黃家

食品安全問題乃是世界范圍內(nèi)普遍關(guān)注的重點問題，其與人類健康息息相關(guān)。2016年，由德國羅曼動物保健有限公司主辦的“家禽沙門氏菌防控與食品安全研討會”在北京召開，此會議的主體為“家禽沙門氏菌防控與食品安全”，在會的多為專家學(xué)者就家禽沙門氏菌病的主要危害，及怎樣對沙門氏菌病保障食品安全提供有效控制，作出了深入探究。本文就家禽沙門氏菌防控與食品安全作一探討。

1.沙門氏菌及其對公共衛(wèi)生的意義

中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會禽病學(xué)分會在《沙門氏菌與食品安全》報告中，對沙門氏菌做了明確論述。分會周蛟理事長指出，沙門氏菌主要有兩種類型，其一為腸道沙門氏菌，其二為邦戈爾沙門氏菌。針對沙門氏菌而言，其最為多見的是腸道沙門氏菌，時至今日，其血清型已有2500多種。這些細菌會寄生于人與動物的腸道內(nèi)，其中大多數(shù)對人與動物有一定的致病性，會使其產(chǎn)生諸多臨床表現(xiàn)，乃是造成人類食物中毒的核心誘因。另外，針對公共衛(wèi)生來講，鼠傷寒沙門氏菌與腸炎沙門氏菌最具意義。在控制沙門氏菌方面，沙門菌乃是全世界范圍內(nèi)最主要的食物源性沙門菌病原，由沙門氏菌所造成的食物源性細菌污染占比達30%，腸炎與副傷寒沙門氏菌在整個架構(gòu)中最為重要。因?qū)游锷抽T氏菌病病沒有及時、合理的采用抗生素來預(yù)防，使得耐藥菌異常增加，而且還帶來了食物源抗生素的大幅超標(biāo)，由此所帶來或所造成的公共衛(wèi)生事件是比較突出的。所以，應(yīng)積極增加國家投入，建立并不斷完善生物安全系統(tǒng)工程，不斷凈化禽類沙門氏菌，此乃防控的根本所在。

2.消滅疫源乃是對沙門氏菌病施加有效控制的根本措施

針對沙門氏菌病來講，其乃是一種典型的人畜（禽）共患性傳染病，同時還是當(dāng)前十分重要的食品源性傳染病。尤其是鼠傷寒沙門氏菌（ST）與腸炎沙門氏菌（SE），這是兩種能運動且有鞭毛的副傷寒沙門氏菌，同時還是食源性細菌中毒病的一種典型病原體。在怎樣控制及預(yù)防沙門氏菌病時，需要了解到凈化種群乃是根本所在，針對祖代雞場及原種場，需要在家禽第14、18周時，全群均需側(cè)血，并且還要根據(jù)實際需要，做平板凝集試驗，將全部的沙門氏菌陽性種雞消除掉。并做到批批凈化，且做到循環(huán)往復(fù)，此乃將疫源徹底肅清的重要措施。不僅要將種群凈化措施做好，而且還要及時接種疫苗，此乃有效阻止腸炎沙門氏菌傳播的基礎(chǔ)措施。

3.雞腸炎沙門氏菌病活疫苗聯(lián)合附加措施預(yù)防沙門氏菌感染

早在1999年，德國便開始大力推廣雞腸炎沙門氏菌病活疫苗，而到了2000年，該國對采用雞腸炎沙門氏菌病活疫苗免疫的具體雞群結(jié)果進行了評估，從中得知，部分雞群雖然進行了免疫，但是仍然發(fā)生了感染，免疫雞群仍然發(fā)生感染的占比為5%～7%，相似于SE滅活苗，但需指出的是，相比于非免疫雞群，SE有著比較少的排泄。相比于SE滅活苗，雞腸炎沙門氏菌病活疫苗在實際使用上更為方便，并且還有這較低成本。通過噴霧或飲水的方式，雞腸炎沙門氏菌病活疫苗便能發(fā)揮出免疫的作用。此外，通過對諸多種雞群開展了滅活苗與SE活苗聯(lián)合免疫的程序，分別在雞1日齡、7周及14周時，用雞腸炎沙門氏菌病活疫苗實施免疫，后在雞16、20周時，用SE滅活苗實施免疫。最后，單憑接種疫苗是無法對沙門氏菌在雞場感染實際有效控制。只有針對種雞做到全進全出，于種雞1日齡進場階段，對雛雞沙門氏菌檢測，須為陰性；若之前雞場雞群呈現(xiàn)為陽性，那么需對雞場實施消毒與清潔，對嚙齒動物施加有效控制，且重視生物安全。

4.保障動物源性食品安全

針對食品生產(chǎn)企業(yè)而言，其內(nèi)部措施乃是主體與基礎(chǔ)，同時也是根本所在，做到生產(chǎn)經(jīng)營與政治任務(wù)并重。可以根據(jù)實際需要，組建由企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)的畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)機構(gòu)，除了要明確具體措施外，還需明確相關(guān)目標(biāo)，逐層、逐級簽訂責(zé)任書，對任務(wù)指標(biāo)進行分散、落實，實施系統(tǒng)化的日例會報告制度，保證問題的及時解決，保證方案的及時修訂；另外，還可根據(jù)實際需要，選用生物安全隔離區(qū)；無論是養(yǎng)殖基地，還是投入品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，均需簽署《質(zhì)量安全責(zé)任書》；而對于收購加工企業(yè)以及養(yǎng)殖基地來講，則需簽署《無疫安全責(zé)任書》，以合同文本的方式，把企業(yè)自主信用展現(xiàn)出來，構(gòu)建責(zé)任追究機制。

在社會經(jīng)濟發(fā)展及人們生活水平不斷提升的大背景下，食品安全問題成為人們?nèi)找骊P(guān)注的焦點，至此，做好家禽沙門氏菌防控工作，乃是有效保障食品安全的根本所在，同時還是維護食品領(lǐng)域健康發(fā)展的根本基石。

（作者單位：524000廣東省湛江市赤坎區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所）