汪李平

汪李平 博士，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院教授，湖北省蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系設(shè)施蔬菜崗位專家。長(zhǎng)期堅(jiān)持在蔬菜生產(chǎn)第一線，規(guī)劃蔬菜生產(chǎn)，指導(dǎo)蔬菜種植，為廣大農(nóng)民脫貧致富做出較大貢獻(xiàn)，在蔬菜栽培、設(shè)施園藝等學(xué)科領(lǐng)域有較為深入的研究，主持和參與近百項(xiàng)農(nóng)業(yè)園區(qū)和項(xiàng)目規(guī)劃，是多家蔬菜生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)顧問(wèn)，很多成為區(qū)域知名龍頭企業(yè)。在自科類核心期刊發(fā)表科研論文100余篇，編寫科普專著5部，參編教材6本。2012年被湖北省科技廳授予湖北省“農(nóng)業(yè)領(lǐng)域產(chǎn)學(xué)研合作優(yōu)秀專家”稱號(hào)，連續(xù)多年被湖北省科技廳聘為“科技特派員”和湖北省農(nóng)業(yè)廳聘為“湖北省蔬菜作物標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建專家指導(dǎo)組”成員。自費(fèi)創(chuàng)辦的“華中蔬菜網(wǎng)”，向農(nóng)民傳達(dá)最新的科技成果和市場(chǎng)信息，深受廣大菜農(nóng)歡迎。

冰菜，又名冰葉日中花、冰花、非洲冰草等，是番杏科日中花屬一、二年生肉質(zhì)草本植物，因?yàn)樵谄淙~片的背面和莖稈上附著生有很多含有鹽分的冰晶狀泡狀細(xì)胞而得名。以其嫩稍、嫩葉作蔬菜食用，口感脆嫩、清爽多汁、且略帶咸味、風(fēng)味獨(dú)特。可以生吃、涼拌、蘸醬、炒食或作湯。因本身含有鹽分，所以烹制時(shí)不用放鹽。

冰菜富含對(duì)人體有益的鈉、鉀、鈣等微量元素和氨基酸、抗酸化物質(zhì)、黃酮類化合物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，尤其適合中老年人和患有高血壓的人食用，具有降血糖、促代謝、預(yù)防脂肪肝以及動(dòng)脈硬化等天然保健功效。據(jù)測(cè)定，每100 g食用部分含蛋白質(zhì)0.7 g，脂肪239 mg，膳食纖維 0.9 g，鈉264.0 mg，鉀 239 mg，鈣 16.0 mg，鎂 13.0 mg，鐵 0.2 mg，葉酸 31 μg，泛酸 0.63 μg，視黃醇 77 μg，β 胡蘿卜素 926 μg，維生素 C 3 mg。

冰菜原產(chǎn)于非洲南部的干旱地區(qū)，目前在歐洲、亞洲和非洲皆有分布。在非洲，冰菜被許多部落當(dāng)作治病良藥，也有部分地區(qū)將其作為肥皂。在法國(guó)大餐中，冰菜是一款不可或缺的高檔食材，因質(zhì)感脆嫩、風(fēng)味奇特而備受歡迎。日本則開展了冰菜馴化栽培研究，日本、韓國(guó)及我國(guó)的臺(tái)灣已開始用專門的植物工廠來(lái)周年培育冰菜。除了作為特色蔬菜外，日本人還將其開發(fā)成具有保濕效果和能夠補(bǔ)充天然維生素的化妝品，備受愛(ài)美女士的青睞。

大陸近年從日本引進(jìn)栽培冰菜，得益于其晶瑩剔透的外觀、鮮嫩脆爽的口感以及淡淡的咸味，成為備受消費(fèi)者青睞的菜中佳品。湖北、浙江、山東、云南等地采用溫室、大棚種植，每667 m2年產(chǎn)量4 000~5 000 kg，市場(chǎng)銷售價(jià)目前達(dá)到8~10元/kg，平均每667 m2年總收入3.2萬(wàn)~5.0萬(wàn)元，具有可觀的經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的市場(chǎng)前景。

1 栽培特性

1.1 植株形態(tài)

