趙遷遠(yuǎn)

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酒店管理專業(yè)“全程學(xué)徒、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式改革實(shí)踐

趙遷遠(yuǎn)

（青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東 青島 266555）

酒店管理專業(yè)是實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，在以往人才培養(yǎng)中，實(shí)踐教學(xué)一直是專業(yè)教學(xué)的瓶頸。通過現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目的實(shí)施，構(gòu)建全程學(xué)徒、工學(xué)交替新型人才培養(yǎng)模式，對于密切校內(nèi)學(xué)習(xí)與行業(yè)企業(yè)的銜接、縮短學(xué)生職業(yè)發(fā)展周期、提升酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合實(shí)踐能力具有重要意義和價值。

全程學(xué)徒；現(xiàn)代學(xué)徒制；工學(xué)交替

酒店管理專業(yè)是我院早期成立的專業(yè)之一，是國家示范重點(diǎn)專業(yè)旅游專業(yè)群的支撐專業(yè)，經(jīng)過多年的發(fā)展，專業(yè)擁有喜達(dá)屋、洲際、香格里拉等40余家國際知名酒店企業(yè)作為校外教學(xué)基地。但在多年人才培養(yǎng)過程中，仍存在著校企融合度不夠、校內(nèi)學(xué)習(xí)與行業(yè)需求對接不緊密、學(xué)生職業(yè)規(guī)劃模糊等問題。

2016年酒店管理專業(yè)聯(lián)合喜達(dá)屋國際酒店集團(tuán)成功申報了省市兩級現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目，遂創(chuàng)設(shè)了全程學(xué)徒、工學(xué)交替的新型人才培養(yǎng)模式，探索實(shí)施了師傅帶教、分階考核等一系列教學(xué)改革。

一、“全程學(xué)徒、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式改革實(shí)踐的必要性

（一）促使學(xué)校教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)需求更適應(yīng)

傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式下酒店專業(yè)教學(xué)與行業(yè)需求銜接不夠，教學(xué)內(nèi)容更新滯后，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱，與快速發(fā)展著的酒店業(yè)態(tài)無法緊密對接。需要人才培養(yǎng)工作的改革，密切校內(nèi)教學(xué)與企業(yè)的銜接，建立及時反饋企業(yè)技術(shù)進(jìn)步和工作任務(wù)方式轉(zhuǎn)變的人才培養(yǎng)機(jī)制，保持教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)工作任務(wù)協(xié)調(diào)[1]。

（二）提高學(xué)生自主處理實(shí)踐問題的能力

以往企業(yè)反映高校酒店專業(yè)畢業(yè)生在應(yīng)對酒店業(yè)日益突出的個性化需求和突發(fā)事件處理時經(jīng)驗(yàn)不足。需要在教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生以未來員工（學(xué)徒）的身份面對工作中出現(xiàn)的緊急情況，在教學(xué)設(shè)計中增加多種形式的入企業(yè)長短期實(shí)踐，企業(yè)兼職教師及行業(yè)師傅引導(dǎo)學(xué)生面對真實(shí)的問題，分階段螺旋式提升學(xué)生應(yīng)變能力以及個性化處理實(shí)踐問題的能力。

（三）助力于學(xué)生更加現(xiàn)實(shí)、明確、具體的開展職業(yè)規(guī)劃

歷屆學(xué)生均有反映在校學(xué)習(xí)期間專業(yè)認(rèn)知迷茫，對實(shí)習(xí)就業(yè)去向及未來職業(yè)發(fā)展軌跡不清晰，對專業(yè)教學(xué)安排與自身未來發(fā)展感覺“銜接不夠”，后續(xù)可持續(xù)發(fā)展能力弱。需要增大學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間與行業(yè)企業(yè)的接觸密度，協(xié)助學(xué)生盡早了解本行業(yè)對人才的需求特點(diǎn)，做好自我發(fā)展規(guī)劃調(diào)試。

二、“全程學(xué)徒、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式實(shí)施的理論依據(jù)

