徐子涵,茅林春

(浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院,浙江杭州 310058)

鮮活水產(chǎn)品在水產(chǎn)品市場(chǎng)中占據(jù)了重要的份額,而且活體水產(chǎn)品價(jià)格往往高于死后保鮮水產(chǎn)品[1-2]。鮮活水產(chǎn)品口感好,味道鮮美,安全性高,并能夠完整地保持其營養(yǎng)價(jià)值。由于蝦養(yǎng)殖的地域性和氣候性比較明顯,不同品種的蝦所需環(huán)境條件有所差異,適合養(yǎng)殖的地點(diǎn)各不相同,例如冬春季節(jié),只有廣東、海南、福建等南方省份才有適銷對(duì)蝦,因此保活運(yùn)輸是活蝦廣泛供應(yīng)和銷售的基本保證[3]。

隨著人們對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)要求的提高及運(yùn)輸技術(shù)的發(fā)展,水產(chǎn)品保活運(yùn)輸技術(shù)及裝備不斷優(yōu)化升級(jí),逐漸克服了鮮活水產(chǎn)品產(chǎn)銷地域跨度大的難題,延長了水產(chǎn)品的?；顣r(shí)間,提高了保活運(yùn)輸過程中蝦的存活率,帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。蝦類保活運(yùn)輸方法不斷創(chuàng)新,技術(shù)裝備也更加多樣化。本文綜述了蝦?；钸\(yùn)輸方法、關(guān)鍵技術(shù)和裝備方面的研究進(jìn)展,以期為蝦類?；钸\(yùn)輸實(shí)踐提供指導(dǎo)與參考。

1 蝦類保活運(yùn)輸方法

近年來,活蝦運(yùn)輸技術(shù)的相關(guān)研究日漸增多,在研究及生產(chǎn)實(shí)踐中產(chǎn)生了眾多蝦類?；钸\(yùn)輸方法,常見的為有水?；詈蜔o水保活運(yùn)輸。

1.1 有水?；钸\(yùn)輸

1.1.1 降溫法 降溫法是通過緩慢降低水體的溫度,從而降低蝦的代謝速率,用較少的水實(shí)現(xiàn)高密度運(yùn)輸?shù)姆椒╗4]。每種蝦都有合適的生存溫度范圍,在一定的溫度范圍內(nèi)呼吸頻率隨溫度降低而降低,低溫可減弱蝦的新陳代謝強(qiáng)度,從而降低耗氧量,并抑制二氧化碳、氨氮等代謝廢物的產(chǎn)生以及微生物的生長。常用的降溫方式為加冰或者使用冷凍設(shè)備。降溫方法、速率及溫度對(duì)蝦的運(yùn)輸存活率、成本有很大的影響。具體的溫度需要根據(jù)蝦的種類、年齡階段等因素而定,一般蝦在水中的降溫速率不宜超過5 ℃/h,常用的蝦類運(yùn)輸溫度范圍為7～20 ℃[5-6]。謝佳彥等[6]研究發(fā)現(xiàn)按0.5～1 ℃/h 的梯度降溫法于10 ℃運(yùn)輸脊尾白蝦,44 h 后存活率達(dá)92.5%。

1.1.2 充氧法 充氧法保活運(yùn)輸是指在運(yùn)輸過程中向水體中充入氧氣,保證蝦在運(yùn)輸過程的氧氣充足,確保水中溶氧高于蝦的窒息點(diǎn),保證氧氣供應(yīng)[7]。充氧?；钸\(yùn)輸方式又分為密閉式充氧運(yùn)輸和開放式充氧運(yùn)輸。常見的密閉運(yùn)輸包裝有塑料袋、塑料箱、尼龍袋等,先往袋中注入約1/4～1/3的水,放入適量蝦并排出袋內(nèi)的空氣,再向袋內(nèi)充氧并將袋口扎緊[7]。該方法簡單,但是換水換氣不易操作。開放式運(yùn)輸方式則是利用水桶、水箱等進(jìn)行運(yùn)輸,常用的增氧方式為壓縮氣態(tài)氧、液態(tài)氧、供氧機(jī)以及攪拌器等,也可將幾種方法結(jié)合使用。范武江等[8]利用網(wǎng)格增氧法對(duì)日本沼蝦進(jìn)行有水運(yùn)輸實(shí)驗(yàn),運(yùn)輸14 h后蝦的存活率達(dá)91%。管羲等[9]報(bào)道利用尼龍袋充氧法水運(yùn)克氏原螯蝦,14 h后存活率高達(dá)96.7%。

