趙學(xué)梅

糧食的質(zhì)量好壞直接制約著我國社會的發(fā)展，影響著人民的身體健康。因此對于糧食合理貯存方法及檢驗(yàn)方法的研究具有重大的作用。我國自建國到現(xiàn)在，糧食生產(chǎn)自開始的產(chǎn)量不足人民溫飽需求不足到解決溫飽問題，再到80-90年代糧食品種的改良、種植方式的改進(jìn)、機(jī)械化的投入使用，使得糧食生產(chǎn)大幅提升。當(dāng)今，我國已經(jīng)成為了糧食生產(chǎn)大國，也成為了全球最大的糧食出口國。巨大的糧食產(chǎn)量對于糧食的貯存提供了挑戰(zhàn)。為此我們必須采用新的技術(shù)，施行更合理的管理辦法來貯存糧食產(chǎn)品。

糧食的保管儲備工作至關(guān)重要，關(guān)乎國計(jì)民生，關(guān)乎我國的長遠(yuǎn)發(fā)展。糧食保管部門應(yīng)充分認(rèn)識到自身肩負(fù)的重大責(zé)任。在糧食保管工作中要有清醒的認(rèn)識。首先，需要在源頭把控糧食質(zhì)量關(guān)，糧食的產(chǎn)出在農(nóng)村，糧食的貯存和流通主要在農(nóng)村，因此在農(nóng)村地區(qū)要創(chuàng)建各種輔助機(jī)構(gòu)，例如糧食銷售、貯存的機(jī)構(gòu)，做好糧食的檢驗(yàn)和貯存工作。再次，糧食貯存企業(yè)和單位要肩負(fù)國家重大利益使命，以國家需要為主來貯備糧食，以利于國家對于糧食市場的供求和價(jià)格的調(diào)控，進(jìn)而維護(hù)社會的穩(wěn)定。新階段，國家重視了對于糧食貯備保管的工作，為此各糧食貯存單位，要在科學(xué)的管理方法和新技術(shù)的引領(lǐng)下，做好糧食的保管工作。

2.推陳出新，建立適應(yīng)新時(shí)期科學(xué)儲糧標(biāo)準(zhǔn)

建立科學(xué)的貯糧標(biāo)準(zhǔn)，是合理保管糧食的前提。以往國家在此方面并沒有統(tǒng)一的糧食貯存標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致各個(gè)貯糧單位的做法不盡相同，這導(dǎo)致糧食的質(zhì)量存在差異。且在糧食貯存方面，只重視數(shù)量，對糧食的質(zhì)量監(jiān)管不力，往往把糧食質(zhì)量放在諸如糧食比重、雜質(zhì)、所含水分、發(fā)霉生蟲等外觀指標(biāo)上。很少將在糧食的食用性和貯存時(shí)間的品質(zhì)影響考慮在內(nèi)。這樣做的后果是，后期從倉庫投放到市場的糧食，在食品加工和銷售方面存在一定的問題，有可能導(dǎo)致某一品種的糧食脫銷，導(dǎo)致另一品種滯銷的情況出現(xiàn)。因此傳統(tǒng)的糧食貯存標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不適合我國當(dāng)前的發(fā)展需要，必須制定更加科學(xué)合理的貯存管理標(biāo)準(zhǔn)，在充分的分析糧食品質(zhì)的差異上，有效的指導(dǎo)實(shí)際的貯糧工作，運(yùn)用新的技術(shù)方法來延緩糧食產(chǎn)品的陳化變質(zhì)問題，從而保證糧食的科學(xué)存貯，為國計(jì)民生提供有力保障。要糧食的食用、種用及加工品質(zhì)，必須改變陳腐的貯存制度，將糧食的食用及種用納入到糧食的分級管理中去，從而提升糧食貯存的能力和效率。

