楊詩瑤

中國人的飲食習(xí)慣講究因地制宜，所謂靠山吃山，靠海吃海。山區(qū)有山區(qū)的味道，海邊有海邊的風(fēng)情。不同的地理環(huán)境、氣候條件、文化傳統(tǒng)造就了中國豐富多彩的地方飲食文化。這些美食已不僅僅是一張食物清單、一道菜品。游客品嘗到的不僅有食材本身的味道，也包含著濃濃的地方風(fēng)土人情，讓人難以分得開美食和美景，讓人難以分得清滋味和情懷。

地方特色的文化體驗(yàn)是很多游客選擇特色美食旅游的動機(jī)之一。人們常說，只有在當(dāng)?shù)夭拍艹缘阶钫诘牡胤教厣朗?。到南京一定要吃鴨子，南京人嗜鴨，擅長吃鴨，鴨血粉絲湯、烤鴨、板鴨、鹽水鴨都做得香飄十里，美名遠(yuǎn)播。去武漢要“過早”，武漢人把吃早飯叫“過早”，熱干面、面窩、米粑粑、魚汁糊粉、燒梅、歡喜坨、發(fā)糕、鍋貼餃等特色小吃讓人食欲大開。去成都要吃“龍抄手”、擔(dān)擔(dān)面，赴廣州要喝老火靚湯，游重慶要約一桌深夜火鍋……雖然這些美食在其他地方也能吃到，但人們對于味道的感知早已超越了飲食，文化體驗(yàn)讓地方特色美食難以在他鄉(xiāng)被完全復(fù)制。地方特色美食因?yàn)橛辛说胤饺宋牡莫?dú)特背景，所具有的風(fēng)味已經(jīng)形成了一種獨(dú)特的文化，讓外來的游客執(zhí)著追求，又通過游客的舌尖得以傳播。

每一個地方特色美食都是此地的“文化品牌”，在這座“品牌冰山”中，品牌的標(biāo)識和符號僅是浮在水面的一小部分，真正的冰山主體則是藏在水下的文化底蘊(yùn)，它是品牌提升附加值的無形資產(chǎn)。例如杭州就建有中國最大的地方菜博物館——中國杭幫菜博物館。游客們在博物館的“錢塘廚房”“杭州味道”或“東坡閣”不僅能品嘗到地道杭州美食，亦可通過展品了解杭州的飲食文化，了解杭州菜的歷史淵源，還能看到杭州菜走向世界的傳奇歷程。

地方特色美食作為地方文化的一個重要載體，應(yīng)該作為一個重要的旅游資源來開發(fā)。開發(fā)好美食資源，發(fā)揮地方特色美食具有的乘數(shù)效應(yīng)和擴(kuò)張效應(yīng)，打出一張漂亮的地方特色“美食牌”，讓美景加美食的特色旅游模式創(chuàng)造更大的價值。