中國(guó)雖為蘋(píng)果、葡萄生產(chǎn)大國(guó)，但與歐美果品發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距較大，主要表現(xiàn)在產(chǎn)品成本高、果品質(zhì)量差兩方面，其主要原因是栽培模式落后、機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化程度低。意大利、新西蘭、美國(guó)等國(guó)家，目前蘋(píng)果、葡萄生產(chǎn)全部實(shí)行矮化密植，機(jī)械化程度高達(dá)80%以上（畝用工5～10個(gè)），掛果早（果園0～1年掛果、2～3年豐產(chǎn)），產(chǎn)量高（5年以上植株畝產(chǎn)上萬(wàn)斤），優(yōu)果率高（90%以上），每千克蘋(píng)果、葡萄成本1元左右。但我國(guó)目前90%的蘋(píng)果、葡萄園以稀植為主，機(jī)械化程度低（畝用工50～60個(gè)），掛果遲（大多數(shù)果園3～4年掛果、5～7年豐產(chǎn)），產(chǎn)量低（畝產(chǎn)大多徘徊在1500千克左右），優(yōu)果率更低（60%以下），每千克蘋(píng)果、葡萄成本高達(dá)2～3元，是歐美國(guó)家的2～3倍，特別是2016年以來(lái)，大多數(shù)果園產(chǎn)出效益低，有的甚至收不抵支。

果園低成本、高產(chǎn)出和果品優(yōu)質(zhì)安全是發(fā)達(dá)國(guó)家果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特色，也是世界蘋(píng)果、葡萄競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)。目前，我國(guó)蘋(píng)果、葡萄生產(chǎn)已進(jìn)入新一輪的優(yōu)化轉(zhuǎn)型期，優(yōu)化的重點(diǎn)是壓產(chǎn)、提質(zhì)、增效，淘汰非適生區(qū)向優(yōu)生區(qū)發(fā)展，淘汰劣質(zhì)果品生產(chǎn)消費(fèi)者放心的優(yōu)質(zhì)安全果品，淘汰無(wú)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)能力者向產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、果品專業(yè)合作社和果園大戶發(fā)展；轉(zhuǎn)型的重點(diǎn)是建立現(xiàn)代蘋(píng)果栽培模式，應(yīng)用現(xiàn)代果園管理方法，達(dá)到低投入、高產(chǎn)出、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效的目的。

目前蘋(píng)果、葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的主要問(wèn)題有以下幾點(diǎn)：第一，多數(shù)從業(yè)人員思想守舊，固步自封，缺乏更新的內(nèi)在動(dòng)力。第二，主栽品種單一，結(jié)構(gòu)不合理，缺乏具有發(fā)展?jié)摿Φ男缕贩N。產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，質(zhì)量差、售價(jià)低，效益逐年下降。第三，栽培技術(shù)和種植模式落后。仍以傳統(tǒng)栽培為主，立架栽培及設(shè)施促成栽培面積雖然有所增加，但缺乏避雨、防雹、休閑觀光、延遲栽培等多樣化的高效栽培模式。新技術(shù)推廣力度不夠，栽培管理技術(shù)老化，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)。第四，農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑濫用嚴(yán)重。造成管理成本居高不下、環(huán)境污染、食品安全性無(wú)從談起。此外，還存在機(jī)械化水平低、品牌意識(shí)弱等問(wèn)題。因此，整個(gè)鮮食蘋(píng)果、葡萄產(chǎn)業(yè)的升級(jí)非常必要和緊迫。

一、創(chuàng)新栽培模式，建設(shè)“快樂(lè)”果園

陜西海升公司在甘肅、陜西、寧夏、山東、遼寧、云南和新疆等我國(guó)蘋(píng)果主產(chǎn)省區(qū)建立矮化自根砧蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)園40余個(gè)，通過(guò)矮化砧木、大苗建園、寬行窄株、立架設(shè)施、高紡錘樹(shù)形和水肥一體化等現(xiàn)代栽培模式的應(yīng)用，達(dá)到了當(dāng)年開(kāi)花、次年掛果、3年豐產(chǎn)、5年畝產(chǎn)5000千克的高效運(yùn)營(yíng)目標(biāo)，具有兩早（早掛果、早回收投資），兩高（高品質(zhì)、高產(chǎn)出），四?。ㄊ∷?0%、省肥60%、省人工90%、省土地80%）的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，探索出了我國(guó)蘋(píng)果自根砧成功的生產(chǎn)途徑，解決了大多數(shù)蘋(píng)果園掛果遲、產(chǎn)量低、技術(shù)復(fù)雜、管理環(huán)節(jié)多、勞動(dòng)強(qiáng)度大的問(wèn)題，使蘋(píng)果生產(chǎn)由繁雜技術(shù)轉(zhuǎn)為簡(jiǎn)單易行的“傻瓜”技術(shù)，由“煩心”果園成為“快樂(lè)”果園，為我國(guó)蘋(píng)果管理走向世界先進(jìn)水平創(chuàng)出了樣板。因此，今后我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)要參照海升、華圣模式，全面改革落后的喬化栽培模式，發(fā)展以自根砧T337為主的矮化密植栽培模式，使蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)向低投入、高產(chǎn)出、優(yōu)質(zhì)安全高效方向發(fā)展；葡萄生產(chǎn)實(shí)行避雨栽培是其發(fā)展的方向。

