鄧福明 趙瑞潔 王媛媛 宋菲 張玉鋒 沈曉君

摘 要 椰子水具有多種用途，是世界上用途最多的天然產(chǎn)品之一。研究表明，椰子水具有十分獨特的營養(yǎng)和健康特性，越來越得到全世界消費者的認可。同時，越來越多的科學證據(jù)和報告證實了椰子水在健康和醫(yī)療方面的應用前景。此外，椰子水還可作為植物組織培養(yǎng)和微生物發(fā)酵基質(zhì)。椰子水之所以用途廣泛主要取決于其獨一無二的化學組成，包括植物激素、糖、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等。本文主要綜述了有關椰子水中的植物激素和醫(yī)藥功能特性方面的研究進展。

關鍵詞 椰子水；植物激素；醫(yī)藥功能；抗氧化活性

中圖分類號 S667.4 文獻標識碼 A

Abstract Coconut water is one of the worlds most versatile natural products and has its many applications. The existing research results showed that the refreshing coconut water is consumed worldwide by consumers as it is nutritious and beneficial for human health. Moreover， more and more scientific evidences and reports support the role of coconut water in health and medicinal applications. Coconut water was also traditionally used as a growth supplement in plant tissue culture or micropropagation because of its growth-promoting properties. The wide applications of coconut water can be justified by its unique chemical composition of phytohormones， sugars， minerals， vitamins， and amino acids. This review attempts to summarise the phytohormones and medicine functional characteristics of coconut water.

Keywords coconut water； phytohormones； medical function； antioxidant activity

DOI 10.3969/j.issn.1000-2561.2018.09.029

椰子是熱帶地區(qū)典型的木本油料作物和能源作物，在海南經(jīng)濟作物中占有重要的地位，果實可以制成各種各樣的食物和飲料，如椰子油、椰子粉、椰蓉、椰子汁、椰子水等[1]。和其他果實一樣，椰子果的可食用部分是其胚乳組織，即椰肉和椰子水。起初椰子胚乳（椰子肉）還是半透明的，像果凍一樣， 隨后逐漸變硬，變成白色果肉。與其他植物的胚乳（如小麥和玉米）不同，椰子果中的細胞化過程并不會填滿整個胚囊腔，而是留下一個空洞以液態(tài)胚乳填充。這個液態(tài)胚乳即為椰子水[2]。椰子水中的營養(yǎng)物質(zhì)是通過椰殼周圍細胞壁獲得的，并通過鄰近細胞的細胞質(zhì)之間的連接輸送到椰子水中[3]。

很多人經(jīng)常將椰子水與椰子汁（椰奶）的概念混淆，許多網(wǎng)絡文章甚至文獻上將這兩個詞混淆使用。椰奶的主要成分是水（50%）、脂肪和蛋白質(zhì)，來源于壓榨的成熟椰子肉[4]。國內(nèi)有一種非常流行的植物蛋白飲料椰子汁，就是以椰奶為原料，加上輔料和水，通過均質(zhì)殺菌等工藝制備而成。椰子水是指來源于椰子果腔內(nèi)部的水狀透明液體（液態(tài)胚乳），含水量達到94%，汁清如水、入口清甜、晶瑩透亮、清涼解渴，含有豐富的糖、礦物質(zhì)、維生素以及少量蛋白質(zhì)、氨基酸、有機酸等微量成分，是一種營養(yǎng)豐富的天然功能性飲料[5]。由于椰子水具有極其豐富的營養(yǎng)成分，特別是含有多種植物激素，因此常用于植物組織培養(yǎng)。椰奶一般不用于植物組織培養(yǎng)[6]。Mariat等[7]在蘭花組織培養(yǎng)中使用椰肉提取物來研究其對蘭花種子萌發(fā)的影響。隨后，Mauney等[8]從椰肉的水提物中分離提純出一種生長因子，對促進組織培養(yǎng)的植物生長非常有效。Shaw等[9]發(fā)現(xiàn)椰肉提取物中含有大量嘌呤類物質(zhì)，這種嘌呤類物質(zhì)能夠延緩分離后的谷物葉片的衰老，這是細胞分裂素的一項十分重要生理功能。此外，椰子水中其他已知和未知的大量化合物，都對其特殊的功能特性起著至關重要的作用。

椰子是海南省最具特色的資源之一。然而，椰子的綜合利用程度和其精深加工的深度均亟待加強。以椰子水為例，海南每年廢棄的椰子水大約1萬t以上，除了造成嚴重的經(jīng)濟損失以外，還污染環(huán)境。因此，如何有效利用這些廢棄的椰子水成為當今椰子加工產(chǎn)業(yè)上的難題。筆者曾綜述報道了國內(nèi)外椰子水貯藏保鮮和加工利用，以及椰子水基本化學成分的研究情況。本文主要針對椰子水中數(shù)種已知的植物激素作用和椰子水的部分醫(yī)藥功能特性進行總結。

1 椰子水功能特性的物質(zhì)基礎

在印度和一些西方國家的宗教信仰中，椰子水被稱為“圣水”[2， 10-14]。自20世紀40年代以來對椰子水的研究逐漸增多，人們發(fā)現(xiàn)椰子水具有許多有益的生理功能。椰子水可以作為口服體液補充劑的重要替代品，在特殊情況下還可用于患者靜脈輸液[12]。椰子水也可用于治療心肌梗死類疾病[14]。定期食用椰子水或毛比（一種從毛比樹樹皮中提取的液體），特別是它們的混合液對控制人體高血壓有顯著效果[15]。此外，椰子水還被廣泛應用于植物組織培養(yǎng)工業(yè)中。1941年，Overbeek等[16]首次將椰子水作為組織培養(yǎng)基中的一種促進生長的新營養(yǎng)成分，此后椰子水在組織培養(yǎng)中得到了廣泛的應用[17-21]。但也有科學家認為，將椰子水添加到組織培養(yǎng)基中的效果并不十分理想，因為無法探知椰子水中單個成分的確切作用[6]。同時大規(guī)模應用椰子水作為組織培養(yǎng)基原料時，在原材料選材用材方面難以保持統(tǒng)一，最終的效果也可能參差不齊。

