馬新梅

【摘要】本研究以洛陽市實(shí)驗(yàn)幼兒園中班的100名幼兒為樣本，通過問卷調(diào)查法來探討幼兒的挑食行為是否與其家長的飲食習(xí)慣及態(tài)度有關(guān)。以便及時(shí)糾正問題，共同培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。幼兒入園到進(jìn)入小學(xué)前這個(gè)階段，是其生理心理和智力發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，他們獨(dú)立思考，自我認(rèn)知能力大大提高，面對(duì)食物也有自己的想法和看法。本研究通過問卷調(diào)查和訪談，發(fā)現(xiàn)父母的飲食習(xí)慣及態(tài)度和幼兒偏食行為的確相關(guān)。父母是孩子的第一個(gè)老師，做為言傳身教的榜樣，家長要從小帶孩子嘗試各種食物，不能以各個(gè)喜好來判別食物。這正是我們這次研究所要努力的。

【關(guān)鍵詞】幼兒；偏食；挑食；原因

【中圖分類號(hào)】G612 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）35-0088-02

一、研究動(dòng)機(jī)

根據(jù)《2013年度中國兒童營養(yǎng)健康調(diào)查報(bào)告》顯示，當(dāng)前幼兒飲食習(xí)慣有三大危機(jī)：飲食不均衡挑食偏食多、討厭蔬菜、喜吃零食。對(duì)正當(dāng)成長期的孩子來說，均衡飲食是影響生長發(fā)育的關(guān)鍵，但我們卻發(fā)現(xiàn)不少比例的孩子們長期偏食、不喜歡蔬菜水果，甚至把垃圾零食、飲料當(dāng)正餐，如果又缺乏家長們的把關(guān)和飲食教育引導(dǎo)，長期下來對(duì)孩子的身體健康將造成嚴(yán)重威脅。

二、研究目的與問題

通過調(diào)查洛陽實(shí)驗(yàn)幼兒園中班100名幼兒的的營養(yǎng)狀況、飲食習(xí)慣和及孩子家長對(duì)營養(yǎng)均衡的重視，希望幼兒能早日養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，奠定日后健康的體魄。以此來達(dá)到家長、教師的溝通配合，建立幼兒良好飲食習(xí)慣。基于以上目的，本研究待回答的問題有以下四個(gè)：

1.幼兒偏食的現(xiàn)狀

2.父母對(duì)幼兒偏食的態(tài)度

3.引起幼兒偏食的原因

4.如何解決幼兒偏食

三、研究方法與步驟

采問卷調(diào)查法與訪談法

1.研究對(duì)象

地點(diǎn)：河南省洛陽市西工區(qū)洛陽實(shí)驗(yàn)幼兒園

受訪者：4-6歲 中班 幼兒家長

2.樣本數(shù)：人數(shù)：100名，男女生各50名

3.訪談日期2017.12

四、結(jié)果與討論

1.有關(guān)幼兒偏食的現(xiàn)狀

問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)高達(dá)72%的幼兒沒有達(dá)到每天須攝取的五大類食物，有9.6%的幼兒已經(jīng)出現(xiàn)了偏食行為。統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，對(duì)幼兒身體健康有益的食物，攝取缺乏的前三類有：1.奶類：調(diào)查對(duì)象中有57.9%沒有每天攝取，2.豆魚肉蛋類，幼兒中有36%沒有每天攝取，3.蔬菜類和水果類：幼兒每天沒有攝入比例分別占19.6%和26.7%。這樣不均衡的飲食分布會(huì)影響孩子的智力與體力的發(fā)展，進(jìn)而影響其學(xué)習(xí)與人際關(guān)系。如果能盡早改善幼兒的不良飲食行為，讓孩子從小多接觸健康食物，孩子自然容易養(yǎng)成飲食均衡的好習(xí)慣，問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在幼兒不喜歡的食物排行榜中，有很多都是營養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜，其中苦瓜名列榜首，占72.7%?？喙喜粏问呛⒆硬幌矚g吃，家長中也有很大部分人不愛吃，甚至從來沒有買過這種蔬菜。還有口感不佳的茄子，占有51%的幼兒不喜歡。山藥因?yàn)闆]有什么味道，44.1%的幼兒不喜歡。而芥蘭因?yàn)槲兜捞厥?，?7%的幼兒不喜歡。其它營養(yǎng)價(jià)值高幼兒不喜歡的食物中，魚和蝦也占相當(dāng)高的比例，分別是11.4%和10.2.原因是怕卡住或者是要?jiǎng)儦せ蛱趑~刺太麻煩。雖然占47.9%幼兒在碰到不喜歡的食物時(shí)，會(huì)勉強(qiáng)吃掉，但占較多數(shù)的幼兒會(huì)使用各種辦法拒絕全吃或者干脆一點(diǎn)也不吃。

更讓人擔(dān)心的是，在問卷調(diào)查中顯示，很多幼兒喜歡吃一些高熱量、高糖分、低營養(yǎng)的零食甜點(diǎn)、含糖飲料、甚至油炸食物。其中每天都攝入零食的幼兒占比高達(dá)25%，每天都喝各類飲料的占20%，油炸食品每天都吃的也達(dá)到6%。長期攝取過高的熱量、糖分或是添加物等不利孩子的健康，可能造成肥胖問題，長期下來錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣將影響兒少身體狀況，父母不可不留意。

