程俊峰

本文首先對山東省高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標進行了分析，其次對山東省高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題進行了探討，最后對酒店管理專業(yè)創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的措施進行了分析，希望可以酒店管理專業(yè)提供一定的借鑒。

在經(jīng)濟高速發(fā)展的今日，酒店行業(yè)的規(guī)模也在逐漸擴展，因此酒店行業(yè)的人才需求量持續(xù)增長，但許多高校對酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)存在或多或少的問題，培養(yǎng)出的學生能力有所欠缺，造成酒店管理專業(yè)人才與市場需求嚴重脫節(jié)的現(xiàn)象。因此，酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)，一直是高校重視的問題。本文通過分析山東省高校酒店管理專業(yè)創(chuàng)新性人才培養(yǎng)體系中存在的問題，提出具有針對性的措施。

一、酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標

確定好人才培養(yǎng)目標是至關(guān)重要的，因為有了具體的目標，才能決定采用最合適的人才培養(yǎng)模式，做好專業(yè)教學內(nèi)容和體系的相關(guān)安排。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的具體目標主要包括人才素質(zhì)培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)的層次目標、人才特色和規(guī)格等內(nèi)容。要想在給學生打下扎實的酒店管理理論基礎(chǔ)的同時，提高學生的實際操作能力及酒店經(jīng)營管理技能，各高校就需要對酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)體系進行多角度、多維度的規(guī)劃，使學生能將所學理論知識靈活應(yīng)用于實踐中，實現(xiàn)實用性和創(chuàng)新性的統(tǒng)一結(jié)合。對于酒店管理創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)，在理論知識的教學方面應(yīng)該以管理、經(jīng)濟、法律等方面為基礎(chǔ)，遵循酒店行業(yè)人才成長的基本規(guī)律，并且注重培養(yǎng)學生的外語溝通能力、酒店經(jīng)營管理技能、現(xiàn)代信息技術(shù)管理能力等，這樣高校培養(yǎng)出的人才不僅具備分析專業(yè)知識問題的能力，還具有解決實際問題的能力。

二、山東省高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

（一）對人才培養(yǎng)目標定位不準確

酒店管理人才培養(yǎng)的目標是同時具有扎實的理論基礎(chǔ)知識和較強的實踐能力的學生，但通過研究分析，山東省許多高校仍然存在對人才培養(yǎng)目標定位不準確的問題，有些院校的目標是將學生培養(yǎng)為酒店的高層管理人員，而高層管理人員要求從業(yè)者具有豐富的從業(yè)經(jīng)驗，但以現(xiàn)階段的教學水平及剛畢業(yè)的學生經(jīng)驗不足，是無法滿足高層管理人員的要求的。由于人才培養(yǎng)目標定位的不合理，導致許多山東高校酒店管理專業(yè)教學水平嚴重脫節(jié)，培養(yǎng)出的人才就業(yè)形勢也不樂觀。還有些高校偏重于理論基礎(chǔ)知識的教學，缺少對學生實踐能力方面的教育投入，使得學生工作時難以將所學理論知識靈活應(yīng)用于實際的酒店工作中。因此，高校在進行人才培養(yǎng)目標定位時，一定要綜合考慮，制訂科學合理的培養(yǎng)方案，將學生放于基層，致力于將學生培養(yǎng)為高素質(zhì)高能力的基層服務(wù)人員或管理人員。

（二）過分注重基礎(chǔ)理論知識教學

大多數(shù)山東高校都存在的一個問題是過于注重基礎(chǔ)理論知識的教學，其原因都是受到傳統(tǒng)教學理念和思維慣性的影響。但酒店管理專業(yè)是一門實踐性強于理論知識的學科，如果過于重視基礎(chǔ)知識的傳播，忽略了加強學生實踐操作能力的培養(yǎng)，對學生來說有百害而無一利，因為酒店管理人才培養(yǎng)合格的重要標志之一是學生的實際操作能力。由于對學生實踐操作能力的不重視，高校自然就會缺乏完善科學的崗位技能培養(yǎng)體系，最終培養(yǎng)出來的學生實踐能力難以與受到了良好的崗位技能培訓的人才相匹敵，甚至出現(xiàn)較大的差距，導致在人才市場的競爭力十分薄弱。在教學過程中，對酒店管理專業(yè)的學生只注重于學生理論知識的學習，不積極努力培養(yǎng)學生的實踐能力，這樣的教學模式是不符合實際就業(yè)情況的，并且會阻礙酒店人才培養(yǎng)工作的順利開展，理論學習和工學交替完全分離開來后學生無法將所學理論知識靈活應(yīng)用于實際工作中。

