到一家廣東菜館去，門(mén)外裝修得十分別致，里面布置也堂皇。老板出來(lái)招呼，西裝筆挺，談吐斯文。友人在旁邊說(shuō)：“他是做室內(nèi)設(shè)計(jì)的，開(kāi)餐廳不過(guò)是玩玩。”

這個(gè)老板說(shuō)了很多洋酒的知識(shí)，雪茄也是他的愛(ài)好之一，旅行更不必說(shuō)。言語(yǔ)之中，帶出一派少爺脾氣，好像生活從來(lái)沒(méi)有憂(yōu)慮過(guò)的感覺(jué)。

等這個(gè)人走開(kāi)，我向友人說(shuō)：“他是廚房佬出身?！?/p>

“你怎么知道？”

我回答：“如果你仔細(xì)觀察，就會(huì)看到他坐了下來(lái)之后，三番五次地拿著臺(tái)布擦手。這是廚房佬根深蒂固的習(xí)慣?！?/p>

“從前的館子不供應(yīng)餐巾，客人也會(huì)用桌布擦手的呀！”友人對(duì)這種動(dòng)作也有些認(rèn)識(shí)，提出疑問(wèn)。

“是的。”我說(shuō)，“生活質(zhì)量提高，就算以前有過(guò)這種經(jīng)驗(yàn)的客人，后來(lái)毛巾餐巾紙一普遍，看到?jīng)]有這些東西的時(shí)候，偶爾用桌布擦一下手是會(huì)有的。但是不停地擦，是因?yàn)樵趶N房中沾到了油膩養(yǎng)成，改不掉的?！?/p>

友人也覺(jué)得有點(diǎn)道理，跟著問(wèn)道：“會(huì)不會(huì)是在樓面跑堂的呢？”

“不會(huì)?！蔽艺f(shuō)，“當(dāng)經(jīng)理或伙計(jì)，都是站著的，很難跑近桌子拉客人的臺(tái)布來(lái)用。而且他們的手一般都不臟。”

從小動(dòng)作中，可以看出一個(gè)人的背景。打仗時(shí)，日本有家很出名的間諜學(xué)校，叫“中野”，訓(xùn)練出來(lái)的學(xué)生一口京片子，對(duì)中國(guó)歷史和文化比中國(guó)人認(rèn)識(shí)得還要深。但是從他們洗臉的動(dòng)作就可以看出是日本人。我們洗臉是拿毛巾在臉上團(tuán)團(tuán)亂轉(zhuǎn)地擦，他們是一上一下地擦。

（摘自“蔡瀾新浪微博” 圖/廖新生）