木各格

不知道有沒有人和我一樣，學會做菜后，就再也無法滿足現(xiàn)狀，想自己搗鼓新菜品，甚至自己出產食材。比如種豆芽，比如釀青梅酒，再比如做味噌。

在日式料理中，味噌（念cēng，不念zēng）是一味尋常卻不可或缺的調料。霓虹人對味噌的依賴，就如同川渝人對辣椒的癡迷。

市面上最常見的味噌有赤白兩款，赤味噌顏色從紅到深褐色都有，味道是撲鼻的濃重咸香。傳統(tǒng)的吃法是搭配豆腐或茄子，但我個人更喜歡用它來煮湯，或者搭配肉類燜煮。

白味噌甜度較高，帶有醇香，顏色從米色到金黃都有。用來做湯或搭配根莖類蔬菜最是合適，也可以做肉類的煎炸外衣或腌料。

味噌的制作，用的是傳統(tǒng)工法，大體就是把米蒸熟后，拌入菌種，再加入蒸熟的黃豆，讓這些東西在木桶里發(fā)酵一段時間。赤味噌費時久，有長達三年的發(fā)酵期，白味噌則是兩到八個星期。

自己做味噌（日文里管這叫“手前味噌”），將所有原料混在一起后，就只剩下等待了。至于成品如何，總給我一種聽天由命的感覺，可以說是非常佛系了。

當然，也可能中途出現(xiàn)事故，比如我媽收拾儲物間的時候，不小心把我做的一小罐發(fā)酵了小半年的赤味噌當成發(fā)霉的垃圾丟了。

不知它被趕出家門后有沒有繼續(xù)發(fā)酵，最終長成美味？若是有幸看到此文的話，請和我聯(lián)系，告知一二。