流言：隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，紅薯會(huì)長(zhǎng)出黑斑。這種被黑斑病菌感染過的紅薯有毒，食用后會(huì)引起腹瀉。這是真的嗎？

真相：紅薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，受到黑斑病菌侵襲的紅薯表皮有褐色或黑色斑點(diǎn)，薯心變硬發(fā)苦。黑斑病菌產(chǎn)生的毒素含有番薯酮和番薯酮醇，對(duì)人體肝臟損傷較大，人食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

然而并非所有長(zhǎng)黑斑的紅薯都有黑斑病。比如采收時(shí)因塊根互相碰撞而留有傷口的紅薯其中所含的多酚類抗氧化物質(zhì)與空氣中的氧結(jié)合會(huì)形成黑色斑點(diǎn)，這種黑色斑點(diǎn)對(duì)人體健康沒有不良影響，將其削掉后紅薯可以繼續(xù)食用。