高光明 陳昌福

9.小龍蝦屬于何種產(chǎn)卵類型？

關(guān)于小龍蝦的產(chǎn)卵類型尚有爭議，歸納起來有兩種觀點：一種觀點認為小龍蝦一年產(chǎn)卵3～4次；另一種觀點認為一年產(chǎn)卵1次。多數(shù)人認為小龍蝦的產(chǎn)卵類型屬于一年產(chǎn)卵1次。但是，群體交配產(chǎn)卵時間拉得很長，從4月下旬到8月底。群體交配產(chǎn)卵的高峰期在5-6月。

交配時，雄蝦將精子排入雌蝦的納精囊內(nèi)，并保存至雌蝦產(chǎn)卵前。受精卵在雌蝦腹部孵化為稚蝦，孵化時間需40～70天，適宜孵化水溫為22～28℃。

雌蝦抱卵期間，第一對步足常伸入卵板之間清除雜質(zhì)和壞死卵，游泳足經(jīng)常擺動以帶動水流，使卵獲得充足的氧氣。稚蝦孵出后，全部附于母體腹部游泳足上，在母體保護下完成幼體階段的生長發(fā)育。從第1年初秋稚蝦孵出后，幼體的生長、發(fā)育和越冬都是附生于母體腹部，到第二年春季才離開母體生活。

圖1-4 正在抱卵的克氏原螯蝦雌蝦

小龍蝦抱卵量因親蝦個體大小而異，個體大的抱卵多，個體小的抱卵少，變幅在500～1000粒之間（圖1-4）。卵經(jīng)過孵化后發(fā)育成稚蝦，l尾親蝦最終“抱仔”100～300尾。

有人發(fā)現(xiàn)，在洞中掏出的小龍蝦均為雌雄配對，雌蝦在內(nèi)，性腺發(fā)育相當(dāng)成熟，并在洞中發(fā)現(xiàn)抱卵蝦及產(chǎn)出的蝦苗。在水泥暫養(yǎng)池中只發(fā)現(xiàn)抱卵蝦。但是，未發(fā)現(xiàn)蝦苗，且抱卵蝦抱卵期很長，從9月初到11月底一直存在。據(jù)此認為：（1）雌蝦在繁殖期間打洞后，雄蝦再進入；（2）繁殖發(fā)生在洞內(nèi)，洞內(nèi)繁殖較早；（3）小龍蝦在水泥池也能繁殖，只是繁殖期延遲，需要一個適應(yīng)過程；（4）根據(jù)水泥池中少數(shù)抱卵蝦抱的卵為未經(jīng)受精的卵，可以推知小龍蝦可以不經(jīng)受精直接將卵排于體外；（5）種群內(nèi)部調(diào)節(jié)，在密度很大時，種群產(chǎn)生調(diào)節(jié)（如生物體放出抑制其他個體性腺的物質(zhì)，促使少部分個體不排卵受精。另一部分個體延遲排卵受精，這在高等動物中是存在的）。

10.小龍蝦生活史可以分為哪幾個階段？

小龍蝦生活史分為溞狀幼體、仔蝦、幼蝦、成蝦或親蝦。

小龍蝦孵化出膜后的溞狀幼體，懸掛于母體腹部的附肢上，蛻殼變態(tài)后成為仔蝦。仔蝦在母蝦的保護下生長，當(dāng)仔蝦長到1cm時即成幼蝦，離開母蝦獨立生活。獨立生活的幼蝦經(jīng)多次蛻殼生長，達到性腺成熟即成為成蝦或親蝦，雌、雄親蝦交配繁衍后代。

