肇艷紅

1、香菇栽培的方法種類

香菇的栽培方法主要有兩種，一種為段木（或原木）栽培，一種為代料栽培。兩種栽培方法的優(yōu)缺點如下：段木（或原木）栽培的優(yōu)點是產(chǎn)出的香菇品質好，投入產(chǎn)出比高，可達1：7～10;缺點是該方法需大量木材，因此對栽培區(qū)域選擇性較強，成本較高。代料栽培的優(yōu)點是生產(chǎn)周期短，生物學效率高，可以利用各種農(nóng)作物秸桿、林木廢料作為栽培基，屬于生態(tài)型栽培方式，對栽培地域基本沒有限制;缺點是投入產(chǎn)出比較較低，僅為1：2，一次性投入量大，成本較高。根據(jù)我地區(qū)實際情況，在這里重點就代料栽培進行詳細說明。

代料栽培是利用各種農(nóng)副產(chǎn)品，如木屑、蔗渣、棉子殼、稿稈等作為主要原料，添加一定量的麥皮、米糠、餅粉等輔助料，配制成培養(yǎng)基以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的木材栽培香菇。代料栽培的原料來源充足，方法簡便，成本低，收益快，是一種很有發(fā)展前途的栽培技術。目前，代料栽培香菇的方式很多，有塑料袋栽培、熟料開放式栽培和菌磚栽培等形式，而以菌磚栽培最為普遍，下面就以代料栽培中的菌磚栽培為例進行詳細說明。

2、采用菌磚栽培的注意事項及過程步驟

2.1科學安排播種期

確定栽培時間，因品種和各地氣候條件不同而有差異。目前菌磚栽培大多采用上海農(nóng)科院所篩選的優(yōu)良菌種"7402"號，這一菌種出菇快，菇期長，產(chǎn)量高。在5～20℃的氣溫下，均能形成子實體。一般于六月上旬開始制備原種。八月進行菌絲培養(yǎng)，十月上、中旬挖瓶壓磚。十一月下旬開始出菇，至次年五月采收結束。

2.2正確配制栽培料

木屑是袋料栽培香菇主要的原料，除松、杉、樟木外，大多數(shù)闊葉木及枝條經(jīng)粉碎后可作為香菇生產(chǎn)原料。當前代料栽培方式配制栽培料的方法較多，在這里重點說明適合本地區(qū)的栽培料配制方法。

選取木屑或蔗渣78%、麥皮或米糠 20%、蔗糖1%、石膏粉 1%，按上述配方稱取各原料混合，加適量的水拌勻，含水量 65%左右，pH植調(diào)至5.5～6，然后裝入廣口瓶或聚丙烯塑料薄膜袋中，經(jīng)高壓滅菌后，冷卻備用。配料時應注意，這里的木屑是指闊葉樹的木屑，也就是硬雜木木屑，陳舊的木屑比新鮮的木屑效果要好，配料前將木屑過篩，去除粗木屑，防止扎破塑料袋，粗細要適度，過細的木屑也會影響袋內(nèi)的通氣，

2.3按程序進行接種培養(yǎng)

首先，對料袋進行滅菌處理或將料瓶移入無菌室或接種箱中，接入原種時采用無菌操作。每瓶原種可接種70～80瓶（袋）。接種后馬上把料瓶或塑料袋搬進培養(yǎng)室，在溫度為23～26℃的條件下進行培養(yǎng)。如溫度較高，就要設法降溫，使溫度不超過26℃。在培養(yǎng)期間要時刻注意觀察菌絲生長和雜菌發(fā)生情況，遇影響菌絲生長的情況，要及時采取措施消除。此后，經(jīng)50～60天的培養(yǎng)，當發(fā)現(xiàn)菌絲布滿全瓶并達到生理成熟即可挖出壓磚。

