張曉藝

周小睿自稱是一名資深的“吃貨”，手機(jī)里光是關(guān)于吃的軟件就不下5個?！懊康揭患业瓿燥?，我都要‘打卡。”周小睿向記者展示手機(jī)軟件上的“打卡”記錄，“吃對于我而言，已經(jīng)不是簡單地滿足胃，而是一種精神需求。”如今像周小睿這般以“吃”為心頭好的不在少數(shù)，打開微博、朋友圈，吃飯曬照更是大規(guī)模地成為一種流行。

在互聯(lián)網(wǎng)的助力下，舌尖味蕾帶動的經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)了新的增長趨勢。根據(jù)國家統(tǒng)計局和中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)，2017年，全國餐飲收入接近4萬億元，同比增長10.7%左右。增長的數(shù)字背后，城市樓宇間的商場也在悄然變化著。

從逛商場到“吃”商場

一到飯點，成都火車南站凱德·天府商業(yè)綜合體的多家餐廳外，已有人排隊等待，食客盈門。“我最早是在杭州吃過這家餐廳，后來進(jìn)駐成都。整體口味咸辣適中，家里小孩喜歡，老人也喜歡。”家住附近的林先生下午6點半過來，已經(jīng)需要拿號等位了。這家8層的商場里，B1樓和7樓的業(yè)態(tài)幾乎都是餐飲業(yè)，并且其他樓層也零星分布著飲品和輕食店。

商業(yè)綜合體的業(yè)態(tài)經(jīng)營有一個“黃金比例”，購物、餐飲、娛樂的比例為52：18：30，大部分商場都是按照這個比例進(jìn)行運(yùn)營。但是，現(xiàn)在，無論哪個新開的商業(yè)綜合體，其中的餐飲比例正在急劇上升，原有的“黃金比例”逐漸被打破。

去年，重慶城市大數(shù)據(jù)實驗室的一項調(diào)查表明，重慶主城區(qū)的16處新興商業(yè)綜合體中，9處商業(yè)綜合體的餐飲商鋪占比超過50%，餐飲比例小于40%的商業(yè)中心只有2處，其余5處綜合體餐飲比例在40%～50%之間。

不僅在重慶，以餐飲帶動商業(yè)綜合體的現(xiàn)象正在全國各地“開花”?！澳壳埃惋嫎I(yè)態(tài)在大型商業(yè)綜合體中平均占比已經(jīng)超過了25%?！眹H房地產(chǎn)顧問“五大行”之一——戴德梁行的最新研究報告指出，增加餐飲業(yè)態(tài)已成為商業(yè)綜合體吸引人流、提高體驗消費最重要的選擇。近日，阿里巴巴的首家購物中心親橙里在杭州開業(yè)，其餐飲占比達(dá)到了40%。

“線上的社交模式降低了見面的頻率，人們希望聚在一起，有更多體驗，這種體驗消費成為市場主流。而‘舌尖經(jīng)濟(jì)就是體驗經(jīng)濟(jì)的新模式?！敝袊腼儏f(xié)會會長姜俊賢表示。

一方面，商場休閑是大多數(shù)都市人的選擇，而到了購物中心大家的習(xí)慣往往是“先就餐，再購物”，這給餐飲消費直接帶來了“先天的優(yōu)勢”。另一方面，隨著電子商務(wù)的高速發(fā)展，百貨和服裝品牌零售商的成本快速上漲，銷售額卻在加速萎縮。相較網(wǎng)絡(luò)電商，以百貨和服飾為主導(dǎo)的商業(yè)綜合體購物缺乏足夠的差異化競爭性，占比自然呈下降態(tài)勢。

“現(xiàn)在各個商場都把餐飲作為一個重要陣地，能否成功引入好的餐飲品牌，幾乎決定了商場的競爭力。在電商把我們帶到線上的同時，餐飲把我們帶到了線下?！背啥家患掖笮蜕虡I(yè)綜合體運(yùn)營有關(guān)負(fù)責(zé)人說，“+特色餐飲”已經(jīng)成為實體商業(yè)爭取消費者的調(diào)整共識。

從“拼商品品類”到“得餐飲者得人氣”，商場格局悄然變化。

“商場被吃成景區(qū)”

除了格局的變化，商場還出現(xiàn)了質(zhì)的變化。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會與中央電視臺財經(jīng)頻道《消費主張》聯(lián)合發(fā)布的《2017年度美食消費報告》顯示，在餐飲消費的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中，“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費50%左右的訂單，20歲—29歲的青年成為餐飲消費“主力軍”。消費群體年輕化直接帶來的就是消費需求升級，進(jìn)而觸發(fā)消費場景改變。

“做好口味就能獲得消費者”這一說法對年輕一代的消費者來說越來越不適用，在選擇就餐地點的時候，很多人并不會把“口味”作為首要選擇的標(biāo)準(zhǔn)。有時在猶豫兩家口味不相上下的餐廳時，就餐環(huán)境成為選擇的決定要素。其中原因很簡單，因為只有餐廳和菜品的顏值高，才能方便自拍、曬照。

消費群體對環(huán)境的要求不止限于餐廳本身，還在于商場的整體環(huán)境和氣質(zhì)。

吾悅廣場是新城控股集團(tuán)旗下的商業(yè)地產(chǎn)品牌，從2012年開始陸續(xù)進(jìn)駐全國48個大城市。商業(yè)綜合體的常態(tài)思維是形象模板化，同一品牌的商場在不同城市呈現(xiàn)相同格局，以此讓消費者形成對商場消費的慣性和“依賴”，增加消費粘性。吾悅廣場卻反其道而行，提出“一座城一個主題”的口號，讓每座城市的商場都各具特色、不一樣。

2017年末，吾悅廣場正式進(jìn)入成都。開業(yè)時以大熊貓、三國、成都古建筑為元素打造的主題街區(qū)“元寶街”立即吸引了眾多眼球。街區(qū)內(nèi)，結(jié)合錯落分布的特色餐飲形成強(qiáng)大的吸客力。在今年5月20日當(dāng)天，全國23座主題不同的吾悅廣場聯(lián)合舉辦活動，創(chuàng)下1.86億元總銷售額的歷史新高。

餐飲觀察人士劉然稱，餐飲帶動商場消費已成為當(dāng)下的共識，但是這種影響不是單向的。一方面，餐飲給商場帶來了人氣，另一方面，消費者對環(huán)境的要求使得商場尋求改變。商場環(huán)境的提升，同時能吸引更多優(yōu)質(zhì)餐飲商家入駐，形成消費者—餐飲—商場之間的良性循環(huán)。

餐飲的興盛從某種意義上倒逼了商場的轉(zhuǎn)型變革，把以往商場主導(dǎo)的消費關(guān)系轉(zhuǎn)變?yōu)橄M者主導(dǎo)，消費需求先行，讓商場重塑經(jīng)營模式與理念。

去年4月，成都大悅城正式授牌為“國家AAA級旅游景區(qū)”，由購物中心升級成旅游景區(qū)。消息一出，有網(wǎng)友調(diào)侃，“吃貨硬生生把商場吃成了景區(qū)”。許多大悅城的?？捅M管住得較遠(yuǎn)，家附近也有商業(yè)綜合體，但仍舊愿意多花半個小時的時間來大悅城就餐。

大悅城運(yùn)營負(fù)責(zé)人表示，“我們是全國首個以公園為主題的商業(yè)項目?，F(xiàn)在的消費模式已經(jīng)變了，體驗式消費模式才是主流，這也貫穿我們的建筑設(shè)計和運(yùn)營理念，適應(yīng)不同消費群體提供最佳環(huán)境?！?/p>