此外，椰子水中的植物激素是賦予其許多重要特殊生理功能的基礎物質(zhì)。在椰子水含有的眾多植物激素中，最重要和最有用的成分非細胞分裂素莫屬[22]。1955年，Miller等[23-24]首次從鯡精子DNA的樣本中分離出第一種細胞分裂素N6-呋喃甲基腺嘌呤（激動素）。1963年，Letham[25] 從未成熟的玉米種子中分離了反玉米素，這是第一種自然存在的植物源細胞分裂素。研究發(fā)現(xiàn)，除了賦予植物各種相關功能外，一些細胞分裂素如玉米素和反玉米素具有顯著的抗衰老、抗癌和抗血栓作用[26-27]。同時微量營養(yǎng)素，如椰子水中的無機離子和維生素，它們在幫助機體抗氧化方面起著重要的作用[28]。通常機體由于氧化代謝的增加，會導致機體中活性氧（或自由基）的增加，而自由基的增加會對人體細胞的各個組成部分造成氧化損傷，特別是細胞膜上的多不飽和脂肪酸和細胞核中的核酸等物質(zhì)[28]。然而，微量營養(yǎng)素可通過捐贈電子的方式直接淬火自由基，或作為金屬酶的一部分，如谷胱甘肽過氧化物酶（硒）和超氧化物歧化酶（鋅、銅）間接催化和消除機體產(chǎn)生的有害氧化物[29]，可以說，微量營養(yǎng)素在構建生物體良好抗氧化系統(tǒng)和抗氧化損傷方面的作用不可替代。除了植物激素和微量營養(yǎng)素之外，在椰子水中還發(fā)現(xiàn)許多其他具有重要生理功能的成分，包括糖、糖醇、脂質(zhì)、維生素、礦物元素、氨基酸、含氮化合物、有機酸和酶等[30-32]。這些具有獨特化學性質(zhì)的化學物質(zhì)，是椰子水在植物和人類生命系統(tǒng)中扮演著重要角色的物質(zhì)基礎。

2 椰子水中植物激素及其功能

植物激素是一組自然產(chǎn)生的有機化合物（表1），在植物生長發(fā)育過程中扮演調(diào)節(jié)植物生長的重要角色。已知從椰子水中檢測出8種植物激素，分別是：玉米素-O-葡萄糖苷、雙氫玉米素-O-葡萄糖苷、激動素，以及ZMP（反玉米素核苷5-磷酸氫）、赤霉素（GA1和GA3）、IAA（吲哚-3-醋酸）和ABA（脫落酸）[33]。研究發(fā)現(xiàn)，玉米素-O-葡萄糖苷、雙氫玉米素-O-葡萄糖苷和激動素對人類皮膚具有良好的抗衰老作用[33]。最初，植物激素與生長素是同義詞。之后，生長素與另一類植物生長調(diào)節(jié)因子，如赤霉素（GAs）、乙烯、細胞分裂素和脫落酸（ABA）同被歸類為“五個經(jīng)典”激素[34-38]。椰子水中就含有細胞分裂素、生長素、不同種類的赤霉素（GAs）和脫落酸（ABA）[34-38]。此外，細胞分裂素是植物激素中重要的一族，它們在植物中扮演著包括細胞分裂、種子萌發(fā)和組織分化等不同的功能角色。2004年以來發(fā)表了一系列關于椰子水中植物激素的論文[36-37， 39-42]，分別采用毛細管電泳—質(zhì)譜聯(lián)用固相萃取技術、液相萃取后的高效液相色譜—液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用、固相萃取后膠束電動毛細管色譜分析、液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜以及高效液相色譜和毛細管電泳相結合、膠束電動力學色譜—質(zhì)譜法和毛細管區(qū)帶電泳-串聯(lián)質(zhì)譜法技術分別測定到了椰子水中的赤霉素、植物激素、細胞分裂素、激動素、細胞分裂素和細胞分裂素核苷酸等。

2.1 生長素

生長素是一類含有一個不飽和芳香族環(huán)和一個乙酸側鏈的內(nèi)源激素，英文簡稱為IAA，其化學本質(zhì)是吲哚乙酸。椰子水中含有的吲哚-3-乙酸（IAA），是植物中的重要生長素之一[37-38]。IAA是一種弱酸（pKa=4.75），合成于植物莖尖分生區(qū)，隨后被轉移到根尖處[43]。多年來，色氨酸被認為是IAA的前體，這一結果后來被萊豆幼苗放射性同位素標記實驗證實[44]。IAA不僅可以游離的形式存在，而且也可以與各種氨基酸、多肽或碳水化合物結合。通常這些IAA的結合物是無生物活性的，僅作為種子中IAA的儲備被用來維持IAA的激素平衡[45]。Afroz等[46]研究發(fā)現(xiàn)，0.5～1.5 mg/L IAA配合12%的椰子水，其促進馬鈴薯組織再生的能力可達到97.75%，比葉盤（leaf discs）的效果還好。

生長素參與了植物的許多生理調(diào)控過程，尤其是植物的生長和發(fā)育過程[47-48]。生長素也擔負傳遞環(huán)境信號的作用，如光和重力引導芽和根的分化，研究發(fā)現(xiàn)其還與植物未成熟器官和分生組織的細胞分化有關[47]。椰子水提取物中的IAA在促進龍血樹屬植物的不定根發(fā)育、根部發(fā)育和葉片出現(xiàn)方面比真實的IAA還要好。生長素的運輸可使植物局部組織的生長素濃度升高，這對各種植物發(fā)育過程中的生理調(diào)控起著重要作用，包括胚胎發(fā)生、器官形成、維管組織形成和植物的趨向性。生長素的這種獨特信號分子轉運機制，很大程度上成為植物發(fā)育可塑性的基礎，使得植物的生長和架構能夠適應環(huán)境的變化[49]。

2.2 細胞分裂素

細胞分裂素（cytokinin，CTK）一般在植物根部產(chǎn)生，是一類促進胞質(zhì)分裂的物質(zhì)，促進多種組織的分化和生長，首次發(fā)現(xiàn)于19世紀50年代[50]。天然細胞分裂素是一種具有各種可替代基團的N6替代嘌呤衍生物。細胞分裂素的物化行為取決于其側鏈、糖基、磷酸基、嘌呤環(huán)和側鏈改性所構成的一個綜合結構體[50]?！吧L素-細胞分裂素假說”預測的細胞分裂素和植物生長激素可通過控制根與芽的形成來調(diào)節(jié)及緩和它們的相對生長，在植物植株形態(tài)發(fā)生中起著關鍵作用。細胞分裂素是一種植物激素，在植物不同部位的生長發(fā)育中發(fā)揮各種作用，如細胞分裂、莖尖分生組織的形成和活動、誘導光合作用基因的表達、葉片老化、營養(yǎng)轉移、種子發(fā)芽、根莖生長和應急反應等[50-51]。椰子水的一個重要優(yōu)點就是它可以誘導目標植物細胞的大量繁殖而不會增加多余的突變體[51]。

