張月華 王雷 張建

摘 要：為考察陽光板倉庫對復(fù)烤片煙醇化質(zhì)量的影響，本文研究了在陽光板倉庫和普通倉庫醇化復(fù)烤片煙的主要常規(guī)化學(xué)成分、吸食品質(zhì)的變化情況。結(jié)果表明：①復(fù)烤片煙在陽光板倉庫和普通倉庫自然醇化后，樣品主要常規(guī)化學(xué)成分變化趨勢相似，但變化幅度明顯不同；②供試復(fù)烤片煙主要常規(guī)化學(xué)成分在陽光倉庫比普通倉庫減少幅度約在7%～12%；③在陽光倉庫醇化的烤煙片煙樣品的最佳醇化期比普通倉庫大幅提前，可見，陽光倉庫能加速煙葉的醇化。

關(guān)鍵詞：陽光板倉庫；復(fù)烤片煙；自然醇化；醇化質(zhì)量

中圖分類號：TS411 文獻標識碼：A 文章編號：1003-5168（2018）16-0150-04

Sunshine Board in Tobacco Warehouse Application of Natural Alcoholize

ZHANG Yuehua WANG Lei ZHANG Jian

Abstract： In order to investigate the effect of the sun plate warehouse on the alcohol quality of the cured tobacco， the change of the main chemical composition and the quality of the tobacco in the sun plate warehouse and the ordinary warehouse were studied. The results showed that： the change trend of the main chemical composition of the sample was similar， but the range of change was obviously different， and the main conventional chemical composition of the cured tobacco was reduced by about 7% ～12% in the sunshine warehouse compared with the ordinary warehouse. The optimum aging period of the tobacco samples is much earlier than that of the ordinary warehouse. Therefore， the sunlight warehouse can accelerate the aging of tobacco leaves.

Keywords： sunshine board warehouse ；redried flue-cured strips；natural alcoholize；alcohol quality

自然醇化是改善煙葉質(zhì)量、提高煙葉可用性必不可少的環(huán)節(jié)。自然醇化也被稱為“陳化”，是一種緩慢而溫和的發(fā)酵方法[1]，其過程主要取決于環(huán)境溫、濕度和空氣含氧量等因素。該方法對煙葉品質(zhì)提高較全面、徹底，是目前生產(chǎn)高品質(zhì)卷煙所用煙葉不可替代的一種方法。但該方法時間長，占用大量倉庫和資金，成本費用高。因此，如何通過調(diào)節(jié)庫存條件，加速煙葉自然醇化速度，縮短自然醇化時間顯得尤為必要。1981年，Anderson[2]研究了控制陳化條件對烤制的均質(zhì)煙葉和晾制白肋煙的化學(xué)成分變化的影響；1995年，Perovoic等[3]研究了自然陳化對復(fù)烤片煙的影響，發(fā)現(xiàn)儲存時的溫度與相對濕度是影響烤煙醇化質(zhì)量的2個基本因素。近年來，國內(nèi)一些研究者也進行了復(fù)烤片煙的醇化研究。例如，胡有持等[4]對復(fù)烤片煙在云南和河南陳化質(zhì)量的差異進行了對比研究，但利用陽光板倉庫所形成的溫室效應(yīng)來加速復(fù)烤片煙的醇化速度還沒有見諸報道。因此，我們建立了試驗性的陽光板倉庫，在一般自然醇化庫和陽光板倉庫分別醇化，并進行常規(guī)化學(xué)成分和感官質(zhì)量的對比，確定不同產(chǎn)地不同等級片煙在陽光板倉庫的最佳醇化期及適宜貯存時間。目前，陽光板倉庫已在河南中煙大面積使用，并取得了良好的經(jīng)濟效益。

1 材料與方法

1.1 供試品種

云南楚雄2011年C2F；河南襄縣2011年B2F。均采用無內(nèi)膜紙箱包裝（每件凈重200kg）。

1.2 試驗倉庫概況

陽光板倉庫，庫內(nèi)溫度基本在10～43℃，相對濕度為45%～85%；普通庫，庫內(nèi)溫度大多為5～37℃，相對濕度為40%～75%。

1.3 取樣與保存

兩倉庫供試片煙分別于2011年12月，2012年9月和12月，2013年5月、7月、9月和12月，2014年3月、6月、9月和12月取樣。取樣采用機械打孔的方式，從同一箱內(nèi)不同的5點（煙箱表面與中心）取約2kg，混合均勻，放入冷柜存放。

1.4 樣品的常規(guī)化學(xué)成分檢測

常規(guī)化學(xué)成分采用AAⅢ流動分析儀（BRAN+LUEBBE德國）測定。

1.5 樣品的吸食品質(zhì)鑒定

由河南中煙評委對各樣品進行評析、量化打分。吸食品質(zhì)指標項及權(quán)重見表1[5]。

2 結(jié)果與討論

2.1 主要化學(xué)成分變化

烤煙復(fù)烤片煙樣品分別在陽光倉庫和普通倉庫自然醇化3a，通過其主要常規(guī)化學(xué)成分的變化結(jié)果（見表2）可得出以下結(jié)論。

①通過在不同倉庫3a自然醇化，云南楚雄C2F的主要常規(guī)化學(xué)成分都有明顯變化，在陽光倉庫的變化程度比普通倉庫更明顯。其中，總糖含量在陽光倉庫比在普通倉庫減少9.06%，總氮減少9.01%，煙堿減少7.90%，總揮發(fā)堿減少10.97%。