（一）陶行知“教學(xué)做合一”理論

改革依據(jù)的理論基礎(chǔ)是陶行知的“教學(xué)做合一”，引申到職業(yè)教育領(lǐng)域，即職業(yè)教育最本真、最樸素的原則——“做中學(xué)”。職業(yè)教育要引導(dǎo)學(xué)生“邊做邊學(xué)”，甚至“先做后學(xué)”，即需要通過大量的實(shí)踐操作和反復(fù)操作，使學(xué)生不僅“會”操作，而且操作“熟練”?！叭虒W(xué)徒、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式設(shè)計理念即將學(xué)生的三年在校理論學(xué)習(xí)與入企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)有機(jī)融合，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做合一”。

（二）情境學(xué)習(xí)理論

情境學(xué)習(xí)理論強(qiáng)調(diào)，老師要引導(dǎo)學(xué)生在真實(shí)的工作情境中學(xué)習(xí)，所學(xué)的知識技能要與其應(yīng)用緊密關(guān)聯(lián)，如此學(xué)生更能夠能理解學(xué)習(xí)的意義和價值，從而主動學(xué)習(xí)，并更有效率地習(xí)得那些知識和技能。在全程學(xué)徒人才培養(yǎng)模式設(shè)計的四階段，即充分體現(xiàn)了“入企業(yè)實(shí)踐”，學(xué)徒可通過觀察師傅及其他工作者的工作，耳濡目染，從而逐漸習(xí)得那些重要的“默會”知識和技能，同時養(yǎng)成某職業(yè)所需要的工作態(tài)度。

（三）體現(xiàn)個別化的教學(xué)理論

個別化學(xué)習(xí)理論強(qiáng)調(diào)要“以學(xué)習(xí)者為中心”，根據(jù)學(xué)習(xí)者個人的情況來制定學(xué)習(xí)計劃，幫助個體進(jìn)步。“全程學(xué)徒、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式實(shí)施過程中，師徒之間一對一的親密互動，即體現(xiàn)了個別化的教學(xué)理論，為學(xué)徒的個別化學(xué)習(xí)提供了更為寬松的條件。

三、“全程學(xué)徒、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式實(shí)施的具體策略

（一）搭建分階培養(yǎng)平臺，學(xué)生分階段交替入企業(yè)短期實(shí)踐

將學(xué)生的三年培養(yǎng)劃分為四個階段：認(rèn)知性學(xué)徒、業(yè)務(wù)性學(xué)徒、提升性學(xué)徒和綜合性學(xué)徒[2]。

第一階段：認(rèn)知性學(xué)徒——行業(yè)認(rèn)知與職業(yè)理念塑造

學(xué)生（學(xué)徒）入校后第1學(xué)期，為每位學(xué)生確定企業(yè)師傅及學(xué)校導(dǎo)師，校企雙方通過雙導(dǎo)師制共同指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)知行業(yè)，塑造職業(yè)理念。

第二階段：業(yè)務(wù)性學(xué)徒——職業(yè)基礎(chǔ)知識與技能學(xué)習(xí)

學(xué)生（學(xué)徒）入校后的第2、第3、第4學(xué)期，完成3個業(yè)務(wù)性項(xiàng)目，由喜達(dá)屋集團(tuán)給出真實(shí)任務(wù)，由校企雙方教師采用A角+B角（學(xué)校專職教師+企業(yè)兼職教師）方式指導(dǎo)項(xiàng)目操作、聯(lián)合授課；企業(yè)師傅與校內(nèi)導(dǎo)師一起，通過指導(dǎo)學(xué)徒完成3個月一周期的實(shí)踐學(xué)習(xí)任務(wù)，以及在學(xué)生入企業(yè)短期實(shí)踐學(xué)習(xí)（第2、3學(xué)期，分別入企業(yè)15天集中實(shí)踐學(xué)習(xí)）期間指導(dǎo)學(xué)生現(xiàn)場學(xué)習(xí)等多種方式全程指導(dǎo)學(xué)徒進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，言傳身教對其進(jìn)行職業(yè)意識引導(dǎo)。校企雙導(dǎo)師聯(lián)合完成對學(xué)徒員工級別及領(lǐng)班級別的資質(zhì)認(rèn)證。

