在法國開中餐館的手續(xù)如同一般餐館，沒有特別限制，只要投資者看中店面，餐館就可以開張。法國法律對法國商業(yè)經(jīng)營者的保護很強：一是商業(yè)經(jīng)營租約一般是9年制，其間不能隨意漲租，只能按照通脹指數(shù)調(diào)整；二是經(jīng)營好的餐館、商店具有自己的商業(yè)資產(chǎn)，如品牌、客源、地點優(yōu)勢等，這些商業(yè)資產(chǎn)屬于餐館老板或商業(yè)經(jīng)營者擁有，可以自由轉(zhuǎn)讓、買賣，房東不得干預(yù)。

巴黎華人資深律師石仁林對筆者表示，華人開餐館時需要注意相關(guān)法律，如是成熟的有經(jīng)驗者，可以租下原先不是餐館的店面或其他西餐館的店面來開中餐館，而沒有經(jīng)營經(jīng)驗者就適合購買現(xiàn)成的中餐館商業(yè)資產(chǎn)，從而接手原先經(jīng)營者的客源、品牌與設(shè)備。

一般而言，中餐館毛盈利率占其營業(yè)額的30％左右。在上世紀80年代到本世紀初的幾年里，由于中餐館數(shù)量還不多，當時毛盈利率更高。有不少華人靠經(jīng)營中餐館致富發(fā)家，甚至成功轉(zhuǎn)型從事其他行業(yè)。由于時下中餐館數(shù)量激增，盈利率也逐漸下降。不少中餐館經(jīng)營者轉(zhuǎn)而經(jīng)營日本餐館，導(dǎo)致巴黎的60％日本餐館由華人經(jīng)營。▲　　　　　　　?。ㄒγ桑?/p>