陳紅霞 龍琦 潘宇 劉雨 郭軍 田時(shí)炳 韋靜宜

摘 要 重慶地區(qū)早秋氣候高溫多雨。以21個(gè)平菇菌株為試驗(yàn)材料，測(cè)試菌絲在34 ℃、36 ℃、38 ℃、40 ℃、42 ℃高溫脅迫下的耐受能力，觀察菌絲在脅迫解除后的恢復(fù)生長(zhǎng)情況；同時(shí)，進(jìn)行早秋栽培試驗(yàn)，以篩選出適合重慶早秋季節(jié)栽培的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)平菇菌株。結(jié)果表明：34 ℃下華海2號(hào)菌絲體生長(zhǎng)速度最快，為38.5 mm·d-1，其次是P558、茶39、9426和夏福2號(hào)，分別為37.17 mm·d-1、37.17 mm·d-1、37.0 mm·d-1、36.83 mm·d-1；36 ℃以上各個(gè)菌絲的生長(zhǎng)受到嚴(yán)重抑制。在早秋栽培試驗(yàn)中P558的產(chǎn)量最高，品質(zhì)較好。綜合認(rèn)為，P558、夏福2號(hào)和華海2號(hào)等平菇菌株耐熱性較好，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，適合重慶早秋栽培。

關(guān)鍵詞 平菇菌株；耐熱性；重慶；早秋栽培

中圖分類(lèi)號(hào)：S646.1+4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.1.025

平菇（Pleurotus ostreatus）是我國(guó)產(chǎn)量最大的食用菌之一[1]，是世界上栽培最廣泛的食用菌。平菇的栽培季節(jié)以秋冬季為主，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，管理簡(jiǎn)單。隨著生活水平的提高，重慶市場(chǎng)對(duì)平菇的消費(fèi)量也逐年遞增，尤其是節(jié)假日，比如中秋節(jié)前上市的平菇批發(fā)價(jià)比秋冬季的高出2～3倍，因此早秋平菇種植面積也逐步擴(kuò)大，種植者對(duì)適宜菌株的需求也越來(lái)越強(qiáng)烈。重慶早秋時(shí)節(jié)（8月上旬—9月下旬/10月上旬）天氣炎熱，而中后期氣溫迅速下降且持續(xù)陰雨，因此平菇早秋栽培面臨著污染率高，病蟲(chóng)害頻發(fā)，菇形變差等技術(shù)難題，對(duì)早秋栽培管理技術(shù)的要求也比較高。由于大部分栽培者對(duì)平菇菌株的耐熱能力不了解，生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)增大，而選擇適宜的菌株可以使早秋栽培技術(shù)難度降低，提高產(chǎn)量和品質(zhì)，因此適宜菌株的引進(jìn)篩選是一種解決重慶地區(qū)早秋平菇栽培技術(shù)難題的有效方法。有學(xué)者針對(duì)重慶的氣候特點(diǎn)開(kāi)展了平菇品種篩選試驗(yàn)[2]，但只是針對(duì)春季栽培。鄭勇等對(duì)重慶地區(qū)早秋栽培平菇技術(shù)進(jìn)行了研究集成[3]，但未針對(duì)菌株適應(yīng)性開(kāi)展研究。為了獲得適宜重慶早秋栽培的平菇菌株，提高栽培技術(shù)水平，本試驗(yàn)對(duì)收集的多個(gè)平菇菌株進(jìn)行了耐高溫能力的測(cè)試，并進(jìn)行了早秋栽培比較試驗(yàn)，以篩選出適合重慶早秋栽培的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌株，為重慶地區(qū)平菇早秋生產(chǎn)提供技術(shù)指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間、地點(diǎn)

