魏桂梓

摘 要：隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的物質(zhì)生活越來越豐富，食品的種類也越來越豐富，食品安全成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn)。食品安全的基本保證是食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)化。對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，控制食品質(zhì)量，為人民提供健康食品。為提高食品質(zhì)量，應(yīng)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，完善食品安全檢查制度，加強(qiáng)監(jiān)督管理。探究標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)食品質(zhì)量安全的保障，對(duì)食品安全具有重要意義。

1 當(dāng)前我國(guó)食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀

食品安全問題不僅僅對(duì)人體的健康有所損害，對(duì)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展也有著重要的影響。所以中國(guó)設(shè)立了大量的監(jiān)管系統(tǒng)，食品的質(zhì)量和安全性，以確保食品的質(zhì)量和安全。但是，由于食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)或市場(chǎng)管理不完善，市場(chǎng)上還存在假冒偽劣食品，還有各種食品添加劑的亂用，這些食品如果流入人們的飯桌會(huì)對(duì)人們的健康造成極大的損害

食品安全是一個(gè)系統(tǒng)的過程，這一系列的過程中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生巨大的影響。由于食品監(jiān)管不健全，全程監(jiān)管不到位，企業(yè)生產(chǎn)只注重利潤(rùn)忽視安全，這樣就非常不利于食品安全質(zhì)量的保持。食品安全問題還有很大一部分是因?yàn)槭称诽砑觿┻^量添加，食品添加劑的濫用是目前較為嚴(yán)重的問題。雖然有不同種類的食品添加劑，其作用不相同，但是過量的食品添加劑將不可避免地影響人們的健康，引起腹瀉和頭痛。苯甲酸作為一種固體食品添加劑常被用作面粉增白劑，發(fā)酵劑添加到各種發(fā)酵食品中。對(duì)人的心肺功能有害，會(huì)對(duì)身體有很大的影響。

假冒偽劣食品作為一種違法的生產(chǎn)性食品，其質(zhì)量低劣，食品生產(chǎn)得不到嚴(yán)格的安全檢查，非法工廠的食品是欺詐性的。大量這樣的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，對(duì)人民的健康造成危害。食品安全還包括了過期的產(chǎn)品。由于食品滯銷，物流延遲，食品保質(zhì)期短和其他問題，這種超過食品本身的安全期的食品，以及超過保質(zhì)期的產(chǎn)品是不能進(jìn)行出售，這會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一個(gè)預(yù)測(cè)的威脅。然而，減少損失，銷售方往往以促銷、大減價(jià)方式來銷售過期的食品。

2食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)食品安全的重要性

食品安全無小事，食品安全出現(xiàn)問題不僅會(huì)危害人們的身體健康，還會(huì)損害企業(yè)的利益，甚至導(dǎo)致企業(yè)倒閉，一旦食品安全問題波及的人群較多，會(huì)引起大眾的恐慌，因此，要避免出現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作標(biāo)準(zhǔn)化，完善食品安全檢查制度，加強(qiáng)監(jiān)督管理。在基礎(chǔ)上要提高食品檢測(cè)的水平，必須要確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。經(jīng)質(zhì)檢部門出具的結(jié)果，質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量監(jiān)督部門。不得生產(chǎn)、銷售不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，嚴(yán)格控制質(zhì)量，營(yíng)造食品安全的良好環(huán)境。食品安全是一個(gè)很大的概念，不僅對(duì)個(gè)體的健康相關(guān)，而且對(duì)食品行業(yè)和社會(huì)。所以食品檢驗(yàn)中起著重要的作用，是保障食品安全的重要手段，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

2.1對(duì)個(gè)人的重要性

食品在人們的生活中起著重要的作用。食品的質(zhì)量是人民至關(guān)重要的利益，會(huì)影響到人民的身心健康。瘦肉精事件發(fā)生之前的幾年中，如果相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行實(shí)際職務(wù)，運(yùn)用機(jī)構(gòu)所擁有的檢測(cè)技術(shù)對(duì)這些問題豬肉進(jìn)行全面檢驗(yàn)，從而防止市場(chǎng)的流動(dòng)，避免傷害到人們的健康。因此，我們可以看到，仍然有很多的相關(guān)安全問題的食品，食品安全的檢測(cè)還不夠完善。

2.2對(duì)生產(chǎn)企業(yè)和食品工業(yè)的重要性

食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)在整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮著重要作用。它在保證食品質(zhì)量安全、提高食品工業(yè)整體水平方面發(fā)揮著重要作用。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)必須意識(shí)到自己的社會(huì)責(zé)任，必須按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行公開公正的檢測(cè)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，再把結(jié)果發(fā)布給相應(yīng)的企業(yè)。企業(yè)再根據(jù)檢測(cè)結(jié)果對(duì)自身進(jìn)行調(diào)整，分析問題，采取相應(yīng)措施提高產(chǎn)品質(zhì)量，檢驗(yàn)結(jié)果的客觀反映不僅是檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的任務(wù)，而且有助于相關(guān)企業(yè)改進(jìn)產(chǎn)品。更重要的是，規(guī)范食品市場(chǎng)秩序，提高食品質(zhì)量安全。

