支。它是指客戶通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，可以不用出門(mén)，在非常輕松休閑的情況下完成自己訂購(gòu)餐飲和食品的一種網(wǎng)絡(luò)訂餐方式。隨著網(wǎng)絡(luò)訂餐的興起，網(wǎng)上訂餐已經(jīng)漸漸的成為了白領(lǐng)，大學(xué)生階層的一種流行方式。我國(guó)的網(wǎng)上訂餐多種多樣，其中包括在線訂餐，在線支付，貨到付款等放式。“餓了么”是中國(guó)最大的O2O平臺(tái)，業(yè)務(wù)覆蓋城市廣泛，服務(wù)用戶超百萬(wàn)，每天的訂單超過(guò)十幾萬(wàn)，加盟的餐飲企業(yè)多達(dá)五萬(wàn)家，可以非常自信的說(shuō)，餓了么外賣可以媲美中國(guó)的“淘寶網(wǎng)”。

1.2 餐飲實(shí)體店的顧客相對(duì)減少

隨著人們的生產(chǎn)生活方式越來(lái)越便捷，人們更愿意用最少的勞動(dòng)來(lái)?yè)Q取最大的效益。外賣不僅滿足了人們的精神需求，還滿足了人們的日常生活。因此，越來(lái)越多的人加入網(wǎng)上訂餐的行列。但是，凡事有利就有弊，網(wǎng)上訂單增加了，去實(shí)體店的人隨之大大減少。如何平衡實(shí)體店經(jīng)營(yíng)和網(wǎng)絡(luò)訂餐之間的問(wèn)題，需要相關(guān)工作人員進(jìn)一步思考。

1.3 降低了餐飲企業(yè)的成本

由于網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的到來(lái)，越來(lái)越多的生產(chǎn)生活都與網(wǎng)絡(luò)相連，餐飲企業(yè)的發(fā)展也不例外。通過(guò)與多媒體應(yīng)用技術(shù)相連接，餐飲行業(yè)逐步在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)展，目前的餐飲企業(yè)規(guī)模大多是中小型企業(yè)，預(yù)算比較少，所以這些中小型的餐飲企業(yè)可以通過(guò)電視，廣播等媒體去宣傳是不現(xiàn)實(shí)的。但是餐飲企業(yè)可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的形式發(fā)布一些信息，通過(guò)在網(wǎng)上進(jìn)行宣傳，不僅可以明顯的降低市場(chǎng)推廣方面的成本，而且傳播的受眾面和傳播效果都比線下宣傳要更為廣泛和高效。以互聯(lián)網(wǎng)為媒介的傳播，可以利用定位技術(shù)對(duì)一些用戶進(jìn)行準(zhǔn)確的位置確定，向特定的客戶群進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷，這樣可以取得事半功倍的效果。餐飲企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為媒介的品牌營(yíng)銷、推廣和應(yīng)用，讓消費(fèi)者們?nèi)绻诓蛷d得到比較滿足體驗(yàn)的同時(shí)，策化獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng)等營(yíng)銷手段鼓勵(lì)消費(fèi)者在定餐平臺(tái)的評(píng)價(jià)系統(tǒng)，企業(yè)APP等公眾平臺(tái)上點(diǎn)評(píng)、以及微信朋友圈，微博等自媒體上上傳一些美食照片，發(fā)表一下感想，把美食分享給身邊親朋好友的同時(shí)，形成了二次營(yíng)銷模式，從而為餐飲企業(yè)帶來(lái)了更高的效益以及聚集了更多的人氣，在網(wǎng)絡(luò)上和現(xiàn)實(shí)生活中都贏得了非常好的口碑。

1.4 餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)化

在大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下，越來(lái)越多的生活手段已經(jīng)離不開(kāi)多媒體了，餐飲企業(yè)通過(guò)計(jì)算機(jī)進(jìn)行系統(tǒng)化的信息的采集與整理，通過(guò)信息的數(shù)據(jù)挖掘，可以有效的產(chǎn)生高質(zhì)量的分析預(yù)測(cè)結(jié)論。如果資金充足的話，還可以建立企業(yè)自己的O2O平臺(tái)，企業(yè)通過(guò)借助O2O平臺(tái)可以快速的獲取顧客的基本信息、消費(fèi)特點(diǎn)、消費(fèi)次數(shù)、消費(fèi)水平、以及口味偏好等。通過(guò)對(duì)這些的信息搜集與整理，可以對(duì)于這批消費(fèi)者進(jìn)行一下分類，更好的管理這些消費(fèi)者的喜好類型，從而制定出更精準(zhǔn)的營(yíng)銷策略。不僅如此，數(shù)據(jù)化背景下的餐飲企業(yè)，對(duì)于餐廳優(yōu)化采購(gòu)鏈條更為便利，通過(guò)平時(shí)消費(fèi)者所預(yù)訂的食譜，可以預(yù)知當(dāng)天需要準(zhǔn)備的食材，提前做好準(zhǔn)備。同時(shí)還可以減少或者撤掉消費(fèi)者點(diǎn)單率低的菜譜，避免食材的浪費(fèi)，從而節(jié)約生產(chǎn)成本。同時(shí)還可以根據(jù)顧客可以在餓了么、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站或者餐飲企業(yè)自身APP上發(fā)布一些評(píng)價(jià)，進(jìn)行針對(duì)性的改善服務(wù)和提升菜品品質(zhì)。

