張金麗,李靖,單顯志,王燕,馬長(zhǎng)樂

(1.西南林業(yè)大學(xué)園林學(xué)院,云南 昆明650224;2.云南省高校園林植物與觀賞園藝重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,云南 昆明650224;3.西南林業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,云南 昆明650224)

美國(guó)山核桃 (Carya illinoensis)又名長(zhǎng)山核桃、薄殼山核桃,是胡桃科 (Juglandaceae)山核桃屬 (Carya Nutt.)植物[1-2]。美國(guó)山核桃原產(chǎn)于北美,是世界著名的干果之一,也是優(yōu)良的經(jīng)濟(jì)和油料樹種[3]。美國(guó)山核桃殼薄,出仁率高,取仁容易,產(chǎn)量高,所含不飽和的脂肪酸和對(duì)人體有益的各種氨基酸比油橄欖高,富含維生素 B1、B2[4-5]。

目前,對(duì)美國(guó)山核桃的研究較多,包括引種、栽培、營(yíng)養(yǎng)含量測(cè)定等方面。賈曉東等[6]對(duì)美國(guó)山核桃中的‘波尼'果實(shí)發(fā)育動(dòng)態(tài)進(jìn)行研究,發(fā)現(xiàn)在花后145-155d,果實(shí)品質(zhì)達(dá)到最佳值?！?被認(rèn)為是經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高、果實(shí)品質(zhì)較佳的品種,因而在美國(guó)栽培面積最大[7-8]。賈曉東等[9]對(duì)‘波尼'的不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行測(cè)量分析,知道果實(shí)發(fā)育的早期至中后期是薄殼山核桃營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化最明顯的階段,也是果實(shí)品質(zhì)積累的關(guān)鍵時(shí)期。眾多關(guān)于美國(guó)山核桃的研究都對(duì)其品種的評(píng)定和利用提供了一定的參考依據(jù),但是目前未對(duì)多個(gè)品種的蛋白質(zhì)及多糖的含量進(jìn)行測(cè)量。因此,本研究對(duì)12種美國(guó)山核桃不同引種品種的蛋白質(zhì)和多糖含量進(jìn)行測(cè)定和比較,以期為美國(guó)山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定及品種的選育提供進(jìn)一步的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

樣品采自云南省祿勸縣小灣干果良種示范園的12個(gè)美國(guó)山核桃引種品種 (‘貝克'、‘波尼'、‘肖尼'、 ‘特賈斯'、 ‘斯特爾特'、‘紹興'、 ‘金華'、‘卡多'、‘艾利奧特'、‘馬漢'、‘德西拉布'和‘契可特')的成熟果實(shí),將其置于室內(nèi)陰干,每種隨機(jī)選擇完好的30個(gè)果實(shí),用于后期果仁營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的測(cè)定。

所用試劑 蒽酮、濃硫酸、無水乙醇、乙酸乙酯、無水葡萄糖、氫氧化鈉、三氯甲烷、鹽酸、硫酸銅等。

1.2 測(cè)定方法

蛋白質(zhì)含量測(cè)定參照GB 5009.5-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》中的凱氏定氮法,多糖含量測(cè)定采用水提法提取粗酶液,再用蒽酮—濃硫酸法[10],水含量測(cè)定采用常壓干燥法。每個(gè)試驗(yàn)都做3組平行,使得最終的結(jié)果更加可靠。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2007和SPSS 17.0對(duì)美國(guó)山核桃不同引種品種的蛋白質(zhì)和多糖指標(biāo)的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 美國(guó)山核桃不同引種品種蛋白質(zhì)含量比較

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是果實(shí)品質(zhì)重要指標(biāo)之一[9]。由表1可以看出,不同引種品種的美國(guó)山核桃,其蛋白質(zhì)含量差異較大。其中蛋白質(zhì)含量最高的是‘金華',蛋白質(zhì)含量最低的是‘德西拉布'。蛋白質(zhì)含量由高到低依次是‘金華'＞‘貝克'＞‘艾利奧特'＞‘波尼'＞‘特賈斯'＞‘卡多'＞‘契可特'＞‘馬漢'＞‘斯特爾特'＞‘肖尼'＞‘紹興'＞‘德西拉布'。

表1 不同品種美國(guó)山核桃蛋白質(zhì)平均含量比較Tab.1 Comparison of protein content in different varieties of Carya illinoensis