二、發(fā)展果園機(jī)械，提高生產(chǎn)效率

實(shí)踐證明，果園節(jié)本省工的關(guān)鍵是果園機(jī)械化，矮化密植有利于果園機(jī)械化，除果實(shí)采收實(shí)行半機(jī)械化外，其余管理均可進(jìn)行機(jī)械化管理，這樣可使果園用工降低90%、成本降低50%，解決了我國(guó)蘋(píng)果、葡萄建園成本低、管理成本高的問(wèn)題。

三、推廣簡(jiǎn)化修剪技術(shù)，降低果園成本

利用矮化密植技術(shù)，全面推廣蘋(píng)果以高紡錘形樹(shù)形為主的簡(jiǎn)化修剪技術(shù)，葡萄以獨(dú)干“V”字形為主的簡(jiǎn)化修剪技術(shù)，以生草覆草為主的生態(tài)果園建設(shè)技術(shù)，以滴水灌溉平衡（配方）施肥為主的水肥一體化技術(shù)，以施肥除草打藥為主的機(jī)械化管理技術(shù)，以農(nóng)業(yè)生物物理為主的病蟲(chóng)害防控技術(shù)和以化學(xué)疏花疏果及果實(shí)免套袋為主的簡(jiǎn)約栽培技術(shù)，大幅度降低果園生產(chǎn)成本，畝可節(jié)約生產(chǎn)費(fèi)用3000元左右，而且果品質(zhì)量高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。

四、實(shí)行集約化經(jīng)營(yíng)，提高質(zhì)量效益

集約化是實(shí)現(xiàn)果業(yè)規(guī)?；?、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的重要前提，是降低成本、提高效益的重點(diǎn)。實(shí)現(xiàn)果業(yè)現(xiàn)代化，大力推廣企業(yè)+基地、扶貧+公司+農(nóng)戶、扶貧+合作社+農(nóng)戶及大戶經(jīng)營(yíng)模式是關(guān)鍵，公司按照“依法、自愿、有償”的原則，對(duì)農(nóng)民土地進(jìn)行有序流轉(zhuǎn)，建立現(xiàn)代蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)園，或企業(yè)投資建園，通過(guò)訂單指導(dǎo)農(nóng)民管理，統(tǒng)一收購(gòu)農(nóng)民的果品；鼓勵(lì)合作社引導(dǎo)農(nóng)戶將土地或人工入股，建立產(chǎn)業(yè)基地，實(shí)行“五統(tǒng)一”管理，農(nóng)戶多勞多得；支持產(chǎn)業(yè)大戶、經(jīng)營(yíng)能手承包農(nóng)戶土地，建立家庭農(nóng)場(chǎng)，實(shí)行規(guī)?；N植，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。

五、大數(shù)據(jù)管理，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

傳統(tǒng)果園經(jīng)營(yíng)管理主要依靠果農(nóng)自身多年的種植經(jīng)驗(yàn)，而現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的特點(diǎn)是規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，果園的規(guī)模起來(lái)之后需要大量科學(xué)有效的數(shù)據(jù)作為支撐，什么時(shí)候施肥、施什么肥，什么時(shí)候灌水、灌多少，什么時(shí)候打藥、打什么藥，什么時(shí)候采收等等都是通過(guò)科學(xué)的檢測(cè)和數(shù)據(jù)分析來(lái)決定，避免盲目，全基地實(shí)行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)管理，這也是海升、華圣成功、大地豐泰的經(jīng)驗(yàn)之一。農(nóng)業(yè)規(guī)?；陌l(fā)展如若僅依靠經(jīng)驗(yàn)或主觀臆斷而不注重科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，必將淪為失敗。

六、避雨栽培關(guān)鍵技術(shù)

1. 南北方都需要 傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為蘋(píng)果、葡萄的避雨栽培，只有在南方多雨地區(qū)有必要應(yīng)用，在北方?jīng)]必要，但是事實(shí)并非如此。北方蘋(píng)果、葡萄成熟時(shí)雨熱同季，露地栽培果實(shí)和葉片的病蟲(chóng)害發(fā)生嚴(yán)重，葡萄大量裂果、蘋(píng)果果銹、著色不良、含糖量降低、品質(zhì)下降，既增加了生產(chǎn)成本，又限制了效益的進(jìn)一步提升。種植戶為了防治病蟲(chóng)害，會(huì)大量用藥，加重了果品質(zhì)量安全問(wèn)題。

采用避雨栽培，能有效防止雨水、冰雹等災(zāi)害，減輕病蟲(chóng)的發(fā)生程度，使蘋(píng)果、葡萄生產(chǎn)更加優(yōu)質(zhì)、安全，增產(chǎn)、增效；而且能擴(kuò)大適栽品種選擇范圍。

