吳方凱 魏華

食品安全是我國重點民生問題，關(guān)系到人民群眾身體健康、社會穩(wěn)定以及經(jīng)濟發(fā)展等，甚至還關(guān)系到國家形象。當前我國在建設(shè)法制社會和提高人民生活質(zhì)量時都將食品安全列為重點，尤其近年來頻繁爆出的各種食品安全事件，更是提高了國家以及民眾對食品安全的關(guān)注度、化學(xué)儀器檢測是食品安全檢測新興研究領(lǐng)域，隨著檢測儀器的發(fā)展，部分先進技術(shù)都融入食品安全當中，使儀器分析在食品安全檢測占比重不斷增多，逐漸成為現(xiàn)代食品安全檢測的重要支柱。

影響食品安全因素

隨著信息技術(shù)發(fā)展，不斷涌現(xiàn)的新媒體也使大眾越來越關(guān)注食品安全問題。尤其頻繁爆出的食品安全問題讓大眾開始質(zhì)疑當前食品安全檢測系統(tǒng)，使大眾對食品安全檢測系統(tǒng)信任受到嚴重影響。相關(guān)調(diào)查研究結(jié)果顯示，影響食品安全有以下方面因素：首先政府和市場現(xiàn)有措施缺乏完善；部分商家為了獲取眼前利益在食物中添加有害和有毒物質(zhì)，買家長期食用必然會損害身體健康。一旦食品制假和售假形成灰色產(chǎn)業(yè)鏈后則會嚴重擾亂市場秩序。部分違法經(jīng)營者和假冒偽劣商品通過灰色渠道出現(xiàn)在食品市場當中，政府針對消費者權(quán)益也沒有提出較為合理的保障措施，以致于不斷擴大和蔓延食品安全問題。其次農(nóng)副產(chǎn)品源頭污染；部分經(jīng)濟發(fā)展落后地區(qū)農(nóng)民受教育程度偏低，更沒有強烈的保護環(huán)境意識，會在日常生活中隨手將具有化學(xué)成分的肥料倒入河流當中。由此一來部分農(nóng)副產(chǎn)品因這種情況成為污染源頭，一旦發(fā)生污染則較難切斷源頭，嚴重危害大眾身體健康。第三新工藝和新原料帶來的食品安全性問題；近年來，隨著經(jīng)濟水平提升，也頻繁出現(xiàn)一些新工藝和新原料，正是因其發(fā)展而帶來食品安全問題。例如當前社會廣泛關(guān)注的熱點話題即轉(zhuǎn)基因食品安全性，相關(guān)行業(yè)也沒有統(tǒng)一回應(yīng)轉(zhuǎn)基因是否危害人類健康，因而人們對此方面討論意見不一。

食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

光譜檢測技術(shù)。光譜檢測技術(shù)分為熒光分析法、近紅外光譜技術(shù)首先熒光分析法；該方法是一種高靈敏度和較強專一性的的痕量分析方法，廣泛應(yīng)用于食品分析領(lǐng)域。根據(jù)原子熒光光譜和熒光光譜建立原子熒光分析法和分析熒光分析法，其中原子熒光法具有高靈敏度、檢出限低、干擾少、譜線簡單、線性范圍寬等特點。分子熒光法則是基于熒光物質(zhì)含量而建立的分析方法，該技術(shù)用于食品分析當中在于對食品中含有的痕量元素進行檢測。其次近紅外光譜技術(shù)；該技術(shù)是近年來發(fā)展起來，即可見中紅外光和光之間電磁波，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)和農(nóng)業(yè)當中。近紅外測定方法具有無污染和方便快捷等特點且其測定結(jié)果準確性得到很多研究驗證。除此之外，該技術(shù)在檢測不同成熟時期的大麥營養(yǎng)元素組成和膳食纖維含量也有較為廣泛的應(yīng)用。

色譜檢測技術(shù)。色譜檢測技術(shù)分為氣相色譜法、高效液相色譜法，離子色譜法三種類型。其中氣相色譜法是英國科學(xué)家發(fā)明的分離方法，更是色譜技術(shù)儀器成套化的先驅(qū)。近年來，毛細管氣相色譜法以較快分析速度、高效率分離、樣品用量少等特點使其成為食品農(nóng)藥殘留分析檢測作為特殊的方法，隨著專業(yè)人員對氣相色譜的不斷改進，也隨之擴大和增加測定范圍和種類。高效液相色譜法；該方法出現(xiàn)在20世紀60年代左右，在氣相色譜和液相色譜的基礎(chǔ)上延伸而出的新型分離技術(shù)。此技術(shù)以較為獨特的優(yōu)勢廣泛應(yīng)用于食品中脂肪酸、維生素、氨基酸、碳水化合物、激素、添加劑、農(nóng)藥殘留、毒素等項目檢測當中。離子色譜法首次出現(xiàn)在1925年，單柱離子色譜法緊隨抑制型離子色譜法后出現(xiàn)，廣泛應(yīng)用于食品分析檢測當中，其分析樣品涉及奶制品、啤酒、肉制品等食品工業(yè)分析領(lǐng)域。

生物檢測技術(shù)。生物技術(shù)檢測以獨特優(yōu)勢在食品安全檢測當中也發(fā)揮較大作用，其中包括質(zhì)量監(jiān)督、品質(zhì)評價、生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)控、食品科學(xué)研究等。該技術(shù)有著極高的選擇性和特異的生物識別功能，因而其在食品檢驗中占有越來越重要作用。例如免疫法就是生物檢測技術(shù)中的重要組成，可檢測蛋白質(zhì)。酶檢測法則用于檢測食品成分含量，廣泛應(yīng)用于食品中殘存的有機農(nóng)藥含量，微生物保存情況。一般酶檢測法樣品不需經(jīng)復(fù)雜預(yù)處理，酶附帶較高的催化效率，因而檢測速度也較快。

總之，隨著經(jīng)濟水平的大幅度提升和科學(xué)技術(shù)進步，食品安全檢測技術(shù)和以往相比取得較大進步，從一般定性分析發(fā)展為多種物質(zhì)定性定量分析，從單一形態(tài)鑒別到現(xiàn)代分析技術(shù)。尤其各種化學(xué)生物技術(shù)發(fā)展使現(xiàn)代分子檢測技術(shù)也逐漸趨于自動化、系列化、專業(yè)化、便攜化、速測化等。在未來食品檢測相關(guān)領(lǐng)域也會因新型技術(shù)的出現(xiàn)而不斷創(chuàng)新，從而為食品安全檢測提供便利且高效的軟件支持。