2.父母對(duì)幼兒偏食的態(tài)度

訪談?wù){(diào)查中，發(fā)現(xiàn)父母對(duì)孩子偏食的態(tài)度有幾種，以催促“你快點(diǎn)吃行不行”的家長占97%、以利誘“你吃完就給你…..”占52%、以威脅“再不趕快吃，小心挨揍”。這類的家長占約30.6%，三種手段綜合使用過的占92%。改變食物形狀，利用興趣游戲引導(dǎo)的家長占69%?？梢娂议L對(duì)幼兒偏食的態(tài)度急需進(jìn)一步改善。

3.找出偏食原因才能對(duì)癥下藥

兒童偏食（多吃或不吃某大類食物）或挑食（排斥某幾樣食物），其實(shí)有許多可能原因，若能抽絲剝繭，找出孩子確切不吃某種食物的理由，便能找到對(duì)策。

對(duì)于某些顏色、口感或滋味特殊的食物，兒童的排斥可能反映了身體天生的保護(hù)機(jī)制。不愛吃青菜，未必真是討厭青菜的味道，也許是因菜梗不易咀嚼和吞咽，導(dǎo)致進(jìn)食有不舒服的感覺。

礦物質(zhì)鋅攝取不足，也可能造成孩子偏食。缺鋅會(huì)影響味覺，吃東西沒味道，鋅主要存在海鮮和貝殼類食物中，不過現(xiàn)在的小孩卻比較少吃這些。

老師們新開了小廚房的課程，協(xié)助孩子改善偏食習(xí)慣，幾堂課下來成績斐然。最后一堂課孩子們挑戰(zhàn)苦瓜，老師們還沒有來的及拍照就吃完了。中一班的的小美，原本只吃白米飯，且除了花椰菜和紅蘿卜之外，其他蔬菜都不太吃，但上課時(shí)學(xué)著用海苔包糙米飯壽司，卻很開心吃光了。自己說很不喜吃番茄，后來卻津津有味的喝著番茄雞蛋湯，原來他只是不喜歡吃番茄時(shí)汁液流出。還有小明，不喜歡吃紅蘿卜，也排斥所有瓜類。上完課回家后，媽媽依老師指示，請(qǐng)小明一起準(zhǔn)備飯菜，因?yàn)橛辛藚⑴c感，小明竟神奇的將拌面的紅蘿卜絲和小黃瓜絲通通吃光。

4.建立幼兒良好飲食習(xí)慣的策略

幼兒的飲食行為發(fā)展主要受到幼兒飲食后的生理作用、飲食經(jīng)驗(yàn)及聯(lián)結(jié)作用、后天學(xué)習(xí)與社會(huì)情境等因素的影響，如何培養(yǎng)建立幼兒良好飲食習(xí)慣，以下幾個(gè)重點(diǎn)可以作為參考。

（1）運(yùn)用適當(dāng)?shù)娘嬍辰甜B(yǎng)技巧

幼兒可能需要8～10次接觸，才能接受某項(xiàng)食物，因此耐心、鼓勵(lì)是最重要的。如果太性急而用強(qiáng)迫、威嚇方式，或用懲罰方式反而會(huì)使孩子將不愉快的感覺與該食物產(chǎn)生聯(lián)結(jié)，下次看到該食物就聯(lián)想到挨打或挨罵的情景，那么該食物將成為“拒絕往來戶”，因此父母和老師的職責(zé)要讓孩子感受用餐是快樂享受的時(shí)光，如果孩子對(duì)某一種食物不愿意吃，那么就需要耐心說明與鼓勵(lì)。正確且適當(dāng)?shù)娘嬍辰甜B(yǎng)方式，對(duì)于幼兒良好飲食習(xí)慣建立，十分重要！

（2）建構(gòu)幼兒正確的營養(yǎng)觀

隨著孩子的成長，父母或師長能透過適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)說明六大類食物的均衡選擇的道理，或利用帶孩子上市場(chǎng)的機(jī)會(huì)，訓(xùn)練孩子判斷當(dāng)天買齊了六大類食物了沒有，尚缺乏什么；也可讓孩子每天晚飯后算一算今天吃了那些食物。只要多鼓勵(lì)贊美，孩子會(huì)慢慢養(yǎng)成自我管理的能力，能盡量選擇對(duì)自己健康有益的食物。

（3）溫和而堅(jiān)定的落實(shí)執(zhí)行飲食規(guī)則

無論在家中或?qū)W校，一但訂下可行的飲食規(guī)則，須注意其執(zhí)行方式是溫和而堅(jiān)定。因?yàn)椴蓮?qiáng)迫方式會(huì)有上述的缺失，但不執(zhí)行那又助長孩子不守規(guī)則的陋習(xí)。正確且適當(dāng)?shù)娘嬍辰甜B(yǎng)態(tài)度，對(duì)于幼兒良好飲食習(xí)慣之建立必須持之以恒。

五、結(jié)論

2歲到6歲的幼兒期，是飲食習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期，他們不僅學(xué)習(xí)該吃什么，也要學(xué)習(xí)該吃多少，什么時(shí)候吃，并且養(yǎng)成一些食物偏好。家長應(yīng)該經(jīng)常自己動(dòng)手做一些比較營養(yǎng)、熱量較低的點(diǎn)心和飲料，減少外出吃飯的機(jī)會(huì)，既增加親子關(guān)系又可以幫助兒童健康的成長，養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，也能夠讓孩子一生都受益無窮。