2.2 美國(guó)山核桃多糖含量比較

果實(shí)的品質(zhì)很大程度上與糖的種類和含量關(guān)系密切[11]。通過水提法制得12個(gè)品種的多糖粗提液,定容至100mL,最終分別測(cè)出每個(gè)品種的吸光值,依照回歸方程Y=5.32X+0.006 9,R2=0.997 4,計(jì)算出每個(gè)品種的多糖含量 (表2),從中可以看出其變化范圍在1.90%-2.20%之間,各品種間差異不顯著,其中含量最高的是‘契可特'和‘波尼',最低的是‘特賈斯'。通過圖1的均值方差分析,可以看出方差處于合理范圍內(nèi),所以該實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)具有一定的可靠性。

表2 不同品種美國(guó)山核桃多糖百分含量比較Tab.2 Comparison of polysaccharide content in different varieties of Carya illinoensis

圖1 不同品種美國(guó)山核桃多糖含量的均值方差Fig.1 Mean-variance of polysaccharide content in different varieties of Carya illinoensis

2.3 美國(guó)山核桃水分含量比較

水分含量是食品重要的質(zhì)量指標(biāo)之一,一定含量的水分可保持食品的品質(zhì)。由表3可以看出,不同引種品種的美國(guó)山核桃其含水率差異較大,變化范圍在1.84%-12.04%之間。其中最大的是‘貝克',最小的是‘特賈斯'。

2.4 不同品種美國(guó)山核桃含量測(cè)定的多重比較

通過測(cè)定不同品種的蛋白質(zhì)平均含量、多糖百分含量和平均含水率,采用LSD多重比較,并用不同小寫字母表示在0.05水平上的差異顯著性。由表4可以看出,品種‘金華'和‘貝克'的三者含量都相對(duì)較高,品種‘波尼'‘艾利奧特'‘契可特'和‘卡多'次之。建議在今后的品種選育中優(yōu)先選擇品種‘金華'和‘貝克'。

表3 不同品種美國(guó)山核桃含水率比較Tab.3 Comparison of water content in different varieties of Carya illinoensis

表4 12個(gè)品種美國(guó)山核桃蛋白質(zhì)、多糖含量及含水率的多重比較Tab.4 The multiple comparison of the content in different varieties of Carya illinoensis

3 結(jié)論與討論

12種不同引種品種的美國(guó)山核桃,其蛋白質(zhì)、多糖和水分含量各不相同。通過測(cè)量,蛋白質(zhì)含量在23.48%-38.50%之間,多糖含量在1.90%-2.20%之間,水分含量在1.84%-12.04%之間,除多糖含量差異不明顯外,蛋白質(zhì)含量和水分含量都存在較大差異。美國(guó)山核桃作為油料樹種,其營(yíng)養(yǎng)成分含量非常豐富。于敏等[12]測(cè)定的6個(gè)山核桃品種蛋白質(zhì)含量在6.03%-9.43%之間,明顯低于本次測(cè)定的12個(gè)引種品種,品種‘金華'和‘貝克'的三者含量都相對(duì)較高,建議在今后的品種選育中優(yōu)先選擇品種‘金華'和‘貝克'。耿樹香等[13]的研究結(jié)果也表明品種‘金華'的微量元素含量較高,適合進(jìn)一步開發(fā)利用,這為山核桃今后的選種育種提供了參考依據(jù)。

美國(guó)山核桃果仁的總蛋白質(zhì)含量通常比核桃、山核桃的高[14-17],多糖含量也非常豐富。雞爪綿核桃 (Juglans regia)種仁蛋白質(zhì)含量為13.31-21.72g/100g,臨安山核桃種仁蛋白質(zhì)含量為11.3g/100g,安吉山核桃種仁蛋白質(zhì)含量為12.4 g/100g,而美國(guó)山核桃果仁的總蛋白質(zhì)含量為23.48-38.50g/100g,遠(yuǎn)高于其他核桃蛋白質(zhì)含量。植物多糖能夠促進(jìn)胰島分泌胰島素,影響糖代謝酶的活性,促使外周組織對(duì)葡糖糖的作用,抑制糖異生,從而達(dá)到降血脂、降血糖的作用[18]。美國(guó)山核桃作為優(yōu)良的木本油料作物,對(duì)其引種時(shí)應(yīng)重視品種的選育。隨著對(duì)美國(guó)山核桃研究的不斷深入和完善,其在林業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中發(fā)揮著越來越重要的作用。

致謝：感謝云南省祿勸縣小灣干果良種示范園的吳克強(qiáng)老師為本研究提供美國(guó)山核桃樣品。