橘香雞米

本菜品選用的雞肉有健脾益氣的功效;陳皮可以和胃和中，兼有理氣的功效;二者均可以通利中焦。薏米性味甘淡、淡滲利濕，可以通利下焦。菜品成熟后，用蘇葉裹著吃，則可以清利上焦。蘇葉入肺經(jīng)，中醫(yī)認(rèn)為肺在上焦，蘇葉有非常好的宣肺、辛散行氣、安胎和胃功效。三種菜品同時使用，可以起到通利三焦的功效。

【材料】

雞肉、陳皮、薏米、蘇葉、淀粉、糖、鹽、醬油、料酒、醋

【做法】

1.薏米洗凈、泡發(fā)備用;陳皮撕為條塊，洗凈后備用;蘇葉洗凈備用;雞肉洗凈并切為薏米大小的雞米備用。

2.將處理好的薏米、陳皮放入鍋中蒸制25分鐘。

3.雞丁撒入適量的鹽 ，倒入部分蒸陳皮得到的水并拌勻。放入適量的淀粉并攪拌均勻，腌制30分鐘。

4.調(diào)中火，鍋中倒入少許油并燒熱，繼而倒入腌好的雞米。輕輕用鏟勺將雞米滑散。翻炒至變色后，連湯汁一起倒入蒸好的薏米。再倒入剩余的蒸陳皮得到的水。

5.加入2克料酒、1勺白糖、少許的醋、醬油，繼續(xù)翻炒至菜品成熟。

6.將蘇葉均勻地?cái)[在盤中，并將烹飪好的橘香雞米倒入盤中。以蘇葉裹著雞米食用即可。

小炒滑牛肉

很多老年人都被骨關(guān)節(jié)問題困擾。除了本身要強(qiáng)健骨骼之外，增加肌肉也是很有必要的一種保護(hù)骨骼關(guān)節(jié)的方式。若想增加肌肉，食用牛肉和雞蛋是一種很好的選擇。二者均富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量很低。牛肉有很好的增肌功效，能夠幫助我們增加肌肉、強(qiáng)筋健骨。雞蛋除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白外，蛋黃中還富含鐵、葉酸、卵磷脂、維生素B12等多種營養(yǎng)素。雞蛋與牛肉共同食用，可以實(shí)現(xiàn)飲食中蛋白質(zhì)的多樣化，健康又營養(yǎng)。這道味道鮮美的小炒黃牛肉，通過簡單的步驟即可將牛肉做出如豆腐一般的口感，適宜中老年朋友食用。

【材料】

牛外脊肉、雞蛋、青辣椒、紅辣椒、芹菜、蔥姜蒜、醬油、料酒、鹽、小蘇打粉、玉米淀粉

【做法】

1.將牛外脊肉洗凈并切為薄片備用;雞蛋打?yàn)榈耙簜溆?蔥姜蒜切碎備用;青辣椒、芹菜洗凈切為薄塊備用;紅辣椒切碎備用。

2.盆中放入50克清水（水與肉為1︰3），倒入半份打好的雞蛋液并放入2克的鹽，再加入1勺醬油、1.5克小蘇打粉。 加入10克左右的玉米淀粉，攪拌均勻后將牛肉直接放入調(diào)好的漿中，持續(xù)攪拌均勻2～3分鐘。

3.鍋中倒入中等量的油，開大火將油燒熱。直接下入完成上漿的牛肉，迅速翻炒至牛肉表面變色，再下入處理好的蔥姜蒜。然后下入切好的青紅辣椒及芹菜，迅速翻炒后即可出鍋裝盤。

燒小蘿卜

冬天是吃蘿卜的季節(jié)，自古便有“冬吃蘿卜賽人參”的說法。蘿卜可以下氣、和中、消食，入肺大腸經(jīng)可以順氣、降氣，順著肺與大腸降氣、順氣。再加入一些牛肉以發(fā)揮其溫中補(bǔ)虛補(bǔ)氣的作用，避免降氣太過以消耗人體的正氣。

【材料】

紅皮小蘿卜、牛肉、八角、蔥姜蒜、料酒、醬油、淀粉、白糖

【做法】

1.將蘿卜洗凈并切去頭部后，切為滾刀塊備用;牛肉洗凈并切為肉末備用;蔥姜蒜切碎備用。

2.鍋中入水燒熱，將切好的蘿卜倒入鍋中焯水至變色后撈出，控干水分。

3.鍋中倒入油并燒至五六成熱，將焯好水的蘿卜倒入油鍋中，炸至蘿卜表皮稍顯焦黃即撈出。

4.鍋中倒少許油，撒入八角煸香，保持小火并下入牛肉快速炒散后淋少許料酒。下入切碎的蔥姜，繼續(xù)翻炒。

5.下入炸過的小蘿卜，取少許醬油油鍋邊淋入。翻炒后，再次沿鍋邊淋入少許醬油。重復(fù)上述操作一次（分三次淋入醬油）。

6.加入焯蘿卜時所得的蘿卜湯至液面與蘿卜大致平齊。略微關(guān)小火力，放入少許料酒、少許白糖后再燒制2～3分鐘。

7.開大火，均勻?yàn)⑷胲椭?，并翻炒均勻，關(guān)火后淋入少許香油，出鍋裝盤時可撒入少許蒜末。

（編輯" " 車" " 翀）