冰菜為一年生肉質(zhì)草本植物，具有較為發(fā)達(dá)的須根系；植株半蔓生，前期直立生長(zhǎng)，后期匍匐生長(zhǎng)，莖圓柱形，有極強(qiáng)的分枝特性，每個(gè)葉腋都可萌發(fā)側(cè)枝，并形成多級(jí)側(cè)枝；葉片互生，扁平，卵形或長(zhǎng)匙形，肉質(zhì)肥厚。花為頭狀花序，單個(gè)腋生，直徑 2.5 cm，幾乎無(wú)梗；形似菊花，瓣狹小，花瓣多數(shù)、線形，比萼片長(zhǎng)，帶白色或淺玫瑰紅色；自春天至秋天陸續(xù)開放，每株花數(shù)1~20朵，花期1個(gè)月左右。陽(yáng)光充足時(shí)，葉呈深紅色，葉背面、莖稈與花苞上遍布著閃光的晶珠。花柱5、絲狀，柱頭5。蒴果肉質(zhì)5室，星狀4瓣裂，裂瓣脊有翅，種子多粒。冰菜為異株授粉，種子細(xì)小、橢圓形，千粒重質(zhì)量約為0.3 g。種子5~6月成熟采收，可放在避光通風(fēng)處常溫保存。

1.2 生長(zhǎng)條件

冰菜性喜冷涼，生存溫度條件-5~30℃，最適生長(zhǎng)溫度為15~25℃，低于0℃葉片萎縮、植株枯萎；超過(guò)28℃則植株呈簇生徒長(zhǎng)狀態(tài)，葉片也卷縮瘦小老化快，而且莖葉上的冰晶狀顆粒減少，品質(zhì)變劣。

冰菜還是一種C3/CAM可轉(zhuǎn)換型的模式植物。一般栽培條件下像C3植物進(jìn)行光合作用；但在干燥或有鹽分的環(huán)境中，則可以通過(guò)CAM途徑進(jìn)行光合作用。冰菜對(duì)光照條件不嚴(yán)格，喜光也耐陰，光照強(qiáng)度3 000~14 000 lx下均可生長(zhǎng)。長(zhǎng)江流域冬春茬栽培，普通大棚覆蓋就可滿足其光照需求，不需要進(jìn)行補(bǔ)光調(diào)節(jié)。

冰菜性喜干燥，較耐干旱，具有耐旱忌澇怕濕的特性，適宜在排水順暢的條件下種植，水分過(guò)多或積水漬水的環(huán)境會(huì)嚴(yán)重影響其正常生長(zhǎng)。生產(chǎn)上為了避免泥水濺到葉面上，最好采用噴霧或微噴澆水，一般每周澆灌1次即可。

冰菜喜排水良好的砂壤土。冰菜具有較強(qiáng)的耐鹽堿能力，能在與海水鹽濃度幾乎相同的水溶液中生長(zhǎng)。其植株能把吸收進(jìn)去的多余鹽分通過(guò)莖、葉表面密布的鹽腺排到2 mm的透明袋狀倉(cāng)格——鹽囊細(xì)胞中，具有典型的泌鹽植物特征。

冰菜具有比其他植物更強(qiáng)的吸收和蓄積鎘等有害重金屬的能力，無(wú)論是水田，還是旱地，都應(yīng)選擇無(wú)重金屬污染的地塊栽培。

2 栽培季節(jié)

由于冰菜耐寒而對(duì)熱敏感，長(zhǎng)江流域沒(méi)有降溫條件的普通塑料大棚在6~8月的高溫季節(jié)不適合種植冰菜，其余月份均可安排生產(chǎn)。由于冰菜多為生食，為保證清潔衛(wèi)生，不沾泥土，而且露地栽培存在葉片黃化、冰晶顆粒少等問(wèn)題，長(zhǎng)江流域生產(chǎn)上多采用大棚內(nèi)地膜覆蓋栽培。

為延長(zhǎng)冰菜供應(yīng)時(shí)間，長(zhǎng)江流域大棚冰菜生產(chǎn)1 a可安排4茬。

①夏秋茬 7月底大棚遮陽(yáng)避雨播種育苗，8月底避雨遮陽(yáng)定植，9月底到次年2月底采收。

②秋冬茬 9月中旬大棚蓋頂膜播種育苗，10月下旬定植到大棚，12月上旬到翌年4月中旬采收。

③冬春茬 12月中旬大棚電熱溫床播種育苗，翌年2月上旬大棚多層覆蓋定植，3月中旬到5月中旬采收。

④春茬 2~3月電熱溫床播種育苗，3~4月定植，4~6月采收。

冰菜種植后可分批采收，一般1個(gè)月左右采收1次，每季可采收3~4次，每次每667 m2產(chǎn)量在500 kg左右，大棚周年栽培年產(chǎn)量4 000~5 000 kg。