第三階段：綜合性學(xué)徒——職業(yè)綜合能力生成

第5學(xué)期，學(xué)生（學(xué)徒）在喜達(dá)屋集團(tuán)的各酒店進(jìn)行綜合實(shí)習(xí)，根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)崗位，師傅對其進(jìn)行有針對性的指導(dǎo)，實(shí)習(xí)結(jié)束后，由企業(yè)師傅及學(xué)校導(dǎo)師聯(lián)合組織對其綜合考核。

第四階段：提升性學(xué)徒——崗位能力提升與畢業(yè)設(shè)計

第6學(xué)期，進(jìn)入專項(xiàng)崗位實(shí)習(xí)，師傅繼續(xù)指導(dǎo)學(xué)生（學(xué)徒）反思和提煉綜合實(shí)習(xí)的收獲，提升運(yùn)用所學(xué)的知識、技能，分析及解決實(shí)際問題的能力，完成主管級別資質(zhì)認(rèn)證。

（二）實(shí)施A+B專兼職融合、師傅帶教、分類指導(dǎo)、校企聯(lián)動的教學(xué)模式

全程學(xué)徒人才培養(yǎng)模式的落地實(shí)施，需要企業(yè)師資的大量進(jìn)入，該部分資源以以下三條路徑的形式參與學(xué)校教學(xué)：

其一，擔(dān)任學(xué)生行業(yè)師傅。

在新生剛?cè)胄５恼J(rèn)知學(xué)徒階段，即啟動以喜達(dá)屋各酒店人力資源總監(jiān)為統(tǒng)帥、由酒店總經(jīng)理親自參與、經(jīng)理以上級別人員組成的的師傅帶徒弟的學(xué)徒指導(dǎo)體系，為體現(xiàn)不同企業(yè)文化的交融，每個班的學(xué)生均劃歸喜達(dá)屋旗下不同酒店的師傅指導(dǎo)，每個師傅指導(dǎo)不多于5名學(xué)徒。開發(fā)建設(shè)了“酒店管理專業(yè)全程學(xué)徒校企互動教學(xué)管理平臺”，師傅通過線上線下等多種形式，以3個月為一個周期，向?qū)W徒發(fā)布實(shí)踐學(xué)習(xí)計劃書，具體內(nèi)容包括安排學(xué)徒赴酒店參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)、指導(dǎo)學(xué)徒參與酒店實(shí)際工作，要求學(xué)徒自主完成其他指定實(shí)踐任務(wù)，并根據(jù)學(xué)徒的作業(yè)報告，跟蹤其發(fā)展，對其進(jìn)行分類針對性指導(dǎo)，師徒利用線上平臺實(shí)現(xiàn)實(shí)時互動。師傅為每位學(xué)徒建立學(xué)習(xí)成長檔案，記錄其指導(dǎo)過程以及學(xué)徒成長變化軌跡，并作為學(xué)徒進(jìn)階考核的重要依據(jù)，見圖1酒店管理專業(yè)全程學(xué)徒校企互動教學(xué)管理平臺。

圖1 酒店管理專業(yè)全程學(xué)徒校企互動教學(xué)管理平臺

此外，學(xué)校安排了學(xué)生在第3、4兩個學(xué)期分別入企業(yè)進(jìn)行集中短期實(shí)踐學(xué)習(xí)（15天一個周期），校內(nèi)導(dǎo)師同期入店，在企業(yè)的學(xué)習(xí)主要由每個學(xué)生對應(yīng)的行業(yè)師傅和校內(nèi)導(dǎo)師聯(lián)合指導(dǎo)完成。

其二，擔(dān)任項(xiàng)目教學(xué)企業(yè)導(dǎo)師

為充實(shí)補(bǔ)充酒店專業(yè)項(xiàng)目教學(xué)的師資力量，企業(yè)經(jīng)理以企業(yè)導(dǎo)師的身份參與學(xué)校項(xiàng)目教學(xué)課堂，對學(xué)生項(xiàng)目操作進(jìn)行實(shí)踐任務(wù)的具體指導(dǎo)，補(bǔ)充專業(yè)教師實(shí)踐能力的不足。

其三，實(shí)施A+B教學(xué)

A+B教學(xué)是指學(xué)校專職教師為A角，企業(yè)兼職教師為B角，校企聯(lián)合開展教學(xué)，即在某一門專業(yè)課程的講授過程中，校企雙方共同派出教師，科學(xué)分配各自講授的學(xué)時，雙方集體備課、聯(lián)合講授同一門專業(yè)課，見圖2。