11.作為人工養(yǎng)殖對象小龍蝦有哪些優(yōu)點？

將小龍蝦作為人工養(yǎng)殖對象具有以下一些優(yōu)點。

（1）小龍蝦個體比較大，雄性小龍蝦體長可以達到15.0cm以上，體重50.0～70.0g；雌性小龍蝦體長可以達到10.0cm以上，體重50.0g左右。

（2）小龍蝦出肉率比較高，約占體重的20.0%左右，含蛋白質(zhì)16.0%～20.0%，干蝦仁蛋白質(zhì)含量高達50.0%以上，特別是占體重約5.0%左右的蝦黃（肝臟），味道極為鮮美，營養(yǎng)豐富，含有大量不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、游離氨基酸和微量元素等，營養(yǎng)價值很高。小龍蝦殼富含鈣、磷和鐵等重要營養(yǎng)元素，食用小龍蝦后鐵元素與人體內(nèi)的血蛋白結(jié)合使人產(chǎn)生興奮感，這也是人們特別喜食小龍蝦的重要原因。蝦殼還可加工成飼料添加劑，也可加工甲殼素、幾丁質(zhì)和甲殼糖胺等工業(yè)重要原料，廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥、煙草、造紙、印染和日化等領(lǐng)域。

（3）小龍蝦生命力很強，對養(yǎng)殖水體的水質(zhì)要求不高，適宜于湖泊、池塘、濕地、江河、水渠、水田和沼澤地養(yǎng)殖。小龍蝦甚至可以在一些養(yǎng)殖魚類不能存活的水體中生存，并能耐40℃以上的高溫和-15℃以下的低溫，在我國無論南方或北方，都能開展小龍蝦的養(yǎng)殖和自然越冬。

（4）繁殖力比較強，雌蝦每年4月中旬至7月下旬產(chǎn)卵。受精卵發(fā)育快，孵化率高，“抱仔”通?？蛇_200尾左右。同時苗種易解決，可自繁、自育、自養(yǎng)，不需復(fù)雜的繁殖育苗設(shè)備。

（5）生長速度快，仔蝦孵出后，在溫度適宜（20～32℃）、飼料充足的條件下，經(jīng)60～90天飼養(yǎng)，即可長成成蝦；此外，抗病力比較強、暴發(fā)性疾病少，成活率比其他蝦類高。

（6）耐運輸，活蝦離水后能存活5～7天，活蝦外運成活率比其他蝦類高。

（7）易飼養(yǎng)，銷售俏。小龍蝦價格合理，適合社會各階層人士消費，凍龍蝦、凍蝦仁、凍蝦黃、蝦露和蝦味素等系列產(chǎn)品都是出口的熱銷貨。同時，國內(nèi)有不少龍頭企業(yè)，加工和出口需求量大，養(yǎng)殖產(chǎn)品銷路好。

（8）小龍蝦可生產(chǎn)軟殼龍蝦，失重率僅為0.08%，可以忽略不計?？墒巢糠挚商岣叩?0%以上，且蝦體非常干凈、衛(wèi)生、外觀美麗，蝦黃也可充分利用，商品性好。同時，采用科學(xué)方法暫養(yǎng)軟殼蝦，可保持1周內(nèi)殼不硬化，軟殼蝦不死。

12.我國人工養(yǎng)殖小龍蝦的現(xiàn)狀及發(fā)展前景如何？

我國人工養(yǎng)殖小龍蝦起步較晚，只是近10年來淡水螯蝦養(yǎng)殖業(yè)才在江蘇、湖北等省迅速發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計上世紀(jì)90年代以前，我國的小龍蝦每年收獲量只有幾千噸；上世紀(jì)90年代初期，小龍蝦年平均收獲量為6700.0噸；至1995年，產(chǎn)量增加到6.55萬噸，1992-1995年間，出口到美國的小龍蝦量增長了8倍；自上世紀(jì)90年代中期開始，每年都有4.0萬噸左右的小龍蝦產(chǎn)品出口至北美及歐洲的多個國家。1999年小龍蝦產(chǎn)量接近10.0萬噸，其中至少有7萬噸出口至美國；至2000年，我國小龍蝦的產(chǎn)量猛增至15.0萬噸。現(xiàn)在，我國的小龍蝦生產(chǎn)總量已經(jīng)超越美國。小龍蝦在我國最大的產(chǎn)地是湖北省、江蘇省，1990年江蘇省加工的凍螯蝦仁就已銷往國際市場，引起世界小龍蝦進口國的關(guān)注。1989-1992年，江蘇省年產(chǎn)量達1.0萬噸左右；1995年，全省產(chǎn)量在2.8萬噸左右，該年江蘇省向美國、法國、瑞典、丹麥等國家出口冷凍熟小龍蝦蝦仁5000多噸；1999年，江蘇省產(chǎn)量上升至6.0萬噸；2002年，產(chǎn)量又增加到7.0萬噸左右。湖北省1988年開始已向瑞典出口小龍蝦，近年來人工養(yǎng)殖面積增加很快，主要實施的是在池塘和湖泊中將螯蝦與魚類混養(yǎng)和稻田養(yǎng)殖，平均產(chǎn)量達66.7～100.0 kg/畝。