因此，椰子水可作為多種植物組織培養(yǎng)過程中的一種重要的添加劑，包括蘭花和一些中國傳統(tǒng)草藥等。在椰子水中發(fā)現(xiàn)的細胞分裂素可誘導細胞分化，進而促進植物細胞快速增長。植物的規(guī)模化生產(chǎn)大部分使用蘭花的原球莖繁殖[52]。值得注意的是，單純的細胞分裂素不能完全替代椰子水的作用，因為椰子水中還存在一些如生長素和褐霉素等多種植物激素，以及一些未能明確的化學組分，這些組分可以和細胞分裂素發(fā)揮協(xié)同作用[36-38]。

以下內(nèi)容具體討論具有一定醫(yī)藥價值的激動素、反玉米素及其衍生物和赤霉素[27， 53-54]。

2.2.1 激動素（N6-呋喃甲基腺嘌呤） 細胞分裂素——激動素是由Miller等在威斯康星州首次發(fā)現(xiàn)，其能夠促進植物細胞分裂[23-24]。起初，激動素被認為是非天然的合成化合物，直到1996年，Barciszewski等[55]在新鮮植物細胞和人體細胞DNA提取液中檢測到激動素。后來Ge等[40]在椰子水中檢測到激動素和激動素核苷。作為細胞分裂素的一種，激動素對植物的發(fā)育過程具有重要影響，如葉面生長和種子發(fā)育，激動素還被普遍認為可延緩植物的衰老[57-61]。近年來，也有報道稱激動素對人體細胞和果蠅具有很強的抗衰老特性[27， 62-63]。激動素延緩衰老過程和延長果蠅壽命，主要是基于激動素降低了果蠅在特性壽命期限內(nèi)的死亡率。此外，激動素可增加細胞分化和減少細胞死亡，從而延緩組織細胞老化，增加細胞代謝能力和細胞增殖[64]。在體外培養(yǎng)的細胞最大增殖能力方面，激動素的抗衰老作用沒有顯著增加細胞培養(yǎng)期壽命，反而在特定的條件下，許多抗衰老因子會增加細胞癌變的風險[27， 65]。一種名為Cococin?的冷凍干燥產(chǎn)品是一種膳食補充劑和抗衰老護膚霜的主要成分[66]。此外，激動素也被發(fā)現(xiàn)可延緩人體皮膚細胞的衰老，基于該結論，含有激動素的護膚產(chǎn)品被開發(fā)出來，用于治療和修復皮膚損傷[67-68]。

研究發(fā)現(xiàn)，DNA的氧化應激損傷是造成癌癥的重要原因之一，因此日常膳食中的抗氧化劑可有效保護由DNA的氧化應激造成的損傷[69]。激動素在體內(nèi)外都表現(xiàn)出很好的抗氧化性。Olsen等[70]通過芬頓反應證實了激動素可保護DNA免受氧化應激造成的損傷，激動素可抑制8-oxo-2脫氧鳥苷的形成，這是一種普遍存在的DNA的氧化應激損傷的標志物。此外，激動素還被發(fā)現(xiàn)可抑制體外氧化和蛋白質(zhì)氧化損傷[71]。激動素的抗氧化特性也可阻止細胞膜上不飽和脂肪酸的氧化損傷[72]。

激動素核苷在植物冠癭病細胞上表現(xiàn)為一定的細胞毒性[73]，同時具有抗惡性細胞增生和促進細胞凋亡的能力。研究還發(fā)現(xiàn)激動素和激動素核苷可抑制人類成纖維細胞、上皮細胞和乳腺細胞的生長[74]，以及誘導人宮頸癌細胞和小鼠黑色素瘤細胞B16F-10的凋亡[53， 75]。激動素核苷也可顯著的抑制人體HepG2的增殖[76]。Cabello等[77]后來發(fā)現(xiàn)激動素核苷的細胞毒性源于誘導細胞ATP消耗，產(chǎn)生基因毒性應激激活p21和其他應激反應的產(chǎn)生。此外，美國梅約診所的一組研究發(fā)現(xiàn)，激動素核苷可抑制細胞周期蛋白CCND1和CCND2的表達，意味著激動素核苷可作為多發(fā)性骨髓瘤潛在的治療劑[78]。除了具有抗衰老和抗癌的作用，激動素還具有抗血小板凝集的作用，因此作為潛在的治療動脈血栓形成治療劑具有廣闊前景[79]。

2.2.2 反玉米素 反玉米素是第一種天然的植物源細胞分裂素[25]。1974年，Letham等[25]首次在椰子水中發(fā)現(xiàn)反玉米素。次年Stadens等[80]證實了椰子水中存在2種反玉米素和反玉米素核糖苷。反玉米素核糖苷是椰子水中發(fā)現(xiàn)的最豐富的細胞分裂素（表1）。反玉米素通常用來在組織培養(yǎng)中誘導愈傷組織的植株再生[80-81]?；谶@些實驗數(shù)據(jù)，反玉米素在煙草細胞G2-M 轉換中起著關鍵的作用，可解除洛伐他?。ㄒ种萍毎至阉氐纳锖铣珊涂刂朴薪z分裂）引起的對細胞有絲分裂的封鎖[82]。研究表明，反玉米素藥物可能是治療神經(jīng)疾病的一種潛在藥物。反玉米素也對乙酰膽堿酯酶具有抑制作用，可以用于治療老年癡呆癥或相關神經(jīng)功能障礙[40，54]。乙酰膽堿酯酶降解了調(diào)節(jié)神經(jīng)傳遞的神經(jīng)化合物。因此， 阻斷乙酰膽堿酯酶的作用，神經(jīng)突觸傳遞可以得到改善。另一項研究也發(fā)現(xiàn)反玉米素可以阻止淀粉樣β-蛋白的形成，淀粉樣β-蛋白在阿爾茨海默病發(fā)展和加重過程中起著重要作用[83]。

