文二丫/整理

一直以來，食品科技都是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。烹飪技術(shù)的創(chuàng)新不僅改變了食品的制作方式，也創(chuàng)造出了全新的美味。除了人造肉、可食用的桌布等，今年又有哪些值得期待的有關(guān)食品的科技創(chuàng)新？

太空新食物

人類一直夢(mèng)想著可以進(jìn)行太空旅行，但目前的技術(shù)還不能完全滿足我們的夢(mèng)想，其中一個(gè)最大的難題就是食物的來源。

1965年，美國(guó)宇航局的“雙子座計(jì)劃”因漂浮的面包屑引發(fā)事故之后，面包就被列為太空旅行的禁帶食物。當(dāng)時(shí)兩位宇航員私自將一塊咸牛肉三明治帶上飛船引發(fā)了設(shè)備故障，因此他們的繼任者不得不以冷凍干燥后的卷餅作為食物。

2018年，德國(guó)人在國(guó)際空間站中進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)測(cè)試烘烤無屑面包的方法，他們使用的是一種特制的面團(tuán)和一臺(tái)能從地球上操控的定制版低能烤箱。

無獨(dú)有偶，對(duì)于太空食物，賓夕法尼亞州立大學(xué)的科學(xué)家們提出了一種新的替代方案，他們開始在宇航員們自身產(chǎn)生的糞便上做文章。

或許你已經(jīng)知道宇航員可以將他們產(chǎn)生的尿液過濾后變成飲用水，但糞便的回收利用是一種全新的概念。

簡(jiǎn)單地說，宇航員的糞便可以通過微生物自身的分解作用被分解。微生物“消化”糞便時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的甲烷，甲烷可用于培養(yǎng)一種被稱為“甲基球菌”的微生物，這種微生物已普遍作為動(dòng)物飼料使用。

甲基球菌能把排泄物轉(zhuǎn)化為含52%蛋白質(zhì)和36%脂肪的物質(zhì)，可以為長(zhǎng)途太空旅行者提供可持續(xù)的食物來源。采用甲基球菌作為宇航員的食物來源主要是基于該微生物系統(tǒng)高效的轉(zhuǎn)化率。

機(jī)器人漢堡

盡管很多人擔(dān)心機(jī)器人會(huì)搶走他們的飯碗，但Miso機(jī)器人技術(shù)公司不這么認(rèn)為，這家公司剛剛為美國(guó)加利福尼亞州漢堡連鎖企業(yè)卡利堡送去了一臺(tái)名叫Flippy的機(jī)器人。它可以通過傳感器和攝像頭精準(zhǔn)掌控烹飪的火候，幫助廚師翻轉(zhuǎn)和挪動(dòng)肉餅，從而極大地減少人類的工作負(fù)擔(dān)，讓上班也成為一種享受。

新款Flippy機(jī)器人由一組機(jī)械臂和兩只半圓“小手”組成。它能固定、翻轉(zhuǎn)、移動(dòng)肉餅或奶酪、面包片等食材，效率非常高。

裸眼3D就餐

燈光暗下來，白色的桌布突然變成“藍(lán)色的海洋”，一個(gè)戴著廚師帽的“小人”出現(xiàn)在餐桌上，他或站在岸邊，或坐船出海，捕來各種魚蝦貝類，將其統(tǒng)統(tǒng)拋進(jìn)你的盤子，不一會(huì)兒，一碗香噴噴、熱騰騰的海鮮湯就出爐了……

這不是在看電影，而是南京一家餐廳引進(jìn)的來自歐洲的裸眼3D小廚師技術(shù)。這種技術(shù)讓用餐者在等待菜品時(shí)可以觀看到投影出來的跟實(shí)際吃的菜肴完美融合的3D動(dòng)畫片，讓用餐變成一種別樣的體驗(yàn)。

投影出的3D菜肴可以假亂真

這個(gè)有趣的用餐方式所有的秘密都在餐桌上方的投影儀里。不僅如此，作為幕布的盤子也是特制的，它比一般的瓷盤更能呈現(xiàn)清晰的圖像和色彩。據(jù)介紹，該技術(shù)是由比利時(shí)skull mapping團(tuán)隊(duì)研發(fā)制作而成，名叫“l(fā)epetitchef小廚師”，在全球知名的視頻網(wǎng)站youtube上一度熱傳。

變形食物

變形食物

最近，來自麻省理工學(xué)院的科學(xué)家和設(shè)計(jì)師們把食物當(dāng)做了研究對(duì)象，通過不斷試驗(yàn)，他們發(fā)明了一種遇水會(huì)發(fā)生變化的食物。這種特殊的食物在烹飪之前是扁平的，經(jīng)過烹飪能變成預(yù)先設(shè)定好的形狀。

設(shè)計(jì)這些變形食物是為了節(jié)省運(yùn)輸成本。比如通心粉，包裝中光空氣就占了總體積的67%以上，導(dǎo)致運(yùn)輸和儲(chǔ)存都非常耗費(fèi)資源?？茖W(xué)家們考慮到這些問題，力求讓食物在烹飪前體積最小化，方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。

在變形食物的設(shè)計(jì)過程中，設(shè)計(jì)師和科學(xué)家全力合作，把生物材料學(xué)融入食物設(shè)計(jì)中：利用不同食材吸水度的差異，將烹飪前的食物做成多層的平面形狀。最底層是多孔、低密度、蛋白質(zhì)食材，中間層是緊致、高密度、蛋白質(zhì)食材，而上層則是由食物打印機(jī)制作的線狀纖維食材。其中，蛋白質(zhì)食材較纖維食材更能吸水，以致平面食物上、下表面的吸水速率存在差異。而膨脹率的不同確保了在浸入水中之后，平面結(jié)構(gòu)可以變成預(yù)先設(shè)計(jì)的三維形狀。