董王番

如今，在我國(guó)許多城市，都能品嘗到西餐。不過，吃西餐如何營(yíng)養(yǎng)均衡又不過量，已成為很多人關(guān)心的問題。

開胃菜 開胃菜是西餐的第一道菜肴，特點(diǎn)是菜量少，味道清新，色澤鮮艷，口味或酸或鮮香偏咸，有開胃作用。開胃菜種類繁多，建議以蔬菜為主要食材的沙拉作為開胃菜。這樣可以為整個(gè)西餐提供較充足的維生素、礦物質(zhì)、纖維素等，并可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，更好地幫助肉類食物消化。在沙拉醬的選擇上，要盡量避免蛋黃醬、千島醬等高熱量和高脂肪的醬汁，建議選用橄欖油、各種香醋等低脂調(diào)味品調(diào)配的料汁。

開胃湯 西方人喝湯是在吃開胃菜后，也是為了調(diào)動(dòng)食欲，為進(jìn)餐做好準(zhǔn)備，因此被稱為“開胃湯”。湯的種類主要分為清湯、濃湯和特殊風(fēng)味湯三種。各類湯的制作都是以去除脂肪的清湯為基礎(chǔ)湯，加入多種食材。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較高，且湯分量較小，點(diǎn)餐時(shí)可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行選擇。值得注意的是，由于濃湯類，尤其是奶油蘑菇湯、青豆奶油湯、南瓜湯等奶油湯在制作時(shí)要加入面粉、奶油、黃油等，含熱量較高，想要控制體重的人群建議少喝。

主菜 西餐中的主菜為各類肉類菜肴，畜肉以牛肉或牛排最為常見，禽類食材主要取自雞、鴨、鵝肉。在選擇主菜時(shí)，優(yōu)先選擇以低脂肪、高蛋白的禽類為食材，以煮、烤箱烤制方法烹飪的菜肴。在畜肉的選擇上，則應(yīng)優(yōu)先選擇脂肪含量相對(duì)較低的牛肉或牛排。如果不追求口感，可以選擇幾乎不含肥肉的菲力牛排或位于牛前肩部位的板腱牛排。

主食 通常會(huì)在主菜之后出現(xiàn)，最具有代表性的主食是比薩和意大利面。很多人認(rèn)為點(diǎn)了牛排就可以不用點(diǎn)主食了。實(shí)際上，主食是一定要吃的。碳水化合物長(zhǎng)期攝入不足會(huì)導(dǎo)致酮癥酸中毒，建議成人每人每天主食的攝入量不低于150克。由于比薩加入了大量的奶酪，肉類比薩還會(huì)加入一些肉類，熱量較高，應(yīng)盡量少吃。一些低熱量的意大利面是比較好的選擇，如番茄意面、青醬意面等，不要選擇奶油意面或肉醬類意面。

甜品及飲品類 西餐中的甜品包括布丁、冰激凌、奶酪、蛋糕、各類派和塔、油酥點(diǎn)心、水果等。除了水果以外，其他類甜品的熱量都很高。因此，應(yīng)選擇水果沙拉或用水果燉制的湯品等低熱量甜品為宜。如果想要品嘗其他甜品，需要相應(yīng)地減少主食、肉類等的攝入。雪碧或可樂等屬于高熱量、低營(yíng)養(yǎng)密度的飲品，應(yīng)避免飲用。最好不要選擇加糖、奶油、巧克力等風(fēng)味的咖啡。除此之外，可以選擇茶類飲品或蘇打水。

配菜 值得一提的是，在西餐中，通常會(huì)將洋蔥圈、炸薯?xiàng)l、炸魷魚圈等小食類食物作為配菜。由于此類小食屬于煎炸食品，油脂含量高，且在制作過程中營(yíng)養(yǎng)流失大，點(diǎn)餐時(shí)應(yīng)盡量避免。

總而言之，在進(jìn)行西餐點(diǎn)餐時(shí)，要葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡。同時(shí)，要盡量選擇少油、少鹽、少糖的烹飪方法和料汁，實(shí)現(xiàn)健康合理的點(diǎn)餐。

（摘自《大眾衛(wèi)生報(bào)》）