2.2.3 赤霉素（GAs） 赤霉素是一種植物激素，對植物生長和發(fā)育起到一定作用，如種子發(fā)芽、表皮細胞延伸、葉面擴張與花蕾發(fā)育。GAs的主要生物作用是刺激植物芽的伸長，誘導玫瑰莖和矮魚莖的生長。GAs和生長素協(xié)同刺激木本植物形成木質(zhì)部和形成韌皮部細胞[84-85]。除了在植物中扮演的重要角色之外，研究顯示，GAs衍生品有抗腫瘤生物活性[86]。從化學角度上說，赤霉素其實是一種赤霉酸（二萜酸類），基于其化學結構，目前已知赤霉素有136種。在椰子水中成功檢測到了赤霉素1和赤霉素3[36， 84-86]。

3 椰子水的醫(yī)藥功能

椰子水的大部分功能特性都是由其微量元素引發(fā)的，如椰子水中的植物激素、礦物元素、揮發(fā)性芳香分子、多元醇、多肽和氨基酸等。然而，人們對它們的研究也僅針對少數(shù)具有醫(yī)藥或營養(yǎng)特性的物質(zhì)。

3.1 抗氧化活性

近年來，對椰子水的抗氧化能力研究越來越多，反映出人們對天然產(chǎn)品營養(yǎng)功能特性的興趣日益濃厚。研究發(fā)現(xiàn)，嫩椰子水可對四氯化碳造成的肝氧化損傷提供保護[87]。2009年，鄭亞軍等[88]研究發(fā)現(xiàn)，天然椰子水對超氧陰離子自由基（O2–·）、DPPH自由基（DPPH·）和羥基自由基（·OH）都有較強的清除能力，并有一定的還原能力，但對Fe2+的絡合能力較弱。國外有研究調(diào)查和測定了新加坡超市和批發(fā)商店中的27種熱帶水果的抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)椰子水中的抗壞酸（AA）含量為0.7 mg/100 g，其L-抗壞酸等效抗氧化能力（AEAC）最低，僅有11.5 AEAC mg/100 g[50]。不同水果的AEAC和抗壞血酸的含量不同，從最低的人心果中的0.06%到紅毛丹中的70.20%，而椰子水中只有6.10%。根據(jù)Mantena等[23]的研究，新鮮椰子水的抗氧化活性最高，加熱、酸、堿或透析等處理都會顯著降低其抗氧化活性。新鮮嫩椰子水可顯著降低異丙腎上腺素引起的氧化應激和顯示出良好的抗血栓效應[89]，而椰子成熟度的提高會大大降低椰子水對DPPH（1，1-二苯基-2-吡酰肼）、ABTS [2，2-azino-bis（3-乙基苯硫唑-6-磺酸）和超氧化物自由基的清除能力，同時也發(fā)現(xiàn)食用成熟椰子水可顯著降低實驗型糖尿病動物的血糖水平和氧化應激效應[90]。采用蒸餾和有機溶劑提取法獲得的綠種和黃種椰子水的提取物，測定其對DPPH自由基的清除能力，發(fā)現(xiàn)其均具有很強的抗氧化活性[91]。

3.2 促進生長

研究表明，使用殺菌后的椰子水作為培養(yǎng)基添加劑可顯著促進裂殖壺菌SK-02的增殖，進而提高生物量水平和二十二碳六烯酸的產(chǎn)量[92]。在適當?shù)臈l件下，殺菌后常溫貯藏6個月不會影響椰子水的促微生物生長能力。Shantz等[93]第一次提取了椰子水中的促生長物質(zhì)，后來Pollard等[94]鑒定為山梨糖醇、肌醇和鯊肌醇。事實上，鯊肌醇是Müller[95]第一次從椰子葉片中分離得到的。在胡蘿卜外植體的細胞分裂中，肌醇起主要作用，其次是山梨糖醇和鯊肌醇。多元醇和植物激素的存在可以解釋為何椰子水具有促生長作用。由于絕大多數(shù)研究使用的椰子果品種并不清楚，通常的實驗材料多是從市場上購買的，因此無從知曉椰子水的成熟度、生長情況、收獲時間和貯藏條件等信息，而這些信息恰恰對椰子水的多元醇和植物激素的質(zhì)量、數(shù)量具有十分顯著的影響。

3.3 抗菌作用

椰子水在世界很多地區(qū)被認為是一種天然藥物。為了避免商業(yè)抗生素的耐藥性問題，Mandal等[96]研究了從椰子水中篩選出的具有殺菌作用的抗菌肽，同時利用反相高效液相色譜，提純并鑒定了三種短肽（<3 ku）。這些短肽被命名為Cn-AMPs，分別具有858、1249、950 u的分子質(zhì)量。對其功能特性研究發(fā)現(xiàn)，CnAMPs顯示出其具有成為新型天然抗生素的巨大潛力。

3.4 靜脈注射或口服補液

許多研究表明，通過靜脈注射或口服椰子水可緩解和治療機體脫水癥狀。1964年，海南澄邁一衛(wèi)生院在缺乏藥物的情況下，用椰子水作為靜脈補液治療15例脫水患者，其中13例得以獲 救[97]。1966年，劉岳衡等[98]進行了椰子水注入12條雄犬體內(nèi)作為補液的臨床試驗，證實椰子水可以作為一種輸液的液源，但輸液不能太快，否則可引起短暫輕度高血鉀，除此之外，其他副作用很少，對嘔吐、腹瀉、腸瘦、胃腸減壓及手術后禁食的疾患與慢性消耗性疾患可達到補液和補充營養(yǎng)的目的（表2）。1972年Olurin等[99]也研究了椰子水作為靜脈注射液的可能性，將椰子水注入25名不同程度的脫水和電解質(zhì)失衡的患者身體中，在一定劑量（低于3 000 mL）下，并沒有發(fā)現(xiàn)血液中的電解質(zhì)成分、血壓、脈搏率或呼吸作用有任何顯著不利的變化。由于椰子水在成熟過程中化學成分變化很大，因此，椰子水的補水效果不能和醫(yī)院普遍使用的鈉和葡萄糖溶液相 比[100]。Campbell-Falk等[12]也指出，椰子水似乎并不適合作為病人長期恢復治療的理想用品，但在緊急情況下作為臨時替代品是可行的。值得注意的是，Campbell-Falk[12]和Petroianu等[101]的研究結果是基于成熟椰子水，而未成熟椰子水具有更多更好的營養(yǎng)成分，包括礦物元素和椰子水的體積等[102]，因此也更加適合作為靜脈注射液的研究材料。對于將椰子水作為一種口服液的研究，2002年，Saat 等[103]對比了新鮮的鮮椰子水、碳水化合物電解質(zhì)飲料和普通水的補水效率。發(fā)現(xiàn)椰子水比碳水化合物電解質(zhì)飲料和普通水更甜，更不容易造成惡心、飽腹感和腸胃不適，因此更適于飲用。而2010年Kalman等[104]也對比了瓶裝水、純椰子水、椰子水濃縮液和一種電解質(zhì)飲料對運動員的補水效果，發(fā)現(xiàn)這四種液體的補水效果之間沒有顯著差別，而純椰子水、椰子水濃縮液更容易對胃部產(chǎn)生不適。

