田可可

雖然啤酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)，啤酒的消費(fèi)與生產(chǎn)卻是極晚的事。在1860年以前，國(guó)人尚不知啤酒到底是何物。后來(lái)隨著蒸汽機(jī)的發(fā)明，啤酒的生產(chǎn)大部分實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，生產(chǎn)量得到了提高，質(zhì)量比較穩(wěn)定，價(jià)格較便宜，再加之帝國(guó)主義勢(shì)力侵入中國(guó)，西方人才隨之將啤酒帶到了我國(guó)。

1900年8月，八國(guó)聯(lián)軍入侵北京時(shí)，德國(guó)軍隊(duì)視啤酒為“液體面包”，每日必飲。據(jù)記載，當(dāng)時(shí)德軍存裝啤酒的木桶是用橡木制作的，顯得很笨重。八月的北京，天氣炎熱，德軍士兵敞胸露懷，毫無(wú)顧忌地在使館區(qū)街頭暢飲啤酒，隨后將啤酒桶棄置于街巷之中。后來(lái)董福祥甘軍及拳民圍攻東交民巷，德軍退入使館筑壘相抗。丟棄的橡木桶及一些啤酒被清軍所獲。他們見洋人以此解渴，便送到董帥中軍帳說(shuō)是洋酒讓大家嘗一嘗。有的聞了聞，連連搖頭不習(xí)慣，有膽大的剛嘗了一口，就吐了出來(lái)，嚷嚷道：“這是什么酒呀，顏色黃不拉唧像馬尿一樣，味道苦澀像湯藥，不如咱的老白干喝著有勁兒”。他們遂將啤酒戲稱為“馬尿”，很快傳遍了京城，也有了很多人們紛紛嘗試。

同年，俄國(guó)人在哈爾濱建立了中國(guó)最早的啤酒廠——烏盧布列夫斯基啤酒廠，這就是哈爾濱啤酒廠的前身。創(chuàng)辦人鳥盧布列夫斯基是俄國(guó)人最早一批到哈爾濱淘金商人中的一個(gè)。中東鐵路開工后，大批歐洲人涌進(jìn)哈爾濱，僑民人口很快達(dá)到數(shù)萬(wàn)人。在當(dāng)時(shí)哈爾濱市68549人的總?cè)丝谥校砹_斯人34313名，接近總?cè)丝诘囊话?，中?guó)人23537名，猶太人5032名，波蘭人2556名，日本人696名，德國(guó)人564名”。外僑眾多，需求旺盛，催生了哈爾濱消費(fèi)晶生產(chǎn)。他發(fā)現(xiàn)，每次從哈巴羅夫斯克運(yùn)到哈爾濱的啤酒，上岸后就被搶購(gòu)一空，他認(rèn)識(shí)到這是個(gè)發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)。建廠初期，烏盧布列夫斯基從俄國(guó)聘請(qǐng)技師，從德國(guó)進(jìn)口啤酒花。由于進(jìn)口運(yùn)輸花費(fèi)過(guò)大，他不久便在中東鐵路沿線的一面坡上建起第一個(gè)啤酒花種植基地。有了這個(gè)基地，鳥盧布列大斯基啤酒廠很快發(fā)展到年產(chǎn)三百噸規(guī)模。

德國(guó)侵占青島后，隨著德軍駐防人數(shù)的增加和歐洲僑民的不斷涌入，青島的啤酒消費(fèi)量逐年上升。1903年8月15日，香港盎格魯一日爾曼啤酒公司的德英商人便根據(jù)消費(fèi)需求在青島毛爾梯克兵營(yíng)（今登州路址）創(chuàng)建啤酒制造廠，企業(yè)名稱為“日爾曼啤酒公司青島股份公司”，又稱“英德釀酒公司”，即現(xiàn)在青島啤酒有限公司的前身。該公司在建廠初期年生產(chǎn)能力就達(dá)到兩千噸。

到1915年，終于在北京建立了由中國(guó)人投資的雙合盛啤酒廠及廣東五羊啤酒廠。1949年前，我國(guó)只有七、八個(gè)啤酒廠，絕大多數(shù)由外國(guó)人控制，酒花和麥芽主要從國(guó)外進(jìn)口，啤酒的銷售對(duì)象也主要是在華的外國(guó)商人及軍隊(duì)，還有一部分“上層社會(huì)”的人士，普通老百姓幾乎無(wú)法享受。

新中國(guó)成立以來(lái)，啤酒工業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了四個(gè)階段。

從1953年到1962年，是啤酒工業(yè)的調(diào)整和發(fā)展階段，新建了一批新的啤酒廠，啤酒年產(chǎn)量的平均增長(zhǎng)速度為38.2%。1963年至1972年，速度雖有所放慢，但啤酒產(chǎn)量仍增長(zhǎng)1.4倍。到1978年，我國(guó)的啤酒年產(chǎn)量達(dá)到40萬(wàn)噸。在這一階段，在啤酒科學(xué)研究、教育、人才培養(yǎng)等方面的工作為啤酒工業(yè)的今后的發(fā)展打下了基礎(chǔ)。

1979年后，啤酒生產(chǎn)全面發(fā)展。全國(guó)除西藏外，各省、市、自治區(qū)都建立了啤酒廠，全國(guó)除輕工系統(tǒng)外，其他部們?nèi)缟虡I(yè)、農(nóng)業(yè)、機(jī)械、國(guó)防、冶金等都建立了啤酒廠。一些啤酒廠的規(guī)模也越來(lái)越大，到1980年，我國(guó)共生產(chǎn)啤酒68.8萬(wàn)噸。

在第三階段里，我國(guó)的啤酒工業(yè)高速發(fā)展，其主要特點(diǎn)是擴(kuò)建和新建的啤酒廠如雨后春筍，啤酒生產(chǎn)規(guī)模也逐步擴(kuò)大，有的省份，幾乎每個(gè)縣市都有啤酒廠。據(jù)1987年的統(tǒng)計(jì)，在浙江省就有啤酒廠104個(gè)。由于實(shí)行改革開放政策，從國(guó)外引進(jìn)技術(shù)，裝備，人才，加快了啤酒工業(yè)的發(fā)展，如從國(guó)外引進(jìn)了啤酒生產(chǎn)線，尤其是啤酒灌裝線。產(chǎn)量翻番的時(shí)間縮短，如1982年，全國(guó)啤酒產(chǎn)量為117萬(wàn)噸，到1985年，啤酒產(chǎn)量就達(dá)到310.4萬(wàn)噸。1988年，啤酒產(chǎn)量又翻了一番，達(dá)到654萬(wàn)噸。

第四個(gè)階段可以說(shuō)是中國(guó)的啤酒工業(yè)進(jìn)入了旺盛的成熟期，一方面，啤酒工業(yè)繼續(xù)以高速度發(fā)展，在高速發(fā)展的同時(shí)，開始對(duì)啤酒的質(zhì)鞋和啤酒工業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益更加重視，啤酒工業(yè)的規(guī)模按照國(guó)際上的慣例，開始向大型化、集團(tuán)化方向發(fā)展。

隨后，中國(guó)啤酒產(chǎn)量在持續(xù)幾年居世界第二后，2002年終以2386.83萬(wàn)噸的產(chǎn)量超過(guò)美國(guó)居世界第一。而作為全球第一啤酒生產(chǎn)大國(guó)，我國(guó)的啤酒制造技術(shù)和設(shè)備生產(chǎn)能力也在同步增長(zhǎng)，啤酒市場(chǎng)仍有很大的發(fā)展空間。