日常生活中，我們常因為不了解不銹鋼鍋具的鑄造原理和使用方法，以至于總感到它不如傳統(tǒng)鐵鍋好用，進而忽略了它具有的傳統(tǒng)鐵鍋無法比擬的優(yōu)點。其實，不銹鋼鍋和老式炒鍋不同，其鍋底和鍋壁結構不同，與鐵鍋加熱原理也不完全相同，為了更好地發(fā)揮好不銹鋼鍋具的優(yōu)勢，針對我們在使用過程中常出現(xiàn)的問題，我們進行一點總結，來幫助我們用好一口真正的好鍋。

1.不銹鋼鍋具的保養(yǎng)方法。不銹鋼鍋具的加熱時因材質(zhì)與鐵鍋不同，所以使用時，千萬不要沿用使用鐵鍋的思維，一定要注意火焰不要超過鍋底底盤，以免導致鍋具發(fā)黃或發(fā)黑；也不要長時間干燒鍋體，這也容易導致鍋具發(fā)黃。使用時盡量用中小火，不要擔心，合格的不銹鋼鍋具導熱性還是比較好的，而且耐久性強，關火后，很長時間鍋體還是溫熱的。

不銹鋼鍋具具有不粘功能，關鍵是你要掌握好溫度，當鍋具足夠熱時，即衡溫160℃～180℃，可以達到不粘食物的效果。我們用不銹鋼鍋燒菜會粘，這不是鍋的問題，而是使用方法問題。防止不銹鋼鍋粘鍋，有兩個較好的預熱方法：（1）將鍋放在熱源用中大火上加熱1～2分鐘后，將少量水珠灑入鍋內(nèi)，直到水珠凝聚在鍋中央定住不動，則說明溫度已經(jīng)達到。如果水珠被吸干或者四處跳躍，則說明溫度尚未達到，需要繼續(xù)加熱。溫度達到后，轉中火，倒入油，將油在鍋內(nèi)均勻散開，即可直接煎魚或者做其他易粘的食物。（2）冷油冷鍋，把油直接倒進鍋內(nèi)，一直加熱至油在鍋中產(chǎn)生油紋向鍋邊擴散，表明鍋內(nèi)的溫度足夠了，這時才放食物烹煮。

2.不銹鋼鍋具的清洗及使用事項。不銹鋼鍋具好看，但清洗是個大問題，尤其光亮的鍋具更是如此。經(jīng)過摸索后發(fā)現(xiàn)，用抹布+小蘇打＋少許熱水擦拭，還是能在某種程度上減緩污漬，同時對鍋具的傷害也最小。不建議用鋼刷去刷，也不建議用去污粉和鹽等顆粒大的晶體去摩擦。尤其是高拋光亮面的不銹鋼鍋具，擦過一次您就發(fā)現(xiàn)，鍋是干凈了，但是那拋光面也徹底毀了。木質(zhì)鍋鏟最適合不銹鋼鍋具，所以，盡量用木質(zhì)鍋鏟，即使高溫下與鍋體來回碰撞，也不會讓鍋具刮花。

首 次使用鍋具前，先用白醋加溫后將鍋具清洗一次，然后再用熱水沖洗，內(nèi)外擦干后才可以使用；不要長期盛放酸性或堿性的食品；不要長時間干燒鍋體，持續(xù)干燒會導致鍋具損壞；每次使用后不要馬上用冷水洗鍋，以免產(chǎn)生大量水霧，使鍋具不易清洗，建議用溫水清洗；不可用硬而粗糙的材料擦試外表面，這樣會使鍋體表面拉傷，用海綿布即可；不用強堿或強氧化性的化學藥劑，如漂白粉、次氧酸鈉等進行清洗。