3.5 預防高血壓和高血脂

關于椰子水對血壓影響研究也有報道，2005年，Alleyneden[15]研究發(fā)現(xiàn)椰子水同毛比樹皮糖漿（Colubrina arborescens）的混合物對人類高血壓有顯著有益的效果。同樣有研究發(fā)現(xiàn)嫩椰子水可緩解高血壓大鼠體內(nèi)果糖的氧化應激[105]。另一研究發(fā)現(xiàn)椰子水中的L-精氨酸（300 mg/L）可通過產(chǎn)生一定的一氧化氮來對心臟起保護作用，同時有助于血管舒張[14]。在喂食富含脂肪/膽固醇食物的老鼠體內(nèi)也發(fā)現(xiàn)，服用椰子水和降脂藥物洛伐他汀具有相近的降血脂效果[10]。此外，椰子水還可減少絕經(jīng)女性由于荷爾蒙失衡導致的大腦病理變化[106]。

3.6 其他潛在的醫(yī)藥功能

Gandhi等[107]2013年研究發(fā)現(xiàn)，喂食椰子水的老鼠腎組織中晶體沉積被抑制，尿液中的晶體數(shù)量減少，同時椰子水還能防止腎臟功能受損和腎臟的氧化應激進一步惡化。因此，椰子水可能是一種治療尿路結石的潛在植物藥物。研究表明，成熟椰子水對人體具有重要的功能作用。Preetha等[90]在2012年使用成熟椰子水治療糖尿病動物，發(fā)現(xiàn)椰子水可顯著降低試驗動物的血糖水平，同時減少由四氧嘧啶引起的氧化應激。隨后發(fā)現(xiàn)成熟椰子水治療由四氧嘧啶誘導的糖尿病大鼠的效果可與著名的抗糖尿病藥物格列本脲（Glibenclamide）的效果相媲美[108]。

4 結論與展望

椰子水是一種全新的飲品，對人體健康具有十分重要的意義。椰子水中具有生物活性的化學成分對植物工業(yè)、生物技術和生物醫(yī)學領域都有很重要的研究價值。毫無疑問，細胞分裂素應該是椰子水中迄今發(fā)現(xiàn)的最重要成分。研究和掌握各種細胞分裂素在植物和人類生命系統(tǒng)中的生理功能作用已經(jīng)取得很多重要進展，如細胞分裂素潛在的抗癌特性為某些癌癥的治療方法帶來新希望和新思路。此外，椰子水的其他藥用價值的發(fā)現(xiàn)表明它具有改善人類健康的良好潛力。因此，對椰子水各個成分的功能和特性有更好的了解和掌握，將有助于更好地利用這種神奇的、具有特殊生物特性的天然物質(zhì)。

參考文獻

[1] 毛 彧， 傅國華. 海南椰子產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的問題及對策[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學， 2012， 40（7）： 410-411.

[2] Janick J. Paull， R E. The encyclopedia of fruit & nuts[M]. Wallingford： CAB International， 2008： 112.

[3] Patrick J W. Offler C E. Compartmentation of transport and transfer events in developing seeds[J]. Journal of Experimental Botany， 2001， 52： 551-564.

[4] Seow C C. Gwee C N. Coconut milk： Chemistry and technology[J]. International Journal of Food Science & Technology， 1997， 32（3）： 189-201.

[5] 王 萍. 嫩果椰子水的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技， 2007， 17： 7-8， 10.

[6] George E F. Sherrington P D. Plant propagation by tissue culture： Handbook and Directory of Commercial Laboratories[M]. Edington： Exegetics Ltd.， 1984.

[7] Mariat F. Influence du lait du coco et du coprah sur le de?velopement de jeunes plantules de Cattleya[J]. Journal Bulletin de la Société Botanique de France， 1951， 98： 260-263.

[8] Mauney J R， Hillman W S， Miller C O， et al. Bioassay， purification and properties of a growth factor from coconut[J]. Physiologia Plantarum， 1952， 5： 485-497.

[9] Shaw M， Srivastava B I S. Purine-like substances from coconut endosperm and their effect on senescence in excised cereal leaves[J]. Plant Physiology， 1964， 39： 528-532.

[10] Sandhya V G， Rajamohan T. Comparative evaluation of the hypolipidemic effects of coconut water and lovastatin in rats fed fat-cholesterol enriched diet[J]. Food & Chemical Toxicology， 2008， 46： 3 586-3 592.

[11] International codes and standard for aqueous coconut products[Z]. 2nd draft. Jakarta： Asian and Pacific Coconut Community （APCC）， 1994.

[12] Campbell-Falck D， Thomas T， Falck T M， et al. The intravenous use of coconut water[J]. American Journal of Emergency Medicine， 2000， 18（1）： 108-111.

[13] Pummer S， Heil P， Maleck W， et al. Influence of coconut water on hemostasis[J]. The American Journal of Emergency Medicine， 2001， 19（4）： 287-289.

[14] Anurag P， Rajamohan T. Cardioprotective effect of tender coconut water in experimental myocardial infarction[J]. Plant Foodsfor Human Nutrition， 2003， 58（3）： 1-12.

[15] Alleyne T， Roache S， Thomas C， et al. The control of hypertension by use of coconut water and mauby： two tropical food drinks[J]. West Indian Medical Journal， 2005， 54（1）： 3-8.

