●郭文場(chǎng)（中國(guó)人民解放軍軍事科學(xué)院長(zhǎng)春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長(zhǎng)春 130022）

●周淑榮 董昕瑜（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所 吉林 長(zhǎng)春 130112）

●劉佳賀（長(zhǎng)春市圖書館 吉林 長(zhǎng)春 130021）

韭黃也稱“韭芽”“黃韭芽”“黃韭”，俗你“韭菜白”，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。隔絕光線，使韭菜完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無陽(yáng)光供給，韭菜不能進(jìn)行光合作用，不能合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，稱之為“韭黃”。韭黃顏色鮮艷，風(fēng)味獨(dú)特，是蔬菜中的上等佳品。軟化栽培多用保護(hù)地栽培，也可在遮光的棚室內(nèi)或地窖內(nèi)實(shí)行軟化栽培，或在直播棚育苗畦內(nèi)就地軟化栽培。軟化栽培床土以田園土和細(xì)河沙土為宜，栽培床要高于地面，忌積水。

韭黃在北宋時(shí)期已有生產(chǎn)。慶歷年間梅堯臣有描寫汴京賣韭黃的詩(shī)。南宋（公元1127～1279年）時(shí)，韭黃生產(chǎn)已擴(kuò)展到浙江杭州、四川新津、江西廬陵（今吉水）等地。元代《王禎農(nóng)書·百谷譜五》記載了栽培韭黃的方法，“冬至，移根藏于地屋蔭中，培以馬糞，暖而即長(zhǎng)，高可尺許，不見風(fēng)日，其葉黃嫩，謂之韭黃……比常韭易利數(shù)倍，北方其珍之?！边@種軟化栽培技術(shù)在當(dāng)時(shí)可謂是一項(xiàng)偉大的創(chuàng)造。

宋代蘇軾有“青蒿黃韭試春盤”的詩(shī)句。孟元老在《東京夢(mèng)華錄》里也提到，在12月的開封街頭有韭黃賣，可見韭黃至遲在北宋已經(jīng)有栽培了。

中國(guó)韭黃之鄉(xiāng)是廣東博羅縣石灣鎮(zhèn)。石灣鎮(zhèn)黃西韭黃基地位于該鎮(zhèn)西北角，在基地的輻射帶動(dòng)下，全鎮(zhèn)連片種植韭黃近10000畝（667平方米/畝，下同），年產(chǎn)韭黃1500萬千克，產(chǎn)值6600萬元，形成了廣東目前種植面積最大的韭黃生產(chǎn)基地，也是珠江三角洲十大農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)之一。目前，該鎮(zhèn)的黃西韭黃產(chǎn)品主要銷往東莞、深圳、廣州、珠海、惠州及香港等地，幾乎占領(lǐng)了整個(gè)廣東市場(chǎng)，在全省具有較高的知名度。

1 品種

1.1 黃韭1號(hào)

黃韭1號(hào)株叢直立，葉片肥厚，成株高50～55cm，味鮮脆嫩，纖維少，柔嫩質(zhì)優(yōu)，生長(zhǎng)快，高產(chǎn)，耐寒，耐肥，耐高溫、高濕，喜黑暗無光環(huán)境，抗病強(qiáng)，分蘗力強(qiáng)，假莖粗、不易倒伏，不易浮蔸上長(zhǎng)，是當(dāng)今韭黃生產(chǎn)理想的軟化栽培品種。

1.2791雪韭王

791雪韭王生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，耐寒、耐熱、抗病，粗纖維少，葉簇直立，葉扁平、肥厚，葉片寬約0.8cm，深綠色，成株葉片自然開展下垂，株高約46cm，直徑約0.7cm，分蘗力強(qiáng)，冬季回苗晚，春季萌發(fā)早，露地栽培畝產(chǎn)量達(dá)3000～4000kg，保護(hù)地栽培畝產(chǎn)可達(dá)4000kg以上。

1.3 雪韭4號(hào)

雪韭4號(hào)株叢直立，高約50cm，且生長(zhǎng)迅速?gòu)?qiáng)壯，葉鞘粗而長(zhǎng)，葉綠色、寬厚肥嫩，最大葉寬約2cm，最大單株重約45g，分蘗力強(qiáng)，抗病，耐寒，耐熱，高產(chǎn)，質(zhì)優(yōu)，年收割6～7次，畝產(chǎn)約15000kg。黃河以南露地栽培，12月上旬仍可收獲。其他地區(qū)冬季生產(chǎn)鮮韭，需在日光棚內(nèi)進(jìn)行。本品種因抗寒性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，在中國(guó)各地均可露地或保護(hù)地栽培。

1.4 天津大青苗

天津大青苗植株直立，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，不易倒伏，葉鞘斷面圓形，葉片窄而長(zhǎng)，色深綠，春季生長(zhǎng)快，分蘗力弱，適宜露地及覆蓋栽培。