農(nóng)業(yè)部《2017中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，去年全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者將近500萬人。作為世界最大小龍蝦產(chǎn)地，我國總產(chǎn)量為90萬噸左右，經(jīng)濟總產(chǎn)值逾1466億元。報告指出,我國小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量持續(xù)快速增長。2016年,我國小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬噸，成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國。

小龍蝦產(chǎn)業(yè),湖北獨領(lǐng)風(fēng)騷。報告指出，小龍蝦主要產(chǎn)于長江中下游地區(qū)，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個主產(chǎn)省產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的95%左右。湖北省養(yǎng)殖規(guī)模最大，2016年養(yǎng)殖面積487萬畝、產(chǎn)量48.9萬噸，占全國近6成。

小龍蝦電商經(jīng)營模式不斷創(chuàng)新。據(jù)不完全統(tǒng)計，2016年湖北省小龍蝦網(wǎng)上銷售額超過2億元，比第二名的江蘇省多近億元。

種業(yè)是小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。湖北省研發(fā)了蝦稻生態(tài)種養(yǎng)及繁育一體化技術(shù),實現(xiàn)了在不減少成蝦產(chǎn)量的同時，每畝提供50～100kg的大規(guī)格蝦種,突破了小龍蝦規(guī)模化苗種繁育,該技術(shù)在江蘇、安徽、江西、湖南等小龍蝦主產(chǎn)省區(qū)推廣應(yīng)用，有效解決了小龍蝦規(guī)?；绶N供應(yīng)問題。

餐飲消費在提升小龍蝦市場需求方面發(fā)揮了重要作用。據(jù)不完全統(tǒng)計，2016年湖北省專營小龍蝦餐館數(shù)量超過1.5萬家，小龍蝦餐飲產(chǎn)值達332.62億元,同比增加30%以上。

小龍蝦副產(chǎn)品的生產(chǎn)加工取得顯著進展，形成了甲殼素、殼聚糖、幾丁聚糖膠囊等系列產(chǎn)品，產(chǎn)品出口日本、歐美等國家和地區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅湖北和江蘇兩省相關(guān)龍頭企業(yè)，甲殼素及衍生產(chǎn)品的年產(chǎn)值已超過25億元。

目前，我國也已經(jīng)引進紅螯螯蝦、雅氏螯蝦、麥龍螯蝦，并初步進行了小規(guī)模的試驗和養(yǎng)殖。

我國是一個淡水水域比較廣闊的國家，共有各類淡水水面2000萬公頃。小龍蝦在我國分布范圍很廣，而且具有適應(yīng)環(huán)境能力較強的特點，能在湖泊、池塘、河溝、稻田等各種水體中生長，養(yǎng)殖技術(shù)比較簡單、易于普及，還具有生長速度比較快的特點，這是我國發(fā)展小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)的基礎(chǔ)。

小龍蝦的食性很雜，飼料容易解決。根據(jù)對武漢地區(qū)小龍蝦食性分析的結(jié)果，小龍蝦的食物中植物性成分占98%，其中主要是高等水生植物及絲狀藻類。小龍蝦能直接將水草和外源有機碎屑轉(zhuǎn)變成動物肉類，具有較高的能量轉(zhuǎn)換率。我國內(nèi)地各省湖泊較多，共有各類湖泊770萬公頃，這些湖泊大多水位淺，水草多，漁產(chǎn)量很低。如果能利用這些湖泊放養(yǎng)小龍蝦，既有利于生態(tài)平衡，也能大幅度地提高漁業(yè)產(chǎn)量。