1.2 無水?；钸\(yùn)輸

1.2.1 麻醉法 運(yùn)輸過程中,麻醉劑能使蝦進(jìn)入類似休眠狀態(tài),行動(dòng)遲緩,中樞神經(jīng)收到抑制而降低對(duì)外界的反應(yīng),活動(dòng)量降低,從而減少新陳代謝,起到提高運(yùn)輸存活率的效果[15]。常用的麻醉方法包括物理麻醉法和化學(xué)麻醉法?；瘜W(xué)麻醉法是借助無毒或低毒的化學(xué)物質(zhì)麻醉劑使蝦麻醉的方法。麻醉劑首先抑制腦皮質(zhì),再作用于基底神經(jīng)節(jié)與小腦,之后作用于脊髓產(chǎn)生麻醉作用,使其暫時(shí)性地失去痛覺,反射運(yùn)動(dòng)能力降低,引起代謝強(qiáng)度降低,耗氧量及代謝物廢物排出量減少。麻醉劑需要適量使用,過大劑量的麻醉劑可使麻醉作用深及髓質(zhì),導(dǎo)致呼吸與血管舒縮中樞麻痹,引起死亡。常見的化學(xué)麻醉劑有磺酸間氨甲酸乙酯(MS-222)、丁香酚、乙醚、二氧化碳、苯哇卡因、乙醇等[5]。Huang等[17]研究發(fā)現(xiàn)丁香醚類(丁香油、丁香酚和異丁香酚)、苯唑卡因、二苯氧基乙醇及三卡因甲磺酸分別在濃度為25、200、600、100及100 μL/L時(shí)對(duì)蝦具有較好的麻醉效果,且運(yùn)輸過程中添加丁香醚能有效降低蝦運(yùn)輸過程中的氨排泄以及pH變化,提高存活率。李全等[18]研究表明用6%的乙醇對(duì)羅氏沼蝦麻醉23 min可使其進(jìn)入休眠狀態(tài),且不會(huì)對(duì)蝦造成嚴(yán)重傷害。物理麻醉法是借助物理刺激抑制蝦的神經(jīng)系統(tǒng),從而降低其對(duì)外界刺激反射強(qiáng)度的麻醉方法。常見的物理麻醉法包括低溫麻醉、鹽溶液麻醉、電流麻醉以及針灸麻醉等[19]。與化學(xué)麻醉法相比,物理麻醉法安全性更高,也更易被消費(fèi)者接受。劉偉東等[20]采用電流麻醉的方式對(duì)魚類進(jìn)行電擊,之后進(jìn)行無水保活,運(yùn)輸24 h存活率高達(dá)100%,36 h后存活率為70%。

1.2.2 冰溫休眠法 蝦類屬冷血?jiǎng)游?存在一個(gè)生死臨界的生態(tài)冰溫,即臨界溫度。從臨界溫度到結(jié)冰點(diǎn)的溫度范圍為生態(tài)冰溫區(qū),當(dāng)蝦的環(huán)境溫度降到其生態(tài)冰溫區(qū)時(shí),蝦會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài),新陳代謝減弱。Skudlarek等報(bào)道羅氏沼蝦在15 ℃低溫下?；钸\(yùn)輸32 h后存活率高達(dá)96%,而謝佳彥等[6]報(bào)道脊尾白蝦在7 ℃條件下運(yùn)輸6 h平均成活率達(dá)98%。

1.2.3 干法運(yùn)輸 干法運(yùn)輸主要包括無水充氧包裝和低溫木屑包裝兩種運(yùn)輸方式。無水充氧包裝運(yùn)輸即往包裝袋中裝入活蝦,攤平充氧,然后放入泡沫箱運(yùn)輸。低溫木屑包裝運(yùn)輸則是將蝦與木屑重疊擺放,在箱內(nèi)裝冰運(yùn)輸。齊靜濤[22]分別用充氧包裝法以及木屑包裝法運(yùn)輸日本對(duì)蝦,經(jīng)10～18 h運(yùn)輸,存活率都在90%以上,其中木屑包裝法的存活率更高。Xu等[23]也曾報(bào)道低溫充氧包裝的中國明蝦運(yùn)輸12 h后存活率仍高達(dá)86.7%。干法運(yùn)輸密度大,且不需要進(jìn)行水質(zhì)管理,因此運(yùn)輸成本低、效率高。

