宋風平

生活水平的提高使人們對飲食提出了越來越高的要求。但因環(huán)境衛(wèi)生不達標、誤食有毒有害食品等，使得夏季食物中毒情況比較常見，甚至引發(fā)人員死亡。中毒事件常發(fā)生農(nóng)村偏遠地去，食藥監(jiān)管部門和疾控中心應加大對該情況的關注度，了解夏季農(nóng)村食物中毒常見原因，提出具體的防控措施，確保人民群眾的飲食安全。

農(nóng)村自然環(huán)境復雜，食物類別多樣，隨著夏季來臨，氣溫升高，食物中毒進入高發(fā)期。當?shù)厥乘幈O(jiān)管及疾控部門和人民群眾應重視食品安全及衛(wèi)生，有效預防真菌性、細菌性和化學性等食物中毒。全面分析農(nóng)村食物中毒的類別和原因等，加以防控，真正實現(xiàn)農(nóng)村及農(nóng)民健康工程推進，營造良好的食品安全環(huán)境。

農(nóng)村食物中毒情況

前些年，陜西漢中某鎮(zhèn)發(fā)生一起由沙門氏細菌性感染引起的農(nóng)村家宴食物中毒事件，參加宴席的68人均出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀。這使得農(nóng)村食品安全再次被關注。夏季農(nóng)村食物中毒情況較為常見，無論是個案，還是群體性案件。這使得地方政府和相關部門的工作壓力增大，農(nóng)村食物中毒應引起相關部門和人民群眾的高度重視。

農(nóng)村集體聚餐情況比較常見，老百姓婚喪嫁娶辦宴席，在家附近找塊空地，搭設簡易棚子或在簡易木板房中用餐，甚至露天烹飪，蚊蠅亂飛，很容易引起食物中毒，甚至出現(xiàn)群體性食物中毒事件。加之，老百姓缺乏生活、飲食用藥常識，誤食有毒物質(zhì)，吃隔夜飯菜等，導致夏季農(nóng)村食物中毒概率比較高。無論是食藥監(jiān)，還是疾控中心，都要對農(nóng)村食物中毒情況具備清晰的認識和了解，全面分析夏季農(nóng)村食物中毒常見原因，并通過有效的方法予以防控和解決。

夏季農(nóng)村食物中毒常見原因

農(nóng)村地區(qū)環(huán)境衛(wèi)生條件差，人民群眾受傳統(tǒng)觀念制約，無法有效辨別有毒有害食品，或烹飪方法不當，食物存放時間過長，以及群體性聚餐情況比較常見等，都是食物中毒的誘因。本文從食品污染和霉變、原材料放置和加工、群體性聚餐三個方面，分析夏季農(nóng)村食物中毒原因。

食品污染或霉變。對于農(nóng)村地區(qū)來說，夏季食品污染或霉變情況非常常見。將食物盛放在放置過農(nóng)藥或化工產(chǎn)品的容器中，會產(chǎn)生直接污染，引發(fā)中毒情況；種植蔬菜或水果時，因病蟲害防治工作不當，濫施農(nóng)藥，使瓜果蔬菜上有農(nóng)藥殘留；食用注射過瘦肉精、阿托品牲畜肉，出現(xiàn)食物中毒；食物存放時間過長或受潮后發(fā)生霉變，仍繼續(xù)食用。無論是食品污染，還是食物霉變，都是食物中毒的誘因；誤食亞硝酸鹽或有毒蘑菇等也是引起食物中毒的重要原因。

原材料放置和加工處理不當。夏季諸如馬鈴薯等食品因放置時間過長而發(fā)芽，食用之后容易出現(xiàn)食物中毒情況?；蛘撸r(nóng)戶將肉、菜、蛋等長期存放在冰箱中，形成致病菌。直接食用冷藏冷凍過的熟食品，不對其進行回鍋加熱；日常烹飪過程中，方法不當，沒有對四季豆、黃花菜等加熱徹底，有效的去除有害物質(zhì)，導致有毒物質(zhì)存留，引發(fā)食物中毒；諸如豬的甲狀腺、河豚魚毒素等，在加工過程中未進行處理，出現(xiàn)誤食中毒情況。

群體性聚餐衛(wèi)生不達標。農(nóng)村的屬性決定了其無論婚喪嫁娶，還是壽宴蓋房都會宴請賓客。該過程中，就餐人員比較多，需要對各類食品進行提前購置，夏季天氣炎熱，存放時間過長容易變質(zhì)，加之，農(nóng)村多蚊蠅，衛(wèi)生條件差，很容易出現(xiàn)食品污染及細菌繁殖等情況。還有一些食品非正規(guī)渠道購入，本身就存在安全問題，也是引發(fā)食物中毒的重要原因。加之，農(nóng)村地區(qū)疾控中心和食藥監(jiān)等相關部門沒有將夏季農(nóng)村自辦宴席安全大檢查工作落實到位，都會使農(nóng)村食品安全衛(wèi)生不達標，使其發(fā)生食物中毒事件。

夏季農(nóng)村食物中毒預防措施

地方食藥監(jiān)所和疾控中心要了解夏季農(nóng)村食物中毒事件原因，從制度宣傳、安全知識普及防控和應急救治方面，對農(nóng)村食物中毒情況進行控制，保障人民群眾的健康和安全。