小龍蝦味道鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅深受國內(nèi)消費者的喜愛，為我國城鄉(xiāng)居民的家常菜肴，也深受國際市場歡迎，是我國重要出口創(chuàng)匯淡水水產(chǎn)品之一。因此，小龍蝦的市場前景非常廣闊。

小龍蝦還具有廣闊的產(chǎn)業(yè)化前景，不僅可以加工成蝦仁、面包蝦等產(chǎn)品應(yīng)市或者出口，蝦殼可還以被加工成甲殼素、殼聚糖及其衍生物，也可以被用以提取蝦青素、蝦蛋白。甲殼素具有多種理化及生物活性功能，被稱為繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)后的第六大物質(zhì)；蝦青素也是一種具有多種生物活性的重要物質(zhì)。發(fā)展小龍蝦的養(yǎng)殖，無疑對小龍蝦的產(chǎn)業(yè)化有著巨大的推動作用。

目前，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的版圖，除了“千湖之省”湖北和洪澤湖邊的盱眙，還有湖南岳陽沅江一帶、江西九江及安徽等地。為了保證蝦的品質(zhì)和安全，養(yǎng)殖大戶的塘口設(shè)置了增氧設(shè)備，種植專門蝦食水草，投喂過程有整套嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，目的是把蝦打上產(chǎn)地標(biāo)簽。

雖然小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模急速膨脹，但是品質(zhì)控制方面尚需要繼續(xù)努力做得更好；大規(guī)模養(yǎng)殖推廣后，小龍蝦如果出現(xiàn)大面積病害突發(fā)性事件，影響將是毀滅性的。

小龍蝦已到了“發(fā)展的關(guān)鍵時期，轉(zhuǎn)型得好，產(chǎn)業(yè)規(guī)模就能由百億走向千億升級之路；轉(zhuǎn)型不好，就可能會溫吞不前”。

目前全國各地也都有謀劃。比如稻田養(yǎng)蝦，已經(jīng)推廣；比如為了打造品牌、口碑，使用了“產(chǎn)地可追溯系統(tǒng)”。有的產(chǎn)地，希望通過“小龍蝦投放餌料的檢測”，保證綠色、有機，但小規(guī)模的農(nóng)戶，不愿加入這一費錢費事的陣營。蝦塘旁邊常常種植農(nóng)作物，農(nóng)藥、化肥的使用很難管控，對小龍蝦品質(zhì)構(gòu)成致命影響。

同樣，“深加工”也曾被提及，相中“蝦殼素”的企業(yè)個個摩拳擦掌。但目前，為了環(huán)境，養(yǎng)蝦的地方不能辦化工廠，已是共識。

當(dāng)下而言，工廠流水線真空包裝、自營結(jié)合加盟店和連鎖店，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，或是較好出路。至于深加工，多地還在探討，動作也才剛剛開始。

13.發(fā)展小龍蝦人工養(yǎng)殖應(yīng)該特別注意一些什么問題？

（1）新引進種苗時，必須經(jīng)過檢疫，防止將傳染性病原帶入養(yǎng)殖區(qū)域。從國外引進新品種時，必須遵循我國相關(guān)的法律和法規(guī)進行申報，經(jīng)過專家論證、國家行政主管部門審批后方可引進。

（2）養(yǎng)殖場地的選擇和生產(chǎn)布局的規(guī)劃，要遵循小龍蝦的生活習(xí)性進行。

（3）要具備水產(chǎn)養(yǎng)殖管理與養(yǎng)殖技術(shù)的人才，能做到科學(xué)養(yǎng)殖。

（4）苗種、飼料、藥物等的準(zhǔn)備與生產(chǎn)工具的配置。

（5）商品蝦的營銷及國內(nèi)外市場的開拓。

（6） 小龍蝦病害防控問題。