1.2.4 濕法運(yùn)輸 用水草裹住或者淋水、噴霧等方法可以維持一個(gè)潮濕的環(huán)境,避免水分的大量蒸發(fā)和表面干燥而影響呼吸,從而使蝦保持存活狀態(tài)。謝佳彥等[6]采用淋浴法運(yùn)輸凡納濱對(duì)蝦,17 ℃下運(yùn)輸44 h,蝦的存活率高達(dá)93.3%,濕法運(yùn)輸存活率高于干法運(yùn)輸。

2 蝦類?；钸\(yùn)輸關(guān)鍵技術(shù)

2.1 有水保活運(yùn)輸關(guān)鍵技術(shù)

蝦有水?；钸\(yùn)輸?shù)年P(guān)鍵步驟和技術(shù)包括合理暫養(yǎng)、適量裝載和環(huán)境因素的控制。

2.1.1 合理暫養(yǎng) 暫養(yǎng)是指將捕獲的蝦轉(zhuǎn)移至人工條件下停餌馴化,促進(jìn)蝦體代謝物排出,降低新陳代謝、運(yùn)輸過程中的耗氧量、應(yīng)激反應(yīng)強(qiáng)度等,提高存活率[1,24]。暫養(yǎng)過程需保持水中具備充足氧氣,選擇適宜的水質(zhì)、密度及暫養(yǎng)時(shí)間。此外,暫養(yǎng)過程往往需選擇適宜的速率降低水溫,通過暫養(yǎng)可以對(duì)蝦進(jìn)行低溫馴化,以降低蝦的應(yīng)激反應(yīng),適應(yīng)低溫運(yùn)輸環(huán)境,為后續(xù)運(yùn)輸過程奠定基礎(chǔ)。Skudlarek[21]曾報(bào)道較長預(yù)冷時(shí)間能夠提高蝦的存活率,未經(jīng)預(yù)冷的蝦存活率較低。

2.1.2 適量裝載 傳統(tǒng)的蝦類運(yùn)輸方法往往是幾十千克的蝦堆擠運(yùn)輸,由于蝦的額劍鋒利,在高密度的運(yùn)輸過程中會(huì)受到擠壓、沖撞,額劍的刺很容易相互戳傷蝦體[25]。裝貨前利用消毒劑等對(duì)運(yùn)輸包裝及工具消毒,加入適量水,預(yù)先降溫到最適溫度。裝貨時(shí)注意調(diào)整蝦與水的比例,密度不能太大,不同品種及大小的蝦密度有所差異,一般水與蝦體積比為1∶0.5～1∶4之間[26-27]。Wangsoontorn等[28]報(bào)道隨著運(yùn)輸密度的增加,水體中總氨和亞硝酸鹽濃度增加,蝦的存活率下降。Sperandio等[29]發(fā)現(xiàn)當(dāng)亞馬遜河羅氏沼蝦的運(yùn)輸密度是5.8 g/L時(shí),運(yùn)輸8 h后的存活率98.9%;而密度為23.2 g/L時(shí),8 h存活率僅為9.6%。密度增大導(dǎo)致排泄增加是引起蝦存活率下降的主要原因。

2.1.3 環(huán)境控制 有水保活運(yùn)輸途中需嚴(yán)格進(jìn)行環(huán)境管理,保持運(yùn)輸過程溫度、水質(zhì)、氧氣濃度、鹽度以及運(yùn)行情況穩(wěn)定。溫度穩(wěn)定是指保證水體溫度恒定、均勻,不同品種的蝦對(duì)溫度要求差別較大(表1),目前常用的蝦類運(yùn)輸溫度范圍為7～20 ℃[6]。水質(zhì)穩(wěn)定是指配備過濾、吸附和除污裝置保證水體質(zhì)量,一般要求氨氮濃度低于3.987 mg/L,pH低于6.8[30]。氧氣濃度穩(wěn)定則是需要配備充氧泵、射流裝置或添加釋氧劑等保證水體中氧氣供應(yīng)[31],不同的蝦對(duì)氧氣濃度的需求各有差異(表1),在運(yùn)輸過程中需保證水中溶氧濃度高于蝦的窒息點(diǎn)[32]。較低的水溫有利于提高氧氣的溶解度,并且氧氣的分壓與溶解度成正比,所以在蝦?；畹臏囟葏^(qū)間內(nèi)通過降低水溫也提高溶氧效果[33]。鹽度穩(wěn)定是指在運(yùn)輸過程中選擇適宜的鹽度范圍,并及時(shí)監(jiān)測(cè)與調(diào)整鹽度,一般運(yùn)輸海水蝦選擇鹽度范圍為15‰～36‰,淡水蝦鹽度在3‰左右[30]。運(yùn)行穩(wěn)定指裝貨時(shí)減少水體不能搖晃,減少震動(dòng)以降低應(yīng)激反應(yīng)。運(yùn)輸12 h 以內(nèi)中途不需換水,而長途運(yùn)輸應(yīng)根據(jù)需要換水,每次換水量不超過1/3[34]。