（三）豐富實(shí)踐教學(xué)體系，組織開展多元現(xiàn)場實(shí)踐教學(xué)

通過調(diào)研，了解到了以往專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題，于是對傳統(tǒng)的2+1（2年在校學(xué)習(xí)，1年企業(yè)實(shí)習(xí)）教學(xué)模式進(jìn)行了拆解重構(gòu)，以工學(xué)交替的形式避開酒店旺季，充分利用企業(yè)兼職教師和企業(yè)師傅的優(yōu)勢資源，在第1-4學(xué)期分階段組織學(xué)生赴企業(yè)開展多種形式的現(xiàn)場實(shí)踐教學(xué)，并對其每個環(huán)節(jié)進(jìn)行課程化操作，明確不同階段現(xiàn)場實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)、專兼職教師安排、授課方式和考核評估方法，見圖3。

（四）融合企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建分階學(xué)徒考核標(biāo)準(zhǔn)及體系

喜達(dá)屋國際酒店集團(tuán)將員工培養(yǎng)分為10個級別，為體現(xiàn)全程學(xué)徒的培養(yǎng)理念，主要采用其2級（員工）、3級（領(lǐng)班）、4級（主管）的崗位標(biāo)準(zhǔn)，形成專業(yè)人才培養(yǎng)考核的三級資質(zhì)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)：服務(wù)崗位資質(zhì)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、領(lǐng)班資質(zhì)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和部門主管資質(zhì)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。然后根據(jù)不同級別的崗位能力需求，校企雙方共同制定了針對學(xué)生（學(xué)徒）的分階培養(yǎng)考核體系。每個階段都有相應(yīng)的專業(yè)課程，學(xué)生（學(xué)徒）需通過考核方可獲得相應(yīng)的資質(zhì)認(rèn)證?？己擞蓪W(xué)生（學(xué)徒）師傅、校內(nèi)導(dǎo)師，以及第三方評估機(jī)構(gòu)共同實(shí)施。學(xué)生畢業(yè)時可獲得兩種證書：大學(xué)畢業(yè)證書，喜達(dá)屋資質(zhì)認(rèn)證證書。

圖2 企業(yè)師資參與專業(yè)教學(xué)的途徑

圖3 重新構(gòu)建的實(shí)踐教學(xué)體系

（五）培養(yǎng)完整職業(yè)人格，將職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)滲透在工作情境中

在職業(yè)生涯發(fā)展中，職業(yè)能力只是職業(yè)成就的可能性方面的品質(zhì)，真正職業(yè)的成功者，一定是既有足夠的職業(yè)能力，又具有較好的職業(yè)素養(yǎng)的從業(yè)者，職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)絕不是在職業(yè)能力培養(yǎng)的過程以外、專門設(shè)置的人格教育，而是寄居在體現(xiàn)職業(yè)工作過程的有機(jī)環(huán)節(jié)中。全程學(xué)徒很好地將職業(yè)工作能力的培養(yǎng)與職業(yè)品德的養(yǎng)成，統(tǒng)一在師徒的帶教傳承中。

四、“全程學(xué)徒、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式實(shí)踐的啟示

（一）“全程學(xué)徒、工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式密切了學(xué)校教學(xué)與行業(yè)實(shí)踐的對接，提升了校企合作的層次

校企合作已不是新名詞，但酒店專業(yè)與喜達(dá)屋集團(tuán)的合作不再停留在簡單的人才供給上，而是基于全程學(xué)徒的培養(yǎng)理念，致力于共同培養(yǎng)卓越人才。卓越人才的培養(yǎng)需要卓越的師資團(tuán)隊、真實(shí)的職業(yè)環(huán)境、先進(jìn)的教學(xué)內(nèi)容，但這些資源僅僅依靠以往的學(xué)校資源是無法達(dá)到的，僅僅依靠企業(yè)也是很難達(dá)到的。全程學(xué)徒人才培養(yǎng)模式的實(shí)施達(dá)成了校企雙方緊密合作、深度融合，在課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容選擇、教學(xué)過程實(shí)施等各個方面，校企雙方實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢共享，合而為一，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引入學(xué)校課堂，學(xué)生可以交替參與企業(yè)短期及長期工作任務(wù)。

