鞏令慧

摘 要： 在國民經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，人們生活水平日益提高，國家越來越重視對食品安全的控制，食品檢測技術(shù)在近些年取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。在食品檢測中，各種新設(shè)備和新技術(shù)被廣泛引進(jìn)和使用，其中生物技術(shù)因其特有優(yōu)勢受到廣泛關(guān)注，其具有較高的靈敏性、較強(qiáng)的針對性以及良好的免疫性等特點(diǎn)，不但能夠使食品檢測的精確度得到提高，而且能夠使食品檢測的新方向得到開拓，從而有效提高日常生活中食品的質(zhì)量安全。本文簡要介紹了食品檢測的重要性，重點(diǎn)分析了食品檢測中的主要生物技術(shù)以及具體應(yīng)用，以期能為有關(guān)方面的需要提供借鑒和參考。

關(guān)鍵詞： 生物技術(shù)；食品檢測；應(yīng)用

近年來，由于我國各類食品安全事故頻發(fā)，導(dǎo)致民眾對于食品安全的要求不斷提高，食品的安全性不僅影響著人們的健康生存，而且影響著我國社會和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，受到社會各界的高度關(guān)注。隨著食品種類的不斷增多，傳統(tǒng)的化學(xué)檢測方法在食品檢測中漸顯無力，生物技術(shù)的有效運(yùn)用能夠使檢測效率和準(zhǔn)確性有效提升。食品生產(chǎn)企業(yè)和食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)要對食品品質(zhì)嚴(yán)格控制，將生物技術(shù)廣泛應(yīng)用到食品檢測工作中，從而達(dá)到現(xiàn)場快速檢測和無損檢測的要求，為食品檢測開拓新方向。

一、食品檢測的重要性

食品作為社會大眾的生活必需品，安全尤為重要，相關(guān)部門不僅需要確保食品的穩(wěn)定供給，還需要保障食品的質(zhì)量安全。一方面隨著我國社會的不斷進(jìn)步和人口的持續(xù)增多，人們對食品有著越來越大的需求量，各種各樣的食品加工廠如雨后春筍般冒出來?；谶@種情況，食品檢測是食品安全的重要保證，相關(guān)部門對食品檢測工作越來越重視；另一方面，食品檢測作為一種手段，能夠有效制裁不良食品生產(chǎn)商，通過完善的食品檢測制度對生產(chǎn)商的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行規(guī)范和提升。在食品檢測中，可以設(shè)立國家統(tǒng)一的參考指標(biāo)，并廣泛運(yùn)用生物技術(shù)等高科技技術(shù)，從而進(jìn)一步提升我國的食品生產(chǎn)業(yè)。

二、食品檢測中的主要生物技術(shù)分析

1、基因探針技術(shù)

作為傳統(tǒng)生物技術(shù)，基因探針技術(shù)被廣泛應(yīng)用于科學(xué)研究的各個領(lǐng)域。所謂的基因探針技術(shù)，主要是利用DNA分子的變性、復(fù)性以及堿基互補(bǔ)配對的高度精確性全面探查某一特異性DNA序列。

在一定條件下，互補(bǔ)的DNA單鏈可以結(jié)合成雙鏈，這種特異的結(jié)合以堿基互補(bǔ)為基礎(chǔ)，針對食品樣本按照設(shè)定好基因探針的基因序列進(jìn)行檢測，通過精確的結(jié)果確定食品物質(zhì)是否對人體健康有害?；蛱结槞z測技術(shù)與傳統(tǒng)微生物檢測相比，具有較強(qiáng)的特異性、較高的靈敏度以及簡便省時(shí)的操作等優(yōu)點(diǎn)，不僅能夠?qū)κ称分懈游⑿〉碾[患進(jìn)行排查，而且能夠克服微生物檢驗(yàn)法的局限性。但是基因探針檢測技術(shù)也存在一定的不足，其具有較高的檢測成本和緩慢的檢測速度，如果對其進(jìn)行大量應(yīng)用，將會影響食品檢測的整體工作效率，而且使食品檢測成本大大增加。開發(fā)廉價(jià)的基因探針技術(shù)是今后科研中需要改進(jìn)的關(guān)鍵。

