黃 堅(jiān)，盧月媚

（廣東省深圳市光明新區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東 深圳 518000）

著畜禽屠宰行業(yè)的高度集約化發(fā)展，待宰畜禽應(yīng)激反應(yīng)嚴(yán)重影響著畜禽產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)屠宰場是一個(gè)病原易交叉感染、傳播的聚集地，應(yīng)激畜禽易造成傳染病的流行。畜禽從養(yǎng)殖場運(yùn)往屠宰場的過程中，由于暈車、高溫、擠壓、饑餓、缺水等影響，導(dǎo)致運(yùn)輸應(yīng)激綜合征易于發(fā)生。為了減少畜禽應(yīng)激帶來的經(jīng)濟(jì)損失和待宰時(shí)應(yīng)激反應(yīng)帶來的危害，本文以某屠宰場待宰生豬為例，總結(jié)出幾種減少待宰生豬應(yīng)激反應(yīng)的措施。1 應(yīng)激的發(fā)生

1.1 應(yīng)激的發(fā)生過程

根據(jù)應(yīng)激的來源可分為內(nèi)在應(yīng)激和外界環(huán)境應(yīng)激。動物在受到強(qiáng)烈的應(yīng)激源刺激后，通過神經(jīng)內(nèi)分泌和紊亂的代謝調(diào)節(jié)，力圖使機(jī)體的生命活動恢復(fù)到一個(gè)新的相對穩(wěn)定的正常功能狀態(tài)，包括驚恐反應(yīng)或動員階段、適應(yīng)或抵抗階段和衰竭階段。當(dāng)動物耐受不住應(yīng)激，容易導(dǎo)致動物疾病的發(fā)生甚至死亡。

1.2 引起應(yīng)激因素

1.2.1 待宰管理因素 包括飼喂、驅(qū)趕、轉(zhuǎn)移、刺青、采樣、禁止攝料等。

1.2.2 環(huán)境因素 包括酷暑、嚴(yán)寒、強(qiáng)輻射、低氣壓、通風(fēng)不良、強(qiáng)風(fēng)、賊風(fēng)、噪音等。

1.2.3 微生物感染 細(xì)菌、病毒、寄生蟲、支原體及衣原體等。

2 待宰畜應(yīng)激的危害

應(yīng)激反應(yīng)是機(jī)體在超閾值強(qiáng)度激源作用下，體內(nèi)重建恒穩(wěn)的一個(gè)過程，對待宰畜的影響是多方面的，對待宰畜有不利的一面，但是低度應(yīng)激下平緩進(jìn)入適應(yīng)階段后，甚至可以提高動物的生產(chǎn)力和抵抗力，應(yīng)激反應(yīng)對待宰畜的影響歸納如下：

2.1 畜產(chǎn)品品質(zhì)降低

敏感畜在應(yīng)激情況下，產(chǎn)出的豬產(chǎn)品常見應(yīng)激性肉變性，如 PSE（蒼白、松軟、滲出性）肉、DFD（干燥、堅(jiān)硬、色暗）肉等，不僅影響食用時(shí)的口感，還增加肉品變質(zhì)腐敗的幾率。

2.2 突然死亡

當(dāng)動物耐受不住應(yīng)激時(shí)，應(yīng)激動物心搏增加，血壓升高，動物容易突然死亡。一部分是應(yīng)激造成的直接死亡，另一部分則是因?yàn)槭艿襟@嚇，在車上待檢時(shí)或在待宰欄里互相擠壓而死，對企業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

2.3 免疫力降低

動物受到應(yīng)激源的刺激后，糖皮質(zhì)激素的大量分泌，胸腺、脾臟和淋巴結(jié)組織萎縮，使嗜酸性白細(xì)胞和T、B淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生和分化及其活性受阻，血液吞噬活性減弱，體內(nèi)抗體水平低下，從而抑制了機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫，機(jī)體免疫力下降、抗病力減弱。

2.4 誘發(fā)疾病流行

動物在應(yīng)激情況下，機(jī)體免疫力下降，增加動物發(fā)病的幾率。屠宰場的動物來自全國各個(gè)地方，病原混雜，一旦發(fā)生高致病性的動物疫病或人獸共患病，容易造成疫病的流行傳播，后果不堪設(shè)想。