3 栽培技術(shù)

3.1 播種育苗

一般初秋溫度低于28℃或早春溫度高于15℃時(shí)就可開始播種育苗。冬春季低溫采用多層覆蓋保溫防寒，夏季高溫時(shí)應(yīng)覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)、草簾等遮避陽(yáng)光，降溫防雨。

①浸種催芽 冰菜種子細(xì)小，生產(chǎn)上多采用育苗移栽，每667 m2用種量5 g左右。一般溫度在15℃以上即可播種，育苗溫度以20℃左右為宜。通常采用常溫浸種，選擇當(dāng)年或上一年采收的籽粒飽滿、新鮮有光澤、無(wú)病蟲為害的種子，在20~30℃水中浸泡2~4 h，瀝干水分后用干凈濕紗布包好，放在相對(duì)濕度65%、溫度25℃的恒溫恒濕箱或相似條件下催芽24 h，期間用常溫清水將種子淘洗1~2次，75%種子露白后可播種。

②配制培養(yǎng)土 選用消毒過(guò)篩的沒(méi)有種過(guò)蔬菜的大田土4份、腐熟有機(jī)農(nóng)家肥4份、泥炭或草炭土1份、蛭石1份，每1 m3培養(yǎng)土中再加入氮磷鉀優(yōu)質(zhì)三元復(fù)合肥300~500 g，按比例混合均勻后裝盆或裝盤。

③播種育苗 播種時(shí)，用噴壺灑水浸濕培養(yǎng)土，含水量約60%，用手抓起能捏成團(tuán)、松手散開較為適宜，拌好的培養(yǎng)土即可裝入50孔或72孔的育苗穴盤。每穴播種1~2粒，播種深度不超過(guò)1 cm，用噴霧器噴灑適量水分，再撒一薄層較細(xì)的培養(yǎng)土，置于苗床上。

④苗期管理 苗期白天溫度 20~25℃，夜晚 15~20℃，相對(duì)濕度70%~75%。澆水把握“見(jiàn)干才澆，澆則澆透”的原則。冰菜種子細(xì)小，很容易被水沖起來(lái)，采用噴霧器噴水或大棚頂部微噴灌澆水較為合適。播種后2~3 d種子出土，此時(shí)應(yīng)以弱光為宜。播種后12~15 d長(zhǎng)出真葉，顏色較子葉淺，葉表面有白色晶狀物，此時(shí)應(yīng)防止幼苗徒長(zhǎng)和倒伏，管理上白天溫度控制在25℃左右，注意通風(fēng)透光，促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)健壯。播種后25~30 d，幼苗3~4片真葉時(shí)，即可定植。

苗期生長(zhǎng)溫度以20~25℃為宜，管理上注意3點(diǎn)：一是澆水時(shí)忌大水噴灌，最好采用噴霧式澆水；二是冬春季育苗苗床溫度不宜過(guò)高，白天及時(shí)揭去棚膜增加光照，以免莖稈細(xì)弱徒長(zhǎng)；三是夏季育苗要適當(dāng)覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)或草簾等遮蔭降溫。

3.2 移苗定植

①地塊選擇 冰菜宜選擇在地勢(shì)高燥、排灌方便、土層深厚、土質(zhì)疏松的砂性土壤中種植，忌選擇地勢(shì)低洼、土壤黏重的田塊。冰菜耐鹽性強(qiáng)，適合在鹽堿地和返堿后的大棚內(nèi)栽培。

②整地施肥 前茬作物收獲后，每667 m2施腐熟有機(jī)肥2 000~2 500 kg，氮磷鉀三元復(fù)合肥（N∶P∶K 為 15∶15∶15）30~40 kg。施好底肥后深翻20~30 cm，使土肥混勻，耙平，作成連溝寬1.0~1.2 m的深溝高畦，畦高25~30 cm，溝寬30 cm。

③移苗定植 移栽前1~2 d，鋪設(shè)滴灌帶、覆地膜、滴透水。選擇根系發(fā)達(dá)、生長(zhǎng)健壯、無(wú)病蟲為害、具有4~5片真葉的幼苗移栽。為方便采摘及防止后期生長(zhǎng)空間密閉，最好采用寬溝高畦雙行種植，行距50~60 cm，株距40~50 cm。栽苗時(shí)，把帶土苗放在定植穴中心，注意不傷根系，覆土后稍鎮(zhèn)壓，及時(shí)澆透定根水。也可根據(jù)條件采取有機(jī)生態(tài)型無(wú)土基質(zhì)栽培。

