李金劍

摘 要：隨著現(xiàn)代籃球運(yùn)動(dòng)的發(fā)展，籃球已經(jīng)不單單是身體的對(duì)抗還是科技的對(duì)抗，其中就包括運(yùn)動(dòng)員科學(xué)的飲食與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度的訓(xùn)練和比賽后，通過營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充使機(jī)體盡快恢復(fù)，從而保持良好的訓(xùn)練狀態(tài)和競(jìng)技水平。體內(nèi)出現(xiàn)代謝產(chǎn)物堆積：乳酸堆積破壞酸堿平衡，水分流失導(dǎo)致體溫升高。所以訓(xùn)練和比賽前后中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)科學(xué)合理的補(bǔ)充有助于運(yùn)動(dòng)員保持運(yùn)動(dòng)能力和促進(jìn)疲勞的恢復(fù)。

關(guān)鍵詞：籃球運(yùn)動(dòng) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 補(bǔ)充

中圖分類號(hào)：G841 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-2813（2018）10（b）-0019-02

1 籃球運(yùn)動(dòng)的供能特點(diǎn)

籃球運(yùn)動(dòng)是技能主導(dǎo)類同場(chǎng)對(duì)抗性項(xiàng)目，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的速度、力量、耐力和靈敏性等身體素質(zhì)都有較高的要求，所以，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也是多方面的。籃球運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，需要球員在場(chǎng)上時(shí)刻不停地跑動(dòng)，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度很大，所以其供能以無氧供能系統(tǒng)（88%）為主，同時(shí)也伴有有氧代謝供能（12%）。這就需要提高運(yùn)動(dòng)員的無氧耐力，使運(yùn)動(dòng)員在氧供不足的情況下能進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的肌肉活動(dòng)。

2 科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充對(duì)籃球運(yùn)動(dòng)員的重要性

籃球運(yùn)動(dòng)員需要長(zhǎng)期的高強(qiáng)度訓(xùn)練，所以，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體能要求很高，除了先天遺傳和后天訓(xùn)練的因素之外，科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也是必不可少的。如果運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不科學(xué)、不合理，勢(shì)必會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員的體能，運(yùn)動(dòng)員就難以承受大運(yùn)動(dòng)量高強(qiáng)度的訓(xùn)練和比賽，所以科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是運(yùn)動(dòng)員參與籃球訓(xùn)練比賽的基本條件。

大強(qiáng)度的訓(xùn)練和比賽后，運(yùn)動(dòng)員會(huì)出現(xiàn)疲勞。體內(nèi)能源物質(zhì)的消耗：糖、脂肪、蛋白質(zhì)的消耗，水分和電解質(zhì)的流失。體內(nèi)出現(xiàn)代謝產(chǎn)物堆積：乳酸堆積破壞酸堿平衡，水分流失導(dǎo)致體溫升高。所以訓(xùn)練和比賽前后中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)科學(xué)合理的補(bǔ)充有助于運(yùn)動(dòng)員保持運(yùn)動(dòng)能力和促進(jìn)疲勞的恢復(fù)。

3 籃球運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練與比賽中的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分為七大類：糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、食物纖維、水和無機(jī)鹽，其中糖、脂肪、蛋白質(zhì)是運(yùn)動(dòng)中的主要功能物質(zhì)。

（1）糖。糖是運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)中的主要供能物質(zhì)，是最理想的供能物質(zhì)。運(yùn)動(dòng)中肌肉的攝氧量很高，在有氧運(yùn)動(dòng)和無氧運(yùn)動(dòng)的情況下均可供能，糖的耗氧量小、供能快，氧利用率高，非常適宜籃球運(yùn)動(dòng)的供能特點(diǎn)。糖在人體內(nèi)主要以肌糖原和肝糖原的形式儲(chǔ)存，體內(nèi)糖原含量與運(yùn)動(dòng)能力成正比。一般認(rèn)為，運(yùn)動(dòng)前3～4h補(bǔ)糖可以增加運(yùn)動(dòng)開始時(shí)肌糖原的儲(chǔ)量，運(yùn)動(dòng)前5min和運(yùn)動(dòng)開始時(shí)補(bǔ)糖效果最為理想，運(yùn)動(dòng)前1h不要補(bǔ)糖避免因胰島素效應(yīng)使血糖降低。運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的糖主要來源于食物，米、面粉、蔬菜、谷類是合成碳水化合物，食物經(jīng)消化吸收后，分解為葡萄糖經(jīng)血液運(yùn)輸至肝臟和肌肉組織合成肌糖原與肝糖原。運(yùn)動(dòng)中的補(bǔ)糖一般是飲用含糖飲料或食用易消化的含糖物質(zhì)。

（2）脂肪。脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由三酸甘油酯構(gòu)成。脂肪是運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)時(shí)主要的能源物質(zhì)和體內(nèi)最大的貯能庫(kù)，是脂溶性維生素的載體，可以分解維生素A、D、E及水，還具有防震保護(hù)和隔熱保溫作用。脂肪的來源除了各種食用脂類外，重要來源于動(dòng)物的肉類和奶油類的蛋糕等物質(zhì)。脂肪每天的攝入量占總熱量的17%～20%，不超過30%，脂肪攝入過多會(huì)在體內(nèi)堆積，造成運(yùn)動(dòng)員的體重增加脂肪含量升高，會(huì)使肌肉的收縮能力降低，間接影響運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力?；@球運(yùn)動(dòng)劇烈持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，所以，籃球運(yùn)動(dòng)員應(yīng)該減少脂肪的攝入，不要把脂肪作為主要的能量來源，求其是飽和脂肪酸的攝入，減少肝臟的浸潤(rùn)，增加肝糖原的儲(chǔ)備量。但是體內(nèi)的脂肪含量也不能過少，脂肪含量過少的話會(huì)引起運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)必須脂肪酸和VE的缺乏，并影響脂溶性維生素和吸收以及肌細(xì)胞膜的修復(fù)。