[16] Overbeek J V， Conklin M E， Blakeslee A F. Factors in coconut milk essential for growth and development of very young Datura embryos[J]. Science， 1941， 94（2 441）： 350-351.

[17] Verdeil J L， Hocher V. Digestion and absorption of food in plants： A plant stomach[J]. Trends in Plant Science， 2002， 7（6）： 280-281.

[18] Ang S L P， Yong J W H. A protocol for in vitro germination and sustainable growth of two tropical mistletoes[J]. Plant Cell Tissue & Organ Culture， 2005， 80： 221-228.

[19] Arditti J. Micropropagation of Orchids： Volume II[M]. 2nd ed. Oxford： Blackwell Publishing， 2008.

[20] Michael P S. Effects of coconut water on callus initiation and plant regeneration potentials of sweet potato[J]. Journal and Proceedings of the Royal Society of New South Wales， 2011， 144（3-4）： 91-101.

[21] Tantasawat P， Chaowiset W， Sorntip A， et al. The effects of proline and coconut water on callus induction of cucumber （Cucumis sativus L.）[J]. Acta Horticulturae， 2010， 871： 589-597.

[22] Kende H， Zeevaart J. The five “Classical” plant hormones[J]. Plant Cell， 1997， 9（7）： 1 197-1 210.

[23] Miller C O， Skoog F， Von Saltza M H V， et al. Kinetin， a cell division factor from deoxyribonucleic acid[J]. Journal of the American Chemical Society， 1955， 77（5）： 1 392-1 393.

[24] Miller C O， Skoog F， Okumura F S， et al. Isolation， structure and synthesis of kinetin， a substance promoting cell divi-sion1，2[J]. Journal of the American Chemical Society， 1956， 78（7）： 1 375-1 380.

[25] Letham D S. Zeatin， a factor inducing cell division isolated from Zea mays[J]. Life Sciences， 1963， 8： 569-573.

[26] Vermeulen K， Strnad M.， Kry?tof V， et al. Antiproliferative effect of plant cytokinin analogues with an inhibitory activity on cyclin dependent kinases[J]. Leukemia， 2002， 16（3）： 299-305.

[27] Rattan S I， Clark B F. Kinetin delays the onset of ageing characteristics in human fibroblasts[J]. Biochemical and Bi-ophysical Research Communications， 1994， 201（2）： 665-672.

[28] Evans P， Halliwell B. Micronutrients： Oxidant/antioxidant status[J]. British Journal of Nutrition， 2001， 85： S67-S74.

[29] Shenkin A. The key role of micronutrients[J]. Clinical Nutri?tion， 2006， 25（1）： 1-13.

[30] Tulecke W， Weinstein L H， Rutner A， et al. The biochemical composition of coconut water （coconut milk） as related to its use in plant tissue culture[J]. Contribution Boyce Thompson Institution， 1961， 21： 115-128.

[31] Santoso U， Kubo K， Ota T， et al. Nutrient composition of kopyor coconuts （Cocos nucifera L.）[J]. Food Chemistry， 1996， 57（2）： 299-304.

[32] United States Department of Agriculture. USDA food com-positiondatabases[DB/OL]. [2018-01-03]. https：//ndb.nal. usd a. gov/ndb/foods/show /302553？manu=&fgcd=&ds=SR &q=Nuts，%20coconut%20water%20（liquid%20from%20coconuts）.

[33] Yong J W， Ge L， Ng Y F， et al. The chemical composition and biological properties of coconut （Cocos nucifera L.） wa-ter[J]. Molecules， 2009， 14（12）： 5 144-5 164.

[34] Kobayashi H， Morisaki N， Tago Y， et al. Structural identifi?-cation of a major cytokinin in coconut milk as 14-O-{3-O-[β-D-galactopyranosyl-（1→2）-α-D-galactopyranosyl-（1→3）-α-L-arabinofuranosyl]-4-O-（α-L-arabinofuranosyl）- β-D-galactopyranosyl}}trans-zeatin riboside[J]. Chemi?cal & Pharmaceutical Bulletin， 1997， 45（2）： 260-264.

[35] Ge L， Tan S， Yong J W， et al. Capillary electrophoresis for cytokinin analyses： A review[J]. Electrophoresis， 2006， 27： 4 779-4 791.

[36] Ge L， Peh C Y C， Yong J W H， et al. Analyses of gibberellins by capillary electrophoresis-mass spectrometry combined with solid-phase extraction[J]. Journal of Chromatography A， 2007， 1159（2）： 242-249.

[37] Ma Z， Ge L， Lee A S Y， et al. Simultaneous analysis of different classes of phytohormones in coconut （Cocos nucifera L.） water using high-performance liquid chromatography and liquid chromatography-tandem mass spectrometry after solid-phase extraction[J]. Analytica Chimica Acta， 2008， 610（2）： 274-281.

[38] Mooi C M Y， Koh S P， Long K. Simultaneous detection and quantification of zeatin and kinetin in coconut water using ultra performance liquid chromatography coupled with a simple step solid phase extraction[J]. Journal of Analytical Chemistry， 2015， 70（7）： 819-824.

[39] Ge L， Yong W H， Tan S N， et al. Analysis of some cytokinins in coconut （Cocos nucifera L.） water by micellar electrokinetic capillary chromatography after solid-phase extraction[J]. Journal of Chromatography A， 2004， 1 048（1）： 119-126.

[40] Ge L， Yong J W H， Goh N K， et al. Identification of kinetin and kinetin riboside in coconut （Cocos nucifera L.） water using a combined approach of liquid chromatography-tandem mass spectrometry， high performance liquid chromatography and capillary electrophoresis[J]. Journal of Chromatography B， 2005， 829（1-2）： 26-34.

[41] Ge L， Yong J W H， Tan S N， et al. Analyses of gibberellins in coconut （Cocos nucifera L.） water by partial filling-micellar electrokinetic chromatography-mass spectrometry with reversal of electroosmotic flow[J]. Electrophoresis， 2008， 29（10）： 2 126-2 134.

[42] Ge L， Yong J W H， Tan S N， et al. Determination of cytokinins in coconut （Cocos nucifera L.） water using capillary zone electrophoresis-tandem mass spectrometry[J]. Electrophoresis， 2006， 27（11）： 2 171-2 181.