1.5 有利于餐飲企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展

在大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下，許多傳統(tǒng)餐飲商家為了加強(qiáng)消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)效果加速了對(duì)O2O社會(huì)化營(yíng)銷的建設(shè)，形成了微信餐廳，積極參與餓了么、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等手機(jī)APP的應(yīng)用和營(yíng)銷，讓顧客參與到消費(fèi)體驗(yàn)點(diǎn)評(píng)的行動(dòng)中，不僅加強(qiáng)了消費(fèi)者的體驗(yàn)，還促進(jìn)了消費(fèi)者和餐飲企業(yè)間的溝通與交流。

2 在大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下餐飲企業(yè)所面臨的問(wèn)題及解決辦法

2.1 相關(guān)科技人才或者團(tuán)隊(duì)較少

由于網(wǎng)上訂餐新興服務(wù)業(yè)的興起，越來(lái)越多的消費(fèi)者喜歡在網(wǎng)上訂購(gòu)自己喜歡吃的食物，所以網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是一種新型的營(yíng)銷手段。正是由于這種行業(yè)的興起，也讓越來(lái)越多的人關(guān)注到網(wǎng)上營(yíng)銷這一手段。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的不斷增加，高科技人才成為了企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心部分。餐飲企業(yè)都需要這些高科技的人才提供專業(yè)的指導(dǎo)和意見(jiàn)，由于O2O是一個(gè)新型的消費(fèi)理念，熟悉電子商務(wù)同時(shí)又非常了解餐飲文化復(fù)合型人才十分稀缺，然而在比較少的時(shí)間內(nèi)培養(yǎng)出這樣的雙高型人才是非常困難的一件事。為了更好地實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的營(yíng)銷，必須加大培養(yǎng)這些高科技人才，這樣才能更有利于餐飲企業(yè)在大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。所以說(shuō)，復(fù)合性專業(yè)人才的缺乏將會(huì)成為制約相關(guān)餐飲企業(yè)社會(huì)化營(yíng)銷發(fā)展的主要因素。

2.2 行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)體系不完整

網(wǎng)上餐飲營(yíng)銷手段是近幾年才流行起來(lái)的，起步比較晚，發(fā)展時(shí)間也比較短，大多數(shù)的消費(fèi)者對(duì)O2O的認(rèn)知不夠，相關(guān)的餐飲行業(yè)規(guī)范和服務(wù)體系不夠完善。和麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等國(guó)際連鎖餐飲企業(yè)相比，我國(guó)的一些餐飲企業(yè)還不具備提供較為標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)的水平。而且在解決一些有關(guān)餐飲投訴情況時(shí)，相關(guān)的餐飲企業(yè)還是不能很好地解決消費(fèi)者的投訴，并且有些餐飲企業(yè)的服務(wù)態(tài)度也不是特別的友善，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度低。也是近些年來(lái)我國(guó)的餐飲行業(yè)在電子化，標(biāo)準(zhǔn)化上也在逐漸的增強(qiáng)，但是總體來(lái)說(shuō)還是與國(guó)外的一些國(guó)際連鎖餐飲企業(yè)落后，仍然有很大的提升空間。

2.3 建立健全相關(guān)管理體系

在數(shù)據(jù)化背景下的餐飲企業(yè)的營(yíng)銷策略上，一定要通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)手段建立健全相關(guān)的管理體系。對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)而言，餐飲企業(yè)的信息化和餐飲企業(yè)的營(yíng)銷策略有著直接的關(guān)系，所以要完善餐飲企業(yè)的信息化管理體系，這樣才能保障餐飲企業(yè)在營(yíng)銷策略工作上順利進(jìn)展。餐飲企業(yè)的信息化管理，可以通過(guò)建立相關(guān)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，在此網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)上，讓本企業(yè)的員工進(jìn)行實(shí)名登錄，并實(shí)時(shí)監(jiān)控每位員工的工作狀態(tài)，對(duì)他們的工作態(tài)度進(jìn)行測(cè)評(píng)，并且每周開(kāi)一次員工動(dòng)員大會(huì)，提高員工的服務(wù)質(zhì)量。對(duì)不認(rèn)真工作的員工要加以懲罰，對(duì)工作優(yōu)秀的員工要加以褒獎(jiǎng)。同時(shí)還要建立相關(guān)的監(jiān)督體系，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)上的監(jiān)控和相關(guān)人員的監(jiān)督，提高餐飲行業(yè)的服務(wù)水平。

3 結(jié)語(yǔ)

在大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下，企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)已經(jīng)離不開(kāi)信息化。目前的一些信息技術(shù)手段，可以實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的網(wǎng)上訂餐，提前預(yù)知多種信息，減少不必要的支出，為消費(fèi)者提供更合理的消費(fèi)方式，找到滿足消費(fèi)者最理想的食物等。把餐飲企業(yè)的營(yíng)銷策略和信息化完美的結(jié)合，可以有效地促進(jìn)餐飲企業(yè)的良好發(fā)展，增加餐飲企業(yè)的收益。

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