表1 幾種蝦類生活環(huán)境低溫臨界值與溶氧窒息點(diǎn)Table 1 Environmental critical temperatures and dissolved oxygen asphyxiation points of several kinds of shrimp

2.2 無水保活運(yùn)輸關(guān)鍵技術(shù)

無水?；钸\(yùn)輸?shù)闹饕襟E和關(guān)鍵技術(shù)包括暫養(yǎng)、適度休眠、合理包裝、環(huán)境控制和復(fù)水喚醒。

2.2.1 適度休眠 休眠是蝦的重要特征之一,是自然條件下的一種季節(jié)性反應(yīng),同時(shí)也是抵御逆境的一種重要方式。保證適度休眠是蝦無水運(yùn)輸?shù)闹匾h(huán)節(jié),需要通過實(shí)驗(yàn)確定蝦的生態(tài)冰溫范圍,確定休眠溫度。Salin[35]利用逐級(jí)降溫法將羅氏沼蝦降溫至15 ℃發(fā)現(xiàn)降溫速度會(huì)影響蝦的存活率。蝦停食暫養(yǎng)之后應(yīng)采用適宜的降溫速率(一般為0.2～3 ℃/h)將溫度降至生態(tài)冰溫范圍,使其進(jìn)入休眠狀態(tài),此時(shí)蝦的呼吸速率及新陳代謝降低,應(yīng)激反應(yīng)減弱[26]。休眠程度會(huì)影響無水?；顣r(shí)間,適度休眠能夠有效延長無水?；钸\(yùn)輸時(shí)間以及提高蝦的存活率。

2.2.2 合理包裝 蝦進(jìn)入休眠狀態(tài)后,采用合適捕撈及裝運(yùn)工具將其打撈出來并進(jìn)行無水包裝,減少包裝過程對(duì)蝦的脅迫與刺激,在包裝中常利用填充木屑、海綿、水草、棕片、絲瓜筋等方式進(jìn)行緩沖[36-37]。由于蝦在無水狀態(tài)下對(duì)環(huán)境中氧氣吸收率較低,因此保證運(yùn)輸過程中較高的氧氣濃度對(duì)于提高蝦的無水?；畛苫盥拾l(fā)揮了關(guān)鍵作用。需要在?；钸\(yùn)輸包裝中沖入充足純氧,及時(shí)封口,防止運(yùn)輸過程中氧氣泄露,以保證蝦的正常呼吸代謝。常用的無水運(yùn)輸包裝有泡沫箱、塑料箱、塑料袋、塑料盤、帆布袋、橡膠袋、竹編板筐以及無水運(yùn)輸箱或運(yùn)輸墊等[26,36-37]。包裝方法包括充氣加冰袋、濕布與蝦隔層放置、木屑與蝦隔層放置、自然放置等多種方式[36]。

2.2.3 環(huán)境控制 影響蝦類運(yùn)輸?shù)奈h(huán)境主要包括溫度、濕度、震動(dòng)情況等,需要確保蝦在運(yùn)輸過程中一直處于生態(tài)冰溫范圍內(nèi),且溫度未有太大波動(dòng)。無水運(yùn)輸過程中,只有保證蝦處于生態(tài)冰溫范圍內(nèi),保持休眠狀態(tài),才能實(shí)現(xiàn)長時(shí)間運(yùn)輸。與有水運(yùn)輸相比,無水運(yùn)輸溫度往往更低,對(duì)溫度的要求也更為嚴(yán)格,一般溫度在6～15 ℃,波動(dòng)范圍一般不超過1 ℃[26,38]。蝦主要是通過鰓呼吸,其獲得空氣中氧氣的能力遠(yuǎn)低于水中氧氣,因此借助無水噴霧、保持濕度等手段可以增加蝦在無水呼吸過程中對(duì)氧氣的利用能力,從而提高運(yùn)輸存活率[24]。定時(shí)監(jiān)測(cè)微環(huán)境的濕度情況,必要時(shí)采取加濕措施,如利用海綿蓄水等。Duan等[39]報(bào)道干燥脅迫能夠引起肝胰臟損傷,引起氧化應(yīng)激反應(yīng)。為防止蝦脫水,相對(duì)濕度一般控制在70%～100%[40]。運(yùn)輸工具設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)盡量減少震動(dòng),采用泡沫箱、木屑包裝或添加泡沫隔板等減少蝦類應(yīng)激反應(yīng)。