1.5 漢中冬韭

漢中冬韭葉叢斜生半直立，葉鞘微緊或淡綠色，高6～7cm，斷面扁圓形，葉片條帶狀，肥厚，寬0.8～1cm，幼鞘嫩葉纖維少，質(zhì)優(yōu)，辛香味稍淡。早熟，耐寒，耐霜凍，遇重霜后幼鞘嫩心葉直立不倒。春季萌動(dòng)早，秋季回根晚。生長(zhǎng)旺盛，抗倒伏，適應(yīng)性強(qiáng)，低溫高濕下抗灰霉病差。適宜露地或保護(hù)地栽培。

1.6 江淮扁擔(dān)韭（潤(rùn)葉韭、寬葉韭、大葉韭）

江淮扁擔(dān)韭植株直立，葉鞘闊，粗壯圓形，基部白色，葉條帶狀、扁平寬大肥厚，色翠綠，纖維少，質(zhì)優(yōu)，耐寒，耐熱，生長(zhǎng)勢(shì)旺，適應(yīng)性強(qiáng)，不耐澇，分蘗力弱。適宜露地或保護(hù)地及軟化韭黃栽培。安徽江淮流域廣為栽培。

1.7 南京馬鞭韭

南京馬鞭韭植株直立，葉片寬而扁平，先端鈍圓，葉肉厚，不倒伏，中熟，耐熱，不耐寒?？勺髀兜厍嗑禄驕厥臆浕耘?。

1.8 上海強(qiáng)韭

上海強(qiáng)韭葉叢直立，葉鞘綠白色，扁圓形，葉窄條狀，寬約0.8cm，色深綠，風(fēng)味香郁，質(zhì)優(yōu)。早熟，生長(zhǎng)勢(shì)旺盛，抗寒，抗病，分蘗力強(qiáng)。適宜早春軟化或露地種植。

1.9 杭州雪韭（冬韭、鐵桿韭）

杭州雪韭葉鞘細(xì)長(zhǎng)，葉片條帶狀、肥厚，寬約0.6cm，色深綠，葉背有棱，斷面三角形。耐寒，不耐熱，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，分蘗多，夏季生長(zhǎng)旺盛。適宜冬季培土軟化栽培。

1.10 武漢黃格子韭（寶劍頭）

武漢黃格子韭葉叢直立，葉鞘黃綠色，斷面扁圓形，高7～14cm，葉片條帶狀，寬1～1.2cm，色綠，葉肉厚，先端鈍圓，花薹較長(zhǎng)，有棱角，辛香味濃，質(zhì)優(yōu)。早熟，分蘗力強(qiáng)，耐寒，不耐熱。適宜冬季軟化或露地種植。

1.11 成都犀浦韭（二烏葉）

成都犀浦韭葉叢直立，葉鞘硬，扁圓，葉片條帶狀，寬約0.7cm，色深綠，葉質(zhì)嫩，質(zhì)優(yōu)。耐寒，耐熱，耐濕，分蘗力，適應(yīng)性強(qiáng)。在四川成都可終年生長(zhǎng)，適宜露地青韭及軟化栽培。

1.12 吉林大馬藺

吉林大馬藺植株直立，粗壯，葉鞘綠白色，葉片條帶狀、扁平，寬約0.9cm，品質(zhì)中等，味稍淡。晚熟，分蘗力強(qiáng)，抗寒，春季返青晚，耐熱，抗倒伏。吉林省東部、黑龍江南部均可軟化栽培。

另外，在山西如太原市狄村、許坦村土窖洞冬季生產(chǎn)的韭黃顏色鮮黃，嫩香可口，質(zhì)軟而富辛香味。過去種植的品種主要是馬藺菜、黑韭和月月韭，后來又引種漢中冬韭、杭州香韭、山海關(guān)鐵絲韭、北京鐵絲紅根韭、長(zhǎng)安白綿韭、紹興雪韭、嘉興白銀及成都馬藺韭（大烏葉）等。

2 栽培

軟化技術(shù)主要是利用不透光材料或地窖造成黑暗或弱光環(huán)境。中國(guó)傳統(tǒng)方法有培土軟化，溝、窖軟化和瓦盆覆蓋軟化等。另外，還可利用塑料大棚，以黑色塑料薄膜覆蓋，造成黑暗而溫度適宜環(huán)境。一般20～25℃，高于30℃莖葉細(xì)長(zhǎng)瘦弱；低于15℃則生長(zhǎng)緩慢而不整齊，產(chǎn)量低?？諝鉂穸炔灰诉^高，并需注意通風(fēng)，以免潮濕度過大而造成腐爛。