3.3 田間管理

①設(shè)施管理 10月中旬以后，長(zhǎng)江流域露地夜間氣溫低于15℃時(shí)，應(yīng)適時(shí)扣好大棚塑料薄膜。棚膜覆蓋前期，超過(guò)28℃時(shí)應(yīng)及時(shí)通風(fēng)降溫除濕，控制棚內(nèi)白天 20~25℃，夜間 15~18℃，相對(duì)濕度為60%~75%為宜。進(jìn)入11月露地夜間氣溫低于10℃時(shí)，為防止低溫影響冰菜生長(zhǎng)需在大棚內(nèi)搭小拱棚保溫，但白天還是應(yīng)揭開小棚膜，加強(qiáng)通風(fēng)透氣散濕。冰菜耐寒性較強(qiáng)，只要保持棚內(nèi)溫度不低于5℃，就可繼續(xù)生長(zhǎng)。到12月以后，夜間溫度降到0℃以下，為避免霜凍為害，應(yīng)加蓋小拱棚覆蓋薄膜及草簾防寒保溫，以保證冰菜安全過(guò)冬，小拱棚上的薄膜和草簾要做到早揭晚蓋，遇陰天或雨雪天氣，薄膜白天可不揭，但草簾還是要揭開。冰菜生長(zhǎng)過(guò)程中最忌高溫高濕，溫度過(guò)高往往導(dǎo)致冰晶顆粒減少，商品性降低。春暖后大棚內(nèi)溫度高于30℃時(shí)，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣、遮陽(yáng)降溫。

②水肥管理 定植時(shí)澆足定根水的，一般移栽后10 d內(nèi)可不用澆水，只有在葉片略顯萎蔫時(shí)才補(bǔ)充水分，灌水以澆透為宜。水分控制應(yīng)堅(jiān)持“見(jiàn)干見(jiàn)濕，澆則澆透”的原則。適度地控制水分，有利于冰菜莖、葉部位結(jié)晶體的形成，提高商品性。冰菜耐旱能力強(qiáng)，一般每5~7 d澆水1次，土壤水分保持在70%左右。地膜上出現(xiàn)積水要及時(shí)清理，否則會(huì)造成與膜面接觸的莖葉腐爛。冰菜移栽后15 d左右，依照植株長(zhǎng)勢(shì)，可追施1次速效氮肥，每 667 m2追施尿素10~15 kg，追肥后應(yīng)及時(shí)澆水以利于根系吸收，提高肥效，移栽后40 d左右進(jìn)入采收期，每采收1次需追施1次氮磷鉀優(yōu)質(zhì)三元復(fù)合肥，每 667 m2施用量15~20 kg。由于冰菜纖維層薄，輸送水分和養(yǎng)分相應(yīng)較慢，故追施肥料不能過(guò)濃，必須薄肥勤施。

③鹽分管理 為提高冰菜外觀品質(zhì)，移栽后應(yīng)及時(shí)為植株補(bǔ)充適量鹽分，一般每月澆灌1次食鹽水，濃度為200~400 mmol/L。若試吃冰菜的咸味較淡，則可適當(dāng)增加食鹽水的灌溉次數(shù)。土壤栽培的若下茬不種植冰菜，收獲前1個(gè)月停止滴灌鹽水。冰菜耐鹽，水耕栽培電導(dǎo)率2 mS/cm時(shí)長(zhǎng)勢(shì)良好。有機(jī)生態(tài)型無(wú)土基質(zhì)栽培也可直接通過(guò)滴灌系統(tǒng)補(bǔ)給鹽分。