[43] Blakeslee J J， Peer W A， Murphy A S. Auxin transport[J]. Current Opinion in Plant Biology， 2005， 8（5）： 494-500.

[44] Bialek K， Michalczuk L， Cohen J D. Auxin biosynthesis during seed germination in Phaseolus vulgaris[J]. Plant Physiology， 1992， 100（1）： 509-517.

[45] Jakubowska A， Kowalczyk S. A specific enzyme hydrolyzing 6-O（4-O）-indole-3-ylacetyl-β-d-glucose in immature kernels of Zea mays[J]. Journal of Plant Physiology， 2005， 162（2）： 207-213.

[46] Afroz A， Chaudhry Z， Rashid U， et al. Enhanced regeneration in explants of tomato （Lycopersicon esculentum L.） with the treatment of coconut water[J]. African Journal of Biotechnology， 2010， 9（24）： 3 634-3 644.

[47] Berleth T， Krogan N T， Scarpella E. Auxin signals-turning genes on and turning cells around[J]. Current Opinion in Plant Biology， 2004， 7（5）： 553-563.

[48] Dharmasiri N， Dharmasiri S， Weijers D， et al. Plant development is regulated by a family of auxin receptor F Box proteins[J]. Developmental Cell， 2005， 9（1）： 109-119.

[49] Robert H S， Friml J. Auxin and other signals on the move in plants[J]. Nature Chemical Biology， 2009， 5（5）： 325-332.

[50] Amasino R M. 1955： Kinetin arrives. The 50th anniversary of a new plant hormone[J]. Plant Physiology， 2005， 138： 1 177-1 184.

[51] Haberer G， Kieber J J. Cytokinins. New insights into a classic phytohormone[J]. Plant Physiology， 2002， 128（2）： 354-362.

[52] Huan L T， Takamura T， Tanaka M. Callus formation and plant regeneration from callus through somatic embryo structures in Cymbidium orchid[J]. Plant Science， 2004， 166（6）： 1 443-1 449.

[53] Choi B H， Kim W， Wang Q C， et al. Kinetin riboside preferentially induces apoptosis by modulating Bcl-2 family proteins and caspase-3 in cancer cells[J]. Cancer Letter， 2008， 261（1）： 37-45.

[54] Heo H J， Hong S C， Cho H Y， et al. Inhibitory effect of zeatin， isolated from Fiatoua villosa， on acetylcholinesterase activity from PC12 cells[J]. Molecules and Cells， 2002， 13（1）： 113-117.

[55] Kim M J， Choi S J， Lim S T， et al. Zeatin supplement improves scopolamine-induced memory impairment in mice[J]. Bioscience Biotechnology & Biochemistry， 2008， 72（2）： 577-581.

[56] Barciszewski J， Siboska G E， Pedersen B O， et al. Evidence for the presence of kinetin in DNA and cell extracts[J]. FEBS Letters， 1996， 393（2-3）： 197-200.

[57] Gan S， Amasino R M. Cytokinins in plant senescence： From spray and pray to clone and play[J]. Bioessays， 1996， 18（7）： 557-565.

[58] Sobieszczuk-Nowicka E， Wieczorek P， Legocka J. Kinetin affects the level of chloroplast polyamines and transglutam inase activity during senescence of barley leaves[J]. Acta Biochimica Polonica， 2009， 56（2）： 255-259.

[59] Letham D S， Palni L M S. The biosynthesis and metabolism of cytokinins[J]. Annual Review of Physiology， 1983， 34： 163-197.

[60] Kaminek M. Progress in cytokinin research[J]. Trends in Biotechnology， 1992， 10（5）： 159-164.

[61] Binns A N. Cytokinin accumulation and action： biochemical， genetic and molecular approaches[J]. Annual Review of Plant Physiology and Plant Molecular Biology， 1994， 45： 173-196.

[62] Sharma S P， Kaur P， Rattan S I S. Plant growth hormone kinetin delays aging， prolongs the life span and slows down development of the fruitfly Zapronius paravittiger[J]. Biochemical & Biophysical Research Communications， 1995， 216（3）： 1 067-1 071.

[63] Sharma S P， Kaur J， Rattan S I. Increased longevity of kinetin-fed Zapronius fruitflies is accompanied by their reduced fecundity and enhanced catalase activity[J]. Biochemistry and Molecular Biology International， 1997， 41（5）： 869-875.

[64] Lee J H， Chung K Y， Bang D， et al. Searching for aging-related proteins in human dermal microvascular endothelial cells treated with anti-aging agents[J]. Proteomics， 2006， 6（4）： 1 351-1 361.

[65] Minorsky P V. Kinetin： The elixir of life？[J]. Plant Physiology， 2003， 132： 1 135-1 136.

[66] Prades A， Dornier M， Diop N， et al. Coconut water uses， composition and properties： a review[J]. Fruits， 2012， 67（2）： 87-107.

[67] Senetek P L C. Method and composition for ameliorating the adverse effects of aging： US5371089[P]. 1994-12-06.

[68] McCullough J L， Weinstein G D. Clinical study of safety and efficacy of using topical kinetin 0.1% （Kinerase R） to treat photodamaged skin[J]. Cosmetic Dermatology， 2002， 15（9）： 29-32.

[69] Collins A R. Oxidative DNA damage， antioxidants and cancer [J]. Bioessays， 1999， 21（3）： 238-246.

[70] Olsen A， Siboska G E， Clark B F C， et al. N6-Furfuryladenine， kinetin， protects against Fenton reaction-mediated oxidative damage to DNA[J]. Biochemical and Biophysical Research Communications， 1999， 265（2）： 499-502.

[71] Verbeke P， Siboska G E， Clark B F C， et al. Kinetin inhibits protein oxidation and glycoxidation in vitro[J]. Biochemical and Biophysical Research Communications， 2000， 276（3）： 1 265-1 270.

[72] Leshem Y Y. Plant senescence processes and free radicals[J]. Free Radical Biology & Medicine， 1988， 5（1）： 39-49.

[73] Griffaut B， Bos R， Maurizis J C， et al. Cytotoxic effects of kinetin riboside on mouse， human and plant tumour cells[J]. International Journal of Biological Macromolecules， 2004， 34（4）： 271-275.