2.1 選地作畦

要求土地肥沃、有機(jī)質(zhì)含量高，疏松透氣，保水保肥，排灌方便，土層深厚，不接重茬或蔥、蒜茬地。

作畦。育苗畦用種量約為1.25千克/畝，每50g占用育苗畦3m2，畝定植畦用育苗畦75m2，育苗畦寬1～1.4m，整地時(shí)，不施肥或少施基肥，深翻約30cm，翻后用爪溝擋平，穿平底鞋踩平，再擋平定型。定植畦要干地整畦，干畦開溝澆水。定植畦為東西走向，北側(cè)與西側(cè)夾風(fēng)障，畦寬約2.2m，長(zhǎng)約30m，兩畦間距約1.4m，每隔兩畦夾風(fēng)障一道，風(fēng)障高約1.5m。

2.2 種子處理

用不超過35℃水浸泡種子10小時(shí)，瀝干后，用25%的多菌靈可濕性粉劑拌種，用量約為種子重量的0.5%～1%。

2.3 播種育苗和定植

地溫穩(wěn)定在12℃時(shí)播種，長(zhǎng)江流域在3月中旬到4月中旬，黃河流域往后推遲1個(gè)月。育苗前將育苗畦澆透水，播種后，噴施辛硫磷顆粒劑，然后用過篩表土覆土0.5～1cm，后擋平，噴施禾草凈等，蓋好地膜，兩側(cè)用土壓實(shí)。當(dāng)韭黃苗有80%萌出時(shí)，撤掉地膜。韭黃苗長(zhǎng)到5片葉前后，每隔5～7天澆水1次，分兩次隨水追肥，施尿素7.5～12.5千克/畝，移栽前5～7天停止?jié)菜?，追肥蹲苗?/p>

2.4 定植期和定植后管理

2.4.1 定植畦的準(zhǔn)備 黃河流域從6月25日前后種植，長(zhǎng)江流域可適當(dāng)提前，定植畦的畦土濕度要適中，干地整畦，干畦開溝澆水定植。

2.4.2 施足底肥 每畝施農(nóng)家肥5000kg、生物肥20kg、尿素或二銨20kg、過磷酸鈣150kg、硫酸鉀35kg、硫酸鋅 3.5kg、硫酸錳 5kg、硼砂1.5kg、硫酸亞鐵3.5kg。將肥土充分混勻，畦土松、實(shí)適中，畦面平整。

2.4.3 移栽 當(dāng)韭黃苗4～5片葉、高約20cm時(shí)，即可移栽。

2.4.4 潑澆稍停取苗 “蹲”好的苗新根待發(fā)，不要在澆苗后2～3天內(nèi)取苗移栽，否則，一茬新根全部長(zhǎng)出（1～2cm），又鮮又嫰。移栽過程中難以保全，栽后長(zhǎng)期不能另發(fā)新芽，緩苗期加長(zhǎng)，難以返旺，潑澆稍停幾小時(shí)后取苗，既要保持完整的根系，又不讓幼根長(zhǎng)出。韭苗起出后不隔夜，及時(shí)定植。

2.4.5 合理密植 定苗畦寬約2.3m，移栽時(shí)行距約30cm、株距約5cm，韭黃既高產(chǎn)又優(yōu)質(zhì)，而且4～5年不用倒畦，仍能高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。

2.4.6 定植深淺 定植前將韭黃按大小分級(jí)移栽，大苗定植在韭壟中部，小苗定植兩頭，移栽過深，分蘗晚且少，以后生長(zhǎng)不旺；移栽過淺易散撮。要視韭黃地塊大小決定栽植的深淺，一般溝深3～5cm，溝的一邊上下垂直，定植后，在鱗莖上覆土2～3cm，不能埋住葉心。

2.4.7 用藥 韭黃定植時(shí)，先順溝澆小水，趁水未滲之機(jī)，快速將苗移入溝中，然后順壟在韭根上撒施5%的辛硫磷顆粒劑和25%的多菌靈可濕性粉劑，各用藥2.5千克/畝，然后覆土。栽后5～7天噴藥1次，預(yù)防蟲害發(fā)生。

2.4.8 適時(shí)澆水 韭黃移栽后，立即澆透水，劃鋤保墑，使畦面見濕不見干。大量新根長(zhǎng)出后，視畦面干濕情況，再澆二水。

2.4.9 搭架 韭葉封壟后，在雨來臨前，用鐵絲、竹竿搭架。順畦拉緊6根鐵絲，鐵絲間隔約0.4m，將鐵絲架至距地面30～40cm處，把竹竿南北向順壟放在鐵絲上。

2.4.10 肥水管理 韭黃常年生長(zhǎng)，需肥量大，春季重施土雜肥，控制澆水，7月下旬至8月末注意排澇，不施肥，秋季前后水肥齊促，中期控制肥水，后期停水控長(zhǎng)，10月下旬澆透水一次。

（待續(xù)）