冰菜開花

④植株管理 冰菜多為生食，為保證產(chǎn)品清潔衛(wèi)生，應(yīng)減少莖葉與土壤接觸，可搭架栽培。操作時(shí)在畦兩端立樁拉線，沿壟每隔1 m插1根竹竿，用細(xì)繩把冰菜莖稈兩邊攔住，既防止植株倒伏，又利于通風(fēng)見(jiàn)光，增強(qiáng)光合作用。移栽30 d后，應(yīng)及時(shí)摘除冰菜下部的大片老葉，以利通風(fēng)透光，并防止老葉腐爛引起病害。栽培過(guò)程中適時(shí)進(jìn)行整枝，降低枝組密度，可促進(jìn)植株生長(zhǎng)健壯。冰菜移栽后，一般種植2~3個(gè)月就會(huì)開花，蕾期摘除花蕾，可以延長(zhǎng)采收期。冬季棚內(nèi)如果能夠確保溫度在5℃以上，植株就不會(huì)枯萎，翌年仍可繼續(xù)生長(zhǎng)、收獲。但是開花后的植株會(huì)出現(xiàn)枯萎現(xiàn)象，所以越冬的植株一定要將花芽摘掉，以確保來(lái)年正常生長(zhǎng)。

⑤中耕管理 冰菜生長(zhǎng)較快，但前期仍易孳生雜草，需經(jīng)常中耕除草，以免影響冰菜的生長(zhǎng)，可結(jié)合中耕除草疏松土壤，促進(jìn)冰菜根系生長(zhǎng)。冰菜根系分布較淺，主要在5~15 cm土層，中耕宜淺耕，盡量少傷根系。覆蓋黑色地膜也可有效防除雜草。

3.4 病蟲防治

冰菜為直接采摘食用的蔬菜，病蟲害防治方面注重“預(yù)防為主、綜合防治”，應(yīng)盡量減少噴灑農(nóng)藥。溫室、大棚利用防蟲網(wǎng)進(jìn)行物理隔離，懸掛黃板、藍(lán)板進(jìn)行誘殺可有效防治蚜蟲、薊馬和煙粉虱等害蟲。病害主要是猝倒病，主要集中在育苗期和生長(zhǎng)前期，多由植株過(guò)密、濕度過(guò)高、通風(fēng)透氣不暢引起，可通過(guò)合理密植，加強(qiáng)通風(fēng)除濕有效控制，并及時(shí)摘除發(fā)病葉片，以防病菌傳染。

3.5 采收

定植大約1個(gè)月后，植株進(jìn)入快速生長(zhǎng)期，側(cè)枝抽生速度非?？欤纯蛇M(jìn)行采收。冰菜植株莖葉柔嫩，采收時(shí)，要注意輕剪輕放，避免植株損傷或破壞冰晶顆粒。在采收枝條的第1節(jié)位處留1對(duì)功能葉，以保證后續(xù)次級(jí)側(cè)枝萌發(fā)。采摘要結(jié)合整形，優(yōu)先采收生長(zhǎng)密集處的側(cè)枝，去除下部老弱病葉，適當(dāng)疏除部分過(guò)密側(cè)枝，避免透氣性差導(dǎo)致枝組細(xì)小。及時(shí)采收有利于促進(jìn)分枝萌發(fā)，且可延長(zhǎng)采收時(shí)間。盡量在早上或傍晩氣溫較低時(shí)采收，條件允許的情況下，及時(shí)預(yù)冷，低溫保存以延長(zhǎng)供貨期。一般0~5℃冷藏條件下可保存5~7 d。采后放入塑料筐內(nèi)，及時(shí)食用或裝箱。裝箱前在泡沫箱底部平放冰瓶（用普通塑料瓶子裝水冷凍結(jié)成冰），用報(bào)紙包住冰瓶以防止凍傷莖葉，平放莖葉以避免運(yùn)輸過(guò)程中損傷，可以在運(yùn)輸途中保持不變質(zhì)。采收或裝箱時(shí)輕拿輕放，保證不損傷莖葉。

3.6 留種

目前，冰菜還沒(méi)有形成栽培品種，引進(jìn)的資源可自行選擇留種繁殖。冰菜開花期如果要采集種子的話，可以人工輔助授粉，但是開花會(huì)對(duì)冰菜的生長(zhǎng)產(chǎn)生一定影響，顯著降低株莖生長(zhǎng)勢(shì)和食味品質(zhì)。因此，將育種和栽培分開進(jìn)行為宜。選擇性狀優(yōu)良的單株作種株，供給充足的肥水，促進(jìn)生長(zhǎng)，并適當(dāng)疏花以利于種子的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。待種子囊變成紫紅色時(shí)收種。采收時(shí)將整個(gè)種子囊采下，曬干后用手搓開分離種子，選取飽滿、圓潤(rùn)、色深的種子于通風(fēng)干燥處貯藏備用。