何明斌

摘 要 土壤環(huán)境主要包括土壤母質(zhì)、透氣性、水分含量、土壤容重以及礦物質(zhì)顆粒等，通過(guò)改善土壤環(huán)境能夠改善茶葉中化合物的含量和比例，從而提高茶葉品質(zhì)。基于此，分析了科學(xué)施肥、土壤環(huán)境與茶葉品質(zhì)之間的關(guān)系。

關(guān)鍵詞 科學(xué)施肥；土壤環(huán)境；茶葉品質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào)：S156.2；S632.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.26.092

茶葉的飲用最初源于中國(guó)，在選擇茶葉時(shí)，品質(zhì)是考慮的重要因素之一。茶葉品質(zhì)主要由其含有的化合物決定，能夠影響人們的感官以及健康[1-2]。影響茶葉品質(zhì)的化合物主要有茶多酚、氨基酸、咖啡堿、茶葉生物堿、水浸出物、茶單寧（兒茶素）以及茶色素等，茶葉品質(zhì)是這些化合物的綜合作用結(jié)果，這些化合物在茶葉中比例及含量在一定范圍內(nèi)時(shí)，茶葉品質(zhì)較好，含量過(guò)多或過(guò)少，都會(huì)降低品質(zhì)[3]。相關(guān)研究表明，除茶樹(shù)品種和茶葉等級(jí)外，土壤及微生物是影響茶葉品質(zhì)的重要因素之一，科學(xué)施肥能夠改善土壤環(huán)境并提高茶葉品質(zhì)。

1 科學(xué)施肥對(duì)土壤環(huán)境的影響

相關(guān)研究表明，茶園中不施肥會(huì)造成土壤肥力不足，只施加化肥會(huì)造成土壤肥力不均衡、土地板結(jié)等不良影響，長(zhǎng)時(shí)間使用不利于茶園可持續(xù)發(fā)展。只有進(jìn)行科學(xué)施肥才能改善土壤環(huán)境。科學(xué)施肥主要包括合理的施肥方式和科學(xué)增施有機(jī)肥[4]。

1.1 科學(xué)的施肥方式改善土壤環(huán)境

常見(jiàn)的施肥方式主要包括散施肥、開(kāi)溝施肥、溝施覆膜以及滴灌施肥等。施肥方式對(duì)于保持土壤肥力具有一定影響，相關(guān)研究表明，如果施肥方式不當(dāng)，會(huì)造成肥料揮發(fā)。散施肥是盡可能均勻地在茶樹(shù)冠面投影土壤區(qū)域散施肥料，并用土層覆蓋的方法。開(kāi)溝施肥是在茶樹(shù)葉緣滴水線下開(kāi)一條溝，將肥料施入溝內(nèi)。溝施覆膜是在開(kāi)溝施肥后，蓋一層地膜并將邊緣壓實(shí)。滴灌施肥是將肥料混入水中進(jìn)行滴灌灌溉，對(duì)肥料有一定的要求。

相關(guān)研究表明，散施肥溝施覆膜適用較為廣泛，能夠抗寒抗凍，并且能夠有效改善土壤環(huán)境，應(yīng)用后，其改善土壤環(huán)境的效果要優(yōu)于散施肥和開(kāi)溝施肥，如圖1、圖2、圖3、圖4所示。滴灌施肥應(yīng)用方便，并能夠有效提高肥料利用率，不污染環(huán)境，是目前改善土壤環(huán)境效率最高的施肥方式之一。

1.2 科學(xué)增施有機(jī)肥改善土壤環(huán)境

我國(guó)茶區(qū)主要分布在低丘紅壤地帶，這種土壤含有的有機(jī)質(zhì)和有效氮相對(duì)較少，pH值偏低，如果沒(méi)有科學(xué)施肥，很難生產(chǎn)出高品質(zhì)的茶葉，即使在土壤環(huán)境較好的茶區(qū)，也需要及時(shí)補(bǔ)充肥料。長(zhǎng)期使用化肥對(duì)土壤和水體的危害較大，而有機(jī)肥能夠增加土壤有機(jī)質(zhì)和微生物的含量，降低土壤污染，提高土壤肥力，改善土壤環(huán)境，有利于茶區(qū)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。在茶區(qū)應(yīng)用較為普遍的有機(jī)肥主要包括菜籽餅、沼肥、糞肥、秸稈以及商業(yè)有機(jī)肥等。