3.科學(xué)儲備糧食工作的三個(gè)要求

3.1入庫儲糧檢驗(yàn)嚴(yán)把關(guān)、重質(zhì)量

在前期收購過程中，要運(yùn)用合理科學(xué)的檢驗(yàn)原則和方法，對糧食產(chǎn)品的等級進(jìn)行劃分，挑選合格的糧食產(chǎn)品入庫。在入庫貯存過程中，對糧食在已有等級劃分基礎(chǔ)上，再細(xì)分食用和加工用途，將糧食產(chǎn)品分開存放。其中質(zhì)量檢測人員責(zé)任重大，質(zhì)檢人員要嚴(yán)把糧食品質(zhì)關(guān)，貫徹收購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使得糧食收購品質(zhì)得以保證。這樣，才能在一開始就收購到合格的產(chǎn)品貴，這是后期投放市場合格糧食產(chǎn)品的前提和保證。

3.2儲糧檢驗(yàn)準(zhǔn)確，嚴(yán)防儲糧蟲害與霉菌

糧食在收購后集中存貯，相關(guān)管理人員要密切監(jiān)控糧食存儲條件，諸如倉庫的濕度和溫度情況，倉庫濕度過高容易造成糧食發(fā)霉變質(zhì)。糧食溫度過高造成呼吸作用增強(qiáng)，導(dǎo)致糧食發(fā)熱變壞。因此要密切關(guān)注存貯環(huán)境的狀況。要經(jīng)常性的檢查貯存糧食的倉庫是否密閉穩(wěn)定，定期對倉庫的邊角、底部進(jìn)行檢查，防止出現(xiàn)老鼠偷食，蟲類或霉菌侵入等問題發(fā)生，導(dǎo)致糧食受到污染。這在鼠害頻繁，霉菌易生的潮濕梅雨時(shí)節(jié)要加大檢查力度和頻率。要提前制定預(yù)案，面對突發(fā)情況盡快做出處理。降低糧食貯存過程中的損失。

而且隨著儲藏時(shí)間的增加，糧食會自然分解一部分營養(yǎng)物質(zhì)和糖類，這會不可避免的造成糧食陳化。為此，在糧食存儲期間，質(zhì)檢人員要頻繁的檢測糧食的品質(zhì)，并按照不同產(chǎn)品的品質(zhì)指標(biāo)評價(jià)糧食產(chǎn)品現(xiàn)階段的品質(zhì)等級，以及是否出現(xiàn)變質(zhì)等情況，從粘度、酸值等指標(biāo)出發(fā)，準(zhǔn)確判定貯存環(huán)境是否還適宜糧食的存放。如出現(xiàn)變質(zhì)情況超過標(biāo)準(zhǔn)，要盡早將糧食轉(zhuǎn)出。

4. 構(gòu)建綠色儲糧新體系，管理技術(shù)雙管齊下

在當(dāng)前我國糧食種植方面，普遍采用噴灑農(nóng)藥來防治病蟲害的侵襲。因此，糧食產(chǎn)品極有可能含有有害人體健康的物質(zhì)存在，因此在糧食貯存的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，要增加對殘留農(nóng)藥和添加劑重金屬含量的檢測，以及霉菌和致病菌的檢測，因?yàn)檫@些糧食產(chǎn)品后期出倉會直接投放到市場上，消費(fèi)者使用這些糧食產(chǎn)品會威脅自身的身體健康。因此，在糧食存儲環(huán)節(jié)，要積極探索和采用綠色技術(shù)來貯存糧食產(chǎn)品，例如利用低溫貯存藥效降低霉菌病變的發(fā)生幾率。

前面已經(jīng)提到，糧食產(chǎn)品在長期的存貯中有可能發(fā)生品質(zhì)退化的情況發(fā)生，為此需要糧食保管與檢測人員不斷提高業(yè)務(wù)水平和管理技術(shù)水平，積極探索減緩糧食品質(zhì)退化的方法。從而在體制和技術(shù)上雙管齊下，使得糧食貯存品質(zhì)得以保證。

5.綜上所述，糧食貯存關(guān)乎國計(jì)民生。因此在糧食產(chǎn)品的貯存保管上，要不斷地強(qiáng)化貯藏標(biāo)準(zhǔn)、充實(shí)更新倉儲知識和科學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、從而切實(shí)有效地延緩糧食陳化劣變情況。進(jìn)而促進(jìn)糧儲的經(jīng)濟(jì)效益和質(zhì)量管理同步發(fā)展，以適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)和國計(jì)民生的要求。

（作者單位：161005齊齊哈爾市龍沙區(qū)公園路75號商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)校）