（二）專兼職融合、師傅帶教、雙導(dǎo)師聯(lián)合的教學(xué)模式保障了學(xué)生職業(yè)能力的漸次生成，呈現(xiàn)出個性化的成長

從新生入校開始的專兼職融合、師傅帶教、雙導(dǎo)師聯(lián)合等三年全程校企聯(lián)動的教學(xué)模式，在全程學(xué)徒人才培養(yǎng)模式實(shí)施中發(fā)揮了重要作用。企業(yè)兼職教師通過來校授課、企業(yè)師傅及校內(nèi)導(dǎo)師通過聯(lián)合指導(dǎo)學(xué)徒完成3個月一周期的實(shí)踐學(xué)習(xí)任務(wù)，以及在學(xué)生入企業(yè)短期實(shí)踐學(xué)習(xí)期間指導(dǎo)學(xué)生現(xiàn)場學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生完成了行業(yè)認(rèn)知與職業(yè)理念塑造，協(xié)助其完成了專業(yè)知識與核心技能的學(xué)習(xí)，保障其漸次生成相應(yīng)關(guān)鍵職業(yè)能力，最終實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力的全面提升。

同時，在全程育人過程中引入喜達(dá)屋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)徒進(jìn)行分階考核，以確保通過螺旋遞進(jìn)式的能力生成規(guī)律讓學(xué)徒最終達(dá)成喜達(dá)屋集團(tuán)所要求的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)。

（三）師徒傳承中，一體化地完成了職業(yè)能力提升、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)品格的養(yǎng)成，專業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)有機(jī)生成

師徒傳承的過程，即是在點(diǎn)點(diǎn)滴滴的工作過程中、在完成任務(wù)的技能的同時，引導(dǎo)學(xué)徒在解決新問題的困頓中思索，再施以引導(dǎo)，以培養(yǎng)個性化的職能能力，實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力的個性化的傳承；與此同時，酒店行業(yè)的職業(yè)操守和“規(guī)矩”，也隨著職業(yè)操作的傳承，同時實(shí)現(xiàn)了行業(yè)文化的傳遞。學(xué)徒在掌握職業(yè)技能發(fā)展職業(yè)能力的同時，也把師傅優(yōu)良的職業(yè)品格繼承了下來。職業(yè)的發(fā)展，是一個完整的有機(jī)過程，全程學(xué)徒繼承了這種整合式的有機(jī)傳承，克服了“學(xué)科”式的將同一過程分成多個過程的不足，實(shí)現(xiàn)了職業(yè)個性的全面發(fā)展。

[1]歐陽莉.高職酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的思考[J].岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2015（01）：13-16.

[2]崔發(fā)周.現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案制訂的三個問題[J].職教論壇，2017（19）：30-35.

Reform Practice of Talent Training Mode of “Whole-process Apprentice, Alternation of Work and Study” in Hotel Management Specialty

ZHAO Qian-yuan

（Qingdao Technical College, Qingdao, Shandong 266555, China）

Hotel Management is a quite practical specialty. Practical teaching has been the bottleneck of professional teaching in talent cultivation in the past. Through the implementation of a modern apprenticeship program, a new talent training mode of “whole-process apprentice, alternation of work and study” is of great significance and value to closely link school learning and needs of industry and enterprises, shorten students’ career development cycle and improve the comprehensive practical competencies of students in Hotel Management Specialty.

whole-process apprenticeship; modern apprenticeship; alternation of work and study

G712

A

1008—6129（2018）02—0014—05

2018—03—20

2016 年山東省教育科研研究課題——“酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)過程重構(gòu)與運(yùn)行研 究”，項(xiàng)目編號：16SB018；2017 山東省職業(yè)教育教學(xué)改革研究立項(xiàng)項(xiàng)目——“基于現(xiàn)代學(xué)徒制框架的高 職酒店管理專業(yè)現(xiàn)場教學(xué)實(shí)踐研究”，項(xiàng)目編號：2017164。

趙遷遠(yuǎn)（1979—），山東聊城人，青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授。