相關(guān)研究表明，菜籽餅中含有豐富的有機(jī)質(zhì)、氮磷鉀以及微量元素等，施加在茶園中能夠提高茶園土壤的有機(jī)質(zhì)、全氮以及有機(jī)磷的含量，從而能夠有效改善土壤環(huán)境。沼肥是利用沼氣經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的殘余所制，是沼液與沼渣的混合肥料，具有抗逆、抗病蟲(chóng)害等作用，而且肥力發(fā)揮較快，含有腐植酸、氨基酸、脂肪酸、核酸以及單糖等物質(zhì)，施加沼肥能夠快速提高土壤肥力，改善土壤環(huán)境。糞肥是家禽牲畜糞便經(jīng)過(guò)腐熟后的常用有機(jī)肥，便于收集使用，能夠提高土壤肥力，增加微生物，改善土壤環(huán)境。秸稈還田主要用于茶園空置地帶中，使用稻草、麥草以及秸稈等均可，有利于保持土壤水分，防止水土流失，還可以降低雜草生命力，在秸稈腐爛后，能夠提高土壤的有機(jī)質(zhì)含量，改善土壤環(huán)境。商業(yè)有機(jī)肥是利用糞便、秸稈以及廢棄物等經(jīng)過(guò)發(fā)酵腐熟等一系列工序加工而成的有機(jī)肥，其含有較多的微生物和養(yǎng)分，能夠提高土壤中氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫以及其他微量元素含量，對(duì)改善土壤環(huán)境具有較大的作用。

2 土壤環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

土壤環(huán)境主要包括土壤母質(zhì)、透氣性、水分含量、土壤容重以及礦物質(zhì)顆粒等。土壤環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)具有重要的影響。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，一般情況下，其他條件一樣，花崗巖和板頁(yè)巖土壤生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)相對(duì)較高，第四紀(jì)紅土和石灰?guī)r土壤生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)一般，但通過(guò)改善土壤環(huán)境可以提高茶葉品質(zhì)。

2.1 土壤性質(zhì)影響茶葉品質(zhì)

土壤性質(zhì)會(huì)影響茶葉品質(zhì)，不同的土壤母質(zhì)在pH值、礦物質(zhì)顆粒比例等方面存在差異，從而會(huì)影響土壤性質(zhì)。1）土壤pH值會(huì)影響茶葉品質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，茶樹(shù)生長(zhǎng)土壤的pH值為3.5～6.88，第四紀(jì)紅土的pH值相對(duì)較低，石灰?guī)r土壤的pH值相對(duì)較高，pH值為5～6，出產(chǎn)高品質(zhì)茶葉的概率較大。2）土壤中礦物質(zhì)顆粒比例通過(guò)影響土壤水分、透氣性以及肥力等影響茶葉品質(zhì)。相關(guān)研究表明，含砂粒較多的土壤，所生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)較高，黏土不利于提高茶葉品質(zhì)。

2.2 土壤肥力影響茶葉品質(zhì)

土壤肥力通過(guò)影響茶樹(shù)氨基酸、蛋白質(zhì)以及碳水化合物等的合成影響茶葉品質(zhì)。相關(guān)研究表明，土壤肥力受土壤母質(zhì)影響較大，不同肥力的土壤會(huì)影響茶葉的氨基酸含量、總糖量、多酚含量以及口感氣味等。例如，第四紀(jì)紅壤的有機(jī)質(zhì)、速效磷以及鉀元素含量均相對(duì)不高，錳、鐵、鋁含量卻相對(duì)較高，但因其主要分布在盆地中，土層較厚，所以茶葉產(chǎn)量較高，但高品質(zhì)茶葉較少。而花崗巖土壤中含有大量的有機(jī)質(zhì)、全氮、堿解氮以及速效鉀等，與石英砂巖可以形成砂礫土壤，這種土壤環(huán)境下產(chǎn)出的茶葉相對(duì)氨基酸含量高，口感佳，香氣濃郁。