本試驗(yàn)于2017年7月5日至10月15日，在重慶市農(nóng)科院食用菌研究中心（九龍坡區(qū)白市驛鎮(zhèn)皇田）進(jìn)行。

1.2 供試菌株

搜集目前生產(chǎn)上常用栽培平菇菌株21個(gè)，菌株特性及來(lái)源見(jiàn)表1。

1.3 培養(yǎng)基及栽培料

PDA培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂15～20 g，自來(lái)水1 000 mL，pH值自然。

栽培料：棉籽殼47.5%，玉米芯44%，麥麩5%，石膏粉2%，生石灰1. 5%。

1.4 平菇菌絲耐高溫脅迫能力的測(cè)定

試驗(yàn)方法參考劉涌濤等[4]的方法進(jìn)行。供試菌株在PDA平板上活化1周。選取生長(zhǎng)旺盛的菌落，用直徑0.5 cm打孔器切取菌落邊緣同齡菌絲，轉(zhuǎn)接至新的PDA平板上，于25 ℃下培養(yǎng)至菌落直徑達(dá)到15 mm左右，然后分別轉(zhuǎn)入34 ℃、36 ℃、38 ℃、40 ℃、42 ℃連續(xù)培養(yǎng)7 d，每個(gè)溫度設(shè)置3個(gè)平行，記錄不同溫度下菌絲生長(zhǎng)速度、菌絲生長(zhǎng)情況和菌落形態(tài)，采用DPS7.05進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

1.5 平菇菌絲體耐受溫度極限的測(cè)定

試驗(yàn)方法參考劉涌濤等[4]的方法進(jìn)行。供試菌株在PDA平板上活化1周。選取生長(zhǎng)旺盛的菌落，用直徑0.5 cm打孔器取菌絲體邊緣同齡菌絲，轉(zhuǎn)接至新的PDA平板，于25 ℃下培養(yǎng)至菌落直徑達(dá)到15 mm左右，再分別轉(zhuǎn)入38 ℃、40 ℃、42 ℃溫度下培養(yǎng)，每個(gè)溫度下分別培養(yǎng)24 h、48 h、72 h，每個(gè)處理設(shè)置3個(gè)重復(fù)。將脅迫處理后的平板放回25 ℃培養(yǎng)，觀察菌絲的恢復(fù)生長(zhǎng)情況，記錄菌絲體恢復(fù)生長(zhǎng)前生長(zhǎng)停滯時(shí)間。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析采用DPS7.05進(jìn)行。

1.6 早秋季節(jié)平菇栽培試驗(yàn)

將供試菌株進(jìn)行早秋高溫季節(jié)出菇試驗(yàn)，以篩選出品質(zhì)好、產(chǎn)量高且耐高溫的菌株。

1.6.1 栽培料配方

棉籽殼47.5%，玉米芯44%，麥麩5%，石膏2%，生石灰1.5%。

1.6.2 培養(yǎng)料拌料、裝袋及接種

將棉籽殼、玉米芯、麥麩等原料充分?jǐn)嚢杈鶆颍{(diào)節(jié)含水量至60%，裝入18 cm×45 cm 的聚乙烯塑料折角袋中，每袋裝料量約1.3 kg（干料計(jì)約0.5 kg）。105 ℃滅菌10 h，自然冷卻后打孔接種。

1.6.3 發(fā)菌與出菇管理

將接種后的菌袋于室內(nèi)單層擺放，控制料溫在30 ℃以下，避光培養(yǎng)。每個(gè)菌株以33袋為單位觀察對(duì)象，接種24 h后觀察菌絲萌發(fā)情況和生長(zhǎng)情況。菌絲滿(mǎn)袋5 d后在出菇房?jī)?nèi)排袋2層，開(kāi)袋出菇。出菇期間出菇房平均氣溫為21.7～29.6 ℃，平均氣溫達(dá)30 ℃及以上天數(shù)為15 d，極端最高氣溫為38.7 ℃。