2.4按標準壓制菌磚

需要注意的是，從瓶內(nèi)將培育好的菌絲體連同培養(yǎng)基挖出的適宜溫度為25℃以下。挖瓶時要按照如下步驟進行，首先把瓶面的老化菌被挖去，然后將其整塊挖出，盡可能避免挖碎，這樣有利于壓磚后菌絲恢復生長。準備一個長45厘米，寬25厘米，高5～6厘米的活動木框用于壓磚，將該活動木框放置在栽培架的塑料薄膜上，小心緩慢地將挖出的菌絲體及培養(yǎng)基倒入、用木板輕輕平整后，再用手心或木板壓實，邊緣壓緊，以利成形。每塊磚的適宜距離為3～4厘米，這樣可以保持良好通風。放滿一層架后，立即覆蓋塑料薄膜以利保溫保濕培養(yǎng)。

2.5作好溫度控制

壓磚完畢后，要注意溫度控制，適宜溫度為20～25℃，3天后菌磚表面可看到白色純菌絲，并逐漸愈合，7～10天后可發(fā)現(xiàn)菌磚表面已由白色變?yōu)榈稚磷睾稚蔀橐粚颖Ｗo膜而連結成塊。在此期間要注意，壓磚后一周內(nèi)切勿掀動薄膜，只有溫度超過26℃、菌磚表面產(chǎn)生黃色水珠時，才掀動薄膜進行短時間降溫，這樣既可防止菌絲徒長，又能控制雜菌蔓延。一周后方可揭膜通氣，要根據(jù)溫度決定通氣的次數(shù)，高溫時早晚各一次，20℃以下時，可數(shù)天掀膜一次，兩周后，發(fā)現(xiàn)菌磚上出現(xiàn)紅褐色積水時，必須用干凈無菌的紗布擦干，動作要輕，不能移動菌磚，以免底層積水;造成褐色菌膜增厚影響出菇。

2.6準確判斷出菇情況

可根據(jù)菌磚表面顏色的變化來判斷出菇情況，據(jù)試驗及多年觀察，菌磚表皮為深褐色時出菇遲緩、稀少，但發(fā)現(xiàn)如有朵大，黃褐色，出花早、密、朵中等情況時產(chǎn)量較高。顏色為灰白色時，表示出菇早且密，但存在朵小質量差的問題。一般變色的快慢、顏色的深淺，除因菌種不同外，還與基質、菌齡、溫度、光線等因素密切相關。如管理得當，條件適宜，壓磚后一個月就能出菇，出菇后要將菌磚排成"人'字形，這樣做可以擴大出菇面。

2.7其他需要注意的事項

2.7.1注意保持及補充水分。壓磚的前期菌磚含水量應保持在60%左右，以便滿足頭幾批出菇對水分的要求，因此不用直接進行噴水，只提高菇房的空氣相對濕度即可。而中期菌磚會逐漸干燥，可視天氣情況，在菌磚上噴少量霧化水以提高濕度。一般出菇后的空氣相對濕度應保持在85%～95%之間。后期的菌磚會更加干燥，而表面菌膜又厚又硬，這種情況下噴水難以被菌磚吸收，為保證其充分吸收水分，需采用浸水的辦法解決。根據(jù)不同溫度采用不同的浸水時間，當溫度在20℃時可浸水8～12小時，使菌磚含水量達到50%～55%，然后將菌磚置于架上繼續(xù)出菇。采收一批后再同樣進行浸水處理，直到出菇結束。

2.7.2作好通風降溫。出菇過程中，要保持室內(nèi)空氣新鮮，特別是在早期和末期，氣溫較高，不適合出菇，且易產(chǎn)生雜菌，所以晚上要開窗通風降溫。

2.7.3防除雜菌。栽培過程菌磚經(jīng)常會被綠霉污染為害，產(chǎn)生上述問題的原因主要是菌種、菇房和用具的消毒不徹底，以及室內(nèi)高溫悶熱造成，除在栽培過程中嚴格做好消毒工作外，當出現(xiàn)綠霉污染時應及時采取措施防治。如剛壓制菌磚后菌絲尚未愈合時出現(xiàn)綠霉，應先進行通氣降溫，待愈合后再用石灰水清液擦洗，改變酸堿度，控制其生長蔓延。如綠霉已深入菌磚內(nèi)，應及時挖除感染位置后再進行補種。個別污染嚴重的菌磚要馬上移到室外，用清水沖洗，晾干2～3天，把感染部位挖去后再補種或切除，方可搬回栽培室培養(yǎng)出菇。