[74] Orr M F， McSwain B. The effects of kinetin upon epithelium and fibroblasts in tissue culture[J]. Cancer， 1957， 10（3）： 617-624.

[75] Kowalska E. Influence of kinetin （6-furfurylo-amino-purine） on human fibroblasts in the cell culture[J]. Folia Morphologica， 1992， 51（2）： 109-118.

[76] Cheong J， Goh D， Yong J W， et al. Inhibitory effect of kinetin riboside in human heptamoa， HepG2[J]. Molecular Biosystems， 2009， 5（1）： 91-98.

[77] Cabello C M， Bair W B， Ley S， et al. The experimental chemotherapeutic N6-furfuryladenosine （kinetin-riboside） induces rapid ATP depletion， genotoxic stress， and CDKN1A （p21） upregulation in human cancer cell lines[J]. Biochemical Pharmacology， 2009， 77（7）： 1 125-1 138.

[78] Tiedemann R E， Mao X， Shi C X， et al. Identification of kinetin riboside as a repressor of CCND1 and CCND2 with preclinical antimyeloma activity[J]. Journal of Clinical Investigation， 2008， 118（5）： 1 750-1 764.

[79] Sheu J R， Hsiao G， Shen M Y， et al. Inhibitory mechanisms of kinetin， a plant growth-promoting hormone， in platelet aggregation[J]. Platelets， 2003， 14（3）： 189-196.

[80] Staden V J， Drewes S E. Identification of zeatin and zeatinriboside in coconut milk[J]. Physiologia Plantarum， 1975， 34（2）： 106-109.

[81] Letham D S. Regulators of cell division in plant tissues. XXI. Distribution of coefficients for cytokinins[J]. Planta， 1974， 118（4）： 361-364.

[82] Choi S J， Jeong C H， Choi S G， et al. Zeatin prevents amyloid beta-induced neurotoxicity and scopolamine-induced cognitive deficits[J]. Journal of Medicinal Food， 2009， 12（2）： 271-277.

[83] Rattan S I S， Sodagam L. Gerontomodulatory and youth-preserving effects of zeatin on human skin fibroblasts undergoing aging in vitro[J]. Rejuvenation Research， 2005， 8（1）： 46-57.

[84] Buchanan B B， Gruissem W， Jones R L. Biochemistry & molecular biology of plants[M]. Rockville： American Society of Plant Physiologists， 2000.

[85] Davies P J. Plant hormones： biosynthesis， signal transduction， action[M]. Dordrecht： Kluwer Academic Publishers， 2004.

[86] Chen J， Sun Z， Zhang Y， et al. Synthesis of gibberellin derivatives with anti-tumor bioactivities[J]. Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters， 2009， 19（18）： 5 496-5 499.

[87] Loki A L， Rajamohan T. Hepatoprotective and antioxidant effect of tender coconut water on carbon tetrachloride induced liver injury in rats[J]. Indian Journal of Biochemistry & Biophysics， 2003， 40（5）： 354-357.

[88] 鄭亞軍， 陳衛(wèi)軍. 天然椰子水的抗氧化活性[J]. 熱帶作物學報， 2009， 30（2）： 230-233.

[89] Prathapan A， Rajamohan T. Antioxidant and antithrombotic activity of tender coconut water in experimental myocardial infraction[J]. Journal of Food Biochemistry， 2011， 35（5）： 1 501-1 507.

[90] Preetha P P， Devi V G， Rajamohan T， et al. Hypoglycemic and antioxidant potential of coconut water in experimental diabetes[J]. Food & Function， 2012， 3（7）： 753-757.

[91] Fonseca A M D， Bizerra A M C， Souza J S N D， et al， Constituents and antioxidant activity of two varieties of coconut water （Cocos nucifera L.）[J]. Revista Brasileira de Farmacognosia Brazilian Journal of Pharmacognosy， 2009， 19（1B）： 193-198.

[92] Unagul P， Assantachai C， Phadungruengluij S， et al. Coconut water as a medium additive for the production of docosahexaenoic acid （C22：6 n3） by Schizochytrium mangrovei Sk-02[J]. Bioresource Technology， 2007， 98（2）： 281-287.

[93] Shantz E M， Steward F C. Coconut milk factor： the growth promoting substances in coconut milk[J]. Journal of the American Chemical Society， 1952， 74（23）： 6 133-6 135.

[94] Pollard J K， Shantz E M， Steward F C. Hexitols in coconut milk： their role in nurture of dividing cells[J]. Plant Physiology， 1961， 36（4）： 492-501.

[95] Müller H. CLXVI.-Cocositol （cocosite）， a constituent of the leaves of Cocos nucifera and Cocos plumose[J]. Journal of the Chemical Society Transactions， 1907， 91： 1 767-1 780.

[96] Mandal S M， Dey S， Mandal M， et al. Identification and structural insights of three novel antimicrobial peptides isolated from green coconut water[J]. Peptides， 2009， 30（4）： 633-637.

[97] 溫先誠. 椰子水作為靜脈補液15例臨床觀察初步報告[J]. 廣東醫(yī)學（現(xiàn)代醫(yī)學版）， 1964（S3）： 120-121.

[98] 劉岳衡， 李啟明， 田法參， 等. 椰子水靜脈輸入的動物實驗和臨床觀察[J]. 解放軍醫(yī)學雜志， 1966， 3（3）： 229-233.

[99] Olurin E O， Durowoju J E， Bassir O， et al. Intravenous coconut water therapy in surgical practice[J]. West African Medical Journal， 1972， 21（5）： 124-131.

[100] Fagundes Neto U， Franco L， Tabacow K， et al. Negative findings for use of coconut water as an oral rehydration solution in childhood diarrhea[J]. Journal of the American College of Nutrition， 1993， 12（2）： 190-193.

[101] Petroianu G A， Kosanovic M， Shehatta I S， et al. Green coconut water for intravenous use： Trace and minor element content[J]. Journal of Trace Elements in Experimental Medicine， 2004， 17（4）： 273-282.

[102] Goldsmith H S. Coconut water for intravenous therapy[J]. British Journal of Surgery， 1962， 49： 421-422.

[103] Saat M， Singh R， Sirisinghe R G， et al. Rehydration after exercise with fresh young coconut water， carbohydrate-electrolyte beverage and plain water[J]. Journal of Physiological Anthropology and Applied Human Science， 2002， 21（2）： 93-104.