雞蛋，被稱(chēng)作是本星球最營(yíng)養(yǎng)的食物之一，也是健身族的飲食必備之一，不知道這些小知識(shí)可太吃虧了！

每顆生雞蛋大約重100克（可食部分），熱量因烹飪方法不同，大約在150卡路里左右，每100克雞蛋中含有蛋白質(zhì)大約在13.3克，脂肪8.8克，碳水化合物2.8克。

今天要來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)，雞蛋到底要怎么吃：

1.料理雞蛋的方式，哪種最健康？

2.雞蛋熟不熟，和健康有關(guān)系嗎？

3.如何煮出一顆完美的雞蛋？

上百種料理雞蛋的方式，哪種最健康？

稍微有運(yùn)動(dòng)的人，一天吃三顆雞蛋都在安全范圍，那么天天吃雞蛋如何能不重樣，就是一件讓人頭疼的事情了。就算不下廚房，煎雞蛋、煮雞蛋、蒸雞蛋，也都是很容易就買(mǎi)到的，到底哪一種是最健康的呢？

水煮蛋——最大保留營(yíng)養(yǎng)

研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)利用率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用，再加上無(wú)需另外加調(diào)料，不論是為了健康或者減脂，都是無(wú)可挑剔的料理方式。

煎蛋——快手料理

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)利用率是98%，如果有不粘鍋，只要加點(diǎn)點(diǎn)油，三分鐘內(nèi)就能做出好吃的煎雞蛋。省時(shí)不費(fèi)力！

炒蛋——減脂少吃

炒雞蛋的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)利用率是97%，不過(guò)因?yàn)槌吹霸谂腼冞^(guò)程中要求的油量更大，美式炒蛋中習(xí)慣加入黃油，炒的過(guò)程中雞蛋會(huì)將油脂全部吸收。雖然營(yíng)養(yǎng)一樣不差，不過(guò)熱量、脂肪高，減脂黨少吃一點(diǎn)哦。

水波蛋——最潮的吃法

水波蛋完全是這兩年雞蛋界的“KOL”！超級(jí)有型有款的蛋蛋吃法，做一顆放到牛油果或者蘆筍上，戳破蛋黃，逼格就上來(lái)了。那么這個(gè)只熟蛋白不熟蛋黃的逼格蛋要怎么做呢？最不建議的就是吃法，就是生吃了吧～有細(xì)菌不說(shuō)，蛋白質(zhì)消營(yíng)養(yǎng)利用率還只有30%～50%！

我說(shuō)為什么那么多人喝生雞蛋，前兩天又刷一遍《洛奇》才發(fā)現(xiàn)……估計(jì)出處在這里！另外，早上沒(méi)有太多時(shí)間，或是沒(méi)有時(shí)間煮雞蛋的小伙伴，建議可以使用微波爐，把雞蛋打入一個(gè)微波爐可用的容器中，高火加熱一分鐘，攪拌，澆點(diǎn)醬油調(diào)味，就能吃了。一定一定，要把雞蛋打到容器中，最安全的做法是用牙簽刺一下蛋黃，才不會(huì)在微波爐里炸開(kāi)哦。

雞蛋熟不熟，和健康有關(guān)系嗎？

撇開(kāi)個(gè)人喜好，以飲食習(xí)慣來(lái)說(shuō)，國(guó)人比較偏好煮熟的雞蛋，而西方國(guó)家喜歡吃半熟蛋，有的人覺(jué)得生雞蛋中有細(xì)菌，有的人認(rèn)為雞蛋加熱后會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，真相到底是什么呢？

全熟的雞蛋更好吸收蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)被加熱后，分子結(jié)構(gòu)更加伸展，也有利于蛋白酶發(fā)揮作用，讓蛋白質(zhì)分子被切成小段，身體更好吸收。

加熱后礦物質(zhì)只會(huì)受到微小的破壞

維生素對(duì)于溫度比較敏感，在加熱過(guò)程中的確會(huì)損失一部分。不過(guò)，比較生雞蛋和全熟雞蛋的維生素含量，會(huì)發(fā)現(xiàn)損失并不算大。營(yíng)養(yǎng)師表示：這點(diǎn)兒流失，根本無(wú)需理會(huì)！

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，“全熟”有利于蛋白質(zhì)消化，“溏心”對(duì)維生素的保存有利，但二者的營(yíng)養(yǎng)差別都不算大，不需要太過(guò)糾結(jié)！另外提醒，料理雞蛋的時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，營(yíng)養(yǎng)流失也就越多。再加上以減脂角度來(lái)說(shuō)，健康又不長(zhǎng)胖的料理方式，依次排序是這樣的：水波蛋>水煮蛋>微波蛋>煎蛋>蒸蛋>炒蛋

另外，愛(ài)吃溏心蛋到底有沒(méi)有細(xì)菌隱憂(yōu)？因?yàn)殡u蛋是一種比較容易受到細(xì)菌污染的食品，而沙門(mén)氏菌等雞蛋中常見(jiàn)的致病細(xì)菌，其實(shí)都很怕熱的。美國(guó)農(nóng)業(yè)部表示，雞蛋加熱到71攝氏度以上，就可以充分殺滅致病細(xì)菌。蛋白的凝固溫度大概在62攝氏度左右，蛋黃則在68攝氏度開(kāi)始凝固。只要蛋黃還沒(méi)有凝固，說(shuō)明沒(méi)有達(dá)到殺滅沙門(mén)氏菌的溫度。如果運(yùn)氣差遇上被污染的雞蛋……那就是一個(gè)很悲傷的故事了。

如果實(shí)在無(wú)法拒絕溏心蛋的美好，那么從大型連鎖超市購(gòu)買(mǎi)的、大規(guī)模工業(yè)化養(yǎng)殖的雞蛋，存在細(xì)菌感染的可能性相對(duì)較小一些，吃溏心蛋也相對(duì)安全哦。另外雞蛋的新鮮程度也會(huì)嚴(yán)重影響其中的營(yíng)養(yǎng)素保存。教你們兩招檢查雞蛋新鮮度：以手輕搖，無(wú)聲的話(huà)還是新鮮的，有水聲的話(huà)，建議就別吃了;用冷水試，如果蛋平躺在水里，說(shuō)明很新鮮，如果它直立在水中，可能已經(jīng)存放10天之久，如果蛋浮在水面上，蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，別留戀了，扔掉它！

如何做出完美的雞蛋？

實(shí)際上，在“溏心蛋”和“全熟蛋”之間，也還有著許多中間狀態(tài)。我們也完全可以操控火候，讓蛋黃剛好凝固，但又沒(méi)有過(guò)度加熱。冷水放入雞蛋，開(kāi)火煮到水開(kāi)就?；?，保持鍋蓋蓋著等待10分鐘，把雞蛋撈出來(lái)放入涼水中降溫，就可以得到完美的煮蛋了！

（綜合自網(wǎng)絡(luò)）（編輯/小關(guān)）