2. 避雨栽培的關(guān)鍵點(diǎn)

①避雨棚的搭建。經(jīng)調(diào)查，更具有推廣價(jià)值的是半拱式簡(jiǎn)易避雨棚。按行距2.5～3.0米、間距4～6米將立柱埋入地下70厘米深，埋好后地面立柱高2.3～2.5米（棚面距離地面1.8米，拱高0.5～0.7米），避雨棚跨度1.5～2.0米，用直徑3.5毫米的鋼絲做拱桿，拱桿間距0.8～1.0米（如圖2）。

②避雨時(shí)期。雨季來(lái)臨之前就要開(kāi)始避雨，特別是花期、果實(shí)轉(zhuǎn)色期至成熟期，一定要保證避雨設(shè)施有效。早熟品種即使采收后也不要過(guò)早揭膜，可防止霜霉病的發(fā)生。雨季結(jié)束后即可揭膜。

③防止光氧化技術(shù)。揭膜時(shí)間宜選擇晴天的上午或下午（避免中午高溫時(shí)段）或陰天。揭膜前2～3天，每畝葉片噴施600倍氨基酸鈣肥0.75千克+250毫升/瓶NaHSO3 2瓶，可預(yù)防葉片光氧化。

3. 成本不會(huì)大幅增加 避雨設(shè)施與傳統(tǒng)栽培模式相比，每畝成本增加3000～5000元，但避雨設(shè)施能用10年以上，平均每年增加300～500元的成本。但是通過(guò)采用避雨栽培及配套技術(shù)后，新梢、肥水、土壤管理和噴藥的人工成本都有所下降，特別是噴藥次數(shù)能從12～16次降低至6～8次。這些都顯著降低了生產(chǎn)成本。

采用避雨栽培后，葡萄品質(zhì)提升明顯，優(yōu)質(zhì)果產(chǎn)量大幅增加，每千克葡萄售價(jià)至少能提高5～10元，每畝的純利潤(rùn)至少能增加5000元以上；蘋(píng)果果銹消失，品質(zhì)提升明顯，優(yōu)質(zhì)果產(chǎn)量大幅增加，每千克蘋(píng)果售價(jià)能提高4～8元，每畝的純利潤(rùn)至少能增加6000元以上。

4. 其他配套栽培技術(shù) 為了更好地提高蘋(píng)果、葡萄品質(zhì)，可與以下栽培技術(shù)配套使用。

①限根栽培技術(shù)。開(kāi)挖定植溝或定植穴，定植溝兩側(cè)溝壁上鋪厚度不小于0.08毫米的塑料膜，將腐熟有機(jī)肥與土壤混合后回填，然后定植苗木，這就是限根栽培技術(shù)。這樣可以將根系限制在一定范圍內(nèi)，水肥更加集中，也可以更好地調(diào)控蘋(píng)果、葡萄園的水分管理。各地應(yīng)根據(jù)自身的土壤和氣候條件，選擇適宜的根域限制栽培的模式，這樣就可免除排水管的投入，建園成本更低，在山嶺荒灘和鹽堿地更具有推廣價(jià)值。

②采用省力化的高光效樹(shù)形和葉幕形。冬季葡萄容易遭受凍害，所以應(yīng)采用冬季能下架的樹(shù)形。對(duì)于樹(shù)勢(shì)旺的品種或其他品種，順行棚架（即順行挖30厘米的坑把干落架埋在土里）是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

③多數(shù)葡萄品種可以采用單干單臂“廠”字形樹(shù)形，再配合“V”字形葉幕。冬天下架后再進(jìn)行簡(jiǎn)易覆蓋，省去了埋土防寒的麻煩。

④土壤管理。樹(shù)盤(pán)覆蓋地膜（或反光膜）、行間生草，既能節(jié)省勞動(dòng)力，又改善了局部微域環(huán)境。

⑤肥水一體化。隔絕了自然降水后，種植戶就可以根據(jù)葡萄不同發(fā)育期的肥水需求規(guī)律進(jìn)行灌溉，但是前提是一定要確保有水源。

以促進(jìn)蘋(píng)果、葡萄供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為契機(jī)，改變思想，依靠科技創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效。通過(guò)引進(jìn)、培育新品種，改善品種結(jié)構(gòu)，實(shí)行良種良法配套，全面提升技術(shù)水平。推廣立架、避雨栽培等先進(jìn)栽培模式，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，促進(jìn)效益提升。結(jié)合農(nóng)業(yè)部“一控兩減三基本”目標(biāo)，推行蘋(píng)果、葡萄綠色生產(chǎn)方式，增強(qiáng)果業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。

作者簡(jiǎn)介：梁錄瑞，高級(jí)農(nóng)藝師，長(zhǎng)期從事果樹(shù)技術(shù)研究與推廣工作。聯(lián)系地址：陜西省千陽(yáng)縣寶平路87號(hào) 千陽(yáng)縣果業(yè)發(fā)展中心 郵編：721100。