三捨

百節(jié)年為首。過年一直是中國民間最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日，崇尚傳統(tǒng)的客家，圍龍屋里的春節(jié)更有著一番濃郁的年味。我們客家人過春節(jié)，一般分為三個(gè)階段，首先是從農(nóng)歷十二月二十四日“入年界”，至除夕為準(zhǔn)備階段；正月初一至初五為過年階段；年初六至元宵節(jié)為余興階段。

每逢將近農(nóng)歷十二月中下旬，為“入年界”，就開始為新的一年的春節(jié)張羅了。

這時(shí)候，老爸開開心心地開始籌辦“年貨”了，而這里的花樣可多呢！

首先是川糖。它是我們客家地出產(chǎn)的一種蔗糖。特別適合做年糕。小時(shí)候看見父親買回了很多川糖，我們?nèi)值芸砷_心了，經(jīng)常管不住饞去偷吃，當(dāng)然少不了挨罵了。

有了川糖之后，母親大人就可以做年糕啦?？图夷旮庖话惴譃閮煞N，我們管叫它“甜板”和“砵板”。

這個(gè)過程比較費(fèi)勁，母親會(huì)叫我們一起幫忙，先將粘米或糯米煮熟曬成飯干，然后用沙拌著飯干在鐵鍋中加熱炒爆，有的用菜油炸爆，叫油炸米。接著將川糖煎成漿，將炒米、花生仁、芝麻等配料放進(jìn)糖漿中攪勻撈起放入用板做成的木架內(nèi)鋪平壓實(shí)，用刀切成長方形小塊。炒米糕吃起來香甜、清脆，大人、小孩都喜愛吃。

還有油果。又名“煎圓栗”。母親會(huì)先將糯米碾成粉，配比川糖。將糖煮成糖液與糯米粉搓均勻，搓越久越松軟，搓成粉團(tuán)后再捏成一個(gè)個(gè)狀似乒乓球大小的粉團(tuán)，表面粘上白芝麻，再放進(jìn)油鍋中燒炸，炸成深紅色即可起鍋。

油果是我最愛的年糕之一。小時(shí)候，每當(dāng)母親掀開熱氣騰騰的大鍋，問著新鮮出爐的油果子，我一定會(huì)吵著要嘗鮮。但油果子不能馬上吃，它需要放一下再吃口感會(huì)更好。

我們客家的特產(chǎn)梅州金柚，也就是我家鄉(xiāng)的沙田柚，有止咳祛痰之功效，是過年必備的佳果。它神奇在時(shí)間放久了會(huì)越來越甜，柚香越來越濃，耐保存，直到春節(jié)過后也不會(huì)壞。家里的沙田柚是父親一手栽培的，十多年的老樹，一草一木，細(xì)心呵護(hù)，父親如愛護(hù)孩子一樣培植，由來已久。

另外諸如粉皮、芝麻酥、花生酥、柑桔、瓜子、餅干、糖果也不可缺少。這些年料多數(shù)要到市場上選購，數(shù)量也不多，首先是為了年初祭神擺設(shè)，還有是為了招待賓客和送禮的。都是過年不可缺少的點(diǎn)心食物。

以上幾種年料，以前全由自家加工制作，現(xiàn)在很多人已經(jīng)沒有那么多功夫去籌備這些東西了。不過，還有一些家庭，比如我母親，依然保持了一些必要的年糕制作。母親經(jīng)常說，小時(shí)候你們喜歡吃，我也喜歡弄，總覺得弄這些東西就覺得才算是過年，心里也歡喜。

入年界的時(shí)候當(dāng)然少不了食物的張羅。每逢這個(gè)時(shí)候，老爸和母親就會(huì)開始準(zhǔn)備雞鴨魚肉，有些大家庭會(huì)殺豬宰羊來過大年。我二哥手工活特別好，會(huì)幫忙著一起宰殺，他還會(huì)做手打肉丸呢。于是，在一片雞鳴鴨叫聲中，磨刀霍霍聲中，父親母親和二哥一邊忙活不停，我和大哥就一邊幫忙做雜活，還有泡在廚房門幫忙，說是幫忙，不如說是等著嘗鮮才對(duì)咯。

需要特別介紹的是客家名菜釀豆腐?？图叶垢ǔ⒂驼ǘ垢虬锥垢谐尚K，在每小塊豆腐中央挖一個(gè)小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補(bǔ)進(jìn)去，然后用砂鍋小火長時(shí)間煮，食時(shí)再配味精、胡椒等調(diào)料即可。客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香于一身，呈淺金黃色，豆腐的鮮嫩滑潤，肉餡的美味可口，再加上湯汁的濃郁醇厚，讓人垂涎欲滴。