2.2.4 復(fù)水喚醒 喚醒是運(yùn)輸后將蝦從休眠狀態(tài)轉(zhuǎn)入暫養(yǎng)池內(nèi)升溫,使蝦逐漸恢復(fù)游動(dòng)的過程。喚醒時(shí)需要控制初始水溫及升溫速率。初始水溫以及升溫速率的選擇需根據(jù)蝦的品種及狀態(tài)進(jìn)行選擇與調(diào)控,一般初始水溫略高于生態(tài)冰溫,避免溫差過大導(dǎo)致蝦不適而死[16]。升溫速率也不宜過快,一般5～10 ℃內(nèi)升溫速率為0.8～1.5 ℃/h,10～30 ℃內(nèi)升溫速率為3～5 ℃/h[26]。調(diào)節(jié)池內(nèi)環(huán)境條件,保持與蝦原生環(huán)境條件一致或相近,從而有利于蝦快速適應(yīng)新環(huán)境,恢復(fù)體力[41]。

3 蝦類?；钸\(yùn)輸裝備

3.1 捕撈裝備

進(jìn)行活體運(yùn)輸?shù)奈r需要保證活力旺盛,并在捕撈運(yùn)輸過程中盡量減少對(duì)蝦的擠壓、碰撞。目前,已有專門適用于蝦活體運(yùn)輸?shù)牟稉苹\。茅林春等發(fā)明了一種捕捉運(yùn)輸通用型蝦籠[42],圓柱體蝦籠外面包覆網(wǎng)片,蝦籠側(cè)面設(shè)有進(jìn)蝦網(wǎng)筒,蝦籠兩端有連接扣可實(shí)現(xiàn)串聯(lián),這種蝦籠結(jié)構(gòu)緊湊,捕捉蝦后可以直接進(jìn)行運(yùn)輸,無需更換其他運(yùn)輸容器,從而減少了對(duì)蝦的損傷,提高存活率。張衡也發(fā)明了一種用于蝦類活體運(yùn)輸?shù)幕\子,柱形捕捉籠體表面被網(wǎng)袋包裹,上端有網(wǎng)口環(huán)閉合,可對(duì)活蝦起到保護(hù)作用,適用于捕撈活蝦并進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸[43]。

3.2 休眠誘導(dǎo)裝備

蝦的休眠誘導(dǎo)裝備是利用低溫、低壓或化學(xué)麻醉劑來降低蝦呼吸速率及新陳代謝,從而減少運(yùn)輸應(yīng)激反應(yīng),降低蝦在運(yùn)輸過程中的損害。常見的休眠誘導(dǎo)裝備包括移入裝置、移入槽、清洗槽及冬眠誘導(dǎo)槽幾部分[44]。有些運(yùn)輸箱中設(shè)計(jì)了休眠誘導(dǎo)裝置,則無需將蝦提前放入專門的休眠誘導(dǎo)裝備中。目前,分階段誘導(dǎo)裝備能夠?qū)崿F(xiàn)安靜蓄養(yǎng)與低溫馴化兩個(gè)誘導(dǎo)階段,設(shè)置不同階段的誘導(dǎo)溫度與時(shí)間,使蝦逐步進(jìn)入休眠狀態(tài)[45]。冷風(fēng)誘導(dǎo)裝置利用0.5～5 m/s流速、-5～-2 ℃的冷風(fēng)將蝦干燥并使之進(jìn)入休眠狀態(tài)[44]。減壓休眠裝備能夠提供-76～-1 cm Hg的低壓環(huán)境,使蝦在0.5～1 h間進(jìn)入休眠狀態(tài)[45]。此外,還有二氧化碳等化學(xué)誘導(dǎo)裝置,通過控制二氧化碳的量及溫度高低實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品休眠誘導(dǎo)[46]。