（三）教學內(nèi)容和體系不合理

雖然山東各高校酒店管理專業(yè)所規(guī)劃的課堂計劃和教學體系都是按照國家專業(yè)目錄進行的，但教學內(nèi)容傳授的基礎(chǔ)知識對真正的酒店管理工作來說用處不大，與酒店實際需求的人才技能相差甚大。一般來說，酒店管理工作者應(yīng)該具備的知識、能力、技能等不一定能從酒店管理專業(yè)學習的課程中獲得，很多學生無法將書本上的知識真正做到學以致用，并且優(yōu)秀的實踐操作能力及實際工作經(jīng)驗才是勝任酒店崗位的關(guān)鍵，因此很多酒店企業(yè)都反映酒店管理專業(yè)實習生的實踐操作能力普遍較差，達不到預期的基本要求。除此之外，就山東省而言，大部分的高校都缺少有效的教學評估體系，這樣就無法對實踐課程進行科學檢驗，也無法得到學生對各個課程的真實感受的評價反饋，不能發(fā)現(xiàn)教學體系存在的漏洞及問題，也就難以提高教學質(zhì)量水平。還有部分院校雖然加強了對學生實踐動手能力的培養(yǎng)，但淡化了學生對基礎(chǔ)知識的學習積累及邏輯思維的訓練，導致學生學到的知識體系不完善。

（四）高校未與酒店企業(yè)建立深度合作關(guān)系

酒店行業(yè)發(fā)展很快，但人才流失很嚴重，因此酒店企業(yè)對酒店管理專業(yè)的人才需求很大，這時只要高校與酒店建立良好的合作關(guān)系，就能為學生提供豐富穩(wěn)定的實習機會，為學生安排到企業(yè)進行為期半年至一年的崗位實習。但大多數(shù)酒店為酒店管理專業(yè)學生提供崗位實習的目的是節(jié)約人力成本，因為在旺季期間，酒店對基層人員的需求量大大增加，而即將畢業(yè)的酒店管理專業(yè)學生正是最合適的選擇，其專業(yè)對口，又可以即刻上崗，對實習工資待遇要求不高，因此酒店就會雇傭大批實習生充當廉價勞動力。在充當廉價勞動力的情況下，學生在實習階段做的工作都是周而復始、十分單一的基層工作，學生得不到真正的技能鍛煉，能力得不到有效提高，職業(yè)綜合素質(zhì)也得不到培養(yǎng)。因此，高校與酒店企業(yè)沒有建立深度的合作關(guān)系，同時也沒有深度內(nèi)容的合作項目時，學生進行崗位實習是沒有較大意義的。

三、酒店管理專業(yè)創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的措施

（一）明確人才培養(yǎng)目標

針對山東省高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題，首要解決的是人才培養(yǎng)目標定位不準確的問題，這是第一步也是舉足輕重的一步。在確定人才培養(yǎng)目標時，要切合社會人才需求的實際情況，高校應(yīng)該培養(yǎng)學生開拓自身潛在素質(zhì)，為社會輸送高素質(zhì)的人才。隨著社會分工越來越細，根據(jù)社會市場的需求各高校專業(yè)設(shè)置也越來越細化，因此對酒店管理專業(yè)的歸屬更加明晰，人才培養(yǎng)目標定位更加合理，才能滿足教學法則要求和社會人才的需求。

（二）調(diào)整課程體系

明確合理的人才培養(yǎng)目標后，高校與酒店企業(yè)應(yīng)該共同構(gòu)建科學的課程體系?？茖W的課程體系要根據(jù)酒店各崗位的工作要求及所需的職業(yè)能力，為學生提供相應(yīng)的課程知識及操作技能的學習，確保學生具備優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)和多崗位就業(yè)能力。