說客家當(dāng)然也少不了客家娘酒了?？图夷锞剖强图胰擞门疵揍勗斓囊环N酒，屬于黃酒。《幼學(xué)瓊林》中記載：“其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經(jīng)絡(luò)之神脈，尤適健身養(yǎng)顏之益也”。客家人好客，但凡有人登門，無論哪個(gè)時(shí)間段，都喜歡以家釀米酒相待。

而為什么要叫娘酒，母親的回答我一直記得，她說客家的女人要會(huì)做娘酒，自己的男人和孩子喜歡喝娘酒。這是多么完美的解答！多年以后我才感受到，這句話充滿了母親對(duì)家人深情的愛。時(shí)至今日，客家娘酒應(yīng)該說我們父母這輩的人和專業(yè)酒坊才會(huì)制作，很多客家的年輕人已經(jīng)不會(huì)了，讓人遺憾。

除夕臨近最為緊張，每家每戶忙忙碌碌，主要進(jìn)行下面幾項(xiàng)過年的后期準(zhǔn)備工作。

掃屋。這種掃屋非同一般，實(shí)是立體大掃除，全家都要?jiǎng)邮?。母親會(huì)拿來用蘆葦草做好的長掃桿，分發(fā)給我們?nèi)值?，父親給我們分配任務(wù)，誰掃大廳，誰掃房間，誰掃廚房，還有雞鴨牛羊豬的欄房也不放過，總之無死角大掃除。于是忙里忙外，伴隨著塵土飛揚(yáng)，一家人忙的不亦樂乎。這時(shí)候老爸會(huì)特有情調(diào)，打開家里的音響，放上過年的曲子，一家人樂樂呵呵地開始大掃除！當(dāng)室內(nèi)室外窗明幾凈，人的心情無比舒暢，一派除舊布新的景象撲面而來。

掃屋之后當(dāng)然是貼春聯(lián)了。家里每年的春聯(lián)都是由父親親手貼上，后來父親年齡大了，腿腳不便，就我們兄弟來代勞了。于是，以前過年我們看著父親貼，打下手，如今父親看著我們貼，指點(diǎn)我們這個(gè)春聯(lián)該如何貼，那個(gè)春聯(lián)為什么那么貼。父親說但凡能貼的地方都要貼，包括禽舍，因?yàn)槿艘^大年，家禽也要過大年，貼了來年定豐收。孩兒們當(dāng)然興高采烈，上躥下跳，于是，大門、小門均貼上大紅春聯(lián)，門楣貼“利是”，門板貼門神或“?！钡茸?，牛欄、豬圈、雞柵、廁所等處也要貼上用紅紙寫有“六畜興旺”等紅紙。待完畢，一派喜氣洋洋的景象。

經(jīng)過入年界到大年三十日，年貨、年料全部備齊，家里家外煥然一新，到處洋溢著歡樂，出門說著吉利的話。特別是小孩們，更是歡天喜地，吃得好，穿得好，又不會(huì)挨大人的罵。

農(nóng)歷十二月三十日，又叫除夕。當(dāng)天一大早，每個(gè)人都要穿新衣、新帽、新襪、新鞋，從頭到腳煥然一新。緊著就是隆重的祭神儀式。

敬灶君、土地公和天神。事先準(zhǔn)備好了神像，寫好疏，準(zhǔn)備好香紙、香燭、三牲、酒、素果等祭品，在置放“八仙桌”，將祭品放在桌上?？傊齻€(gè)神位那里要一應(yīng)準(zhǔn)備齊全，然后點(diǎn)上香火蠟燭，燒起各類衣紙錢等。

這時(shí)候，母親和父親會(huì)招呼全家人在神位前行禮，虔誠敬禮，祈求賜福消災(zāi)，來年財(cái)丁兩旺，合家平安。同時(shí)母親也會(huì)令我們?nèi)值茉S下愿望，肯定少不了好好學(xué)習(xí)、天天向上、工作順利、大展宏圖等吉言。

最開心的是吃團(tuán)圓飯了。伴隨著震耳欲聾的鞭炮聲，作為年三十晚最隆重的家宴就開始啦！小時(shí)候在開飯前，父親母親老早就會(huì)跟我們講規(guī)矩，比如在排座次的時(shí)候年長老者一定要上座，然后按輩份往下排。母親還會(huì)把所有制作好的新年菜肴，吩咐每樣都要端一碗上桌。平時(shí)小孩不可飲酒，除夕團(tuán)圓餐時(shí)則開戒，這時(shí)候我就可以大飲特飲客家娘酒了。男女老少不能說不吉利的話，不準(zhǔn)跌碗、跌筷。吃飯時(shí)，小輩要給長輩敬菜敬酒，并送上祝福。當(dāng)然，家庭成員沒有那么齊聚的，一些必要的禮節(jié)可以免去了。