3.3 包裝裝備

在蝦的活體運(yùn)輸過程中,常見的蝦體包裝為塑料包裝袋、蝦筐(竹筐,尼龍網(wǎng)鐵筐等)和蝦體運(yùn)輸箱。傳統(tǒng)的塑料包裝袋在活蝦運(yùn)輸中存在局限性,王中寶等人發(fā)明了特殊材料的塑料包裝袋[47],通過添加負(fù)離子礦粉、納米氧化鈦等,在沒有人為注入氧氣或氧氣不足時(shí),提高蝦的存活率。負(fù)離子礦粉可以釋放負(fù)氧離子促進(jìn)活蝦生存,同時(shí)與納米氧化鈦協(xié)調(diào)作用提高負(fù)離子礦粉釋放負(fù)氧離子的能力。隨著保活運(yùn)輸技術(shù)的逐漸成熟,傳統(tǒng)的蝦筐也日漸被功能更為齊全的蝦體運(yùn)輸箱所取代,主要分有水和無水?；钸\(yùn)輸箱兩種類型。近年來出現(xiàn)了較多新型蝦體?；钸\(yùn)輸箱(表2),全方位提高蝦的?；钸\(yùn)輸效果,有水保活運(yùn)輸箱的關(guān)鍵是增加水中溶氧及調(diào)節(jié)合適水溫,無水?；钸\(yùn)輸箱的關(guān)鍵設(shè)計(jì)在于充足的氧氣供應(yīng)及適宜的溫度、濕度。

表2 幾種新型蝦類活體運(yùn)輸箱Table 2 Several kinds of new shrimp living transportation boxes

3.4 運(yùn)輸交通工具

蝦活體運(yùn)輸交通工具包括車、船、飛機(jī)等,其中活體運(yùn)輸車最為常用?；铙w運(yùn)輸工具通常會(huì)配備制冷機(jī)、智能控制器(監(jiān)測(cè)與調(diào)節(jié)溫度、氧氣濃度、濕度等)等,有水保活運(yùn)輸工具中常安裝循環(huán)水水泵、鼓風(fēng)機(jī)、水體環(huán)境的導(dǎo)流件等[48-49],無水?；钸\(yùn)輸設(shè)備上常配備高壓氧瓶或氧氣箱體。有些運(yùn)輸裝備還會(huì)配備升降驅(qū)動(dòng)裝置,方便貨物搬運(yùn)[50]。

4 問題與展望

目前蝦無水?；罴夹g(shù)日漸成熟,裝備也更加多樣化,提高了蝦的?；钸\(yùn)輸效果。但尚存在一些問題,如蝦的?；钆c恢復(fù)情況和蝦體本身的活力關(guān)系較大,?；钚Ч姆€(wěn)定性有待提高;不同類型的蝦?；顥l件存在較大差別,適用的保活運(yùn)輸技術(shù)也有不同,若無法正確選擇合適的?；钸\(yùn)輸方法和條件,則會(huì)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失。目前的技術(shù)裝備大多尚停留在專利設(shè)計(jì)層面,真正規(guī)?；a(chǎn)的?；钸\(yùn)輸裝備較為缺乏,裝備的配套性也有待提高;目前對(duì)?；钸\(yùn)輸機(jī)理的研究相對(duì)較少,難以從根本上解釋蝦在保活運(yùn)輸過程中的反應(yīng),從而制約了其技術(shù)發(fā)展。因而,需要利用基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)以及生理生化指標(biāo)等手段探索蝦在?；钸\(yùn)輸過程中的氧化應(yīng)激反應(yīng)、免疫反應(yīng)、神經(jīng)內(nèi)分泌反應(yīng)等,了解蝦?；钸\(yùn)輸?shù)臋C(jī)理,篩選?；顦?biāo)志物,進(jìn)一步探索不同類型的蝦所需要的?；钸\(yùn)輸條件和技術(shù)方法,從而獲得更加可靠、穩(wěn)定的?；钸\(yùn)輸方法。將理論應(yīng)用到技術(shù)實(shí)踐中,開發(fā)實(shí)用且配套齊全的新型技術(shù)裝備,加快設(shè)備推廣。無水?；钸\(yùn)輸將是今后發(fā)展的必然趨勢(shì),優(yōu)化無水?；钸\(yùn)輸技術(shù),進(jìn)一步提高無水保活運(yùn)輸成活率、延長存活時(shí)間、降低運(yùn)輸成本將是未來研究工作的重點(diǎn)。

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