辨別有毒食物，加強食品安全防范。夏季農(nóng)村食物中毒的原因有很多。例如，參加各類采摘活動時，因?qū)σ吧?、野菜、野果等缺乏認識和了解，出現(xiàn)誤食中毒或引發(fā)疾病。針對這一情況，政府及相關部門應加大對野生采摘活動的管控，通過開展人民群眾教育工作，呼吁他們養(yǎng)成健康的飲食習慣，定期在農(nóng)村開展食品安全宣傳工作，使人民群眾的自我保護意識和食品安全防范意識不斷提高，在未經(jīng)了解的情況下，對野生菌類、果菜等不進行隨意采摘和食用。同時，在夏季食用新鮮蔬菜時，應多浸泡清洗，從而更好的將蔬菜中的農(nóng)藥殘留清除，做到食品燒熟煮透，餐飲具嚴格清洗消毒，生、熟用具分開，植物性和動物性食品貯存分開，堅決杜絕交叉污染。地方食品藥品安全監(jiān)督管理部門定期發(fā)布具體的食品安全提示，全面落實農(nóng)村地區(qū)食品安全防范工作。

加大食品安全衛(wèi)生工作宣傳力度。食藥監(jiān)和疾控中心應結(jié)合農(nóng)村地域情況，對人民群眾進行健康教育，不斷提高農(nóng)民的衛(wèi)生素質(zhì)和自我保護意識。定期舉辦食品安全衛(wèi)生知識講座，依托電視、廣播、手機APP等，向廣大人民群眾普及食品衛(wèi)生安全知識，對農(nóng)民進行說服教育，使其養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，及時發(fā)現(xiàn)偽劣食品，通過職能部門參與，對農(nóng)藥的使用、食品加工經(jīng)營、添加劑管理等進行規(guī)范，一旦發(fā)生食物中毒情況，應及時向相關部門匯報。與此同時，向人民群眾科普食物中毒及食品安全相關知識，讓他們了解到四季豆、豆?jié){、鮮黃花菜等常見食物加熱不充分會引發(fā)食物中毒，呼吁他們在日常生活中關注食品安全。

嚴控集體聚餐，注重公共衛(wèi)生。夏季氣溫高，濕度大，屬微生物繁殖高發(fā)季節(jié)，農(nóng)村集體聚餐情況又非常常見，以至于引發(fā)群體性食物中毒情況。因農(nóng)村食物生產(chǎn)加工場所不規(guī)范，加工過程中多生、熟交叉污染，原材料保存不當或存放時間過長等，滋生細菌或微生物污染。該類群體性食物中毒情況，對人民群眾的身體健康產(chǎn)生了嚴重危害，甚至威脅其生命安全。地區(qū)衛(wèi)生監(jiān)管部門要加大宣傳引導力度，對農(nóng)村群體性聚餐特點進行分析，羅列群體性聚餐食品安全風險隱患清單，將農(nóng)村群體性聚餐活動登記備案，予以監(jiān)管，落實主體責任，減少食物中毒事件發(fā)生。例如，江蘇某市自從對農(nóng)村集體聚餐登記備案兩年以來，夏季食物中毒事件下降了66.7%，充分說明了該項工作的有效性，也使廣大農(nóng)村地區(qū)食品安全工作更具保障。同時，加強現(xiàn)場指導，嚴禁儲存過期變質(zhì)食品，落實索證索票制度和食品留樣制度，按要求清洗餐飲用具，制定食品安全事故應急預案，對突發(fā)食品中毒事件進行應急處理。

開展食物中毒預控及應急救治培訓。因夏季農(nóng)村食物中毒事件頻發(fā)，故而應結(jié)合當?shù)剞r(nóng)村地區(qū)情況，開展食物中毒預控及應急救治培訓工作。相關部門應采用多種方法，將農(nóng)村食物中毒預防控制工作落實到位，使基層衛(wèi)生院應急救治水平不斷提升，降低農(nóng)村食物中毒危害，并對其進行有效預防，確保廣發(fā)人民群眾身體健康。這一過程中，政府及相關部門可出面成立食物中毒預控及應急救治培訓班，邀請食藥監(jiān)工作人員、疾控中心專家、醫(yī)生等，對農(nóng)村常見食物中毒情況進行分類講解，對廣大農(nóng)民和基層醫(yī)護人員等進行培訓，使其了解食源性疾病調(diào)查處置、急性食物中毒救治等，并掌握一些應急處理措施，確保食物中毒救治工作的規(guī)范性。在培訓中，使基層醫(yī)療人員認識到農(nóng)村食物中毒防控工作的重要性，并為食物中毒救治和預防控制工作提供技術支持和輔助。

綜上所述，夏季農(nóng)村食物中毒情況屢見不鮮，直接威脅了人民群眾的健康及生命安全。政府和相關部門要加大對該項工作的認識，結(jié)合農(nóng)村地區(qū)實際情況，對夏季農(nóng)村食物中毒的原因進行收集、整理、分析，呼吁人民群眾辨別有毒食物，加強食品安全防范，定期宣傳食品安全相關工作，對農(nóng)村集體聚餐行為進行嚴格控制，注重公共衛(wèi)生，并針對性地開展食物中毒預控和應急救治培訓工作，以此為抓手，減少農(nóng)村夏季食物中毒情況，為基層人民群眾營造健康飲食環(huán)境。