吃罷團(tuán)圓飯，屋內(nèi)各處點(diǎn)上煤油燈，整座屋通宵燈火通明，叫“點(diǎn)歲火”。家人歡聚一堂品嘗香茶、水果、瓜子、糖果等，長輩們通常會(huì)給我們晚輩講家史、族史，教育晚輩要牢記祖訓(xùn)，繼承祖德，勤儉持家，團(tuán)結(jié)和睦。接著必不可少的就是看春晚了！全家人其樂融融的守在電視機(jī)旁，津津有味的啃著糕點(diǎn)看春晚?？傊宦刹荒茉缢?，要等到午夜時(shí)，開大門、放鞭炮迎新歲后才能入睡。有的人索性鬧到天亮。

發(fā)壓歲錢。壓歲錢又叫“利是”。這可以說是小孩子們最開心的事情之一了，因?yàn)椤袄恰卞X小孩可以自己支配，父母不加干涉。

守歲之后是開大門，也叫接財(cái)神，是非常隆重?zé)狒[的一環(huán)。正月初一凌晨為送舊迎新，家家戶戶大放鞭炮，這時(shí)每個(gè)角落都可以聽到震耳欲聾的鞭炮聲，真是萬炮齊鳴，此起彼落，十分熱鬧。長輩打開大門，開大門的人要大聲吆喝“開門大吉、大吉大利喲”！。廳堂、灶堂、大門、小門均點(diǎn)上大紅燭，焚香禮拜，迎接新年，迎接財(cái)神。

大年初一，不論老少早早起床。相傳此日不早起床，就意味著一年不順利。按祖訓(xùn)，大年初一不吃葷，要吃素。所以除夕家宴之時(shí)不能有半點(diǎn)葷腥，否則就是對(duì)先祖不恭。

不過雖然吃素，也是相當(dāng)豐盛的。這時(shí)候準(zhǔn)備已久的各類年糕點(diǎn)心紛紛上場，有好多好多我喜歡吃的各類甜點(diǎn)。母親手藝非常好，連素菜也做的色香味俱全，未等菜肴上齊，我們?nèi)值芫图辈豢赡偷膭?dòng)筷子了。母親一邊笑著一邊加一些素菜給我們，一邊笑罵我們不知禮數(shù)又嘴饞，上輩子一定是饑餓小鬼。時(shí)至今日，這個(gè)風(fēng)俗我們家鄉(xiāng)一直保留著，只不過有時(shí)候沒有過去那么執(zhí)著，除了早上和中午吃素之后，很多家庭只是按例吃一頓素就開葷了。

大年初二，又叫“團(tuán)年”，一般不外出。這正是一家人團(tuán)聚搞活動(dòng)的時(shí)候，小時(shí)候印象最多的是一家人聚在一起打牌，我們?nèi)值苣脕戆l(fā)來的利是錢作為賭注，父親母親當(dāng)然是大東家了。有時(shí)候我錢輸多了，死乞白賴不認(rèn)賬，現(xiàn)在回想不禁好笑。

大年初三，又叫“窮鬼日”。一早起床，母親就會(huì)發(fā)動(dòng)全家動(dòng)手大掃除了，俗稱“掃窮鬼”，要掃得越干凈越好，地上有一點(diǎn)點(diǎn)紙屑之類東西沒掃凈就會(huì)視為“窮鬼”?？傊岩磺欣?shù)掃地出門，表明已將“窮鬼”趕走。

大年初四，母親就早早開始準(zhǔn)備好了要攜帶的雞鴨魚肉、年糕之類禮品，回娘家、走親戚。一家人結(jié)伴同行，一路說說笑笑，十分熱鬧。以前家鄉(xiāng)這個(gè)時(shí)候會(huì)有“舞獅”“舞龍”的傳統(tǒng)風(fēng)俗，當(dāng)然現(xiàn)在已經(jīng)沒有了。

初五以后基本春節(jié)過完。這個(gè)時(shí)候適合出門找朋友、找同學(xué)，聚聚友情和同學(xué)情，又熱熱鬧鬧了一番。還有就是收尾的元宵節(jié)，正月十五日元宵節(jié)，乃中國傳統(tǒng)的情人節(jié)。家家戶戶要籌辦菜肴，喝酒過年，鬧元宵，春節(jié)到達(dá)最后的高潮。

至此，春節(jié)完成全部節(jié)目，所有的人回歸正常生活和工作中去了。

年年歲歲花相似，歲歲年年有不同?？傊^年是百節(jié)之尊，飽含了“家”的深情。