1.6.4 試驗(yàn)排場(chǎng)及數(shù)據(jù)記載

供試21個(gè)菌株，每個(gè)菌株33袋，隨機(jī)區(qū)組排列，重復(fù)3 次。正常出菇管理，按照試驗(yàn)要求準(zhǔn)確記錄出菇性狀。子實(shí)體七八分成熟時(shí)觀察子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育情況。統(tǒng)計(jì)各菌株前三潮產(chǎn)量，計(jì)算單個(gè)菌包的平均產(chǎn)量和各菌株生物學(xué)轉(zhuǎn)化率。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析采用DPS7.05進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試菌株在持續(xù)高溫環(huán)境下的生長(zhǎng)能力

由表2可知，在34 ℃下連續(xù)培養(yǎng)7 d，大部分菌株可以正常生長(zhǎng)，其中華海2號(hào)的生長(zhǎng)速度最快，平均生長(zhǎng)速度達(dá)38.5 mm·d-1，與其他菌株相比差異極顯著；其次是P558、茶39、9426、夏福2號(hào)；生長(zhǎng)速度最慢的是側(cè)5，僅為6.33 mm·d-1。在36 ℃下，所有菌株的生長(zhǎng)速度都迅速下降，且部分菌株菌絲出現(xiàn)黃化萎縮。其中高30的生長(zhǎng)速度最快且菌絲形態(tài)正常，平均生長(zhǎng)速度達(dá)10.0 mm·d-1，與其他菌株相比差異極顯著；雜優(yōu)1號(hào)的生長(zhǎng)速度最慢，平均生長(zhǎng)速度僅為0.33 mm·d-1。

當(dāng)脅迫溫度上升到38 ℃、40 ℃和42 ℃時(shí)，所有菌株的菌絲生長(zhǎng)速度極其緩慢，菌株間的差異不顯著，這表明當(dāng)培養(yǎng)溫度高于38 ℃時(shí)，已達(dá)到各個(gè)菌株的溫度耐受極限，它們的菌絲體因?yàn)槭艿絿?yán)重的高溫傷害，生長(zhǎng)速度迅速減緩甚至停止生長(zhǎng)。

2.2 供試菌株對(duì)溫度的耐受極限

從表3可以看出，不同供試菌株對(duì)不同高溫脅迫條件反應(yīng)不同。無(wú)論在哪個(gè)脅迫溫度下，所有供試菌株在高溫脅迫24 h，其后均能夠恢復(fù)生長(zhǎng)，最快僅需1 d（如華海2號(hào)、高30），但是在高溫脅迫48 h和72 h后，恢復(fù)生長(zhǎng)則需要3～4 d，甚至不能恢復(fù)生長(zhǎng)（如雙抗黑平、蘇平1號(hào)）。當(dāng)脅迫溫度在38 ℃及其以上，脅迫時(shí)間為72 h時(shí)，9426、高平2號(hào)、華海2號(hào)和茶39的菌絲體受到永久性損傷，脅迫解除后不能恢復(fù)生長(zhǎng)。這說(shuō)明9426、高平2號(hào)、華海2號(hào)和茶39這4個(gè)菌株對(duì)38 ℃及其以上高溫的耐受極限是小于72 h。同理，北豐菌和蘇平1號(hào)的耐受極限是38～40 ℃ 48 h或者42 ℃ 24 h；雙抗黑平的耐受極限是40 ℃ 48 h或42 ℃ 24 h；其余菌株在42 ℃高溫條件下可耐受72 h，具有較強(qiáng)的耐熱性。

2.3 早秋平菇栽培試驗(yàn)