3 降低待宰畜應(yīng)激反應(yīng)的措施

3.1 提高檢疫檢驗(yàn)效率

3.1.1 建設(shè)檢疫臺

為提高入場檢疫的速度與質(zhì)量，以某屠宰場為例，在2016年建設(shè)了專門用于入場檢疫的檢疫臺（高約2m、長約4m）。在此之前，對2～3層的動物運(yùn)載車輛，都需要檢疫員徒手爬到車輛頂部對上層的動物進(jìn)行檢疫，檢疫速度慢，相當(dāng)一部分畜在車輛里因高溫、擠壓產(chǎn)生應(yīng)激或死亡，且對檢疫員有危險(xiǎn)性。檢疫臺建設(shè)好以后，明顯提高檢疫效率，檢疫更加全面，降低進(jìn)場前生豬的死亡率和和急宰率，保障檢疫員安全。（見表1、表2和圖1、圖2）

表1 建設(shè)檢疫臺前后進(jìn)場檢疫時(shí)間對比（min）

表2 近4年進(jìn)場生豬總數(shù)與進(jìn)場前死豬數(shù)量（頭）

3.1.2 利用視頻監(jiān)控輔助檢疫

在每天屠宰檢疫的高峰期，可利用視頻監(jiān)控緩解人力不足的情況。企業(yè)申報(bào)急宰的，在申報(bào)后可要求其必須在急宰間的監(jiān)控下進(jìn)行急宰，后續(xù)通過錄像回放和現(xiàn)場檢疫判斷是否合格等，減少因錯(cuò)過急宰時(shí)間而死亡的畜，同時(shí)也保證了急宰生豬的肉品品質(zhì)。

3.1.3 集中時(shí)間段進(jìn)行尿樣“瘦肉精”膠體金快速檢測

在動物尿樣采集工作中如果采取“邊下車邊采集邊檢測”方式進(jìn)行，工作量大、耗時(shí)長，而且在狹小卸豬臺來回驅(qū)趕對動物刺激性很大。經(jīng)總結(jié)，為了給待宰生豬爭取更多的靜養(yǎng)時(shí)間，在入場監(jiān)督查驗(yàn)合格后，先立即按照產(chǎn)地分類將待宰畜卸載送入待宰欄，集中某一時(shí)段進(jìn)行尿樣“瘦肉精”膠體金快速檢測。此時(shí)尿樣的采集、“瘦肉精”快檢工作對動物刺激性最小，更快更有條不紊，準(zhǔn)確度與后續(xù)ELISA檢測結(jié)果吻合（見表3）。

圖1 進(jìn)場前生豬死亡數(shù)量占進(jìn)場生豬總數(shù)比率%

圖2 進(jìn)場前急宰生豬數(shù)量（單位：頭）

圖3 每年5月-11月份進(jìn)場前生豬死亡數(shù)占比（單位：頭）

3.2 靈活調(diào)整入場檢疫時(shí)間

南方夏季氣候高溫高濕，持續(xù)時(shí)間長（5～11月），動物應(yīng)激死亡率高。為盡量減少待檢動物長期在高溫時(shí)段等候，避免烈日曝曬，在夏季適當(dāng)提前開始檢疫的時(shí)間，并指導(dǎo)企業(yè)避開中午12～15點(diǎn)高溫時(shí)段到場（見圖3）。

3.3 指導(dǎo)企業(yè)種植遮陰樹、增設(shè)噴淋設(shè)施

待檢區(qū)道路兩旁應(yīng)種植合適樹木、花草用于遮陰降溫。栽種遮陰樹主要考慮兩點(diǎn)：（1）樹種的選擇，應(yīng)選擇高大、葉茂的樹體，如鳳凰樹，既美觀，遮陰效果又好；（2）樹與樹之間（以鳳凰樹為例）應(yīng)保持3m左右的間隔，不能太密或太寬，否則影響通風(fēng)。底下多種植花草，可以吸收太陽直射光能，減少氣溫升高；增設(shè)噴淋設(shè)施，適當(dāng)對待宰畜進(jìn)行噴淋降溫。

4 結(jié)語

在屠宰環(huán)節(jié)中，不可能完全防止待宰生豬應(yīng)激的發(fā)生，但經(jīng)過近幾年不斷對防范措施的優(yōu)化與調(diào)整，因應(yīng)激而死亡的生豬數(shù)量、病殘豬持續(xù)減少并逐步穩(wěn)定下來（見表4）。不但可以減少企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失，而且在保證檢疫工作的質(zhì)量下減輕了檢疫人員的負(fù)擔(dān)。最重要的是能夠減少疫病的發(fā)生與傳播，保障了肉產(chǎn)品的安全供應(yīng)。

表3 尿樣“瘦肉精”膠體金快速檢測工作時(shí)間對比（min）

表4 防范措施優(yōu)化后的應(yīng)激損耗

[1]楊靜等.畜禽運(yùn)輸應(yīng)激的防范措施[J].獸醫(yī)導(dǎo)刊,2017,03：19.

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