程雪

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平得到了很大程度的提高，人們對(duì)于食物的要求不再局限于填飽肚子的需求，而更加注重食品的味道和安全。近些年來(lái)，食品的質(zhì)量安全一直是社會(huì)各界共同關(guān)注的熱點(diǎn)，一些食品安全問(wèn)題嚴(yán)重地影響到了人們的身體健康，對(duì)社會(huì)的信任感降低，造成了非常不好的社會(huì)影響。影響食品質(zhì)量安全的因素有非常多，從食品的生產(chǎn)、加工到銷售等環(huán)節(jié)，無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，都會(huì)造成食品的污染。“民以食為天”，食品是人類社會(huì)與國(guó)家發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，是民生大計(jì)。因此，通過(guò)科學(xué)有效的檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)保證國(guó)內(nèi)食品質(zhì)量安全具有非常重要的意義，為我國(guó)的食品安全提供重要的保障。在實(shí)際檢測(cè)檢驗(yàn)過(guò)程中，很多因素都會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響，比如儀器、人員操作、環(huán)境等。為了保證檢測(cè)檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，我們需要做好檢測(cè)檢驗(yàn)工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確可靠。

樣品抽取及制備

抽樣要按照隨機(jī)原則。由于樣品總量的基數(shù)非常大，情況復(fù)雜，不具備規(guī)律性，因此在抽取樣品進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)選擇具有代表性的部分進(jìn)行取樣，遵從隨機(jī)原則。同時(shí)，取樣的而數(shù)量也應(yīng)當(dāng)適量，不應(yīng)過(guò)大或者過(guò)小。此外，取樣的時(shí)候要保持整個(gè)過(guò)程的衛(wèi)生安全，取樣工具在使用之前要進(jìn)行清理工作，防止工具的不干凈導(dǎo)致樣品的污染，取樣以后要對(duì)非一次性取樣工具進(jìn)行消毒清理。在抽樣的過(guò)程中，要保證樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，做好防護(hù)工作，防止二次污染的發(fā)生。

樣本制備是要保證樣品均勻。對(duì)不同的食品進(jìn)行檢測(cè)檢驗(yàn)時(shí)，一定要注重樣品的均勻性，通常情況下食品有固態(tài)和液態(tài)之分，在檢測(cè)時(shí)候要注重區(qū)別。對(duì)于固體食品的檢測(cè)，要先將樣品進(jìn)行粉碎、均勻操作再進(jìn)行隨機(jī)取樣；對(duì)于液態(tài)食品，在檢測(cè)之前要進(jìn)行搖勻操作，必要時(shí)還要進(jìn)行過(guò)濾操作，將液體中的可溶性無(wú)鹽固形物過(guò)濾掉。此外，對(duì)同一種食品不同指標(biāo)的檢測(cè)檢驗(yàn)要區(qū)別對(duì)待，比如對(duì)啤酒的檢測(cè)項(xiàng)目有很多指標(biāo)，對(duì)啤酒的濁度進(jìn)行檢測(cè)時(shí)要進(jìn)行除氣處理，對(duì)原麥汁濃度、酸度等其他指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)要還要加一項(xiàng)過(guò)濾處理。

儀器和試劑的選擇

儀器的影響。在檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室中，有些先進(jìn)的檢測(cè)儀器是帶自我校正功能的，需要在檢測(cè)之前進(jìn)行校正，從而保證儀器的準(zhǔn)確度。此外，常用的檢測(cè)儀器都是精密性較強(qiáng)的儀器，在使用的時(shí)候一定要確保裝置的氣密性，防止氣密性不足造成檢測(cè)的失敗。此外，要對(duì)檢測(cè)裝置進(jìn)行定期的檢查，及時(shí)地發(fā)現(xiàn)儀器問(wèn)題并加以處理，還要對(duì)儀器進(jìn)行有規(guī)律的維護(hù)和保養(yǎng)。

試劑的影響。由于在檢測(cè)檢驗(yàn)工作中，化學(xué)試劑直接參與化學(xué)反應(yīng)，會(huì)直接影響到檢測(cè)的結(jié)果因此，一定要重視試劑的影響。首先，要保證化學(xué)試劑的可使用性，對(duì)于超過(guò)保質(zhì)期的化學(xué)試劑要進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?，不允許使用。其次，要注重試劑的存放，尤其是對(duì)于一些特殊試劑的存放，比如萘胺鹽酸鹽要在低溫下存放，保持其色澤不發(fā)生變化。對(duì)于一些易發(fā)生氧化反應(yīng)的實(shí)際要進(jìn)行定期的檢查，如果檢查出來(lái)已經(jīng)發(fā)生了氧化反應(yīng)，需要進(jìn)行重新配制。

選擇檢驗(yàn)方法

隨著食品安全檢測(cè)工作的不斷進(jìn)行和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，檢測(cè)的方法越來(lái)越多，比如火焰法、EDTA滴定法等，對(duì)于不同的食品應(yīng)當(dāng)采取不同的檢測(cè)方法。此外，樣品待測(cè)成分、試驗(yàn)環(huán)境以及檢測(cè)試驗(yàn)性質(zhì)等因素的不同，也會(huì)影響到檢驗(yàn)方法的選擇。

對(duì)檢測(cè)檢驗(yàn)人員的要求

食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作都是由專業(yè)的檢測(cè)人員來(lái)完成的，人員對(duì)于檢測(cè)工程的影響是非常大的，也是目前檢測(cè)工作無(wú)法忽視的重點(diǎn)。儀器都是固定的，其精度大小取決于儀器的做功和保養(yǎng)，人員技術(shù)的高低、操作的規(guī)范性以及責(zé)任心等都會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。我國(guó)的食品安全問(wèn)題有很多是由于人為的誤操作導(dǎo)致的，檢測(cè)的結(jié)構(gòu)沒(méi)有達(dá)到準(zhǔn)確性的要求。因此，一方面要提高檢測(cè)人員的專業(yè)技術(shù)和操作的規(guī)范性，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性；另一方面，還要培養(yǎng)教育檢測(cè)人員，使檢測(cè)人員對(duì)待檢測(cè)工作表現(xiàn)得更加認(rèn)真。

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求

在食品檢測(cè)檢驗(yàn)分析中，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的不同對(duì)檢測(cè)結(jié)果有很大的影響，比如環(huán)境的溫度和濕度等因素。例如，在檢測(cè)葡萄酒中的各項(xiàng)指標(biāo)時(shí)，需要考慮實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度對(duì)于檢測(cè)結(jié)果的影響，在用儀器量取餾出物和殘余物時(shí)一定要保證溫度的恒定。

綜上所述，我國(guó)對(duì)于食品安全的重視程度越來(lái)越高，食品質(zhì)量是民生大計(jì)。因此，要保證食品檢測(cè)工作每一個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)性和有效性，對(duì)食品的情況進(jìn)行真實(shí)的反映，促進(jìn)食品健康安全的發(fā)展。