表4的試驗(yàn)結(jié)果表明，在早秋栽培試驗(yàn)中，34 ℃下菌絲生長(zhǎng)速度較快的華海2號(hào)、P558和夏福2號(hào)等幾個(gè)菌株在產(chǎn)量和品質(zhì)上都優(yōu)于其他菌株，其中P558的產(chǎn)量最高，單個(gè)菌包的生物轉(zhuǎn)化率為104.0%，品質(zhì)優(yōu)，菌蓋厚，質(zhì)地脆嫩，未出現(xiàn)嚴(yán)重畸形。而在36 ℃下菌絲生長(zhǎng)速度較快的高30、何海2號(hào)和金鳳2-1等幾個(gè)菌株產(chǎn)量低，生物轉(zhuǎn)化率不到80%，且菌蓋較薄，質(zhì)地棉韌，品質(zhì)較差。這表明，菌絲體的耐熱性和栽培產(chǎn)量、品質(zhì)沒(méi)有必然的相關(guān)性。但總體上來(lái)說(shuō)，華海2號(hào)、P558和夏福2號(hào)等幾個(gè)菌株不但耐熱性好，且產(chǎn)量和品質(zhì)較優(yōu)，適合在重慶地區(qū)作早秋栽培。

3 結(jié)論與討論

3.1 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，在重慶地區(qū)進(jìn)行早秋平菇栽培時(shí)可以選擇P558、夏福2號(hào)和華海2號(hào)等平菇品種，同時(shí)采用直徑較小的栽培袋進(jìn)行制袋，使菌絲盡早滿(mǎn)袋，可以降低污染率，提高產(chǎn)量。

3.2 討論

當(dāng)培養(yǎng)溫度為34～42 ℃時(shí)，隨著溫度升高，21個(gè)菌株的菌絲生長(zhǎng)速度均顯著降低。當(dāng)培養(yǎng)溫度為34 ℃時(shí)，所有菌株的菌絲尚能正常生長(zhǎng)，當(dāng)培養(yǎng)溫度為36 ℃以上時(shí)，所有菌株的菌絲生長(zhǎng)速度顯著下降，甚至停止生長(zhǎng)。這表明，對(duì)于大部分平菇菌株而言，適合菌絲體生長(zhǎng)的最高溫度為34 ℃，培養(yǎng)溫度在34 ℃以上時(shí)菌絲體的生長(zhǎng)受到抑制。因此，平菇菌絲體生長(zhǎng)的高溫測(cè)試應(yīng)以35 ℃為起點(diǎn)進(jìn)行[5]。

部分研究結(jié)果表明，菌絲體的耐高溫性狀和豐產(chǎn)性相關(guān)[6-7]，菌絲生長(zhǎng)適宜溫度高的菌株豐產(chǎn)性較好[8]，所以菌絲生長(zhǎng)的適宜溫度和耐高溫性測(cè)試是栽培性狀評(píng)價(jià)的重要內(nèi)容[9]。本次試驗(yàn)中，在34 ℃條件下菌絲生長(zhǎng)速度較快的華海2號(hào)、P558、茶39、夏福2號(hào)產(chǎn)量較高，但是在34 ℃條件下生長(zhǎng)速度最慢的側(cè)5產(chǎn)量卻不是最低的，通過(guò)相關(guān)性分析表明，34 ℃下菌絲生長(zhǎng)速度和產(chǎn)量沒(méi)有顯著相關(guān)性。沈天峰等的研究也表明，母種生長(zhǎng)速度與產(chǎn)量相關(guān)性不顯著，不能用母種菌絲體生長(zhǎng)速度預(yù)測(cè)總產(chǎn)量[10]。因此，不同菌株菌絲體的耐高溫性狀和豐產(chǎn)性是否相關(guān)，需要進(jìn)行進(jìn)一步的試驗(yàn)。

高溫測(cè)試表明，高溫脅迫72 h后，大部分菌株的菌絲體可以在脅迫解除后1～4 d內(nèi)回復(fù)生長(zhǎng)，表明大部分平菇菌株可以耐受短時(shí)間的極端高溫。因此在生產(chǎn)上，發(fā)菌時(shí)應(yīng)盡量避免34 ℃以上的持續(xù)高溫，防止燒包。

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（責(zé)任編輯：丁志祥）