2、PCR技術(shù)

所謂的PCR技術(shù)，又被稱為聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，主要是利用PCR 擴(kuò)增儀批量擴(kuò)增核算序列，雙鏈DNA在擴(kuò)增過程中被打開，模版鏈迅速擴(kuò)增為新的DNA序列。在上世紀(jì)七十年代，該技術(shù)研究理論被Korana提出，在實(shí)踐中得到廣泛應(yīng)用，在生物科學(xué)領(lǐng)域PCR技術(shù)有著越來越重要的地位。

隨著社會的不斷進(jìn)步，PCR技術(shù)在食品安全控制中被逐漸應(yīng)用。PCR技術(shù)在食品檢測中使用微量物質(zhì)，就能夠擴(kuò)增和提取到大量我們需要的目的片斷，而且能夠定性和定量的分析檢測樣品，從而提升樣本的可信度，使食品檢測所需求的量不斷增大。但PCR技術(shù)需要使用昂貴的檢測儀器，具有較高的技術(shù)含量和復(fù)雜的操作要求?；诖?，檢測人員不但要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品科技知識，提高綜合素質(zhì)，而且要對生物技術(shù)的操作方法進(jìn)行全面掌握。

3、免疫學(xué)檢測技術(shù)

免疫測定技術(shù)的基本原理是抗原與抗體的結(jié)合反應(yīng)。免疫技術(shù)由三部分組成：一是免疫標(biāo)記技術(shù)，二是免疫凝集試驗(yàn)，三是免疫沉淀反應(yīng)。在目前生物學(xué)檢測方法中，免疫檢測因其特有優(yōu)勢得到廣泛應(yīng)用，其具有較大的分析容量、較低的檢測成本、較強(qiáng)的特異性以及較高的靈敏度等特點(diǎn)，在我國食品安全檢測領(lǐng)域能夠滿足食品安全檢測中的各類細(xì)菌檢測要求，尤其在分析食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)方面應(yīng)用效果顯著。酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)作為最常用的免疫學(xué)檢測技術(shù)，目前已廣泛應(yīng)用于食品檢測中。酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)是將酶標(biāo)記在特異的抗體上，使其形成酶標(biāo)抗體。該物質(zhì)不僅具有酶的底物催化特性，而且具有抗原抗體反應(yīng)特征，能夠與相應(yīng)的抗原結(jié)合，隨后根據(jù)底物顯色的深淺定性的判斷抗原。酶所具有的催化效率較高，能夠?qū)Ψ从承ЧM(jìn)行放大，進(jìn)一步提高的測定的靈敏度和穩(wěn)定性。但是酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)在使用過程中也存在一定的不足，如果被檢測樣品具有較低的蛋白濃度，可能導(dǎo)致其出現(xiàn)陰性。所以，該技術(shù)通常被應(yīng)用于接受基因工程改造生物體的初步檢測。

4、生物芯片技術(shù)

該技術(shù)起源于上世紀(jì)九十年代，融合了計(jì)算機(jī)技術(shù)、化學(xué)技術(shù)、分析生物學(xué)技術(shù)以及免疫學(xué)技術(shù)等，主要是按預(yù)先設(shè)置的排列將大量生物識別分子固定于硅片、玻片及高聚物等一種載體表面，利用生物分子的核酸雜交反應(yīng)，抗原抗體反應(yīng)等特意性親和反應(yīng)對各種生物分子的存在及其量進(jìn)行分析的技術(shù)。基因芯片與傳統(tǒng)檢測方法相比，具有高通量的優(yōu)點(diǎn)，能夠減少實(shí)驗(yàn)次數(shù)，降低系統(tǒng)誤差，在實(shí)驗(yàn)過程中一次性完成眾多基因的探針標(biāo)記和雜交，而且具有較高的自動化程度，利用掃描儀器對待檢測的樣品的不良基因進(jìn)行檢測，其數(shù)據(jù)具有客觀性和可靠性。但是基因芯片也存在一定的不足，在多細(xì)胞類型組織中無法判斷待檢測基因的精確定位。基因芯片檢測技術(shù)具有相對復(fù)雜的操作，對于真菌等DNA序列特殊的物質(zhì)比較敏感，能夠有效排查出食品中存在的安全隱患。