根據(jù)調(diào)查，山東許多高校的酒店管理專業(yè)學生在傳統(tǒng)的教學課程體系安排下，前兩年的時間主要是學習公共課和學科基礎(chǔ)課，而專業(yè)課的學習是從第三年才開始的，同時還要開始進入酒店企業(yè)進行崗位實習，這樣一來，學生還沒有真正了解專業(yè)知識就開始實習，不僅實習效果不理想，還會給酒店留下學生能力不夠等不好的印象。因此課程體系要進行有效合理的調(diào)整，將實習時間安排至學生系統(tǒng)地學習了專業(yè)課知識之后。還要注重對學生實踐能力的培養(yǎng)，盡量讓學生在課程學習的同時多參加社會實踐活動等，提高實踐操作能力。同時，課程系統(tǒng)還要兼顧職業(yè)成長的需要，要考慮到酒店管理專業(yè)的學生通常從酒店基層崗位開始做起，需要經(jīng)歷很長一段時間的經(jīng)驗積累及工作鍛煉才能逐漸升職成為主管，因此高校課程體系應(yīng)遵循分層遞進的原則。除此以外，調(diào)整課程系統(tǒng)時還應(yīng)注重加強學生的綜合素質(zhì)教育，不僅要讓學生具備較強的職業(yè)能力，還要培養(yǎng)學生的服務(wù)意識，這是因為酒店行業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，酒店管理專業(yè)的學生以后的工作必然重視服務(wù)意識與服務(wù)理念，因此應(yīng)該設(shè)置一些能夠培養(yǎng)學生服務(wù)意識和酒店服務(wù)理念的課程，為學生在未來的工作中首先打下堅實的基礎(chǔ)。

（三）加強實踐教學

首先，高校應(yīng)明確實踐教學的重要意義及理念，要考慮到酒店管理專業(yè)的學科特點，增加實踐教學的比重，加強學生專業(yè)知識和技能靈活運用到實際中的能力。實踐教學的方式方法、教學內(nèi)容等要針對培養(yǎng)學生的動手能力、專業(yè)技能、綜合技能及職業(yè)素養(yǎng)，以此來提高學生的社會適應(yīng)性，適應(yīng)酒店企業(yè)對技能型人才的需求增長。實踐教學要充分利用實訓教學資源及校企合作的校外實訓基地資源，在酒店實訓基地開展實習可以在學校和酒店的共同培養(yǎng)下，培養(yǎng)出實踐能力強的酒店管理專業(yè)人才。加強實踐教學不僅能做到理論融于實踐，增強學生的動手能力，還能加強學校和企業(yè)之間的交流與聯(lián)系，推進校企合作。

（四）加強學校與酒店企業(yè)的合作

在酒店管理專業(yè)的建設(shè)中，加強學校與酒店企業(yè)的合作是必不可少的。高?？裳髽I(yè)參與對創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的方案制訂，結(jié)合現(xiàn)代酒店文化為學生提供寶貴的社會經(jīng)驗，根據(jù)酒店崗位要求的信息完善培養(yǎng)計劃。根據(jù)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標及要求，高?？砂才艑W生三年在校學習理論知識，利用最后一年的時間讓學生到酒店實習，了解酒店的工作環(huán)境、工作要求等，培養(yǎng)出酒店需求很大的人才，為酒店輸送人才，這也是加強校企合作的重要方法。通過校企合作，校方可與酒店協(xié)商對學生進行專業(yè)培訓，培訓學生的實際操作能力、服務(wù)意識、儀容儀表要求等，使人才教育模式做到針對性及寬泛性的有機結(jié)合，教學方式也更加貼近現(xiàn)實生活，人才培養(yǎng)體系也將更加完善。山東高?？梢越梃b許多知名管理學院的教學模式及人才培養(yǎng)方案，提升酒店管理學科的教學質(zhì)量水平。

四、結(jié)語

在酒店人才需求如此旺盛的時期，開設(shè)有酒店管理專業(yè)的山東省高校要利用自身的優(yōu)勢條件，根據(jù)現(xiàn)代酒店行業(yè)的發(fā)展狀況，不斷研究探索出最佳的創(chuàng)新性人才培養(yǎng)方案，使得培養(yǎng)出來的人才既符合學生自身發(fā)展的要求，同時又能滿足酒店行業(yè)的市場需求。

（作者單位：聊城大學歷史文化與旅游學院）