2.3 土壤透氣性及土壤容重影響茶葉品質(zhì)

土壤透氣性和容重通過(guò)影響土壤微生物、酶活性以及茶樹(shù)根系吸收等影響茶葉品質(zhì)。土壤透氣性與容重呈負(fù)相關(guān)，土壤溫度、耕作深度以及栽培方法等均能夠影響土壤透氣性。判斷土壤透氣性的指標(biāo)主要有土壤孔隙分布、比例、數(shù)量以及大小等。相關(guān)研究表明，其他條件一致，土壤透氣性越好，土壤容重低，茶葉中氨基酸與咖啡堿含量越高，水浸出物和茶多酚卻會(huì)減少。只有適當(dāng)?shù)耐笟庑院腿葜夭拍芴岣卟枞~品質(zhì)，使土壤環(huán)境與茶樹(shù)根系活動(dòng)協(xié)調(diào)一致。

2.4 土壤水分含量影響茶葉品質(zhì)

不同土壤的毛管持水量有所區(qū)別，土壤中水分含量過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響茶葉品質(zhì)。相關(guān)研究表明，其他條件一致，紅壤中的土壤含水量占土壤持水量90%左右時(shí)，茶葉品質(zhì)較好，在土壤含水量占比70%以下時(shí)，茶樹(shù)干旱缺水。

3 科學(xué)施肥通過(guò)改善土壤環(huán)境提高茶葉品質(zhì)

3.1 科學(xué)的施肥方式提高茶葉品質(zhì)

相關(guān)研究表明，與散施肥和開(kāi)溝施肥相比，采用溝施覆膜技術(shù)的茶葉，其氨基酸含量較高，咖啡堿含量稍高，水浸出物含量較高，茶多酚含量稍低，酚氨比較高。而滴灌施肥能夠增加茶葉產(chǎn)量和茶葉氮含量，但對(duì)茶葉品質(zhì)影響并不十分明顯。

3.2 科學(xué)施加有機(jī)肥提高茶葉品質(zhì)

多施加有機(jī)肥有利于提高茶葉品質(zhì)，如圖5、圖6所示。相關(guān)研究表明，菜籽餅肥有利于優(yōu)化茶多酚、茶單寧、水浸出物以及咖啡堿的含量，有利于推遲茶樹(shù)新梢硬化，使茶樹(shù)芽葉更鮮嫩，制成茶葉后口感香氣更好。商業(yè)有機(jī)肥能夠優(yōu)化茶葉中氨基酸含量以及酚氨比等。沼肥能夠使茶葉香氣和味道更濃郁，茶葉中氨基酸、茶多酚、水浸出物以及咖啡堿等含量均有不同程

度提高。

3.3 科學(xué)施肥技術(shù)提高茶葉品質(zhì)

相關(guān)研究表明，根據(jù)茶園土壤情況、種植密度、樹(shù)齡、茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)以及產(chǎn)量等核算施肥量和施肥方法，更有利于提高茶葉品質(zhì)。提高茶葉品質(zhì)的施肥原則是根據(jù)土壤確定產(chǎn)量，根據(jù)產(chǎn)量確定施肥，確保土壤中茶樹(shù)所需營(yíng)養(yǎng)元素平衡。并且在施肥的過(guò)程中，秋季和冬季要適當(dāng)深施基肥，基肥主要包括有機(jī)肥、60%氮肥、磷鉀肥或復(fù)合肥等，基肥要施足，同時(shí)根據(jù)新梢生長(zhǎng)輪次要及時(shí)追肥，才能提高茶葉品質(zhì)。同時(shí)，還要注意夏茶除了正常施肥還要定期進(jìn)行根外噴肥（7～10 d施1次），確保茶樹(shù)所需營(yíng)養(yǎng)，提高茶葉品質(zhì)。

參考文獻(xiàn)：

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[3] 程博一，韓艷娜，李葉云，等.施肥模式對(duì)茶葉品質(zhì)、產(chǎn)量構(gòu)成及土壤肥力的影響[J].中國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2014，22（5）：525-533.

[4] 沈星榮.有機(jī)肥料對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)、茶葉品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效益的影響[D].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2014.

（責(zé)任編輯：趙中正）