（3）蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命存在的形式，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白主不僅構(gòu)成身體基本成分，還構(gòu)成具有調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能作用的酶和某些激素。血紅蛋白和肌紅蛋白具有輸氧和儲(chǔ)氧的功能，肌纖蛋白具有收縮和抗體的免疫作用等等。此外蛋白質(zhì)還在維持體內(nèi)酸堿平衡等方面起著作用。蛋白質(zhì)主要來自于主食和動(dòng)物性蛋白。動(dòng)物性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于植物性蛋白質(zhì)，因?yàn)閯?dòng)物性蛋白質(zhì)中必需氨基酸比植物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸要均衡很多，人體利用率較高，但是動(dòng)物比植物油脂多。食用的植物主要是豆類和藜麥，因?yàn)樗鼈兊陌被峤M成與人類相同。人體所需蛋白質(zhì)一旦滿足，剩余的蛋白質(zhì)不一定會(huì)使你的身體更加的強(qiáng)壯，所以正確合理的訓(xùn)練才能達(dá)到此目的。事實(shí)上，蛋白質(zhì)是較差的能量來源，最好是從合成碳化物中獲取能量。蛋白質(zhì)是氨基酸化合物，由22種氨基酸是供人體發(fā)育所必須的。人體產(chǎn)生13種氨基酸其余9種需要從食物中獲取?；@球運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練和比賽的強(qiáng)度很大，所以對(duì)于蛋白質(zhì)的需求要比普通人多。但是蛋白質(zhì)的攝入量也不能過多，運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)攝入過量的蛋白質(zhì)會(huì)使肝腎負(fù)擔(dān)增加，脫水、脫鈣、痛風(fēng)，影響水鹽代謝，伴有脂肪的攝入造成脂肪堆積影響運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力。運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后進(jìn)行一定量的蛋白質(zhì)補(bǔ)充，對(duì)于肌肉蛋白的補(bǔ)充和修復(fù)有較大的促進(jìn)作用，使破損的肌纖維的修復(fù)加快。

（4）維生素。維生素是維持人體正常代謝和機(jī)體所必需的一類低分子有機(jī)化合物，可以調(diào)節(jié)人體的生理活動(dòng)，參與人體內(nèi)的能量代謝。由于體內(nèi)不能合成維生素，所以必需由食物供給。維生素分為兩大類：一類是脂溶性維生素，包括維生素A、D、E、K，它們不溶于水但易溶于脂肪。水果和黃、綠蔬菜是是維生素A、E的主要來源，動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋黃等食物內(nèi)含有較多的維生素A、D、E。另一類是水溶性維生素，包括維生素B族和維生素C等，它們易溶于水容易被人體吸收。動(dòng)物內(nèi)臟、肉、魚類、奶制品、豆制品、谷類含有較多的B族維生素，維生素C的主要來源是新鮮水果和蔬菜。人體攝入維生素也需要適量，維生素?cái)z入過多，會(huì)引起中毒反應(yīng)。

（5）水和礦物質(zhì)。對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來說，最好的維持運(yùn)動(dòng)能力的方法就是補(bǔ)水。水在體內(nèi)具有運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和運(yùn)輸代謝廢物的作用，構(gòu)成細(xì)胞內(nèi)液和外液，參與體溫調(diào)節(jié)?；@球運(yùn)動(dòng)是持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的劇烈運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)中會(huì)因?yàn)槌龊苟鴣G失大量的水，脫水達(dá)體重的4%～5%，就會(huì)導(dǎo)致有氧能力下降。運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)水不能以感到口渴為信號(hào)，在訓(xùn)練和比賽中必須養(yǎng)成良好的飲水習(xí)慣。運(yùn)動(dòng)前兩小時(shí)應(yīng)飲用300～500mL運(yùn)動(dòng)飲料；運(yùn)動(dòng)前30min應(yīng)再次飲用200～300mL運(yùn)動(dòng)飲料；運(yùn)動(dòng)中應(yīng)每15min飲用100～150mL水或運(yùn)動(dòng)飲料。人體內(nèi)的礦物質(zhì)構(gòu)成肌體組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能、維持人體的正常代謝。鐵構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋白，負(fù)責(zé)氧的代謝和轉(zhuǎn)移。鈣構(gòu)成骨骼和牙齒等，鈣離子促進(jìn)興奮性的傳導(dǎo)，參與肌肉收縮。鋅參與構(gòu)成人體代謝中的一些酶的輔酶，有利于促進(jìn)機(jī)體的免疫作用。人體礦物質(zhì)的來源有，海產(chǎn)品和水產(chǎn)品、奶類和奶制品、蔬菜、新鮮水果等。

籃球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)要全面，膳食補(bǔ)充要充足，各種營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充應(yīng)符合籃球運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)。科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充可以促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力，及時(shí)消除疲勞，促進(jìn)機(jī)體的恢復(fù)。

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