1.烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，就不容易碎了。

2.豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)酯豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。

3.炒菜時可在熱油中煎1～2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

4.無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鏟碎豆腐。