2.3對(duì)社會(huì)的重要性

食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是由政府所規(guī)定，只有做好安全檢測(cè)工作，才能夠確保食品的安全質(zhì)量，避免出現(xiàn)安全問題，對(duì)進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量起到積極作用。大范圍的食品安全事故，會(huì)導(dǎo)致社會(huì)公眾的恐慌和不滿，不利于建設(shè)和諧社會(huì)，而且會(huì)導(dǎo)致大范圍的食品安全事故醫(yī)療，不利于人們的身體健康。

3如何保證食品安全

3.1保證原料生產(chǎn)質(zhì)量是食品質(zhì)量安全的首要條件。

原材料的質(zhì)量是保證食品質(zhì)量的重要因素，食品是由原材料加工的，所以原料的生產(chǎn)對(duì)食品質(zhì)量的重要性是顯而易見的。標(biāo)準(zhǔn)化的原料種植是標(biāo)準(zhǔn)化管理全過程的第一步。原料生產(chǎn)的首要目標(biāo)應(yīng)該是原料的來源。生產(chǎn)廠家應(yīng)選擇合適的原料生長(zhǎng)和豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，考慮周圍是否有污染源，測(cè)試原產(chǎn)地的土壤和水源的質(zhì)量，然后在標(biāo)準(zhǔn)符合后進(jìn)入生產(chǎn)。就是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。選擇這樣一個(gè)地方可以使原材料更豐富，營(yíng)養(yǎng)更豐富，因此主要目的是選擇標(biāo)準(zhǔn)化的原產(chǎn)地來種植原材料。

3.2生產(chǎn)加工的規(guī)范化管理

首先，加工環(huán)境應(yīng)適合于食品的保存，食品加工時(shí)應(yīng)進(jìn)行高溫消毒。在生產(chǎn)結(jié)束時(shí)，還需要高溫消毒，以防止細(xì)菌的繁殖；生產(chǎn)設(shè)備需要符合衛(wèi)生法規(guī)。這些設(shè)備必須定期清理，并對(duì)生產(chǎn)設(shè)備造成損壞。為了及時(shí)修復(fù)或更新生產(chǎn)設(shè)備，食品生產(chǎn)工作人員要求他們?cè)谑称飞a(chǎn)過程中不污染食品，故意破壞食品，要求他們有良好的個(gè)人素質(zhì)，樹立良好的信譽(yù)，不做任何事。危害顧客健康。

3.3完善食品標(biāo)準(zhǔn)體系

對(duì)近年來發(fā)生的食品安全問題進(jìn)行分析，明確出現(xiàn)問題是那一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其進(jìn)行完善或修改，然后就是要在法律法規(guī)中增加相應(yīng)的規(guī)定，避免再出現(xiàn)類似的食品安全問題，每一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都要力求做到合理有據(jù)，不能夠隨意進(jìn)行更改，要保證標(biāo)準(zhǔn)的合理性，健全法律法規(guī)。

3.4建立完善、統(tǒng)一、全面的測(cè)試系統(tǒng)

食品從生產(chǎn)到銷售會(huì)經(jīng)過一系列的流程，而食品測(cè)試就是其中最為重要的一個(gè)流程之一，我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系主要包括HACCP、有機(jī)食品等一系列食品認(rèn)證系統(tǒng)。食品發(fā)現(xiàn)問題上市后，可以采用食品召回制度。我們要在上述檢測(cè)系統(tǒng)的基礎(chǔ)之上加以發(fā)展和完善，食品種類太多，每一個(gè)種類食品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都不相同。

3.5食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)化是確保食品安全的必要因素。

在食品生產(chǎn)過程中，為了保持食品的色澤、香味、味道，添加食品添加劑是必不可少的一步。有必要根據(jù)食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)制定一定的標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)分為許多種類，如熟食、新鮮和干果等。食品添加劑的用量不同，對(duì)工廠生產(chǎn)的食品目錄進(jìn)行分類，在后一列中對(duì)添加劑的要求進(jìn)行編輯，使員工更容易檢查，必要時(shí)，應(yīng)要求員工熟記添加量，以免出現(xiàn)添加劑的劑量錯(cuò)誤，以防止食品符合標(biāo)準(zhǔn)，繼而加快工廠工作效率，所以我們更應(yīng)該注意這一點(diǎn)。

結(jié)束語(yǔ)

一系列食品安全問題被媒體曝光，食品安全已經(jīng)成為了大眾關(guān)注的焦點(diǎn)，人們對(duì)于食品安全的要求也變得更高。食品安全問題不僅僅對(duì)人體的健康有所損害，對(duì)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展也有著重要的影響。而食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)化是食品安全的重要保障，為了要避免食品安全問題的出現(xiàn)，就必須從質(zhì)量管理出發(fā)，嚴(yán)查質(zhì)量問題，不放過任何細(xì)節(jié)上的問題，食品安全無小事。。未來的食品工業(yè)只有適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中進(jìn)一步發(fā)展，才能增強(qiáng)自身的實(shí)力。本文主要探析標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)食品質(zhì)量安全的保障，并提出了一些加強(qiáng)食品安全管理的建議和措施，以提高食品企業(yè)的質(zhì)量管理。

參考文獻(xiàn)

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（作者單位：佛山市海天（高明）調(diào)味食品股份有限公司）