②河南襄縣B2F的主要常規(guī)化學(xué)成分變化程度雖有高有低，但變化情況與云南楚雄C2F相似，陽光倉庫比在普通倉庫更明顯。其中，總糖含量在陽光倉庫比在普通倉庫減少9.04%，總氮減少8.70%，煙堿減少7.88%，總揮發(fā)堿減少11.14%.

③不同產(chǎn)地不同等級的復(fù)烤片煙各主要常規(guī)化學(xué)成分在兩種倉庫的變化情況雖不盡相同，但仍可以看出陽光倉庫復(fù)烤片煙的化學(xué)成分比普通倉庫變化更快、更明顯。

2.2 醇化過程中吸食品質(zhì)的變化

表3和表4分別是陽光倉庫和普通倉庫中醇化過程中吸食品質(zhì)的變化情況。分析這兩個表格可以得出以下結(jié)論。

①從表3可以看出：在陽光倉庫中，云南楚雄C2F的香氣質(zhì)、香氣量、濃度、雜氣、刺激、余味和評吸總分在2013年7月（醇化19個月）達到最高值，此時吸食品質(zhì)最好；河南襄縣B2F的香氣質(zhì)、香氣量、濃度、雜氣、刺激、余味和評吸總分在2013年9月（醇化21個月）亦達到最高值，吸食品質(zhì)在這時也達到最好。

②由表4可知，云南楚雄C2F在2014年3月（普通倉庫醇化28個月）其香氣質(zhì)、香氣量、濃度、雜氣、刺激、余味和評吸總分達到最高值，吸食品質(zhì)最好；河南襄縣B2F的香氣質(zhì)、香氣量、濃度、雜氣、刺激、余味和評吸總分在2014年6月（普通倉庫醇化31個月）亦達到最高值。

③從表3和表4可以得出：云南楚雄C2F達到吸食品質(zhì)最好，在陽光倉庫需醇化19個月，比普通倉庫（需28個月）縮短約9個月；河南襄縣B2F達到吸食品質(zhì)最好，在陽光倉庫（需醇化21個月）比普通倉庫（需31個月）縮短約10個月。

④在3年的自然醇化期間，供試烤煙片煙樣品的評吸總分最高值十分接近，云南楚雄C2F的評吸總分最高值（陽光倉庫69.9，普通倉庫70.5）相差0.6；河南襄縣B2F的評吸總分最高值（陽光倉庫62.5，普通倉庫63.2）相差0.7?？梢?，兩倉庫醇化烤煙片煙樣品在最佳醇化期的吸食品質(zhì)較一致。

⑤供試烤煙片煙樣品在達到最佳醇化期即吸食品質(zhì)最好后，樣品的外觀質(zhì)量和吸食質(zhì)量在陽光倉庫比在普通倉庫下降得迅速。云南楚雄C2F在2013年9月（在陽光倉庫醇化21個月）已出現(xiàn)少部分顏色深紅、出油等現(xiàn)象；河南襄縣B2F在2013年12月（在陽光倉庫醇化24個月）亦發(fā)現(xiàn)紅黑煙，且顏色普遍比普通倉庫的重。吸食質(zhì)量在陽光倉庫比在普通倉庫下降要快得多，云南楚雄C2F在2014年12月評吸總分各為64.6、68.9，差4.3分；河南襄縣B2F在2014年12月評吸總分各為57.8、62.3，差4.5分。

3 結(jié)論

①兩個試驗烤煙片煙樣品云南楚雄C2F和河南襄縣B2F隨著醇化時間的增加，其主要常規(guī)化學(xué)成分的變化在陽光倉庫比在普通倉庫要明顯得多，減少幅度約在7%～12%。

②在陽光倉庫醇化的試驗烤煙片煙樣品的最佳醇化期比普通倉庫大幅提前，云南楚雄C2F提前約9個月，河南襄縣B2F提前約10個月。由此可以得出，陽光倉庫能加速煙葉的醇化。

③雖然在陽光倉庫醇化的試驗烤煙片煙樣品的最佳醇化期比普通倉庫大幅提前，但兩倉庫醇化烤煙片煙樣品在最佳醇化期的吸食品質(zhì)并無明顯差別。

④在陽光倉庫醇化的烤煙在達到或接近最佳醇化期時，應(yīng)及時轉(zhuǎn)移到普通庫，放慢其醇化速度，以保證使用期的煙葉質(zhì)量相對穩(wěn)定。

參考文獻：

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[2] Andersen R A，Kasperbauer M J， Burton H R，et al. Changes in chemical composition of homogenized leaf-cured and air-cured burley tobacco stored in controlled environments[J]. Journal of Agricultural & Food Chemistry，1982（4）：663-668.

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