5、生物傳感器技術(shù)

生物傳感器作為一種分析工具或系統(tǒng)，主要是由生物材料、換能器件和信號放大裝置組成，其具有固定化和化學(xué)分子識別功能，能夠?qū)⒈粰z測樣品本身的關(guān)鍵信號放大，利用傳感器對其進(jìn)行識別判斷。生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用比較成熟，因其特有優(yōu)勢被廣泛應(yīng)用于食品檢測方面，其具有較少的樣品用量、較快的響應(yīng)以及簡單的分析操作等特點(diǎn)，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)聯(lián)機(jī)操作和連續(xù)分析，而且能夠?qū)崿F(xiàn)自動化測量，提高檢測工作效率。目前在在食品檢測中，生物傳感器技術(shù)主要具有以下功能：一是對魚、肉和牛乳等食品的新鮮度進(jìn)行全面檢測，二是對食品的口進(jìn)行檢測。

三、生物技術(shù)在食品安全檢測中的具體應(yīng)用

1、檢測食品內(nèi)部微生物

在我國于食品檢測工作中，生物技術(shù)能夠準(zhǔn)確有效的檢測出食品內(nèi)部微生物，通過對食品中含有害微生物的檢測，可以在一定程度避免人們身體健康受到影響。在檢測食品內(nèi)部微生物時(shí)，一般常用的生物技術(shù)包括分子雜交技術(shù)、合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)以及酶聯(lián)免疫技術(shù)等，這些生物技術(shù)能夠全面檢測出食品中的葡萄球菌、大腸桿菌等有害細(xì)菌，并對提前對病菌感染食品進(jìn)行處理。

2、檢測食品內(nèi)部成分和質(zhì)量

在食品安全檢測中，較為常見的生物技術(shù)應(yīng)用形式就是食品內(nèi)部成分和質(zhì)量安檢，利用食品內(nèi)部成分和質(zhì)量安檢能夠有效檢測出食品安全。近年來，我國對生物傳感器加大研發(fā)力度，目前所用傳感器能夠高質(zhì)量的檢測出魚肉類生鮮食品的新鮮程度與香味成分，通過安檢香味同蛋白質(zhì)有效結(jié)合打造敏感性物質(zhì)能夠使這一生物傳感器技術(shù)順利完成檢測，這在一定程度上使得生物傳感器技術(shù)能夠較好的應(yīng)用于蛋白質(zhì)、酶活性等檢測項(xiàng)目中。

3、食品殘余農(nóng)藥檢測

生物技術(shù)除了檢測食品內(nèi)部微生物和內(nèi)部成分質(zhì)量以外，還能夠檢測出食品殘余農(nóng)藥。隨著人們生活水平的不但提高，民眾最擔(dān)心的食品安全問題就是食品上殘留的食品安全問題難以清洗。但在生物技術(shù)的支持下，通過酶技術(shù)和生物傳感器等能夠較好的檢測各類食品中的殘余農(nóng)藥，從而有效保障我國民眾的食品安全。

四、結(jié)束語

通過以上內(nèi)容能夠看出，隨著人們生活水平的不斷提高，民眾已經(jīng)不滿足于溫飽的基本生活條件，大部分人逐漸開始重視食品安全問題。在我國食品安全檢測中，生物技術(shù)憑借自身獨(dú)特的優(yōu)勢已得到廣泛推廣和應(yīng)用，其作為保護(hù)民眾的一道屏障，在很大程度上提高了食品檢測的效率和精準(zhǔn)度，保障了人們生活的質(zhì)量。

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